Фарқи байни ҷав ва гандум чӣ гуна аст
Гандум ва ҷав ҳазорсолаҳо аз ҷониби одамон парвариш карда мешаванд ва яке аз аввалин растаниҳои хонагӣ буданд.
Имрӯз, ин ду зироати пешқадами ҷаҳон мебошанд, ки барои истеҳсоли ғизо ва нӯшокиҳо ва инчунин хўроки чорво истифода мешаванд.
Онҳо метавонанд дар рӯи замин хеле монанд ба назар расанд, аммо онҳо аз ҷиҳати коркард ва истифода, ғизо ва таъсири саломатӣ фарқиятҳои калидӣ доранд.
Ин мақола ба шумо ҳама чизеро, ки шумо бояд дар бораи фарқиятҳои муҳимтарини байни ин ду дона донед, нақл мекунад.
Таърих ва хусусиятҳо
Гандум ва ҷав бори аввал дар Ховари Миёна тақрибан 10000 XNUMX сол пеш хонагӣ карда шуда буд ва аз он вақт инҷониб як ҷузъи муҳими ғизои одамон ва ҳайвонот буд.
Ҳарду ба оилаи алаф тааллуқ доранд (Poaceaeд), ки дигар зироатхо, монанди найшакар ва чуворимаккаро дарбар мегирад.
Ин табобатҳои таҷрибавӣ ба паст кардани холестирин дар тӯли 6 моҳ то як сол кӯмак карданд
Ғаллаҳо меваҳо ё кариопсиси алаф мебошанд. Ин меваҳо дар "гӯш" ё "сар" пайдо мешаванд, ки дар қатори амудӣ ҷойгир шудаанд, ки ба як хӯшаи ҷуворимакка монанданд.
Ғалла аз се қабат иборат аст.
Қабати ботинии микробҳо ядрои серғизо мебошад. Ғайр аз ин эндосперм аст, ки асосан карбогидратҳо ва сафедаҳоро дар бар мегирад, ки қабати ҳомиларо энергия таъмин мекунанд. Дар қабати берунӣ скраб номида мешавад, ки аз нахҳо, витаминҳои В ва микроэлементҳо бой аст.
Аз замони хонагии аслии худ, ҳарду ғалладона дар навъҳо ва зернамудҳои гуногун парвариш карда мешаванд
Навъи бештар киштшавандаи гандум гандуми нон аст (Ҷашнвораи Triticum). Намудҳои иловагӣ иборатанд аз, einkorn, emmer ва имло.
Се намуди маъмули ҷав вуҷуд дорад: дуқатор, шашқатор ва пуст. Ин се намуд бо номи ботаникӣ маълум аст Бардеум вулгар Л
Хулоса
Ҷаву гандум аз аввалин зироатҳои хонагӣ буданд. Ҳардуи онҳо ба оилаи алаф тааллуқ доранд ва ғалладона аслан меваи алаф аст, ки аз микробҳои дарунӣ, эндосперм ва қабати риштаи берунӣ иборат аст.
Табобат ва истифода
Пеш аз он ки гандум истифода шавад, он бояд хок карда шавад. Гирифтан ба раванди шикастани гандум барои ҷудо кардани чӯб ва микроб аз эндосперма ва майда кардани эндосперма ба орди хуб дахл дорад.
Орди тамоми гандум дорои тамоми қисмҳои ғалладона, дандон, эндосперм ва скраб аст, дар ҳоле ки орди орди муқаррарӣ танҳо эндосперм дорад.
Аз орди хокӣ барои тайёр кардани нон, печенье, печенье, макарон, угро, булгур, кускус ва ярмаи наҳорӣ истифода мешавад.
Гандумро фермент карда, сӯзишвории биологӣ, пиво ва дигар нӯшокиҳои спиртӣ тайёр кардан мумкин аст. Онро инчунин барои хуроки чорво ба микдори кам истифода мебаранд.
Орге
Ҷавро пеш аз истифода майда кардан лозим нест, аммо одатан барои тоза кардани қабати берунии он пошида мешавад.
Ҷави пошида як аст, зеро скраб, эндосперм ва микробҳо бетағйир боқӣ мемонанд. Барои истифодаи ғизо, ҷав аксар вақт марворид аст. Ин хориҷ кардани ҳам пучощ ва ҳам скрабро дар бар мегирад ва танҳо қабатҳои микроб ва эндосперм боқӣ мемонад
Ҳарчанд ҷав дар таърих дар бисёр қисматҳои ҷаҳон як манбаи муҳими ғизо буд, аммо дар тӯли 200 соли охир онро асосан ғалладонагиҳои дигар, аз қабили гандум ва биринҷ иваз карданд.
