Гузариш аз глютен метавонад бузургтарин тамоюли саломатии даҳсолаи охир бошад, аммо дар бораи он, ки оё глютен барои ҳама мушкилот дорад ё танҳо онҳое, ки шароити муайяни тиббӣ доранд, нофаҳмиҳо вуҷуд доранд.
Равшан аст, ки баъзе одамон бояд аз он бо сабабҳои саломатӣ худдорӣ кунанд, ба монанди одамони гирифтори бемории целиак ё таҳаммулнопазирӣ.
Бо вуҷуди ин, бисёриҳо дар ҷаҳони саломатӣ ва некӯаҳволӣ тавсия медиҳанд, ки ҳама бояд парҳези бе глютенро риоя кунанд, новобаста аз он ки онҳо таҳаммулнопазирӣ доранд ё не.
Ин боиси он шуд, ки миллионҳо одамон бо умеди аз даст додани вазн, беҳтар шудани рӯҳияи худ ва солимтар шудан аз глютен даст кашанд.
Бо вуҷуди ин, шумо метавонед фикр кунед, ки оё ин усулҳо аз ҷониби илм дастгирӣ карда мешаванд.
Ин мақола ба шумо мегӯяд, ки оё gluten барои шумо воқеан бад аст.
Мундариҷа
Глютен чист?
Гарчанде ки аксар вақт як пайвастагии ягона ҳисобида мешавад, gluten як истилоҳи дастаҷамъӣ мебошад, ки ба намудҳои гуногуни сафедаҳо (проламинҳо), ки дар гандум, ҷав, ҷавдор ва тритикале (салиб байни гандум ва ҷавдор) мавҷуданд, ишора мекунад ().
Проламинҳои гуногун мавҷуданд, аммо ҳама бо ҳам алоқаманданд ва сохтор ва хосиятҳои якхела доранд. Проламинҳои асосии гандум глиадин ва глютенинро дар бар мегиранд, дар ҳоле ки проламинҳои асосӣ дар ҷав хордеин мебошанд ().
Протеинҳои глютен, аз қабили глютенин ва глиадин, хеле чандир мебошанд, аз ин рӯ донаҳои дорои глютен барои тайёр кардани нон ва дигар маҳсулоти пухта мувофиқанд.
Дарвоқеъ, глютени иловагӣ дар шакли маҳсулоти хока номида мешавад, ки глютени гандумии муҳим номида мешавад, аксар вақт ба маҳсулоти нонпазӣ барои баланд бардоштани қувват, афзоиш ва мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти тайёр илова карда мешавад.
Ғалладонагӣ ва хӯрокҳои дорои глютен як қисми зиёди онро ташкил медиҳанд, ки дар парҳезҳои ғарбӣ тақрибан аз 5 то 20 грамм дар як рӯз истеъмол мекунанд ().
Протеинҳои глютен ба ферментҳои протеаза, ки сафедаҳоро дар рӯдаи ҳозима вайрон мекунанд, хеле тобоваранд.
Ҳазми нопурраи протеин имкон медиҳад, ки пептидҳо - воҳидҳои калони сафеда, ки блокҳои протеин мебошанд, аз пӯшиши рӯдаи хурди шумо ба қисми боқимондаи бадани шумо гузаранд.
Ин метавонад аксуламали иммуниро ба вуҷуд орад, ки дар як қатор шароитҳои марбут ба глютен, ба монанди бемории целиак () нишон дода шудаанд.
Хулоса
Глютен як истилоҳи умумӣ барои як оилаи сафедаҳо бо номи проламинҳо мебошад. Ин сафедаҳо ба ҳозимаи инсон тобоваранд.
Таҳаммулнопазирии глютен
Истилоҳ ба се намуди шартҳо ишора мекунад ().
Ҳарчанд шартҳои зерин баъзе монандиҳо доранд, онҳо аз ҷиҳати пайдоиш, инкишоф ва шиддат аз ҳамдигар хеле фарқ мекунанд.
Бемории целиак
Бемории целиак як бемории илтиҳобии аутоиммунӣ мебошад, ки аз омилҳои генетикӣ ва муҳити зист ба вуҷуд омадааст. Он тақрибан ба 1% аҳолии ҷаҳон таъсир мерасонад.
