Чошнии соя як ҷузъи хеле болаззат аст, ки аз соя ва гандуми ферментшуда сохта шудааст.
Аслан аз Чин, он дар тӯли зиёда аз 1 сол дар пухтупаз истифода шудааст.
Имрӯз, он яке аз беҳтарин маҳсулоти соя дар ҷаҳон аст. Он дар бисёр кишварҳои Осиё як ҷузъи асосӣ аст ва дар тамоми ҷаҳон васеъ истифода мешавад.
Тарзи истеҳсоли он метавонад ба таври васеъ фарқ кунад, ки ба тағйироти назаррас дар мазза ва матоъ, инчунин хатарҳои саломатӣ оварда мерасонад.
Ин мақола меомӯзад, ки чӣ гуна чошнии соя истеҳсол карда мешавад ва хатарҳо ва манфиатҳои эҳтимолии саломатии он.
Мундариҷа
чошнии соя чист?
Чошнии соя як маззаи моеъи шӯр аст, ки маъмулан тавассути ферментатсияи лӯбиё ва гандум истеҳсол мешавад.
Гумон меравад, ки он аз маҳсулоти чинӣ бо номи 'chiang гирифта шудааст" зиёда аз 3000 сол пеш. Чунин маҳсулот дар Ҷопон, Корея, Индонезия ва Осиёи Ҷанубу Шарқӣ таҳия карда шудаанд.
Он бори аввал ба Аврупо дар солҳои 1600 тавассути савдои Ҳолланд ва Ҷопон ворид карда шуд (1, 2).
Калимаи "соя" аз калимаи ҷопонӣ барои чошнии соя, "шою" омадааст. Дар асл, худи соя чошнии соя номида шудааст (1).
Чор компонентҳои асосии чошнии соя соя, гандум, намак ва агентҳои ферментатсия ба монанди қолаб ё хамиртуруш мебошанд.
Навъҳои минтақавии чошнии лубиё метавонанд миқдори гуногуни ин компонентҳоро дар бар гиранд, ки дар натиҷа рангҳо ва маззаҳои гуногун пайдо мешаванд.
Хулоса Чошнии соя як маззаест, ки дар натиҷаи ферментатсияи соя ва гандум ҳосил мешавад. Он дар Чин пайдо шудааст ва ҳоло дар бисёр кишварҳои Осиё истеҳсол карда мешавад.
Он чӣ гуна анҷом дода мешавад?
Бисёр намудҳои чошнии соя дастрасанд. Онҳоро аз рӯи усулҳои истеҳсолот, вариантҳои минтақавӣ, фарқияти ранг ва таъми онҳо гурӯҳбандӣ кардан мумкин аст.
Истеҳсоли анъанавӣ
Чошнии лубиёи анъанавӣ тавассути тар кардани лӯбиёи лубиё, дар об, бирён кардан ва майда кардани онҳо тайёр карда мешавад. Сипас лӯбиё ва гандум ба қолаби фарҳангӣ омехта карда мешаванд, маъмулан Аспдилл, ва барои инкишоф додан ду-се руз мондааст.
Сипас об ва намак илова карда мешавад ва тамоми омехта дар зарфи ферментатсия барои панҷ то ҳашт моҳ мемонанд, гарчанде ки баъзе намудҳо метавонанд пир шаванд.
Ҳангоми ферментатсия ферментҳои қолаб ба сафедаҳои соя ва гандум таъсир карда, тадриҷан онҳоро ба аминокислотаҳо тақсим мекунанд. Крахмалҳо ба қанди оддӣ табдил меёбанд ва сипас ба кислотаи лактикӣ ва спирти ферментатсия карда мешаванд.
Пас аз ба итмом расидани раванди пиршавӣ, омехта ба матое паҳн карда мешавад ва фишурда мешавад, то моеъро озод кунад. Сипас ин моеъ пастеризатсия карда мешавад, то ҳама гуна бактерияҳоро нест кунад. Ниҳоят, он шишабандӣ карда мешавад (3, 4).
Чошнии лубиёи баландсифат танҳо ферментатсияи табииро истифода мебарад. Ин навъҳо аксар вақт "табиӣ пухташуда" ном доранд. Рӯйхати компонентҳо одатан танҳо об, гандум, соя ва намакро дар бар мегирад.