Имрӯз, ҷав асосан барои истифода бурда мешавад ғизо ҳайвон ё малта барои истифода дар нӯшокиҳои спиртӣ ба монанди. Бо вуҷуди ин, миқдори ками ҷав ҳамчун манбаи ғизо барои одамон истифода мешавад.
Ин табобатҳои таҷрибавӣ ба паст кардани холестирин дар тӯли 6 моҳ то як сол кӯмак карданд
Ҷави пӯст ва марворидро метавон пухтан, ба биринҷ монанд аст ва аксар вақт дар шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо истифода мешавад. Онҳо инчунин дар ғалладонаҳои субҳона, каду ва хӯрокҳои кӯдакон мавҷуданд
Ҷавро инчунин бо суфта кардани донаи марворид орд кардан мумкин аст. Орд аксар вақт бо дигар маҳсулоти гандумӣ, аз қабили нон, угро ва маҳсулоти нонпазӣ барои беҳтар кардани профили ғизоии онҳо истифода мешавад.
Хулоса
Гандум орд карда мешавад, то онро дар маҳсулоти пухта ба монанди нон истифода бурдан мумкин аст. Ҷавро асосан ба сифати хўроки чорво ва истеҳсоли спирт истифода мебаранд, аммо онро метавон ҳамчун биринҷ пурра пухта ё орд карда орд кард.
Тақсимоти маводи ғизоӣ
Таркиби ғизоии ҷав ва гандум вобаста ба ҳаҷми коркарди ҳар як дона фарқ мекунад.
Орди гандум одатан танҳо ҷузъи эндоспермро дар бар мегирад, дар ҳоле ки орди гандум тамоми қисмҳои гандумро дар бар мегирад.
Ҷаве, ки дар пухтупаз истифода мешавад, одатан дар шакли пуст, бо тамоми қисмҳои ғалладона мавҷуд аст. Он инчунин метавонад дар шакли ҷав марворид бошад, ки аз он чӯб хориҷ карда шудааст.
Макронутриентҳо
Ин аст, ки чӣ тавр 3,5 унсия (100 грамм) орди гандум, орди тозашуда, ҷав ва ҷав, ҷав ва марворидро аз рӯи мундариҷа муқоиса мекунанд:
| Орди тамоми гандум | Орди гандум | Ҷави хушкшуда | Ҷави марворид | |
|---|---|---|---|---|
| Calories | 340 | 361 | 354 | 352 |
| Карбогидратҳо | 72,0 грамм | 72,5 грамм | 73,4 грамм | 77,7 грамм |
| Сафеда | 13,2 грамм | 12 грамм | 12,5 грамм | 9,9 грамм |
| равцан | 2,5 грамм | 1,7 грамм | 2,3 грамм | 1,2 грамм |
| нахи | 10,7 грамм | 2,4 грамм | 17,3 грамм | 15,6 грамм |
Равшан аст, ки барои калорияҳо, карбогидратҳо, сафедаҳо ва равғанҳо, гандум ва ҷав, ҳатто пас аз коркард, ба монанди фреза ё пӯст, хеле монанданд.
Бо вуҷуди ин, гандум ҳангоми коркард миқдори зиёди нахро гум мекунад, зеро қисми зиёди нах дар қабати чӯби ғалла мавҷуд аст. Дар орди гандум, скраб дубора ба маҳсулоти ниҳоӣ ворид карда мешавад, ки миқдори нахро зиёд мекунад.
Аз тарафи дигар, ҷав аз нахи парҳезӣ хеле бой аст, ки аз 60 то 70% аз 25 грамм, ки аз ҷониби Ассотсиатсияи дилҳои Амрико тавсия шудааст, таъмин мекунад.
Азбаски скраб дар тамоми ғалла паҳн мешавад, на танҳо ба скраб, ҳатто вақте ки қабати скраб дар ҷави марворид хориҷ карда мешавад, миқдори зиёди нах то ҳол боқӣ мемонад.