Бо вуҷуди ин, дар кишварҳое, ба монанди Финландия, Мексика ва аҳолии мушаххаси Африқои Шимолӣ, паҳншавӣ хеле баландтар аст - тақрибан 2-5% (, ).
Ин як бемории музминест, ки бо истеъмоли ғалладона дорои глютен дар одамони ҳассос алоқаманд аст. Гарчанде ки бемории целиак бисёр системаҳоро дар бадани шумо дар бар мегирад, он як бемории илтиҳобии рӯдаи хурд ҳисобида мешавад.
Гирифтани ин донаҳо дар одамони гирифтори бемории целиак ба энтероситҳо, ки ҳуҷайраҳои рӯдаи хурди шуморо фаро мегиранд, зарар мерасонад. Ин ба вайроншавии рӯдаҳо, азхудкунии маводи ғизоӣ ва аломатҳо ба монанди аз даст додани вазн ва дарунравӣ оварда мерасонад ().
Дигар пешниҳодҳои бемории целиак иборатанд аз камхунӣ, остеопороз, ихтилоли асаб ва бемориҳои пӯст, аз қабили дерматит. Бо вуҷуди ин, бисёре аз одамоне, ки гирифтори бемории целиак ҳастанд, метавонанд ягон нишона надошта бошанд (, ).
Беморӣ тавассути биопсияи рӯда ташхис карда мешавад, ки "стандарти тиллоӣ" барои ташхиси бемории целиак ҳисобида мешавад - ё тавассути санҷиши хун барои генотипҳо ё антителоҳои мушаххас. Дар айни замон, ягона табобат барои ин беморӣ парҳези пурраи глютен аст ().
Аллергия ба гандум
Аллергияи гандум бештар дар кӯдакон маъмул аст, аммо метавонад ба калонсолон низ таъсир расонад. Одамоне, ки аллергияи гандум доранд, ба сафедаҳои мушаххаси гандум ва маҳсулоти гандумӣ вокуниши ғайримуқаррарии иммунӣ доранд ().
Аломатҳо метавонанд аз дилбеҳузурии ҳалим то анафилаксияи шадид ва ба ҳаёт таҳдидкунанда фарқ кунанд, ки метавонад нафаскаширо душвор гардонад - пас аз хӯрдани гандум ё нафаскашии орди гандум.
Аллергияи гандум аз бемории целиак фарқ мекунад ва ҳарду ҳолатро доштан мумкин аст.
Аллергияҳои гандум одатан аз ҷониби аллергологҳо бо истифода аз санҷишҳои хун ё пӯст ташхис карда мешаванд.
Ҳассосияти глютени ғайрицелиакӣ
Шумораи зиёди одамон пас аз хӯрдани глютен, ҳатто агар онҳо бемории целиак ё аллергияи гандум надошта бошанд, дар бораи аломатҳо хабар медиҳанд ().
Non-celiac (NCGS) вақте ташхис карда мешавад, ки шахс яке аз шартҳои дар боло зикршударо надошта бошад, аммо ба ҳар ҳол нишонаҳои рӯда ва дигар аломатҳо - ба монанди дарди сар, хастагӣ ва дарди буғумҳо - ҳангоми истеъмоли глютен ().
Ҳангоми ташхиси NCGS бемории Celiac ва аллергияи гандум бояд истисно карда шавад, зеро нишонаҳо дар ҳамаи ин шароитҳо мувофиқат мекунанд.
Мисли одамони гирифтори бемории целиак ё аллергияи гандум, одамони гирифтори NCGS ҳангоми риояи парҳези бе глютен нишонаҳои беҳтаршударо гузориш медиҳанд.
Хулоса
Таҳаммулнопазирии глютен ба бемории целиак, аллергияи гандум ва CGS дахл дорад. Гарчанде ки баъзе аломатҳо ба ҳам мепайвандад, ин шароитҳо фарқиятҳои назаррас доранд.