Хулоса Чошнии лубиёи анъанавӣ бо омехтаи лӯбиёи лубиё, гандуми бирёншуда, қолаб ва оби шӯр, ки аз панҷ то ҳашт моҳ истифода мешавад, тайёр карда мешавад. Пас аз хамираи ҳосилшуда пахш карда мешавад ва моеъи чошнии лубиё пастеризатсия карда мешавад ва ба шишабандӣ карда мешавад.
Истеҳсоли химия
Истеҳсоли химиявӣ усули хеле зудтар ва арзонтари тайёр кардани чошнии соя мебошад. Ин усул ҳамчун гидролизи кислота маълум аст ва метавонад чошнии лубиёро дар тӯли рӯзҳо ба ҷои моҳҳо тавлид кунад.
Дар ин раванд лубиёро то 80 дараҷа гарм карда, бо кислотаи гидрохлорид омехта мекунанд. Ин раванд сафедаҳои соя ва гандумро вайрон мекунад.
Бо вуҷуди ин, маҳсулоти ҳосилшуда аз ҷиҳати мазза ва хушбӯй камтар ҷолиб аст, зеро бисёре аз моддаҳои ҳангоми ферментатсияи анъанавӣ ҳосилшуда намерасанд. Аз ин рӯ, ранг, мазза ва намак илова карда мешаванд (4).
Илова бар ин, ин раванд пайвастагиҳои номатлубро ба вуҷуд меорад, ки дар чошнии лубиёи табиӣ мавҷуд нестанд, аз ҷумла баъзе канцерогенҳо (2).
Дар Ҷопон, чошнии сояе, ки бо истифода аз раванди сирф кимиёвӣ пухта шудааст, чошнии лубиё ҳисобида намешавад ва онро ҳамчун нишонгузорӣ кардан мумкин нест. Бо вуҷуди ин, онро бо чошнии анъанавии соя омехта кардан мумкин аст, то хароҷотро кам кунад.
Дар дигар кишварҳо, чошнии лубиёи бо роҳи кимиёвӣ истеҳсолшуда метавонад ҳамон тавре фурӯхта шавад. Ин аксар вақт як намуди чошнии лубиё аст, ки шумо дар халтаҳои хурде, ки бо хӯрокҳои гирифташуда дода мешаванд, пайдо мекунед.
Дар тамғакоғаз "протеини гидролизшудаи соя" ё "протеини гидролизии растанӣ" навишта мешавад, агар он чошнии лубиёи бо роҳи кимиёвӣ тавлидшуда дошта бошад.
Хулоса Чошнии лубиёи аз тариқи кимиёвӣ сохташуда тавассути гидролиз кардани сафедаҳои соя бо кислота ва гармӣ сохта мешавад. Ин усул зуд ва арзон аст, аммо чошнии лубиё таъми паст дорад, дорои пайвастагиҳои заҳролуд аст ва метавонад рангҳо ва хушбӯйҳои иловагӣ талаб кунад.
Тафовутҳои минтақавӣ
Дар Ҷопон, навъҳои зиёди чошнии соя вуҷуд дорад.
- чошнии соя: Инчунин бо номи "koikuchi shoyu" маъруф аст, ки ин навъи маъмултаринест, ки дар Ҷопон ва берун аз он фурӯхта мешавад. Он қаҳваранг сурх буда, накҳати қавӣ дорад (2, 3, 5).
- Чошнии соя сабук: Онро "усукучи" низ меноманд, ки он бештар соя ва камтар гандум дорад. Он намуди сабуктар ва накҳати ҳалимтар дорад (2, 3, 5).
- Тамари: Асосан аз соя сохта шуда, 10% ё камтар аз гандум дорад, мазза надорад ва рангаш тиратар аст (3, 5).
- Широ: Қариб пурра аз гандум ва соя хеле кам сохта шудааст, ранги он хеле равшан аст (3).
- Сайшикоми: Бо роҳи шикастани соя ва гандум бо ферментҳо дар маҳлули чошнии лубиёи гармшуда ба ҷои оби шӯр сохта шудааст. Он мазза қавитар дорад ва бисёриҳо аз он ҳамчун тар кардан лаззат мебаранд (2, 3, 5).
