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Cuisine casher : tout ce que vous devez savoir

Par
Alice Garnier
-

« Kasher » est un terme utilisé pour décrire les aliments qui sont conformes aux normes alimentaires strictes de la loi juive traditionnelle.

Pour de nombreux Juifs, le casher ne se limite pas à la santé ou à la sécurité alimentaire. Il s’agit de respect et d’adhésion à la tradition religieuse.

Cela dit, toutes les communautés juives n’adhèrent pas à des directives casher strictes. Certaines personnes peuvent choisir de ne suivre que certaines règles, voire aucune.

Cet article explore ce que signifie casher, décrit ses principales directives diététiques et indique les exigences auxquelles les aliments doivent satisfaire pour être considérés comme casher.

Cuisine casher

Que signifie casher ?

Le mot anglais « casher » est dérivé de la racine hébraïque « kasher », qui signifie être pur, propre ou propre à la consommation ().

Les lois qui constituent la base d’un régime alimentaire casher sont collectivement appelées kashrut et se trouvent dans la Torah, le livre juif des textes sacrés. Les instructions pour l’application pratique de ces lois sont transmises par la tradition orale ().

Les lois alimentaires casher sont complètes et fournissent un cadre rigide de règles qui non seulement décrivent quels aliments sont autorisés ou interdits, mais définissent également comment les aliments autorisés doivent être produits, transformés et préparés avant la consommation ().

Résumé

« Casher » est un terme utilisé pour décrire les aliments qui sont conformes aux directives diététiques fixées par la loi juive traditionnelle. Ces lois déterminent quels aliments peuvent être consommés et comment ils doivent être produits, transformés et préparés.

Certaines combinaisons alimentaires sont strictement interdites

Certaines des principales directives alimentaires casher interdisent certains accords mets-vins, en particulier celui de la viande et des produits laitiers.

Il existe trois grandes catégories d’aliments casher :

  • Viande (fleishig): Mammifères ou volailles, ainsi que les produits qui en sont dérivés, y compris les os ou .
  • Produits laitiers (milchig): Lait, fromage et yaourt.
  • Parève : Tout aliment autre que de la viande ou des produits laitiers, y compris le poisson, les œufs et les aliments à base de plantes.

Selon la tradition casher, tout aliment classé comme viande ne peut jamais être servi ou mangé au même repas qu’un produit laitier.

De plus, tous les ustensiles et équipements utilisés pour traiter et nettoyer la viande et les produits laitiers doivent être séparés, même jusqu’aux éviers dans lesquels ils sont lavés.

Après avoir mangé de la viande, vous devez attendre un certain temps avant de consommer un produit laitier. La durée particulière varie selon les différentes coutumes juives, mais se situe généralement entre une et six heures.

Selon certains points de vue, les aliments pareve sont considérés comme neutres et peuvent être consommés avec de la viande ou des produits laitiers, mais la question est débattue.

Cependant, si un aliment pareve est préparé ou transformé à l’aide d’un équipement utilisé pour transformer de la viande ou des produits laitiers, il peut être reclassé comme viande, produit laitier ou non casher.

Résumé

Les directives casher interdisent strictement l’appariement de toute viande et produit laitier. Cela signifie également que tous les ustensiles et équipements utilisés pour préparer la viande et les produits laitiers doivent toujours être séparés.

 

Seuls certains produits d’origine animale sont autorisés

Une grande partie des règles casher concerne les aliments d’origine animale et la manière dont ils sont abattus et préparés.

Les produits laitiers sont traités comme une entité distincte et ne doivent jamais être consommés ou préparés avec de la viande ou des produits carnés.

Le poisson et les œufs sont considérés comme pareve et ont également leurs propres règles.

Viande (Fleishig)

Le terme « viande » dans le contexte casher fait généralement référence à la chair comestible de certains types de mammifères et de volaille, ainsi qu’à tous les produits qui en dérivent, comme le bouillon, la sauce ou les os.

La loi juive stipule que pour que la viande soit considérée comme casher, elle doit répondre aux critères suivants :

  • Il doit provenir de ruminants aux sabots fendus ou fendus, tels que les vaches, les moutons, les chèvres, les agneaux, les bœufs et les cerfs.
  • Les seules coupes de viande autorisées proviennent des quartiers avant des ruminants casher.
  • Certaines volailles domestiquées peuvent être consommées, telles que les oies, les cailles, les colombes et les dindes.
  • L’animal doit être abattu par un shochet – une personne formée et certifiée pour boucher les animaux selon les lois juives.
  • La viande doit être trempée afin d’éliminer toute trace de sang avant la cuisson.
  • Tous les ustensiles utilisés pour abattre ou préparer la viande doivent être casher et destinés uniquement à être utilisés avec de la viande et des produits à base de viande.

