మాల్టోస్: మంచి లేదా చెడు

Le మాల్టోస్ రెండు గ్లూకోజ్ అణువులు ఒకదానితో ఒకటి అనుసంధానించబడిన చక్కెర.

ఇది విత్తనాలు మరియు ఇతర మొక్కల భాగాల నుండి సృష్టించబడుతుంది, ఇవి మొలకెత్తడానికి వాటి నిల్వ శక్తిని విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి. కాబట్టి తృణధాన్యాలు, కొన్ని పండ్లు మరియు చిలగడదుంపలు వంటి ఆహారాలలో సహజంగానే అధిక మొత్తంలో ఈ చక్కెర ఉంటుంది.

మాల్టోస్ టేబుల్ షుగర్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ కంటే తక్కువ తీపిగా ఉన్నప్పటికీ, దాని ప్రత్యేకమైన చలి మరియు వేడిని తట్టుకునే సామర్థ్యం కారణంగా ఇది చాలా కాలంగా హార్డ్ క్యాండీలు మరియు ఘనీభవించిన డెజర్ట్‌లలో ఉపయోగించబడింది.

అధిక-ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్ మరియు ఇతర ఫ్రక్టోజ్-కలిగిన స్వీటెనర్ల యొక్క ప్రతికూల ఆరోగ్య ప్రభావాల గురించి ప్రజల్లో అవగాహన పెరగడానికి ధన్యవాదాలు, అనేక ఆహార కంపెనీలు ఫ్రక్టోజ్ లేని మాల్టోస్‌కి మారుతున్నాయి.

మాల్టోస్ మీ శరీరాన్ని ఎలా ప్రభావితం చేస్తుందో, అది ఎక్కడ నుండి వస్తుంది మరియు అది ఆరోగ్యకరమైనదా లేదా అనారోగ్యకరమైనదా అని ఈ కథనం వివరిస్తుంది.

మాల్టోస్ అంటే ఏమిటి?

చాలా చక్కెరలు బిల్డింగ్ బ్లాక్‌ల వలె పనిచేసే చిన్న చక్కెర అణువులతో రూపొందించబడిన చిన్న గొలుసులు. మాల్టోస్ రెండు యూనిట్ల గ్లూకోజ్‌తో తయారవుతుంది. టేబుల్ షుగర్, సుక్రోజ్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్‌తో కూడి ఉంటుంది.

అనేక గ్లూకోజ్ యూనిట్ల పొడవైన గొలుసు, స్టార్చ్ విచ్ఛిన్నం ద్వారా మాల్టోస్ తయారవుతుంది. మీ గట్‌లోని ఎంజైమ్‌లు ఈ గ్లూకోజ్ గొలుసులను మాల్టోస్‌గా విడదీస్తాయి (1).

మొక్కల విత్తనాలు ఎంజైమ్‌లను కూడా ఉత్పత్తి చేస్తాయి, ఇవి మొలకెత్తినప్పుడు పిండి నుండి చక్కెరను విడుదల చేస్తాయి.

ఆహార ఉత్పత్తి కోసం ప్రజలు ఈ సహజ ప్రక్రియను చాలాకాలంగా ఉపయోగించుకున్నారు.

ఉదాహరణకు, మాల్టింగ్ సమయంలో, ధాన్యాలు నీటిలో మొలకెత్తుతాయి మరియు తరువాత ఎండబెట్టబడతాయి. ఇది మాల్టోస్ మరియు ఇతర చక్కెరలు మరియు ప్రోటీన్లను విడుదల చేయడానికి ధాన్యాలలో ఎంజైమ్‌లను సక్రియం చేస్తుంది.

మాల్ట్‌లో ఉండే చక్కెరలు మరియు ప్రోటీన్లు ఈస్ట్‌కు చాలా పోషకమైనవి. అందువల్ల బీర్, విస్కీ మరియు మాల్ట్ వెనిగర్ తయారీలో మాల్ట్ ముఖ్యమైనది.

మాల్టెడ్ ధాన్యాలను క్యాండీలు మరియు డెజర్ట్‌లలో కూడా స్వీటెనర్‌గా ఉపయోగిస్తారు.