Дигар популятсияҳое, ки метавонанд аз парҳези бе глютен баҳра баранд
Тадқиқот нишон дод, ки риояи парҳези бе глютен барои коҳиш додани нишонаҳои марбут ба якчанд шароит самаранок аст. Бархе аз коршиносон онро ба ҷилавгирӣ аз баъзе бемориҳо низ марбут медонанд.
Бемории аутоиммунӣ
Якчанд назарияҳо вуҷуд доранд, ки чаро глютен метавонад бемориҳои аутоиммуниро ба вуҷуд орад ё бадтар кунад, аз қабили тиреоидити Хашимото, диабети навъи 1, бемории Грейв ва артрит ревматоид.
Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки бемориҳои аутоиммунӣ генҳо ва роҳҳои иммунии муштаракро бо .
Мимикрияи молекулавӣ як механизмест, ки ҳамчун василае пешниҳод шудааст, ки тавассути он глютен бемории аутоиммуниро оғоз ё бадтар мекунад. Ин вақте аст, ки антигени хориҷӣ - моддае, ки ба аксуламали иммунӣ мусоидат мекунад - бо антигенҳои бадани шумо шабоҳат дорад ().
Хӯрдани хӯрокҳое, ки дорои ин антигенҳои шабеҳ мебошанд, метавонад боиси тавлиди антитело шавад, ки ҳам бо антигени воридшуда ва ҳам бо бофтаҳои бадани шумо ().
Дар асл, бемории целиак бо хатари баландтари гирифтор шудан ба дигар бемориҳои аутоиммунӣ алоқаманд аст ва дар одамони гирифтори дигар бемориҳои аутоиммунӣ бештар маъмул аст ().
Масалан, паҳншавии бемории целиак дар одамони гирифтори тиреоидити Ҳашимото - як бемории аутоиммунӣ - назар ба оммаи умумӣ то чор маротиба зиёдтар аст ().
Аз ин рӯ, бисёре аз таҳқиқотҳо нишон медиҳанд, ки парҳези бе глютен ба бисёр одамоне, ки гирифтори бемориҳои аутоиммунӣ ҳастанд ().
Дигар шартҳо
Глютен инчунин ба бемориҳои рӯда, аз қабили (IBS) ва бемории илтиҳобии рӯда (IBD), ки бемории Крон ва колитҳои захмиро дар бар мегирад, алоқаманд аст ().
Илова бар ин, он нишон дода шудааст, ки бактерияҳои рӯдаро тағир медиҳад ва гузариши рӯдаҳоро дар одамони гирифтори IBD ва IBS ().
Ниҳоят, тадқиқот нишон медиҳад, ки парҳезҳои бе глютен ба одамоне, ки дигар шароитҳо доранд, ба монанди фибромиалгия, эндометриоз ва шизофрения ().
Хулоса
Таҳқиқоти сершумор глютенро бо оғоз ва пешрафти бемориҳои аутоиммунӣ мепайвандад ва нишон медиҳанд, ки канорагирӣ аз он метавонад барои дигар шароитҳо, аз ҷумла IBD ва IBS муфид бошад.
Оё ҳама бояд аз глютен худдорӣ кунанд?
Равшан аст, ки бисёр одамон, аз қабили онҳое, ки гирифтори бемории целиак, CNS ва бемориҳои аутоиммунӣ ҳастанд, аз парҳези бе глютен манфиат мегиранд.
Бо вуҷуди ин, маълум нест, ки оё ҳама, новобаста аз вазъи саломатӣ, бояд одатҳои хӯрокхӯрии худро тағир диҳанд.
Якчанд назарияҳо таҳия карда шудаанд, ки чаро ҷисми инсон наметавонад бо глютен мубориза барад. Баъзе тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки системаҳои ҳозимаи инсон барои ҳазм кардани намуд ё миқдори сафедаҳои ғалладона, ки дар парҳезҳои муосир маъмуланд, таҳаввул накардаанд.
Илова бар ин, баъзе тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки дигар сафедаҳои гандум, аз қабили (намудҳои мушаххаси карбогидратҳо), ингибиторҳои амилаза трипсин ва агглютининҳои гандум дар мусоидат ба нишонаҳои марбут ба CNS. .