Дар Чин, чошнии соя аз тамарӣ бештар маъмул аст.
Бо вуҷуди ин, имрӯз усули муосири истеҳсолот бештар маъмул аст. Орди соя ва гандум ба ҷои чанд моҳ танҳо се ҳафта фермент мешавад. Ин усул дар муқоиса бо чошнии анъанавии истеҳсолшуда маззаи хеле фарқ мекунад (2, 3, 6).
Соусҳои сояҳои чинӣ аксар вақт дар забони англисӣ ҳамчун "торик" ё "равшан" номбар карда мешаванд. Чошнии лубиёи торик ғафстар, кӯҳнатар ва ширинтар аст ва дар пухтупаз истифода мешавад. Чошнии лубиёи сабук бориктар, ҷавонтар ва шӯртар аст ва онро бештар дар соусҳои тар кардан истифода мебаранд.
Дар Корея намуди маъмултарини чошнии соя ба навъи коикучи сиёҳ дар Ҷопон монанд аст.
Бо вуҷуди ин, як чошнии анъанавии сояи Корея низ вуҷуд дорад, ки hansik ganjang ном дорад. Он танҳо аз лубиё тайёр карда мешавад ва асосан дар шӯрбо ва хӯрокҳои сабзавот истифода мешавад (3).
Дар кишварҳои Осиёи Ҷанубу Шарқӣ, аз қабили Индонезия, Малайзия, Филиппин, Сингапур ва Таиланд, чошнии тамарӣ бештар истеҳсол мешавад, аммо вариантҳои зиёди маҳаллӣ мавҷуданд (2).
Навъҳои дигар соусҳои ғафсшудаи бо шакарро дар бар мегиранд, ба монанди кекап манис дар Индонезия ё навъҳое, ки дорои маззаҳои иловашуда, ба монанди чошнии майгу дар Чин.
Хулоса Дар Осиё навъҳои зиёди чошнии лубиё мавҷуданд, ки ҳар кадоми онҳо дорои компонентҳо, маззаҳо ва накҳати гуногун мебошанд. Навъи маъмултарин лӯбиёи сиёҳи ҷопонӣ мебошад, ки коикучи шою номида мешавад, ки аз гандуми табиии ферментшуда ва лӯбиё сохта шудааст.
Мазмуни ғизоии чошнии соя
Дар зер тақсимоти ғизоӣ барои 1 қошуқи (15 мл) чошнии лубиёи анъанавӣ (7) оварда шудааст.
- Калорияҳо: 8
- Карбогидратҳо: 1 грамм
- Равған: 0 грамм
- Протеин: 1 грамм
- Натрий: Mg xNUMX
Ин онро дар намак баланд мекунад, ки 38% истеъмоли тавсияшудаи ҳаррӯзаро (RDI) таъмин мекунад. Дар ҳоле ки чошнии лубиж дорои миқдори нисбатан баланди сафеда ва карбогидратҳо дар як ҳаҷм аст, он манбаи муҳими ин маводи ғизоӣ нест.
Илова бар ин, равандҳои ферментатсия, пиршавӣ ва пастеризатсия омехтаи бениҳоят мураккаби зиёда аз 300 моддаро ба вуҷуд меоранд, ки ба хушбӯй, мазза ва ранги чошнии соя мусоидат мекунанд.
Ба онҳо спиртҳо, қандҳо, аминокислотаҳо, аз қабили кислотаи глутамикӣ, инчунин кислотаҳои органикӣ, аз қабили кислотаи лактикӣ дохил мешаванд.
Миқдори ин моддаҳо вобаста ба компонентҳои асосӣ, штамми қолаб ва раванди истеҳсолӣ ба таври васеъ фарқ мекунад (3, 4).
Маҳз ин пайвастагиҳо дар чошнии соя ҳастанд, ки аксар вақт бо хатарҳо ва манфиатҳои саломатии он алоқаманданд.
Хулоса Чошнии соя дар намак баланд аст, ки 38% RDI-ро дар 1 қошуқ таъмин мекунад. Он зиёда аз 300 пайвастагиҳоро дар бар мегирад, ки ба мазза ва хушбӯй мусоидат мекунанд. Ин пайвастагиҳо инчунин метавонанд бо хатарҳо ва манфиатҳои саломатӣ алоқаманд бошанд.