మాల్టోస్‌ను బ్రూయింగ్ పరికరాలలో లేదా బేకింగ్ ఉత్పత్తులతో విక్రయించే సిరప్‌లో విక్రయించడానికి పొడి స్ఫటికాలుగా కొనుగోలు చేయవచ్చు. సిరప్ సాధారణంగా మొక్కజొన్నతో తయారు చేయబడుతుంది, అయితే ఇది అధిక ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్‌తో గందరగోళం చెందకూడదు.

మీరు ఇతర చక్కెరలకు 1:1 ప్రత్యామ్నాయంగా మీ వంటకాల్లో మాల్టోస్‌ను ఉపయోగించవచ్చు. మాల్టోస్ సుక్రోజ్ లేదా ఫ్రక్టోజ్ వంటి తీపి కాదు. అందువల్ల, కొన్ని వంటకాల్లో కావలసిన రుచిని సాధించడానికి 1:1 కంటే కొంచెం ఎక్కువ అవసరం కావచ్చు.

సారాంశం: స్టార్చ్ విచ్ఛిన్నం ద్వారా మాల్టోస్ ఏర్పడుతుంది. మీరు స్టార్చ్ తిన్న తర్వాత మీ ప్రేగులలో, అలాగే విత్తనాలు మరియు ఇతర మొక్కలు మొలకెత్తడం ప్రారంభించినప్పుడు ఇది జరుగుతుంది. ఈ చక్కెర కాచుట మరియు స్వీటెనర్‌గా ముఖ్యమైనది.

మాల్టోస్ అధికంగా ఉండే ఆహారాలు

చాలా ఆహారాలలో సహజంగా మాల్టోస్ (2) ఉంటుంది.

మీరు దీనిని గోధుమ, మొక్కజొన్న, బార్లీ మరియు అనేక పురాతన ధాన్యాలలో కనుగొనవచ్చు. అనేక అల్పాహారం తృణధాన్యాలు సహజ తీపిని అందించడానికి మాల్టెడ్ ధాన్యాలను కూడా ఉపయోగిస్తాయి.

ఆహారంలో మాల్టోస్ యొక్క మరొక సాధారణ మూలం పండ్లు, ముఖ్యంగా పీచెస్ మరియు బేరి. తీపి బంగాళాదుంపలలో చాలా ఇతర ఆహారాల కంటే ఎక్కువ మాల్టోస్ ఉంటుంది, ఇది వాటి తీపి రుచిని వివరిస్తుంది.

చాలా సిరప్‌లు మాల్టోస్ నుండి తీపిని పొందుతాయి. అధిక మాల్టోస్ కార్న్ సిరప్ దాని చక్కెరలో 50% లేదా అంతకంటే ఎక్కువ మాల్టోస్‌గా అందిస్తుంది. ఇది గట్టి మిఠాయి మరియు చవకైన స్వీటెనర్ తయారీకి ఉపయోగపడుతుంది.

సారాంశం: మాల్టోస్ పిండి ధాన్యాలు, కూరగాయలు మరియు పండ్లలో కనిపిస్తుంది. ఇది అధిక-మాల్టోస్ కార్న్ సిరప్ రూపంలో చక్కెర తక్కువ-ధర మూలంగా ఉపయోగపడుతుంది.

టేబుల్ షుగర్ కంటే మాల్టోస్ ఆరోగ్యకరమైనదా?

ప్రజలు సాధారణంగా టేబుల్ షుగర్ అని కూడా పిలువబడే సుక్రోజ్‌ను వంట చేయడానికి మరియు ఆహారాన్ని తియ్యడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇది రెండు చక్కెరలతో తయారైన మరొక చిన్న గొలుసు, ఫ్రక్టోజ్ అణువుతో అనుసంధానించబడిన గ్లూకోజ్ అణువును కలిగి ఉంటుంది.

సుక్రోజ్ ఈ రెండు చక్కెరలను విడుదల చేస్తుంది కాబట్టి, దాని ఆరోగ్య ప్రభావాలు గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ మధ్య ఉండే అవకాశం ఉంది.

