Qu’est-ce que le sel noir ?

Bien qu’il existe différents types de sel noir, le sel noir de l’Himalaya est le plus commun.

C’est un sel gemme provenant des mines de sel du Pakistan, du Bangladesh, de l’Inde, du Népal et d’autres régions de l’Himalaya.

L’utilisation du sel noir a été documentée pour la première fois dans la médecine ayurvédique, une approche traditionnelle et holistique de la santé née en Inde (1).

Les guérisseurs ayurvédiques affirment que le sel noir de l’Himalaya a des qualités thérapeutiques. Cependant, on peut se demander si ces affirmations s’appuient sur des recherches solides.

Fait intéressant, malgré son nom, le sel noir de l’Himalaya est de couleur brun rosé.

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Le sel noir est un sel gemme de l’Himalaya. C’est rose foncé et on pense qu’il a des propriétés thérapeutiques

Types de sel noir et leurs utilisations

Il existe trois principaux types de sel noir: le sel noir de l’Himalaya, le sel de lave noire et le sel noir rituel.

Sel noir de l’Himalaya

Le sel noir de l’Himalaya peut aussi être appelé sel noir de l’Inde, ou kala namak.

Bien que ses propriétés médicinales soient reconnues, peu d’études soutiennent ces affirmations.

Au goût piquant, savoureux et umami, il est couramment utilisé dans la cuisine, en particulier dans les cuisines asiatique et indienne.

De plus, en raison de son arôme sulfureux subtil semblable à celui des œufs, il est utilisé dans la cuisine végétalienne pour donner une saveur semblable à celle de l’œuf.

Sel de lave noire

Vous pouvez voir du sel de lave noire également appelé sel noir d’Hawaï, car il provient habituellement d’Hawaii.

Alors que le sel noir de l’Himalaya a une teinte brun rosé, le sel de lave noire porte bien son nom et est noir.

Il offre une saveur particulière de terre et est saupoudré sur les aliments à la fin de la cuisson en tant que sel final.

Puisqu’il donne également aux aliments un goût de fumée doux, il constitue un excellent ajout aux plats destinés à avoir un goût de fumée.

Sel noir rituel

Le sel noir rituel, également appelé sel de sorcière, est un mélange de cendres, de sel marin, de charbon de bois et parfois de colorant noir. Il n’est pas utilisé pour la consommation.

Bien que n’étant pas étayées par la science, certaines personnes croient que le sel noir rituel a des capacités magiques de protection contre les esprits négatifs. Les croyants peuvent l’asperger dans leur jardin ou le conserver dans un bocal sous leur lit.

Bien que cette pratique superstitieuse soit probablement inoffensive, elle n’est pas suggérée et il n’existe aucune preuve à l’appui de son utilisation.

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Il existe trois principaux types de sel noir. Le sel noir de l’Himalaya et le sel de lave noire sont utilisés pour rehausser le goût de certains plats, tandis que le sel noir rituel n’est pas destiné à être mangé.

En quoi le sel noir est-il différent du sel ordinaire?

Le sel noir diffère du sel de table ordinaire par sa fabrication et son goût.

Fabriqué différemment

Le sel noir de l’Himalaya commence sous forme de sel rose de l’Himalaya, qui est un type de sel gemme.

Traditionnellement, il était mélangé avec des herbes, des graines et des épices, puis chauffé à des températures élevées.

Aujourd’hui, de nombreux sels noirs sont synthétisés à partir d’une combinaison de chlorure de sodium, de sulfate de sodium, de bisulfate de sodium et de sulfate ferrique. Le sel est ensuite mélangé avec du charbon de bois et chauffé avant que le produit final ne soit prêt.

Le produit fini contient des impuretés telles que des sulfates, des sulfures, du fer et du magnésium, contribuant à sa couleur, à son odeur et à son goût.

Ces impuretés ne sont probablement pas nocives pour la santé. Les sulfates sont considérés comme sûrs à consommer et sont utilisés dans certains produits alimentaires pour contrôler la croissance bactérienne nuisible (2, 3).

Le sel de lave noire, par contre, était traditionnellement fabriqué à partir de lave volcanique. Aujourd’hui, il est généralement fabriqué à partir d’un mélange de sel marin et de charbon activé.

Sinon, le sel de table ordinaire – celui que vous trouvez dans votre salière – est hautement transformé et raffiné, ce qui signifie que la plupart des oligo-éléments sont éliminés.

La majeure partie du sel de table provient de vastes gisements de sels minéraux, résultant de la vaporisation d’anciens océans, principalement aux États-Unis, au Canada, en Allemagne, en Europe de l’Est et en Chine. Plusieurs méthodes, nécessitant différentes machines, sont utilisées pour extraire ce type de sel.

Différences de goût

Les variétés de sel noir ont des profils de saveur plus approfondis que le sel ordinaire.

Le sel noir de l’Himalaya offre un arôme sulfureux unique à la cuisine asiatique et indienne, tandis que le sel de lave noire donne une saveur terreuse et fumée.

Alternativement, le sel de table ordinaire a un goût salé, mais peut aussi avoir des notes de douceur, d’acidité ou d’amertume (4).

C’est aussi le type de sel que l’on trouve dans la plupart des aliments transformés. En fait, plus de 75% de l’apport quotidien en sodium provient du sel présent dans les aliments transformés (5).