хатарҳои саломатӣ чист?
Нигарониҳои саломатӣ аксар вақт дар бораи чошнии лубиё, аз ҷумла таркиби намаки он, мавҷудияти пайвастагиҳои канцерогенӣ ва аксуламалҳои мушаххас ба ҷузъҳо ба монанди MSG ва аминҳо ба миён меоянд.
Он аз натрий бой аст
Чошнии соя дар натрий баланд аст, ки маъмулан намак маъруф аст, ки як ғизои муҳим барои бадани шумо барои дуруст кор кардан лозим аст.
Бо вуҷуди ин, истеъмоли зиёди натрий ба фишори баланди хун, махсусан дар одамони ба намак ҳассос алоқаманд аст ва метавонад ба хатари бемориҳои дил ва дигар бемориҳо, аз қабили саратони меъда мусоидат кунад (8, 9, 10, 11).
Дарвоқеъ, кам кардани истеъмоли натрий боиси паст шудани фишори хун мегардад ва метавонад як қисми стратегияи табобат барои одамони гирифтори гипертония бошад (12, 13, 14, 15).
Бо вуҷуди ин, маълум нест, ки ин коҳиш сатҳи бемории қалбро дар одамони солим мустақиман коҳиш медиҳад (13, 16, 17, 18).
Аксари ташкилотҳои парҳезӣ тавсия медиҳанд, ки дар як рӯз аз 1 то 500 мг натрий бо мақсади паст кардани хатари фишори баланди хун тавсия диҳанд (2, 300, 12, 19).
Як қошуқи чошнии соя 38% ба RDI-и ҷорӣ саҳм мегузорад. Бо вуҷуди ин, ҳамон миқдори намаки ошӣ 291% RDI барои натрийро ташкил медиҳад (7, 22).
Барои онҳое, ки мехоҳанд истеъмоли натрийи худро кам кунанд, навъҳои камнамаки чошнии соя, ки дорои намак аз маҳсулоти аслӣ то 50% камтаранд, таҳия карда шудаанд (2).
Сарфи назар аз миқдори зиёди натрийи он, чошнии лубиё то ҳол метавонад ҳамчун як қисми парҳези солим истеъмол карда шавад, хусусан агар шумо хӯрокҳои коркардшударо маҳдуд кунед ва асосан хӯрокҳои тару тоза ва пурраи дорои миқдори зиёди мева ва сабзавот бихӯред.
Агар шумо истеъмоли намакро маҳдуд кунед, навъҳои кам-намакро санҷед ё камтар истифода баред.
Хулоса Чошнии соя дар натрий баланд аст, ки бо зиёд шудани хатари фишори баланди хун алоқаманд аст. Бо вуҷуди ин, миқдори натрийи он аз намаки ошӣ камтар аст ва навъҳои камшудаи натрий мавҷуданд. Чошнии соя метавонад ба парҳези солим, ки аз тамоми хӯрокҳо бой аст, дохил карда шавад.
Метавонад дар MSG баланд бошад
Моносодиум глутамат (MSG) як беҳтаркунандаи мазза аст. Он табиатан дар баъзе хӯрокҳо мавҷуд аст ва аксар вақт ҳамчун иловаи ғизо истифода мешавад (23).
Ин як шакли кислотаи глутамикӣ, як аминокислотаи аминокислотаҳо мебошад, ки ба маззаи умами хӯрокҳо саҳми назаррас мегузорад. Умамӣ яке аз панҷ маззаҳои асосии ғизо аст, ки аксар вақт дар ғизоҳои ба истилоҳ “мазза” мавҷуд аст (24, 25).
Кислотаи глутамикӣ табиатан дар чошнии соя ҳангоми ферментатсия истеҳсол мешавад ва гумон меравад, ки ба таъми ҷолиби он саҳми назаррас мегузорад. Илова бар ин, MSG аксар вақт ба чошнии лубиёи кимиёвӣ барои беҳтар кардани таъми он илова карда мешавад (2, 5, 26, 27).
Дар соли 1968, MSG бо падидаи "синдроми тарабхонаи чинӣ" алоқаманд буд.