అయినప్పటికీ, ఫ్రక్టోజ్ మరింత తీవ్రమైన ఆరోగ్య పరిణామాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు గ్లూకోజ్ కంటే భిన్నంగా జీవక్రియ చేయబడుతుంది.

ఫ్రక్టోజ్ అధికంగా ఉండే ఆహారాన్ని తీసుకోవడం వల్ల ఊబకాయం, ఇన్సులిన్ నిరోధకత మరియు మధుమేహం (3) వేగంగా ప్రారంభమవుతాయి.

మాల్టోస్ కేవలం గ్లూకోజ్‌తో తయారైంది, ఫ్రక్టోజ్ కాదు, ఇది టేబుల్ షుగర్ కంటే కొంచెం ఆరోగ్యకరమైనది కావచ్చు. అయినప్పటికీ, ఫ్రక్టోజ్‌కి మాల్టోస్‌ను ప్రత్యామ్నాయం చేయడం వల్ల కలిగే ప్రభావాలను ఏ పరిశోధనా పరిశోధించలేదు మరియు మరింత పరిశోధన అవసరం.

సారాంశం: మాల్టోస్‌లో ఫ్రక్టోజ్ ఉండదు, టేబుల్ షుగర్ వలె కాకుండా. కాబట్టి మీ ఆహారంలో టేబుల్ షుగర్‌ని మాల్టోస్‌తో భర్తీ చేయడం వల్ల ఫ్రక్టోజ్ ఎక్కువగా తీసుకోవడం వల్ల కలిగే ఆరోగ్య పరిణామాలను నివారించడంలో మీకు సహాయపడుతుంది. అయినప్పటికీ, మాల్టోస్ యొక్క ఆరోగ్య ప్రభావాలు బాగా అధ్యయనం చేయబడలేదు.

హై మాల్టోస్ కార్న్ సిరప్ మరియు హై ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్

తరచుగా డెమోనైజ్ చేయబడిన హై-ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్ కంటే టేబుల్ షుగర్ ఆరోగ్యకరమైనదని కొందరు నమ్ముతారు.

కానీ వాస్తవానికి, వారి ఫ్రక్టోజ్ కంటెంట్ చాలా పోలి ఉంటుంది. టేబుల్ షుగర్ ఖచ్చితంగా 50% గ్లూకోజ్ మరియు 50% ఫ్రక్టోజ్, అయితే అధిక ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్ 55% ఫ్రక్టోజ్ మరియు 45% గ్లూకోజ్.

ఈ చిన్న వ్యత్యాసం టేబుల్ షుగర్ అధిక ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్ (4) కంటే తక్కువ ఆరోగ్యకరమైనదిగా చేస్తుంది.

అధిక-ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్‌ను అధిక-మాల్టోస్ కార్న్ సిరప్‌తో భర్తీ చేయడం ద్వారా ఫ్రక్టోజ్ పట్ల ప్రజల్లో పెరుగుతున్న ప్రతికూల అవగాహనను నివారించడానికి ఆహార కంపెనీలు ప్రయత్నించాయి.

మరియు వారు అలా చేయడం సరైనదే కావచ్చు. అదే మొత్తంలో ఫ్రక్టోజ్ స్థానంలో మాల్టోస్ ఉపయోగించినట్లయితే, గ్రాముకు గ్రాము, ఇది కొంచెం ఆరోగ్యకరమైన ఎంపిక కావచ్చు.

సాధారణంగా, అధిక మాల్టోస్ మరియు అధిక ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్‌లను ఒకదానికొకటి 1:1 నిష్పత్తిలో భర్తీ చేయవచ్చు, అయితే వ్యక్తిగత ఉత్పత్తులు మారవచ్చు.

ఫ్రక్టోజ్ మీకు కొంచెం తక్కువగా ఉండటం వలన మాల్టోస్ ఆరోగ్యంగా ఉండవలసిన అవసరం లేదు. మాల్టోస్ ఇప్పటికీ చక్కెర అని గుర్తుంచుకోండి మరియు మితంగా వాడాలి.