Минеру
Ин аст, ки чӣ тавр 3,5 унсия (100 грамм) орди тамоми гандум, орди тозашуда, ҷав ва ҷавҳои марворид дар таркиби минералӣ муқоиса мекунанд:
| Орди тамоми гандум | Орди гандум | Ҷави хушкшуда | Ҷави марворид | |
|---|---|---|---|---|
| манган | 177% арзиши ҳаррӯза (DV) | 34% DV | 85% DV | 58% DV |
| мис | 46% DV | 20% DV | 55% DV | 47% DV |
| руҳ | 24% DV | 8% DV | 25% DV | 19% DV |
| Фосфор | 29% DV | 8% DV | 21% DV | 18% DV |
| Оҳан | 20% DV | 5% DV | 20% DV | 14% DV |
| магний | 33% DV | 6% DV | 32% DV | 19% DV |
| Калий | 8% DV | 2% DV | 10% DV | 6% DV |
Гандум ва чав аз маъданхои фоиданок бой аст. Бо вуҷуди ин, ҳардуи онҳо ҳангоми коркард, махсусан ҳангоми коркарди орди тозашуда миқдори назаррасро аз даст медиҳанд. Оҳан одатан ба орди гандуми хокӣ илова карда мешавад, то ба орди тамоми ғалла мувофиқат кунад.
Гандуми гандум махсусан аз он бой аст ва орди гандум ва ҷав аз пуст ба миқдори шабеҳи руҳ, оҳан, магний ва калий иборат аст.
Бо вуҷуди ин, ҷав пӯст ва марворид манбаи беҳтари тамоми маъданҳо аз орди гандуми тозашуда мебошанд.
витаминњо
Ин аст, ки чӣ тавр 3,5 унсия (100 грамм) орди гандум, орди тозашуда, ҷав ва ҷавҳои марворид дар таркиби витаминҳо муқоиса мекунанд:
| Орди тамоми гандум | Орди гандум | Ҷави хушкшуда | Ҷави марворид | |
|---|---|---|---|---|
| Thiamine | 42% DV | 7% DV | 54% DV | 16% DV |
| Ниацин | 31% DV | 6% DV | 29% DV | 29% DV |
| Витамини B6 | 24% DV | 2% DV | 19% DV | 15% DV |
| Витамини B5 | 12% DV | 9% DV | 6% DV | 6% DV |
| фолат | 11% DV | 8% DV | 5% DV | 6% DV |
| Рибофлавин | 13% DV | 5% DV | 22% DV | 9% DV |
| Витамини E | 5% DV | 3% DV | 4% DV | 0% DV |
Ҷави пуст аз гандум аз тиамин ва рибофлавин бойтар аст. Баръакс, гандум аз ниацин, витамини В6, витамини В5 ва витамини Е каме бойтар аст.
Бо вуҷуди ин, резиши гандум ба орди тозашуда боиси талафоти назарраси тамоми витаминҳо мегардад ва ҷав марворид боиси талафоти назарраси тиамин, рибофлавин ва витамини Е мегардад. Тиамин ва рибофлавин, инчунин дигар витаминҳои В, умуман ба орди тозашуда илова карда мешаванд. пас аз фрезер.
Хулоса
Гандум ва ҷав аз моддаҳои ғизоӣ хеле бой мебошанд. Аммо гандум ба орди тозашуда миқдори зиёди нах, минералҳо ва баъзе витаминҳоро гум мекунад. Ҷави марворид низ арзиши ғизоии худро гум мекунад. Ба орди тозашуда пеш аз коркард витаминҳои В илова карда мешаванд.
Таъсири саломатии гандум ва ҷав
Ҷав ва гандум баъзе таъсироти умумии саломатӣ ва инчунин баъзе фарқиятҳои муҳимро мубодила мекунанд, аз он ҷумла чӣ гуна онҳо ба шароитҳо ба монанди бемории целиак, аллергияи гандум, синдроми рӯдаи асабӣ (IBS) ва синдроми метаболикӣ таъсир мерасонанд.
Бемории Celiac ва ҳассосияти глютени ғайричелиакӣ
Одамони гирифтори бемории аутоиммуние, ки бо номи gluten маъруфанд, сафедаҳои бо номи глютенро таҳаммул карда наметавонанд, зеро онҳо ба қабати рӯда зарар мерасонанд, ки метавонанд ба варамкунӣ, норасоии оҳан, қабзият, дарунравӣ, аз даст додани вазн ва ҳатто қадпастшавӣ оварда расонанд).
Илова бар ин, баъзе одамоне, ки бемории целиак надоранд, метавонанд ҳангоми хӯрдани хӯрокҳои дорои глютен аломатҳо ба монанди варам, газ ва дард дошта бошанд.
Ҳам ҷав ва ҳам гандум дорои намудҳои глютении сафеда мебошанд. Гандум дорои глютенинҳо ва глиадинҳо мебошад, дар ҳоле ки ҷав дорои хордеинҳо мебошад
Аз ин рӯ, одамоне, ки таҳаммулпазирии глютен доранд, бояд ҳам аз гандум ва ҳам ҷав худдорӣ кунанд.
Аллергия ба гандум
вокуниши масуният ба сафедаҳои гуногун дар гандум аст, ки баъзеи онҳоро ҷав тақсим мекунад.