Аломатҳо дарди сар, карахтӣ, заъф ва дилзании дилро дар бар мегирифтанд, ки пас аз хӯрдани хӯроки чинӣ, ки аксар вақт дар беморони MSG баланд мешавад (23, 24).
Бо вуҷуди ин, баррасии ҳама таҳқиқоти соли 2015 то имрӯз дар бораи MSG ва дарди сар натавонист далели муҳимеро пайдо кунад, ки MSG боиси дарди сар мешавад (23, 24, 28).
Аз ин рӯ, мавҷудияти кислотаи глутамикӣ ё ҳатто иловашудаи MSG дар чошнии лубиё эҳтимолан боиси нигаронӣ нест.
Хулоса MSG ва шакли озоди он, кислотаи глутамикӣ, дар таъми ҷолиби умами чошнии соя нақши муҳим мебозад. Гарчанде ки MSG дарди сарро ба вуҷуд меорад, аммо таҳқиқоти охирин нишон медиҳанд, ки ин тавр нест.
Метавонад дорои канцерогенҳо бошад
Як гурӯҳи моддаҳои заҳролуд, ки хлоропропанолҳо ном доранд, метавонанд ҳангоми коркарди хӯрокворӣ, аз ҷумла истеҳсоли чошнии соя истеҳсол карда шаванд.
Як намуд, ки 3-MCPD номида мешавад, дар сафедаҳои растанӣ бо кислотаи гидролизӣ мавҷуд аст, ки намудҳои сафедаҳое мебошанд, ки дар чошнии лубиёи аз ҷиҳати кимиёвӣ истеҳсолшуда мавҷуданд (29, 30).
Таҳқиқоти ҳайвонот нишон доданд, ки 3-MCPD як моддаи заҳролуд аст. Муайян шудааст, ки он гурдаҳоро вайрон мекунад, ҳосилхезиро коҳиш медиҳад ва варамҳоро ба вуҷуд меорад (29, 30).
Аз сабаби ин масъалаҳо, Иттиҳоди Аврупо маҳдудияти 0,02 мг 3-MCPD барои як кг (2,2 фунт) чошнии соя муқаррар кардааст. Дар Иёлоти Муттаҳида, маҳдудият аз 1 мг дар як кг зиёд аст (30, 31, 32).
Ин ба маҳдудияти қонунии 0,032 то 1,6 мкг барои як қошуқи чошнии лубиж, вобаста ба макони зисти шумо баробар аст.
Бо вуҷуди ин, дар солҳои охир, таҳқиқот дар бораи воридоти чошнии соя дар саросари ҷаҳон, аз ҷумла Иёлоти Муттаҳида, Британияи Кабир, Австралия ва Аврупо муайян карданд, ки маҳсулот аз меъёр зиёд буда, то 1,4 мг дар як қошуқ (876 мг дар як кг) , боиси бозхонди маҳсулот мегардад (30, 31, 33).
Дар маҷмӯъ, беҳтар аст, ки чошнии лубиёи табиатан ферментшударо интихоб кунед, ки сатҳи хеле пасттар дорад ё 3-MCPD надорад.
Хулоса Чошнии лубиёи бо роҳи кимиёвӣ истеҳсолшуда дорои моддаи заҳролуд бо номи 3-MCPD мебошад. Дар саросари ҷаҳон, чандин маротиба бозпас гирифтани маҳсулоти чошнии лубиё, ки аз меъёрҳои бехатарии модда зиёданд, ба қайд гирифта шудааст. Беҳтар аст, ки ба чошнии лубиёи табиатан ферментшуда пайваст шавед.
Дорои аминҳо
Аминҳо моддаҳои кимиёвии табиӣ мебошанд, ки дар растаниҳо ва ҳайвонот мавҷуданд.
Онҳо аксар вақт дар консентратсияи баландтар дар хӯрокҳои кӯҳна, ба монанди гӯшт, моҳӣ, панир ва баъзе хӯрокҳо мавҷуданд (34).
Чошнии соя дорои миқдори зиёди аминҳо, аз ҷумла гистамин ва тирамин (3, 35).
Маълум аст, ки гистамин аз ҳад зиёд ҳангоми истеъмоли миқдори зиёди онҳо таъсири заҳролуд мекунад. Аломатҳо аз дарди сар, арақ, чарх задани сар, хориш, доғи пӯст, мушкилоти меъда ва тағирёбии фишори хун иборатанд (34, 36).