Les types de viande et de produits carnés suivants ne sont pas considérés comme casher :

  • Viande de lapins, d’écureuils, de chameaux, de kangourous ou de chevaux
  • Oiseaux prédateurs ou charognards, tels que les aigles, les hiboux, les goélands et les faucons
  • Coupes de bœuf provenant de l’arrière-train de l’animal, telles que le flanc, la longe courte, le surlonge, le rond et le jarret

Produits laitiers (Milchig)

Les produits laitiers – tels que le lait, le fromage, le beurre et – sont autorisés, bien qu’ils doivent respecter des règles spécifiques pour être considérés comme casher :

  • Ils doivent provenir d’un animal casher.
  • Ils ne doivent jamais être mélangés avec des dérivés à base de viande, tels que de la présure (une enzyme d’origine animale), ce qui est souvent le cas avec les fromages à pâte dure et autres produits à base de fromage fondu.
  • Ils doivent également être préparés à l’aide d’ustensiles et d’équipements casher qui n’ont jamais été utilisés pour transformer un produit à base de viande.

Poisson et oeufs (Pareve)

Bien qu’ils aient chacun leurs propres règles distinctes, le poisson et les œufs sont tous deux classés comme pareve, ou neutres, ce qui signifie qu’ils ne contiennent ni lait ni viande.

n’est considéré comme casher que s’il provient d’un animal qui a des nageoires et des écailles, comme le thon, le saumon, le flétan ou le maquereau.

Les créatures aquatiques qui n’ont pas ces caractéristiques physiques sont interdites, comme les crevettes, le crabe, les huîtres, le homard et d’autres types de crustacés.

Contrairement à la viande casher, le poisson ne nécessite pas d’ustensiles séparés pour sa préparation et peut être consommé avec de la viande ou des produits laitiers.

provenant de volaille ou de poisson casher sont autorisés tant qu’ils ne contiennent pas de traces de sang. Cette stipulation signifie que chaque œuf doit être inspecté individuellement.

Comme le poisson, les œufs peuvent être consommés avec de la viande ou des produits laitiers.

Résumé

Les directives casher limitent la consommation d’aliments d’origine animale à des animaux et des morceaux de viande spécifiques qui sont abattus et préparés d’une manière particulière.

 

Lignes directrices pour les aliments à base de plantes

Comme le poisson et les œufs, les aliments à base de plantes sont considérés comme pareve, ou neutres, ce qui signifie qu’ils ne contiennent ni viande ni produits laitiers et peuvent être consommés avec l’un ou l’autre de ces groupes d’aliments.

Bien qu’un peu moins restrictifs que la viande et les produits laitiers, ces aliments ont également leur propre ensemble de directives casher, en particulier en ce qui concerne la façon dont ils sont transformés.

Céréales et pain

Dans leur forme la plus pure, les céréales et les aliments à base de céréales sont considérés comme casher. Cependant, certaines méthodes de traitement peuvent finalement les considérer comme non casher.

Les grains transformés comme peuvent ne pas être casher en raison de l’équipement sur lequel ils sont transformés ou des ingrédients utilisés.

Il est courant que certains pains contiennent des huiles ou des . Si un shortening d’origine animale est utilisé, le pain peut ne pas être considéré comme casher.

De plus, si des moules à pâtisserie ou d’autres équipements sont graissés avec des graisses animales ou utilisés d’une autre manière pour cuire un plat contenant de la viande ou des produits laitiers, le produit final n’est plus casher.

Étant donné que ces types de méthodes de transformation ne sont généralement pas divulgués sur une étiquette nutritionnelle ou d’ingrédients standard, le pain et les produits céréaliers doivent être certifiés casher pour garantir que l’aliment est conforme à toutes les directives pertinentes.

Fruits et légumes

Semblable aux céréales, et les légumes sont casher sous leur forme non transformée.

Cependant, comme les insectes ne sont pas casher, les fruits frais doivent être inspectés pour la présence d’insectes ou de larves avant la vente ou la consommation.

De plus, les fruits et légumes produits à l’aide d’équipements non casher, tels que tout ce qui transforme le lait et la viande, ne sont pas casher.

Noix, graines et huiles

De manière générale, , , et les huiles qui en dérivent sont casher.

Cependant, le traitement compliqué de ces aliments les rend souvent non casher en raison de la contamination croisée des équipements également utilisés pour traiter la viande et/ou les produits laitiers.

De nombreuses huiles végétales et de graines subissent plusieurs étapes compliquées avant d’être considérées comme comestibles. Chacune de ces étapes doit être étroitement surveillée afin de garantir le respect des directives casher ().

Ainsi, pour être complètement certain que les huiles que vous utilisez sont casher, il est préférable de vérifier l’étiquette de certification.

Vin

Comme les aliments, le vin doit être produit à l’aide d’équipements et d’ingrédients casher pour être considéré comme casher. Cela inclut tous les outils utilisés pour récolter et préparer la fermentation.

Cependant, étant donné que cela est important pour de nombreuses occasions religieuses juives, des règles plus strictes sont imposées.

En fait, tout le processus de production du vin casher doit être effectué et supervisé par des juifs pratiquants. Dans le cas contraire, le vin ne peut pas être considéré comme casher.

