Кускус як табақ аз кураҳои хурди макарон бо як қатор истифодаҳо, аз ҷумла ҳамчун компонент дар салатҳо ва шӯрбоҳои ғалладона ё ҳамчун асос барои табақҳо мебошад.

Бо назардошти шабоҳати он ба донаҳои гуногун, шумо шояд ҳайрон шавед, ки оё он дар парҳези бе глютен бехатар ҳисобида мешавад.

Ин мақола тафтиш мекунад, ки оё одамоне, ки парҳези бе глютен доранд, кускус хӯрда метавонанд ва алтернативаҳоро пешниҳод мекунанд.

Мо маҳсулотеро дохил мекунем, ки ба фикри мо барои хонандагони мо муфид хоҳад буд. Агар шумо тавассути истинодҳо дар ин саҳифа харед, мо метавонем комиссияи хурд ба даст орем. Ин аст раванди мо.

Ҳолати gluten

Кускус одатан аз орди гандуми сахт, ки дорои глютен аст, тайёр карда мешавад. Онро одатан бо мошин нам карда, омехта мекунанд, то хамираи хурди куракшакл тайёр карда шаванд.

Глютен як гурӯҳи сафедаҳоест, ки дар гандум, ҷав, ҷавдор ва тритикале мавҷуд аст, ки салиби байни гандум ва ҷавдор аст. Онро инчунин дар маҳсулоти овёс пайдо кардан мумкин аст, ки ифлосшуда ё дар як корхона ҳамчун донаҳои дорои глютен коркард шудаанд ().

Баъзе одамон бояд бо сабабҳои тиббӣ ва саломатӣ аз глютен худдорӣ кунанд ва аз ин рӯ парҳези бе глютенро риоя кунанд.

Бисёр одамон бо як дараҷа ё таҳаммулнопазирӣ зиндагӣ мекунанд, ки дар он бадан наметавонад глютенро ҳазм кунад ё вайрон кунад. Ин метавонад чунин аломатҳоро ба монанди варам, дарунравӣ, қабзият, дарди шикам, дарди сар ва хастагӣ ба бор орад ().

Дигар одамон ба истеъмоли глютен вокуниши ғайримуқаррарии аутоиммунӣ доранд. Аломатҳои бемории целиак метавонанд шадидтар бошанд ва гирифтори хурӯҷ, карахтӣ, дилбеҷоӣ, хастагӣ, дарди буғумҳо, сахтии буғумҳо, ихтилоли пӯст, устухонҳои шикаста ва мушкилоти ҳозимаро дар бар гиранд ().

Манна маҳсули гандум аст, аз ин рӯ табиатан он дорои глютен аст. Ин маънои онро дорад, ки кускусе, ки аз ярмаи гандум сохта шудааст, ғизои бе глютен нест.

ХУЛОСА

Кускуси анъанавӣ аз манна, орди гандуми сахт тайёр карда мешавад. Ин маънои онро дорад, ки аксари кускус дорои gluten, сафедаест, ки баъзе одамон бояд аз он худдорӣ кунанд.

Алтернативаҳои couscous

Аксарияти кускусҳои ба таври васеъ дастрас аз манна ё гандуми сахт тайёр карда мешаванд.

Гарчанде ки навъҳои бе глютен вуҷуд доранд, ба монанди кускус ё дигарон, ки бо омехтаи ҷуворимакка ё крахмали тапиока ва сафедаҳои тухм сохта шудаанд, онҳо ба осонӣ дастрас нестанд.

Аз ин рӯ, барои аксари одамон эҳтимолан осонтар аст, ки алтернативаи бе глютен ба кускусро истифода баранд, ки ба таври шабеҳ ба дорухатҳо дохил карда шаванд.