Дар асл, он пешниҳод шудааст, ки баъзе ҳолатҳои аллергияи чошнии соя метавонад аз реаксияи гистамин бошад (37).
Барои аксари одамон, дигар аминҳо дар чошнии лубиж ба назар намерасанд. Бо вуҷуди ин, баъзе одамон метавонанд ба он ҳассос бошанд. Ин одатан тавассути парҳези назоратшаванда ташхис карда мешавад. Аломатҳои таҳаммулнопазирӣ дилбеҳузурӣ, дарди сар ва доғҳои пӯстро дар бар мегиранд (34).
Агар шумо ба аминҳо ҳассос бошед ва пас аз хӯрдани чошнии соя аломатҳо дошта бошед, беҳтараш аз он худдорӣ кунед.
Илова бар ин, одамоне, ки як гурӯҳи доруҳое, ки ингибиторҳои моноамин оксидаза (MAOIs) ном доранд, бояд истеъмоли тирамини худро маҳдуд кунанд ва аз чошнии лубиё худдорӣ кунанд (38, 39).
Хулоса Одамоне, ки ба аминҳо, аз ҷумла гистамин ҳассосанд, метавонанд мехоҳанд, ки истеъмоли чошнии лубиёи худро кам кунанд ё аз он тамоман даст кашанд. Агар шумо MAOI гирифта истода бошед, шумо бояд аз чошнии соя аз сабаби таркиби тирамини он худдорӣ кунед.
Дар таркибаш гандум ва глютен
Бисёр одамон намедонанд, ки чошнии соя метавонад дорои гандум ва глютен бошад. Барои одамоне, ки аллергияи гандум ё бемории целиак доранд, ин метавонад мушкил бошад.
Таҳқиқотҳо нишон доданд, ки аллергенҳои соя ва гандум дар раванди ферментатсияи чошнии лубиж комилан шикаста мешаванд. Ин гуфт, ки агар шумо боварӣ надошта бошед, ки чошнии лубиёи шумо чӣ гуна истеҳсол шудааст, шумо боварӣ дошта наметавонед, ки он аллерген надорад (40).
Чошнии лубиёи ҷопонӣ аксар вақт алтернативаи чошнии лубиёи бе гандум ва бе глютен ҳисобида мешавад. Гарчанде ки ин дуруст аст, баъзе навъҳои тамариро ҳоло ҳам бо гандум сохтан мумкин аст, аммо бо миқдори камтар аз онҳое, ки дар дигар навъҳои чошнии соя истифода мешаванд (3).
Муҳим аст, ки тамғаи компонент барои гандумро тафтиш кунед ва маҳсулоти чошнии лубиёро, ки махсусан ҳамчун gluten-free нишон дода шудаанд, ҷустуҷӯ кунед. Аксари брендҳои калон навъҳои бе глютенро пешниҳод мекунанд.
Ҳангоми хӯрокхӯрӣ беҳтар аст, ки тафтиш кунед, ки кадом бренди чошнии лубиёро дар тарабхона истифода мебарад ва пурсед, ки оё онҳо навъҳои бе глютен доранд.
Ҳангоми шубҳа, беҳтар аст, ки як табақ пухта бо чошнии лубиё интихоб кунед.
Хулоса Чошнии соя дорои гандум ва глютен аст ва ҳатто навъи тамарӣ то ҳол метавонад гандум дошта бошад. Агар шумо ба гандум аллергия дошта бошед ё бемории целиак дошта бошед, чошнии лубиёи бе глютенро ҷустуҷӯ кунед ва ҳамеша рӯйхати компонентҳоро тафтиш кунед.
Чошнии соя низ бо баъзе манфиатҳои саломатӣ алоқаманд аст
Тадқиқот дар бораи чошнии соя ва ҷузъҳои он баъзе манфиатҳои эҳтимолии саломатиро ошкор карданд, аз ҷумла:
- Метавонад аллергияро коҳиш диҳад: 76 беморони гирифтори аллергияи мавсимӣ дар як рӯз 600 мг компоненти чошнии лубиё гирифтанд ва беҳбуди нишонаҳо мушоҳида карданд. Миқдори истеъмолшуда ба 60 мл чошнии лубиё дар як рӯз рост меояд (40, 41).