Résumé

La majorité des aliments à base de plantes sont considérés comme casher. Cependant, ils peuvent perdre ce statut s’ils sont transformés ou préparés à l’aide d’équipements non casher.

 

Différentes règles s’appliquent pendant la Pâque

Des restrictions alimentaires casher supplémentaires s’appliquent pendant la fête religieuse de Pessah.

Bien qu’il existe certaines variations dans le respect des directives diététiques de la Pâque, tous les produits au levain sont traditionnellement interdits.

Ces aliments sont collectivement appelés « chametz » et comprennent les céréales suivantes :

  • Du blé
  • Avoine
  • Seigle
  • Orthographié

Cela dit, certains de ces grains peuvent être autorisés tant qu’ils n’ont pas été en contact avec de l’humidité pendant plus de 18 minutes et ne contiennent aucun agent levant ajouté, tel que la levure.

C’est pourquoi le matzo, un type de pain plat sans levain, n’est pas considéré comme du hamets, même s’il est traditionnellement fabriqué à partir de blé.

Résumé

Pendant la Pâque, tous les produits céréaliers au levain sont interdits. Cependant, les pains sans levain, comme le pain azyme, sont autorisés.

 

Comment fonctionne la certification ?

En raison des pratiques modernes et complexes de production alimentaire, il peut être très difficile de s’assurer que les aliments que vous mangez sont casher.

C’est pourquoi des systèmes sont en place pour certifier des produits alimentaires spécifiques.

Les aliments certifiés casher comportent un sur leur emballage indiquant qu’ils ont satisfait à toutes les exigences nécessaires.

Il existe des dizaines de labels casher différents, dont beaucoup proviennent de différents organismes de certification. Si un aliment est certifié pour la Pâque, cela sera indiqué sur une étiquette séparée. Les étiquettes peuvent également indiquer si un aliment est laitier, carné ou pareve.

Si vous essayez de respecter les directives alimentaires casher, il est préférable de choisir uniquement des aliments portant ces étiquettes afin d’éviter de manger accidentellement quelque chose de non casher.

Résumé

Si vous gardez casher, assurez-vous de rechercher les étiquettes appropriées lorsque vous magasinez. Les aliments casher comportent souvent une certification garantissant qu’ils ont satisfait à toutes les conditions nécessaires.

La ligne de fond

« Casher » fait référence à un cadre alimentaire juif pour la préparation, la transformation et la consommation des aliments.

Bien que des variations existent, la plupart des directives interdisent l’appariement et les produits laitiers et n’autorisent la consommation que de certains animaux.

Les aliments ne sont pas considérés comme de la viande ou sont généralement acceptés, à condition qu’ils soient produits à l’aide d’équipements et de pratiques casher.

Des règles supplémentaires peuvent être imposées pendant les fêtes religieuses.

En raison de la complexité de la production alimentaire moderne, il peut être difficile de savoir si de nombreux aliments transformés sont casher. Pour éviter tout faux pas, recherchez toujours les labels de certification casher.

Sirop de maïs riche en fructose : tout comme le sucre, ou pire

Par
Alice Garnier
-

Pendant des décennies, le sirop de maïs à haute teneur en fructose a été utilisé comme édulcorant dans les aliments transformés.

En raison de sa teneur en fructose, il a été fortement critiqué pour ses effets négatifs potentiels sur la santé.

Beaucoup de gens prétendent qu’il est encore plus nocif que les autres édulcorants à base de sucre.

Cet article compare le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sucre ordinaire, en examinant si l’un est pire que l’autre.

Sirop de maïs

Qu’est-ce que le sirop de maïs à haute teneur en fructose ?

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est un édulcorant dérivé du sirop de maïs, qui est transformé à partir de maïs.

Il est utilisé pour sucrer les aliments transformés et — principalement aux États-Unis.

Comme le sucre de table ordinaire (saccharose), il est composé à la fois de fructose et de glucose.

Il est devenu un édulcorant populaire à la fin des années 1970 lorsque le prix du sucre ordinaire était élevé, tandis que les prix du maïs étaient bas en raison des subventions gouvernementales ().

Bien que son utilisation ait monté en flèche entre 1975 et 1985, elle a légèrement diminué en raison de la popularité croissante de ().

RÉSUMÉ

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un édulcorant à base de sucre, utilisé dans les aliments transformés et les boissons aux États-Unis. Comme le sucre ordinaire, il se compose des sucres simples glucose et fructose.

 

Processus de production

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fabriqué à partir de (maïs), qui est généralement génétiquement modifié (OGM).

Le maïs est d’abord moulu pour produire de l’amidon de maïs, qui est ensuite transformé pour créer du sirop de maïs ().

Le sirop de maïs se compose principalement de glucose. Pour le rendre plus sucré et plus similaire au goût ordinaire (saccharose), une partie de ce glucose est convertie en fructose à l’aide d’enzymes.

Différents types de sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) fournissent des proportions variables de fructose.

Par exemple, alors que le HFCS 90 – la forme la plus concentrée – contient 90 % de fructose, le type le plus couramment utilisé, le HFCS 55, se compose de 55 % de fructose et de 42 % de glucose.