Баъзе алтернативаҳои шабеҳ, вале бе глютен ба кускус инҳоянд:

• Шӯра. Ҳарчанд он дорои сохтори каме қаҳварангтар аст, аммо аз рӯи ҳаҷм ва шакл ба кускус монанд аст ва дар аксари хӯрокҳо хуб кор мекунад.
• сорго. Сорго як донаест, ки маззаи дилкаш ва чормағз дорад. Он шакли мудаввар дорад ва аз кускус каме калонтар аст.
• Биринҷи ғаллаи кӯтоҳ. Биринҷи ғаллаи кӯтоҳ назар ба кускус каме часпактар ​​аст, аммо он шакл ва универсалии шабеҳ дорад.
• Фарро. Фарро ба биринҷи қаҳваранг шабоҳат дорад, гарчанде ки маззаи сабуктар ва матоъҳои пашмтар дорад. Ин дар бисёр хӯрокҳои кускус хуб кор мекунад.
• Гулкарами биринҷӣ. Ин хосият хеле дастрастар мешавад ва ҳатто онро яхкардашуда пайдо кардан мумкин аст. Гулкарам як алтернативаи кускуси нейтралии мазза, бе глютен бо шакл ва сохтори шабеҳ аст.
• Арзан. Ин донаи хурди мудаввар ба сорго шабоҳат дорад.

Ин ивазкунандаҳо ҳама метавонанд дар ҷои кускус дар аксари рецептҳо истифода шаванд, ки шакл ва сохтори шабеҳро таъмин мекунанд, аммо бе глютен.

Дорухат кускуси ҷуворимакка дар хона

Шумо инчунин метавонед кускуси хонагии бе глютенро санҷед. Танҳо орди ҷуворимаккаро ба таври зерин истифода баред:

компонентњо

• 1 пиёла (198 грамм) орди ҷуворимакка
• 2 қошуқи (30 мл).
• 1,5 пиёла (360 мл) об
• як рози намак

дастур

1. Гӯшти ҷуворимаккаро бо намак ва равғани зайтун дар як косаи калон омехта кунед.
2. Обро илова кунед ва то напазед.
3. Гармро то тобистона кам кунед, баъзан тақрибан 12 дақиқа омехта кунед ё то донаҳо то ламс хушк шаванд.
4. Табақро аз гармо дур кунед, то хунук шавад. Пас аз хунук шудан, кускусро ба як дегчаи нав интиқол диҳед ва барои пуф кардани он бо як чангак истифода баред. Ба шумо лозим меояд, ки протсессори хӯрокворӣ барои шикастани ҳама донаҳои калон истифода баред.

ХУЛОСА

Гулкарами биринҷӣ, фарро, биринҷи кӯтоҳ, сорго, квиноа ва арзан аз глютен озоданд ва метавонанд дар бисёр хӯрокҳо кускусро иваз кунанд. Шумо инчунин метавонед кӯшиш кунед, ки кускуси ҷуворимаккаро худатон созед.

Хатти поён

Кускус як маҳсулоти ғаллаи бисёрҷониба бо маззаи бетараф аст, ки маъмулан аз манна гандум тайёр карда мешавад. Он аксар вақт дар хӯрокҳо ба монанди салатҳо, шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо истифода мешавад.

Гарчанде ки кускус дар асоси гандум аз глютен нест, баъзе навъҳои кускус табиатан сохта мешаванд, ба монанди ҷуворимакка, маникаи ферментшуда ё омехтаи крахмали картошка ё тапиока ва сафедаҳои тухм.

Варианти дигар ин интихоби ивазкунандаи бе глютен барои кускус мебошад. Квиноа, биринҷи ғаллаи кӯтоҳ ва сорго ба кускус хосиятҳои шабеҳ доранд, аммо глютен надоранд. Шумо инчунин метавонед кӯшиш кунед, ки кускуси ҷуворимаккаи худро дар хона тайёр кунед.

Агар шумо бояд аз глютен канорагирӣ кунед, ҳатман ҳангоми интихоби кускус ё дигар маҳсулоти ғалладонаро хонед, то муайян кунед, ки оё онҳо дорои он ҳастанд.

Алтернативаҳои кускуси бе глютенро онлайн харед

• кускуси маниок
• шӯра
• сорго
• биринҷи ғаллаи кӯтоҳ
• farro
• гулкарам бурида
• Милет
• ҷуворимакка