సారాంశం: అధిక-ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్‌ను అధిక-మాల్టోస్ కార్న్ సిరప్‌తో భర్తీ చేయడం వల్ల మీ ఫ్రక్టోజ్ తీసుకోవడం తగ్గుతుంది కాబట్టి చిన్న ఆరోగ్య ప్రయోజనం ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, నిశ్చయాత్మకమైన పరిశోధన అందుబాటులో లేదు, కాబట్టి మరిన్ని చేయవలసి ఉంది.

మాల్టోస్ మీకు చెడ్డదా?

ఆహారంలో మాల్టోస్ యొక్క ఆరోగ్య ప్రభావాలపై దాదాపు ఎటువంటి పరిశోధన లేదు.

చాలా మాల్టోస్ జీర్ణక్రియ సమయంలో గ్లూకోజ్‌గా విభజించబడింది కాబట్టి, దాని ఆరోగ్య ప్రభావాలు గ్లూకోజ్ (5) యొక్క ఇతర వనరుల మాదిరిగానే ఉంటాయి.

పోషకాహారంగా, మాల్టోస్ పిండి పదార్ధాలు మరియు ఇతరులకు సమానమైన కేలరీలను అందిస్తుంది చక్కెరలు.

మీ కండరాలు, కాలేయం మరియు మెదడు గ్లూకోజ్‌ని శక్తిగా మార్చగలవు. వాస్తవానికి, మెదడు దాని శక్తిని దాదాపుగా గ్లూకోజ్ నుండి పొందుతుంది. ఈ శక్తి అవసరాలను తీర్చిన తర్వాత, మీ రక్తప్రవాహంలో మిగిలి ఉన్న ఏదైనా గ్లూకోజ్ లిపిడ్‌లుగా మార్చబడుతుంది మరియు కొవ్వుగా నిల్వ చేయబడుతుంది (6).

ఇతర చక్కెరల మాదిరిగానే, మీరు మాల్టోస్‌ను మితంగా తినేటప్పుడు, మీ శరీరం దానిని శక్తి కోసం ఉపయోగిస్తుంది మరియు ఇది ఎటువంటి హాని చేయదు (7, 8, 9).

అయినప్పటికీ, మీరు మాల్టోస్‌ను అధికంగా తీసుకుంటే, ఇది ఇతర చక్కెరల మాదిరిగానే ఊబకాయం, మధుమేహం మరియు గుండె మరియు మూత్రపిండాల వ్యాధులకు దారితీస్తుంది (3).

మాల్టోస్ కోసం, చాలా పోషకాలు వలె, ఇది విషాన్ని తయారు చేసే మోతాదు.

సారాంశం: పరిశోధన పరిమితం, కానీ మాల్టోస్ యొక్క ఆరోగ్య ప్రభావాలు ఇతర చక్కెరల మాదిరిగానే ఉంటాయి. అందువలన, మాల్టోస్ యొక్క మితమైన వినియోగం హాని కలిగించదు.

తుది ఫలితం

మాల్టోస్ ఒక చక్కెర ఇది టేబుల్ షుగర్ కంటే తక్కువ తీపి రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఇది ఫ్రక్టోజ్ కలిగి ఉండదు మరియు అధిక ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్‌కు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించబడుతుంది.

ఏదైనా చక్కెర వలె, మాల్టోస్ అధికంగా తీసుకుంటే హానికరం, ఇది ఊబకాయం, మధుమేహం మరియు గుండె జబ్బులకు దారితీస్తుంది (3).

బదులుగా, పండ్లు మరియు బెర్రీలను స్వీటెనర్లుగా ఉపయోగించండి. ఇది మీ ఆహారంలో అదనపు చక్కెరలను తగ్గించడంలో మీకు సహాయపడుతుంది. అదనంగా, అవి తక్కువ మొత్తంలో చక్కెరను కలిగి ఉన్నప్పటికీ, అవి ఫైబర్, విటమిన్లు మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లు వంటి అదనపు పోషకాలను కూడా అందిస్తాయి.

ఫ్రక్టోజ్ కలిగిన చక్కెరల కంటే మాల్టోస్ ఉత్తమం. అయినప్పటికీ, ఇది ఇప్పటికీ చక్కెర, కాబట్టి దీనిని తక్కువగా తినండి.