Le HFCS 55 est similaire au saccharose (sucre de table ordinaire), qui contient 50 % de fructose et 50 % de glucose.

RÉSUMÉ

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est produit à partir d’amidon de maïs (maïs), qui est ensuite raffiné pour produire du sirop. Le type le plus courant a un rapport fructose/glucose similaire à celui du sucre de table.

 

Sirop de maïs riche en fructose par rapport au sucre ordinaire

Il n’y a que de minuscules différences entre le HFCS 55 – le type de sirop de maïs à haute teneur en fructose le plus courant – et le sucre ordinaire.

Une différence majeure est que le sirop de maïs à haute teneur en fructose est liquide – contenant 24% d’eau – tandis que le sucre de table est sec et granulé.

En termes de structure chimique, le fructose et le glucose dans le sirop de maïs à haute teneur en fructose ne sont pas liés ensemble comme dans le sucre de table granulé (saccharose).

Au lieu de cela, ils flottent séparément les uns à côté des autres.

Ces différences n’affectent pas la valeur nutritionnelle ou les propriétés de santé.

Dans votre système digestif, le sucre est décomposé, de sorte que le sirop de maïs et le sucre finissent par se ressembler.

Gramme pour gramme, le HFCS 55 a des niveaux de fructose légèrement plus élevés que le sucre ordinaire. La différence est très faible et pas particulièrement pertinente du point de vue de la santé.

Bien sûr, si vous comparez le sucre de table ordinaire et le HFCS 90, qui contient 90 % de fructose, le sucre ordinaire serait bien plus souhaitable, car une consommation excessive de fructose peut l’être.

Cependant, le HFCS 90 est rarement utilisé – et seulement en petites quantités en raison de son extrême douceur ().

RÉSUMÉ

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sucre de table (saccharose) sont presque identiques. La principale différence est que les molécules de fructose et de glucose sont liées ensemble dans le sucre de table.

 

Effets sur la santé et le métabolisme

La principale raison pour laquelle les édulcorants à base de sucre sont malsains est à cause de la quantité qu’ils fournissent.

Le foie est le seul organe capable de métaboliser le fructose en quantités importantes. Lorsque votre foie est surchargé, il transforme le fructose en graisse ().

Une partie de cette graisse peut se loger dans votre foie, contribuant à la stéatose hépatique. Une consommation élevée de fructose est également liée à la résistance à l’insuline, au syndrome métabolique, à l’obésité et (, , ).

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sucre ordinaire ont un mélange très similaire de fructose et de glucose – avec un rapport d’environ 50:50.

Par conséquent, vous vous attendriez à ce que les effets sur la santé soient en grande partie les mêmes, ce qui a été confirmé à plusieurs reprises.

Lorsque l’on compare des doses égales de sirop de maïs à haute teneur en fructose et de sucre ordinaire, les recherches montrent qu’il n’y a pas de différence dans les sensations de satiété, la réponse insulinique, les niveaux ou les effets sur le poids corporel (, , , ).

Ainsi, le sucre et le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont exactement les mêmes du point de vue de la santé.

RÉSUMÉ

De nombreuses études montrent que le sucre et le sirop de maïs à haute teneur en fructose ont des effets similaires sur la santé et le métabolisme. Les deux sont nocifs lorsqu’ils sont consommés en excès.

 

Le sucre ajouté est mauvais, mais pas les fruits

Bien qu’un excès de fructose provenant de sucre ajouté soit malsain, vous ne devriez pas éviter .

Les fruits sont des aliments entiers, riches en nutriments et en antioxydants. Il est très difficile de trop manger du fructose si vous ne l’obtenez qu’à partir de fruits entiers ().

Les effets négatifs du fructose sur la santé ne s’appliquent qu’aux sucres ajoutés excessifs, qui sont typiques d’un régime occidental riche en calories.

RÉSUMÉ

Bien que les fruits soient parmi les sources naturelles les plus riches en fructose, ils sont associés à des bienfaits pour la santé. Les effets néfastes sur la santé ne sont liés qu’à une consommation excessive de sucre ajouté.

La ligne de fond

La forme la plus courante de sirop de maïs à haute teneur en fructose, le HFCS 55, est pratiquement identique au sucre de table ordinaire.

Il manque actuellement des preuves suggérant que l’un est pire que l’autre.

En d’autres termes, ils sont tous les deux également mauvais lorsqu’ils sont consommés en excès.

Benzoate de sodium Tout ce que tu as besoin de savoir

Par
Alice Garnier
-

Le benzoate de sodium est un conservateur ajouté à certains sodas, aliments emballés et produits de soins personnels pour prolonger la durée de conservation.

Certaines personnes prétendent que cet additif artificiel est inoffensif, tandis que d’autres l’associent au cancer et à d’autres problèmes de santé.

Cet article fournit un aperçu détaillé du benzoate de sodium, y compris ses utilisations et les problèmes de sécurité possibles.

benzoate de sodium

 

Qu’est-ce que le benzoate de sodium?