Аксуламалҳои аллергӣ аломатҳои сабук, аз қабили сурхшавӣ, хориш ва дарунравӣ, инчунин нишонаҳои вазнинтар, ба монанди астма ва анафилаксияро дар бар мегиранд.
Гарчанде ки онҳо сафедаҳои шабеҳ доранд, бисёр одамоне, ки аллергияи гандум доранд, ба ҷав аллергия надоранд. Дар асл, аллергияи ҷав нисбатан камёб аст ва каме омӯхта шудааст.
Аммо, агар шумо аллергияи гандум дошта бошед, беҳтар аст, ки бо провайдери тиббии худ сӯҳбат кунед, агар шумо дар бораи аксуламалҳои эҳтимолӣ ба ҷав нигарон бошед.
Синдроми рӯдаи асабӣ (IBS)
Ҷав ва гандум дорои намудҳои қанд мебошанд, ки фруктанҳо ва галактоолигосахаридҳо (GOS) ном доранд.
Фруктанҳо занҷирҳои қанди фруктозаи пайвастшуда мебошанд, ки одатан дар мева ва сабзавот мавҷуданд. GOS занҷирҳои қанди галактоза мебошанд.
Ҳеҷ яке аз ин қандҳо ҳангоми ҳозима шикаста намешаванд, бинобар ин онҳо ба рӯдаи ғафс ҳаракат мекунанд, ки дар он ҷо бактерияҳои табиӣ онҳоро фермент мекунанд ва газ истеҳсол мекунанд.
Барои аксари одамон, ин таъсири манфӣ надорад. Бо вуҷуди ин, беморон метавонанд варамкунӣ, нороҳатии меъда, дарунравӣ ё қабзро аз сар гузаронанд.
Аз ин рӯ, агар шумо нишонаҳои IBS дошта бошед, барои маҳдуд кардани миқдори гандум ва ҷав, ки шумо мехӯред, муфид аст.
Ҷав, холестирин ва қанди хун
Бартарии калони ҷав нисбат ба гандум дар он аст, ки он миқдори зиёди нах дорад.
Дар асл, ҷав тақрибан 5-11% бета-глюкан дорад, дар муқоиса бо гандум, ки тақрибан 1% дорад. Петруси марворид боз ҳам бештарро таъмин мекунад, зеро бета-глюкан махсусан дар эндосперми ғалла мутамарказ шудааст.
Бета-глюкан барои паст кардани холестирин ва беҳтар кардани назорати қанди хун мусоидат мекунад.
Масалан, баррасии 34 тадқиқот нишон дод, ки ҳадди аққал 4 грамм бета-глюкан дар як рӯз бо 30 то 80 грамм карбогидратҳо сатҳи қанди хунро ба таври назаррас коҳиш медиҳад.
Илова бар ин, баррасии 58 тадқиқот нишон дод, ки 3,5 грамм бета-глюкан дар як рӯз нисбат ба назорат LDL (холестерини бад) ба таври назаррас коҳиш ёфтааст.
Аз ин рӯ, ҷав метавонад дар муқоиса бо гандум манфиатҳои иловагии саломатӣ дошта бошад.
Хулоса
Ҷаву гандум барои одамони ҳассос ба глютен мувофиқ нестанд. Онҳо инчунин метавонанд барои одамони гирифтори IBS мушкилот эҷод кунанд. Бо вуҷуди ин, бисёр одамоне, ки ба гандум аллергия доранд, ҷавро таҳаммул карда метавонанд. Ҷав метавонад ба баланд бардоштани сатҳи холестирин ва қанди хун мусоидат кунад.
Хатти поён
ва гандум ҳам зироатҳои муҳими ватанӣ мебошанд, ки ба оилаи алаф тааллуқ доранд.
Гандум пеш аз истифода дар маҳсулоти пухта ва дигар хӯрокҳо орд карда мешавад, дар ҳоле ки ҷав асосан ҳамчун донаи марворид ё пурра истеъмол мешавад.
Ҳарду дорои gluten мебошанд, ки онҳоро барои одамони гирифтори бемории целиак ё селиак корношоям мекунанд.
Гарчанде ки ҳарду ғалла серғизо мебошанд, ҷав дар нахҳо ва бета-глюканҳои пасткунандаи холестирин баландтар аст ва ҳангоми коркард назар ба гандум моддаҳои ғизоии камтарро аз даст медиҳад. Бо вуҷуди ин, ба орди гандум, ки пеш аз истифодаи он барои сохтани макарон, ғалладона ва нон хок карда мешавад, маводи ғизоии муҳим илова карда мешавад.