Ин вокуниши мураккаби биологиро ба гандум нишон медиҳад ().
Шумораи одамоне, ки аз глютен худдорӣ мекунанд, ба таври назаррас афзоиш ёфтааст. Масалан, маълумоти ИМА аз Тадқиқоти Миллии Тандурустӣ ва ғизо (NHANES) нишон медиҳад, ки паҳншавии парҳез аз соли 2009 то 2014 зиёда аз се маротиба афзоиш ёфтааст ().
Дар одамони гирифтори NCGS гузоришшуда, ки аз санҷиши назоратӣ мегузаранд, ташхис танҳо дар тақрибан 16-30% тасдиқ карда мешавад (, ).
Бо вуҷуди ин, азбаски сабабҳои нишонаҳои NCGS ба таври васеъ номаълуманд ва санҷиши NCGS ҳанӯз такмил нашудааст, шумораи одамоне, ки метавонанд ба глютен таъсири манфӣ расонанд, номаълум боқӣ мемонад ().
Гарчанде ки дар ҷаҳони саломатӣ ва некӯаҳволӣ фишори возеҳ вуҷуд дорад, то аз глютен барои саломатии умумӣ канорагирӣ кунад, ки ба маъруфияти глютен таъсир мерасонад - инчунин далелҳои афзоянда вуҷуд доранд, ки паҳншавии NCGS меафзояд.
Дар айни замон, роҳи ягонаи донистани он, ки оё шумо шахсан аз парҳези бе глютен манфиат мегиред, пас аз рад кардани бемории целиак ва аллергияи гандум ин пешгирӣ кардани глютен ва назорати нишонаҳои шумост.
Хулоса
Дар айни замон, санҷиши боэътимоди NCGS дастрас нест. Ягона роҳ барои дидани он, ки оё шумо аз парҳези бе глютен манфиат мегиред, ин пешгирӣ кардани глютен ва назорати нишонаҳои шумост.
Чаро бисёриҳо худро беҳтар ҳис мекунанд
Якчанд сабабҳо вуҷуд доранд, ки чаро аксарияти одамон дар парҳези бе глютен худро беҳтар ҳис мекунанд.
Аввалан, канорагирӣ аз gluten умуман кам кардани истеъмоли глютенро дар бар мегирад, зеро он дар доираи васеи хӯрокҳои хеле коркардшуда, аз қабили зудфуд, маҳсулоти пухта ва ғалладонаҳои қанд мавҷуд аст.
Ин хӯрокҳо на танҳо gluten доранд, балки одатан дар калорияҳо, шакар ва равғанҳои носолим низ зиёданд.
Бисёр одамон мегӯянд, ки дар парҳези бидуни глютен вазни худро гум мекунанд ва дарди буғумҳо камтар доранд. Эҳтимол меравад, ки ин фоидаҳо ба истиснои ғизоҳои носолим марбутанд.
Масалан, парҳезҳое, ки дар карбогидратҳои тозашуда ва қандҳо зиёданд, ба афзоиши вазн, хастагӣ, дарди буғумҳо, рӯҳияи паст ва мушкилоти ҳозима алоқаманд буданд, ки ҳама аломатҳои ба NCGS алоқаманданд (, , , ).
Илова бар ин, одамон аксар вақт хӯрокҳои дорои глютенро бо имконоти солим, аз қабили сабзавот, меваҳо, равғанҳои солим ва сафедаҳо иваз мекунанд, ки метавонанд саломатӣ ва некӯаҳволиро мусоидат кунанд.
Илова бар ин, нишонаҳои ҳозима метавонанд аз ҳисоби кам кардани истеъмоли дигар ҷузъҳои маъмул, ба монанди FODMAPs (карбогидратҳо, ки одатан мушкилоти ҳозима ба монанди варам ва газро ба вуҷуд меоранд) беҳтар шаванд ().
Гарчанде ки беҳбуди нишонаҳо дар парҳези бе глютен метавонад бо NCGS алоқаманд бошад, ин беҳбудиҳо инчунин метавонанд бо сабабҳои дар боло номбаршуда ё омезиши ин ду бошанд.