Le benzoate de sodium est surtout connu comme conservateur utilisé dans les aliments et les boissons transformés pour prolonger la durée de conservation, bien qu’il ait plusieurs autres utilisations.

C’est une poudre cristalline inodore fabriquée en combinant de l’acide benzoïque et de l’hydroxyde de sodium. L’acide benzoïque est un bon conservateur en soi, et sa combinaison avec de l’hydroxyde de sodium l’aide à se dissoudre dans les produits ().

Le benzoate de sodium n’est pas présent naturellement, mais l’acide benzoïque se trouve dans de nombreuses plantes, notamment les clous de girofle, les tomates, les baies, les prunes, les pommes et les canneberges ().

De plus, certaines bactéries produisent de l’acide benzoïque lors de la fermentation de produits laitiers comme le yaourt (, ).

Résumé

Le benzoate de sodium est un composé synthétique. Il est surtout connu comme conservateur alimentaire, bien qu’il ait plusieurs autres utilisations.

 

Diverses utilisations dans différentes industries

Outre son utilisation dans les aliments et les boissons transformés, le benzoate de sodium est également ajouté à certains médicaments, cosmétiques, produits de soins personnels et produits industriels.

Voici un aperçu de ses nombreuses fonctions.

Aliments et boissons

Le benzoate de sodium est le premier conservateur autorisé par la FDA dans les aliments et encore largement utilisé. Il est classé comme étant généralement reconnu comme sûr (GRAS), ce qui signifie que les experts le considèrent comme sûr lorsqu’il est utilisé comme prévu (, ).

Il est approuvé au niveau international en tant qu’additif alimentaire et porte le numéro d’identification 211. Par exemple, il est répertorié comme E211 dans les produits alimentaires européens ().

Le benzoate de sodium inhibe la croissance de bactéries, moisissures et autres microbes potentiellement nocifs dans les aliments, empêchant ainsi la détérioration. Il est particulièrement efficace dans les aliments acides ().

Par conséquent, il est couramment utilisé dans les aliments, tels que les sodas, le jus de citron en bouteille, les cornichons, la gelée, la vinaigrette et d’autres condiments.

Médicaments

Le benzoate de sodium est utilisé comme conservateur dans certains médicaments en vente libre et sur ordonnance, en particulier dans les médicaments liquides comme le sirop contre la toux.

De plus, il peut être un lubrifiant dans la fabrication de pilules et rend les comprimés transparents et lisses, les aidant à se décomposer rapidement après les avoir avalés ().

Enfin, de plus grandes quantités de benzoate de sodium peuvent être prescrites pour traiter des taux sanguins élevés d’ammoniac. L’ammoniac est un sous-produit de la dégradation des protéines, et les taux sanguins peuvent devenir dangereusement élevés dans certaines conditions médicales ().

Autres utilisations

Le benzoate de sodium est couramment utilisé comme conservateur dans les cosmétiques et les articles de soins personnels, tels que les produits capillaires, les lingettes pour bébé et les bains de bouche ().

Il a également des usages industriels. L’une de ses principales applications est d’empêcher la corrosion, comme dans les liquides de refroidissement des moteurs de voiture (, ).

De plus, il peut être utilisé comme stabilisateur dans le traitement photo et pour améliorer la résistance de certains types de plastique ().

Résumé

Le benzoate de sodium est un produit chimique polyvalent avec des fonctions de conservation, médicinales et autres. Il est utilisé dans certains aliments emballés, boissons, médicaments, cosmétiques, ainsi que dans les produits de soins personnels et industriels.

 

Problèmes de santé possibles

Certaines personnes se méfient généralement de tous les additifs chimiques, y compris le benzoate de sodium. Des études préliminaires soulèvent des questions sur son innocuité, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Se convertit en un agent cancérigène potentiel

Une grande préoccupation concernant l’utilisation du benzoate de sodium est sa capacité à se convertir en benzène, un cancérogène connu.

Le benzène peut se former dans les sodas et autres boissons contenant à la fois du benzoate de sodium et de la vitamine C (acide ascorbique) ().

Notamment, sont plus enclins à la formation de benzène, car le sucre dans les sodas et les boissons aux fruits ordinaires peut réduire sa formation ().

D’autres facteurs, y compris l’exposition à la chaleur et à la lumière, ainsi que des périodes de stockage plus longues, peuvent augmenter les niveaux de benzène ().

En 2005, 10 des 200 sodas et autres boissons aux fruits testés par la FDA contenaient plus de 5 parties par milliard (ppb) de benzène, ce qui est la limite pour l’eau potable fixée par l’Agence américaine de protection de l’environnement (EPA) ().

En particulier, les sodas light et les jus de fruits à saveur de fruits dépassaient 5 ppb de benzène. Depuis lors, ces dix boissons ont été soit reformulées pour obtenir des niveaux acceptables, soit complètement supprimées du benzoate de sodium.

La FDA n’a pas publié d’analyses de produits plus récentes, mais a déclaré que les faibles niveaux de benzène trouvés dans les boissons ne posent pas de risque pour la santé ().

