Кислотаи лактикӣ : Веганизм як тарзи зиндагӣест, ки ҳадафи он ба ҳадди ақалл кам кардани истифода ва истеъмоли маҳсулоти ҳайвонот дар асоси ҳаррӯза, бахусус аз нуқтаи назари парҳез (1).

Одамоне, ки парҳези гиёҳхорро риоя мекунанд, аз истеъмоли маҳсулоти ҳайвонот, аз ҷумла шир, тухм, гӯшт, моҳӣ, парранда ва асал худдорӣ мекунанд (2).

Баъзан риояи парҳези гиёҳхорӣ аз сабаби эҳтимолияти он, ки баъзе хӯрокҳо компонентҳои ҳайвонот доранд, душвор буда метавонанд. Кислотаи лактикӣ як ҷузъи маъмулест, ки бисёре аз вегетарианнҳои нав ба ҳайрат меоянд.

Ин мақола меомӯзад, ки оё кислотаи лактикӣ гиёҳхор аст, инчунин истифодаи он ва манбаъҳои ғизо.

Кислотаи лактикӣ чист?

Бисёр одамон гумон мекунанд, ки кислотаи лактикӣ аз маҳсулоти ҳайвонот пайдо мешавад, зеро калимаи аввали истилоҳ ба монанди лактоза, шакаре, ки табиатан дар шири гов ва маҳсулоти ширӣ мавҷуд аст, садо медиҳад. Барои илова кардани иштибоҳ, префикси "lac-" лотинӣ барои "шир" аст.

Аммо, кислотаи лактикӣ шир нест ва шир надорад. Он як кислотаи органикӣ аст, ки табиатан ҳангоми аз раванди ферментатсия гузаштани баъзе хӯрокҳо ё бактерияҳо ба вуҷуд меояд.

Илова ба ферментатсия, кислотаи лактикӣ метавонад аз ҷониби одамон эҷод карда шавад ва баъзан ҳамчун консервант ва мазза ба хӯрокҳои бастабандӣ илова карда мешавад (3).

Хӯрокҳое, ки дорои кислотаи лактикӣ мебошанд

Як қатор хӯрокҳои маъмулан хӯрдашуда кислотаи лактикӣ доранд, ки дар натиҷаи ферментатсия ё ҳамчун илова.

Кислотаи лактикӣ дар сабзавоти бодиринг, нони хамир, пиво, шароб, карамт, кимчи ва хӯрокҳои лубиёи ферментшуда ба монанди чошнии соя ва мисо мавҷуд аст. Он барои маззаи ҷолиби онҳо масъул аст (4).

Илова ба сабзавот ва ғалладона, маҳсулоти ширии ферментшуда, ба монанди кефир ва йогурт дорои кислотаи лактикӣ мебошанд. Кислотаи лактикӣ инчунин дар салами, гӯшти ферментшуда мавҷуд аст (4).

Он инчунин метавонад дар як қатор маҳсулоти бастабандишуда мавҷуд бошад ё ба онҳо илова карда шавад, аз ҷумла хӯришҳо, спредҳо, нонҳо, шириниҳо, зайтунҳо ва мураббо.

Барои муайян кардани он, ки хӯрок дорои кислотаи лактикӣ аст, ба тамғаи компонентҳо нигаред, то бубинед, ки он дар рӯйхат мавҷуд аст.

ХУЛОСА

Кислотаи лактикӣ табиатан дар хӯрокҳои ферментшуда пайдо мешавад, аммо он инчунин метавонад аз ҷониби сунъӣ сохта шавад ва ба хӯрокҳои бастабандӣ илова карда шавад. Баъзе хӯрокҳои маъмулӣ, ки кислотаи лактикӣ доранд, карам, йогурт, нони хамир ва салями мебошанд.

Оё vegan кислотаи лактикӣ?

Кислотаи лактикӣ асосан дар сабзавот, ғалладона ва лӯбиёгиҳои ферментшуда мавҷуд аст ё аз он сохта шудааст, ки онро як моддаи вегетарианӣ месозад (4).

Аммо, ин метавонад на дар ҳама кишварҳо ё дар ҳама маҳсулоти хӯрокворӣ бошад, зеро истеҳсоли кислотаи сунъии лактикӣ метавонад сарчашмаҳои ҳайвонотро дар бар гирад.

Роҳи беҳтарини кафолат додани он, ки кислотаи лактикӣ дар ғизо гиёҳхор аст, бевосита бо истеҳсолкунанда тамос гирифта, пурсед.

Илова бар ин, гарчанде ки гӯшт ва маҳсулоти ширии ферментшудаи вегетарианӣ дорои кислотаи лактикӣ мебошанд, ин набояд барои вегетарикон нигарон бошад, зеро онҳо ба ҳар ҳол ин хӯрокҳоро аз парҳези худ хориҷ мекунанд.
ХУЛОСА

Аксарияти кислотаи лактикӣ вегетарианӣ аст, зеро он асосан дар ҷараёни ферментатсияи табиии растаниҳо рух медиҳад ё аз ҷониби одамон бо истифода аз растаниҳо ба вуҷуд меояд. Кислотаи лактикӣ инчунин дар маҳсулоти ширӣ ва гӯштҳои ферментшуда мавҷуд аст, аммо вегетарикон ба ҳар ҳол аз ин ғизо худдорӣ мекунанд. Барои боварӣ ҳосил кардан бо истеҳсолкунанда тамос гиред.

Муҳим

Кислотаи лактикӣ метавонад аз инсон бошад ё табиатан ҳамчун маҳсулоти иловагии раванди ферментатсия, ки пеш аз ҳама хӯрокҳои растанӣ дорад, пайдо шавад.

Аксарияти кислотаи лактикӣ бо парҳези гиёҳхорӣ мувофиқат мекунад, ки аз маҳсулоти ҳайвонот худдорӣ мекунад.

Гуфта мешавад, ки кислотаи лактикӣ дар маҳсулоти ширӣ ва гӯшти ферментшуда низ мавҷуд аст, аммо одамоне, ки парҳези гиёҳхорӣ доранд, ба ҳар ҳол ин хӯрокҳоро намехӯранд.

Кислотаи лактикӣ инчунин баъзан ҳамчун консервант ё мазза ба хӯрокҳои бастабандӣ илова карда мешавад. Гарчанде ки он одатан аз манбаъҳои растанӣ сохта мешавад, роҳи беҳтарини тасдиқ ин тамос бо истеҳсолкунанда ва пурсед.