Хулоса
Хориҷ кардани хӯрокҳои дорои gluten метавонад саломатиро бо якчанд сабаб беҳтар созад, ки баъзеи онҳо метавонанд бо gluten алоқаманд бошанд.
Оё ин парҳез бехатар аст?
Гарчанде ки бисёре аз мутахассисони соҳаи тиб тартиби дигареро пешниҳод мекунанд, риояи парҳези бе глютен оқилона аст, ҳатто барои одамоне, ки ҳатман ба он ниёз надоранд.
Буридани гандум ва дигар ғалладона ё маҳсулоти дорои глютен таъсири манфии саломатӣ нахоҳад дошт, ба шарте ки ин маҳсулот бо ғизои серғизо иваз карда шаванд.
Ҳама маводи ғизоие, ки дар донаҳои дорои глютен мавҷуданд, аз қабили витаминҳои В, нах, руҳ, оҳан ва калий, метавонанд бо риояи формулаи мутавозин, ки аз сабзавот, меваҳо, равғанҳои солим ва сарчашмаҳои сафедаи серғизо иборатанд, ба осонӣ иваз карда шаванд.
Оё маҳсулоти бе глютен солимтар аст?
Қайд кардан муҳим аст, ки танҳо аз сабаби он ки ашё аз глютен озод аст, маънои онро надорад, ки он солим аст.
Бисёре аз ширкатҳо кукиҳо, пирожниҳо ва дигар хӯрокҳои аз ҳад коркардшудаи бе глютенро нисбат ба ҳамтоёни дорои глютенашон солимтар мефурӯшанд.
Дарвоқеъ, як тадқиқот нишон дод, ки 65% амрикоиҳо фикр мекунанд, ки хӯрокҳои бе глютен солимтаранд ва 27% онҳо хӯрдани онҳоро интихоб мекунанд ().
Гарчанде ки маҳсулоти бе глютен барои онҳое, ки ба онҳо эҳтиёҷ доранд, муфиданд, аммо онҳо нисбат ба маҳсулоти дорои gluten солимтар нестанд.
Ва дар ҳоле ки риояи парҳези бе глютен бехатар аст, дар хотир доред, ки ҳама гуна парҳезе, ки ба ғизои коркардшуда такя мекунад, гумон аст, ки ягон фоидаи саломатӣ дошта бошад.
Илова бар ин, мо то ҳол дар ҳайрат ҳастем, ки оё қабули ин парҳез барои саломатии одамони бетаҳаммул муфид аст.
Вақте ки тадқиқот дар ин соҳа инкишоф меёбад, эҳтимол дорад, ки робитаи байни глютен ва таъсири он ба саломатии умумӣ беҳтар фаҳманд. То он вақт, танҳо шумо метавонед қарор кунед, ки оё канорагирӣ аз он барои эҳтиёҷоти шахсии шумо муфид аст.
Хулоса
Гарчанде ки риояи парҳези бе глютен бехатар аст, муҳим аст, ки донед, ки маҳсулоти коркардшуда бе глютен назар ба маҳсулоти дорои gluten солимтар нестанд.
Хатти поён
Пайравӣ аз парҳези бидуни глютен барои баъзеҳо зарурӣ ва барои дигарон интихоб аст.
Муносибати байни gluten ва саломатии умумӣ мураккаб аст ва тадқиқот идома дорад.
Глютен бо аутоиммунӣ, ҳозима ва дигар мушкилоти саломатӣ алоқаманд аст. Гарчанде ки одамони гирифтори ин ихтилолҳо бояд аз глютен худдорӣ кунанд ё бояд худдорӣ кунанд, то ҳол маълум нест, ки парҳези бе глютен ба одамоне, ки таҳаммулпазирӣ надоранд, фоида меорад.
Азбаски дар айни замон санҷиши дақиқ барои таҳаммулнопазирӣ вуҷуд надорад ва канорагирӣ аз глютен ба саломатӣ хатар надорад, шумо метавонед онро санҷед, то бубинед, ки оё он шуморо беҳтар ҳис мекунад.