Pourtant, les études à long terme évaluant la relation entre la consommation régulière de faibles niveaux de benzène et le risque font défaut ().

Autres problèmes de santé potentiels

Des études préliminaires ont évalué d’autres risques possibles du benzoate de sodium, notamment :

  • Inflammation: Des études animales suggèrent que le benzoate de sodium peut activer les voies inflammatoires dans le corps en proportion directe de la quantité consommée. Cela inclut l’inflammation favorisant le développement du cancer ().
  • Trouble déficitaire de l’attention avec hyperactivité (TDAH) : Une étude menée auprès d’étudiants universitaires a établi un lien entre le TDAH et une consommation plus élevée de benzoate de sodium dans les boissons. L’additif a également été lié au TDAH chez les enfants dans certaines études (, ).
  • Contrôle de l’appétit : Dans une étude en éprouvette sur des cellules graisseuses de souris, l’exposition au benzoate de sodium a diminué la libération de , une hormone coupe-faim. La diminution était de 49 à 70 %, en proportion directe de l’exposition ().
  • Stress oxydant : Des études en éprouvette suggèrent que plus la concentration de benzoate de sodium est élevée, plus les radicaux libres sont créés. Les radicaux libres peuvent endommager vos cellules et augmenter le risque de maladie chronique ().
  • Allergies : Un petit pourcentage de personnes peut ressentir des réactions allergiques, telles que des démangeaisons et un gonflement, après avoir consommé des aliments ou utilisé des produits de soins personnels contenant du benzoate de sodium (, , ).

Des recherches supplémentaires, en particulier chez l’homme, sont nécessaires pour confirmer ces premiers résultats.

Résumé

Des études suggèrent que le benzoate de sodium peut augmenter votre risque d’inflammation, de stress oxydatif, d’obésité, de TDAH et d’allergies. Il peut également se transformer en benzène, un cancérogène potentiel, mais les faibles niveaux trouvés dans les boissons sont considérés comme sûrs.

 

Pourrait avoir des avantages médicinaux

À plus fortes doses, le benzoate de sodium peut aider à traiter certaines conditions médicales.

Le produit chimique réduit les taux sanguins élevés du déchet ammoniacal, comme chez les personnes atteintes d’une maladie du foie ou de troubles héréditaires du cycle de l’urée – des conditions qui limitent l’excrétion d’ammoniac par l’urine (, ).

En outre, les scientifiques ont identifié des moyens par lesquels le benzoate de sodium peut avoir des effets médicinaux, par exemple en se liant à des composés indésirables ou en affectant l’activité de certaines enzymes qui augmentent ou diminuent les niveaux d’autres composés (, ).

D’autres utilisations médicinales potentielles du benzoate de sodium qui font l’objet de recherches comprennent :

  • Schizophrénie: Dans une étude de six semaines chez des personnes atteintes de schizophrénie, 1 000 mg de benzoate de sodium par jour en plus d’un traitement médicamenteux standard ont réduit les symptômes de 21 % par rapport au placebo. Une étude similaire a également montré un avantage (, ).
  • Sclérose en plaques (SEP) : Des études sur des animaux et des éprouvettes suggèrent que le benzoate de sodium peut ralentir la progression de la SEP. Cela peut inclure la stimulation de la production de myéline, le revêtement nerveux protecteur endommagé dans la SEP (, , , ).
  • Dépression: Dans une étude de cas de six semaines, un homme souffrant de dépression majeure ayant reçu 500 mg de benzoate de sodium par jour a présenté une amélioration de 64 % des symptômes, et les IRM ont montré une amélioration de la structure cérébrale liée à la dépression ().
  • Maladie urinaire du sirop d’érable : Cette maladie héréditaire inhibe la dégradation de certains acides aminés, donnant à l’urine une odeur de sirop. Une étude chez un enfant en bas âge a révélé que le benzoate de sodium par voie intraveineuse (IV) aidait dans une phase de crise de la maladie ().
  • Trouble panique: Lorsqu’une femme souffrant de trouble panique – caractérisé par des douleurs abdominales, une oppression thoracique et des palpitations – a pris 500 mg de benzoate de sodium par jour, ses symptômes de panique ont été réduits de 61 % en six semaines ().

Malgré ses avantages potentiels, le benzoate de sodium peut avoir des effets secondaires, notamment des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales (, ).

De plus, des doses médicinales de benzoate de sodium peuvent épuiser votre corps en acide aminé carnitine, qui joue un rôle essentiel dans la production d’énergie. Cela peut nécessiter la prise d’un supplément de carnitine (, ).

Pour ces raisons, le benzoate de sodium n’est administré que comme médicament d’ordonnance à des doses soigneusement contrôlées et sous surveillance continue.

Résumé

Le médicament à base de benzoate de sodium peut être utilisé pour traiter les taux élevés d’ammoniac dans le sang. Il est également à l’étude pour une utilisation potentielle dans d’autres conditions, y compris la schizophrénie et la sclérose en plaques.