Quoi qu’il en soit, le sel de toutes sortes est ajouté à de nombreux aliments car il en rehausse la saveur (6).

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Le sel noir est fabriqué différemment du sel ordinaire. Le sel noir contient souvent plus de minéraux et offre une saveur plus unique.

Avantages possibles pour la santé

Le choix du sel noir peut avoir plusieurs avantages potentiels pour la santé.

Pour commencer, le sel noir peut contenir moins de sodium que le sel de table. De plus, il contient moins d’additifs et peut également offrir d’autres effets thérapeutiques.

Peut contenir moins de sodium que le sel de table

Le sel de table commercial peut avoir une teneur en sodium plus élevée que le sel noir d’origine naturelle.

En raison de sa prétendue faible teneur en sodium, le sel noir peut être une meilleure option pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle ou celles qui cherchent à réduire leur consommation de sodium.

Les régimes riches en sodium ont été associés à une hypertension artérielle et peuvent augmenter la pression artérielle chez les personnes aux concentrations élevées (sept).

N’oubliez pas de vérifier l’étiquette nutritionnelle lorsque vous utilisez du sel noir, car la teneur en sodium peut varier considérablement en fonction de la marque.

Peut contenir moins d’additifs

Le sel noir peut contenir moins d’additifs que le sel de table ordinaire. En effet, le sel noir traditionnel subit un traitement minimal, sans additif.

De plus, des agents antiagglomérants – qui peuvent être nocifs pour la santé – sont ajoutés au sel de table ordinaire pour prévenir la formation de grumeaux (8).

Certains sels de table contiennent également des additifs potentiellement nocifs tels que l’iodate de potassium et le silicate d’aluminium. L’iodate de potassium peut augmenter l’oxydation des graisses, un processus cellulaire néfaste qui peut endommager les tissus et augmenter le risque de diverses maladies (9, dix)

Cependant, tous les additifs ne sont pas nécessairement mauvais.

En fait, l’iode ajouté dans le sel de table était le résultat d’un important effort de santé publique visant à réduire les taux de carence en iode, phénomène courant dans de nombreuses régions du monde.

La carence en iode est une des principales causes d’hypothyroïdie et peut causer divers autres problèmes de santé (11, 12).

Autres allégations de santé non fondées

• Peut contenir plus de minéraux. Les allégations suggèrent que le sel noir de l’Himalaya contient plus de minéraux que le sel de table ordinaire. Cependant, les recherches sur les différences entre ces deux sels sont limitées.
• Peut améliorer la digestion. On croit que le sel noir peut aider à améliorer la digestion, à produire des effets laxatifs et à soulager les gaz et les ballonnements. Cependant, des recherches sont nécessaires pour soutenir ces revendications.
• Peut améliorer la peau et les cheveux. En raison de sa teneur en minéraux, le sel noir peut améliorer la santé de la peau et des cheveux. Encore une fois, il n’ya que peu de recherche pour appuyer ces affirmations.

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Le sel noir peut contenir moins de sodium et contenir moins d’additifs que le sel ordinaire. Il peut également offrir d’autres avantages pour la santé, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour appuyer ces affirmations.

Le sel noir est-il plus sain?

La teneur plus élevée en minéraux du sel noir n’est peut-être pas très pertinente, car votre corps ne peut pas l’absorber très bien et vous mangez généralement une si petite quantité de sel en une seule séance (13).

Les minéraux dans le sel ne sont pas facilement absorbés, car ils sont insolubles, ce qui signifie qu’ils ne se dissolvent pas dans les liquides. Il est beaucoup plus facile d’absorber les minéraux quand ils sont sous forme soluble (1314).

De plus, de nombreux sels noirs disponibles à l’achat sont vraisemblablement synthétiques, et ont de toute façon tendance à contenir peu de minéraux.

Étant donné que le sel noir contient moins d’additifs que le sel de table ordinaire, il peut s’avérer un meilleur choix si vous souhaitez éviter les agents anti-agglomérants.

Néanmoins, il est préférable de consommer du sel avec modération, quel que soit son type. Il est recommandé de consommer au maximum 2 300 mg de sodium par jour, ce qui équivaut à une cuillère à thé de sel (15, 16).

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Il n’ya pas assez de recherche pour suggérer que le sel noir est plus sain que le sel de table ordinaire. Il est préférable de consommer le sel avec modération et de l’utiliser pour améliorer le goût des aliments.

Le sel noir est une excellente alternative naturelle au sel de table ordinaire, surtout si vous voulez essayer une recette indienne ou asiatique qui le réclame.

Avec son profil de saveur unique, il peut rehausser la saveur de nombreux plats.

Toutefois, il est peu probable que vous éprouviez des avantages miraculeux en matière de guérison que vous pourriez découvrir en ligne.

Aucune étude n’a comparé les effets sur la santé du sel noir et du sel de table. Dans l’ensemble, des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Pour l’instant, profitez de ce sel pour son profil de saveur unique et son goût délicieux.

Où acheter

Si vous ne pouvez pas trouver le sel noir localement, vous pouvez l’acheter en ligne:

• Sel noir de l’Himalaya
• Sel de lave noire d’Hawaï