- ҳозима мусоидат мекунад: Шўрбои чошнии соя ба 15 нафар дода шуд, ки боиси зиёд шудани секрецияи афшураҳо дар меъда гардид, ба он монанде, ки пас аз хӯрдани кофеин метавонад рух диҳад. Афзоиши секрецияи афшура дар меъда ба ҳозима мусоидат мекунад (42).
- Саломатии рӯда: Баъзе қандҳои аз чошнии соя ҷудошуда нишон дода шудаанд, ки ба намудҳои муайяни бактерияҳо дар рӯда таъсири мусбати пребиотикӣ доранд. Ин метавонад барои саломатии рӯда муфид бошад (43).
- Манбаи антиоксидантҳо: Муайян шудааст, ки чошнии соя торик дорои якчанд антиоксидантҳои пурқувват аст. Маълум нест, ки фоидаҳо барои одамон чӣ гунаанд, гарчанде ки як тадқиқот ба саломатии дил таъсири мусбат расонидааст (44, 45, 46, 47).
- Метавонад системаи иммуниро тақвият диҳад: Ду тадқиқот нишон доданд, ки додани полисахаридҳои мушҳо, як навъи карбогидрат, ки дар чошнии соя мавҷуд аст, вокуниши системаи иммуниро беҳтар мекунад (48, 49).
- Метавонад таъсири зидди саратон дошта бошад: Якчанд таҷрибаҳо дар мушҳо нишон доданд, ки чошнии соя метавонад таъсири саратон ва ҷилавгирӣ аз варам дошта бошад. Барои муайян кардани он, ки ин таъсирот дар одамон низ вуҷуд доранд, тадқиқоти иловагӣ лозим аст (44, 50).
- Метавонад фишори хунро паст кунад: Баъзе навъҳои чошнии соя, ба монанди ганҷанги камшӯр ё ганҷанги Корея, барои паст кардани фишори хун дар мушҳо маълум шудааст. Тадқиқот дар одамон то ҳол лозим аст (44, 51, 52).
Бояд қайд кард, ки қисми зиёди ин тадқиқот танҳо дар бораи ҳайвонот ё тадқиқоти хеле хурд дар мавзӯъҳои инсон анҷом дода шудааст ва вояи зиёди чошнии соя ё ҷузъҳои онро истифода кардааст.
Аз ин рӯ, гарчанде ки баъзе аз ин натиҷаҳо умедбахш ба назар мерасанд, ҳанӯз барвақт аст, ки бигӯем, ки оё чошнии лубиё воқеан метавонад фоидаи саломатӣ диҳад, вақте ки дар як сатҳ бо парҳези миёна истеъмол карда мешавад.
Хулоса Тадқиқот оид ба чошнии соя манфиатҳои эҳтимолии саломатӣ, аз ҷумла барои системаи масуният, саломатии рӯда, саратон ва фишори хунро пайдо кардааст. Аммо, азбаски аксари тадқиқотҳо ҳайвонот ё намунаҳои хурдро истифода кардаанд, таҳқиқоти бештар дар бораи одамон лозим аст.
Натиҷаи ниҳоӣ
Чошнии соя як таъми хушбӯй аст, ки дар таомҳо ва таомҳои гуногун истифода мешавад.
Он метавонад тавассути ферментатсияи табиӣ ё гидролизи химиявӣ истеҳсол карда шавад. Ҳар як усули истеҳсолӣ боиси мазза ва профилҳои саломатии хеле гуногун мегардад.
Хӯрдани чошнии соя метавонад ба саломатӣ хатар эҷод кунад. Бо вуҷуди ин, бадтарини онҳо бо навъҳои кимиёвӣ тавлидшуда алоқаманданд ва онҳоро бо истифода аз чошнии лубиёи табиатан ферментшуда пешгирӣ кардан мумкин аст.
Чошнии соя низ метавонад манфиатҳои саломатӣ дошта бошад, аммо барои тасдиқ кардани он, ки оё онҳо ба одамон дахл доранд, таҳқиқоти бештар лозим аст.
Дар маҷмӯъ, ба монанди аксари хӯрокҳо, чошнии лубиё метавонад ҳамчун як қисми парҳези солим истеъмол карда шавад.