 

Sécurité globale

La FDA autorise jusqu’à 0,1 % de concentration en poids de benzoate de sodium dans les aliments et les boissons. S’il est utilisé, il doit être inclus dans le ().

Votre corps n’accumule pas de benzoate de sodium. Au contraire, vous le métabolisez et l’excrétez dans votre urine dans les 24 heures, ce qui contribue à sa sécurité ().

L’OMS a fixé la dose journalière admissible (DJA) pour le benzoate de sodium à 0-2,27 mg par livre (0-5 mg par kg) de poids corporel. Les gens ne dépassent généralement pas la DJA dans le cadre d’un régime alimentaire normal (, , ).

Pourtant, certaines personnes peuvent être plus sensibles à cet additif. Consultez un médecin pour des tests appropriés si vous pensez être allergique au benzoate de sodium ().

En ce qui concerne le benzoate de sodium dans les produits de soins personnels, l’Environmental Working Group classe l’additif à un niveau de danger de 3 sur une échelle de 0 à 10, ce qui signifie que le risque global de son utilisation est relativement faible ().

Résumé

La FDA limite la quantité de benzoate de sodium pouvant être ajoutée aux aliments et aux boissons. Il est peu probable que vous ressentiez une toxicité basée sur une exposition typique.

 

La ligne de fond

Le benzoate de sodium est considéré comme sûr et les gens ne dépassent généralement pas la DJA de 0 à 2,27 mg par livre (0 à 5 mg par kg) de poids corporel, bien que certaines personnes puissent être plus sensibles.

Cet additif a été lié à un risque accru de problèmes de santé comme le TDAH et l’obésité, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.

N’oubliez pas que certains additifs perdent leur approbation généralement reconnue comme sûre (GRAS) à mesure que de nouvelles études sont terminées, il est donc important de continuer à évaluer leur sécurité et de reconnaître la variabilité individuelle de la façon dont l’additif est toléré.

Quoi qu’il en soit, il est toujours sage de minimiser votre consommation et de sélectionner des produits de soins personnels avec moins d’additifs artificiels et plus d’ingrédients naturels.

Café et antioxydants : tout ce que vous devez savoir

Par
Alice Garnier
-

Les opinions sur le café varient considérablement – certains le considèrent comme sain et énergisant, tandis que d’autres prétendent qu’il est addictif et nocif.

Pourtant, quand vous regardez les preuves, la plupart des études sur le café et la santé constatent que c’est bénéfique.

Par exemple, le café a été associé à une réduction du risque de diabète de type 2, de maladies du foie et de la maladie d’Alzheimer (, , , ).

De nombreux effets positifs du café sur la santé peuvent être dus à sa teneur impressionnante en antioxydants puissants.

En fait, des études montrent que le café est l’une des plus grandes sources d’antioxydants dans l’alimentation humaine.

Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur l’impressionnante teneur en antioxydants du café.

Café et antioxydants : tout ce que vous devez savoir

Chargé de plusieurs antioxydants puissants

Votre corps est constamment attaqué par les radicaux libres, qui peuvent endommager des molécules importantes comme les protéines et l’ADN.

peut efficacement désarmer les radicaux libres, protégeant ainsi contre le vieillissement et de nombreuses maladies qui sont en partie causées par le stress oxydatif, y compris le cancer.

Le café est particulièrement riche en plusieurs antioxydants puissants, dont les acides hydrocinnamiques et les polyphénols (, , ).

Les acides hydrocinnamiques sont très efficaces pour neutraliser les radicaux libres et prévenir le stress oxydatif ().

De plus, les polyphénols contenus dans le café peuvent prévenir un certain nombre de maladies, telles que les maladies cardiaques et le diabète de type 2 (, , , ).

RÉSUMÉ

Le café est très riche en antioxydants – y compris les polyphénols et les acides hydrocinnamiques – qui peuvent améliorer la santé et réduire le risque de plusieurs maladies.


La plus grande source alimentaire d’antioxydants

La plupart des gens consomment environ 1 à 2 grammes d’antioxydants par jour, principalement à partir de boissons comme le café et (, , ).

Les boissons sont une source beaucoup plus importante d’antioxydants dans l’alimentation occidentale que la nourriture. En effet, 79 % des antioxydants alimentaires proviennent des boissons, alors que seulement 21 % proviennent des aliments ().

C’est parce que les gens ont tendance à consommer plus de portions de boissons riches en antioxydants que d’aliments.

Dans une étude, les chercheurs ont examiné la teneur en antioxydants de différents aliments en fonction de la taille des portions.

Le café s’est classé 11e sur la liste derrière plusieurs types de baies ().

Pourtant, comme de nombreuses personnes mangent peu de baies mais boivent du café par jour, la quantité totale d’antioxydants fournie par le café dépasse de loin celle des baies, même si les baies peuvent contenir de plus grandes quantités par portion.

Des études norvégiennes et finlandaises ont montré que le café était la principale source d’antioxydants, fournissant environ 64 % de l’apport total d’antioxydants.

Dans ces études, la consommation moyenne de café était de 450 à 600 ml par jour, soit 2 à 4 tasses (, ).

De plus, des études menées en Espagne, au Japon, en Pologne et en France ont conclu que le café est de loin la plus grande source alimentaire d’antioxydants (, , , , , ).

RÉSUMÉ

Les gens ont tendance à tirer plus d’antioxydants des boissons que des aliments, et des études du monde entier démontrent que le café est la principale source alimentaire d’antioxydants.

Lié à un risque réduit de nombreuses maladies

Le café est associé à un risque réduit de .

Par exemple, les buveurs de café ont un risque réduit de 23 à 50 % de diabète de type 2. Chaque tasse quotidienne est liée à un risque réduit de 7% (, , , , ).

Le café semble également être très bénéfique pour votre foie, car les buveurs de café ont un risque beaucoup plus faible de cirrhose du foie (, , ).

De plus, il peut réduire votre risque de cancer du foie et colorectal, et plusieurs études ont observé une réduction du risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral (, , , , ).

Boire régulièrement du café peut également réduire votre risque de maladie d’Alzheimer et de Parkinson de 32 à 65 % (, , , , ).

Certaines études indiquent que le café peut également être bénéfique pour d’autres aspects de la santé mentale. Les femmes qui boivent du café sont moins susceptibles de devenir déprimées et de se suicider (, ).

Surtout, la consommation de café a été associée à un risque de décès prématuré jusqu’à 20 à 30 % inférieur (, ).

Cependant, gardez à l’esprit que la plupart de ces études sont observationnelles. Ils ne peuvent pas prouver que le café a causé la réduction du risque de maladie – seulement que les buveurs de café étaient moins susceptibles de contracter ces maladies.

RÉSUMÉ

La consommation de café a été associée à de nombreux avantages pour la santé, notamment une réduction du risque de diabète de type 2 et de maladies hépatiques, cardiaques et neurologiques. Cela peut également être bénéfique pour la santé mentale et vous aider à vivre plus longtemps.


La ligne de fond

Il existe de nombreux types d’antioxydants alimentaires, et le café est une très bonne source de certains d’entre eux.

Cependant, il ne fournit pas les mêmes antioxydants que les aliments végétaux entiers comme les légumes. Ainsi, même si le café peut être la plus grande source alimentaire d’antioxydants, il ne devrait jamais être votre seule source.

Pour , il est préférable d’obtenir une variété de vitamines, de minéraux, d’antioxydants et de composés végétaux provenant de nombreuses sources différentes.

Pouvez-vous manger des grains de café Tout ce que vous devez savoir

Par
Alice Garnier
-

Les grains de café sont les graines du fruit du café, souvent connu sous le nom de cerise de café.

Ces graines ressemblant à des haricots sont généralement séchées, torréfiées et brassées pour faire du café.

Étant donné que la consommation de café a été associée à de nombreux avantages pour la santé, tels qu’un risque réduit de diabète de type 2 et de maladie du foie, vous pouvez vous demander si la consommation de grains de café a le même effet.

Grignoter des grains de café – en particulier ceux recouverts de chocolat – est un moyen de plus en plus populaire d’obtenir une dose de caféine.

Cet article passe en revue les avantages et les risques potentiels de la consommation de grains de café.

manger des grains de café

Sécurité de base

Les grains de café sont consommés depuis des centaines d’années ou plus.

On pense qu’avant que le café ne soit développé comme boisson, ses grains étaient souvent mélangés à de la graisse animale et consommés pour augmenter les niveaux d’énergie ().

Les grains de café fournissent les mêmes nutriments qu’une tasse de café, mais sous une forme beaucoup plus concentrée.

Parce que le café ordinaire est filtré et dilué avec de l’eau, vous n’obtenez qu’une partie de la caféine et des autres substances présentes dans le grain entier.

De plus, manger des grains de café – plutôt que de boire la boisson – peut entraîner une absorption plus rapide de la caféine par la muqueuse buccale (, ).

Les effets bénéfiques et négatifs du café sont amplifiés lorsque les grains sont consommés entiers.

En tant que tel, il est préférable de manger des grains de café avec modération.

Cela dit, les grains de café vert – qui sont crus – ne sont pas très agréables à manger. Ils ont une saveur amère et boisée et peuvent être difficiles à mâcher. Les grains de café torréfiés sont légèrement plus doux.

-Les grains de café torréfiés et couverts sont souvent vendus comme un et sont faciles à trouver dans votre magasin local.

Résumé

Les grains de café peuvent être consommés sans danger. Cependant, il est conseillé de consommer des grains de café avec modération car leurs nutriments sont plus concentrés que ceux du café liquide.

Des bénéfices potentiels

Alors que de nombreuses études ont examiné les avantages du café en tant que boisson, peu ont exploré les effets de la consommation de grains de café.

Pourtant, consommer les haricots offre probablement certains des mêmes avantages que siroter la boisson. Voici quelques avantages potentiels de grignoter des grains de café.

Une excellente source d’antioxydants

Les grains de café regorgent de puissants , le plus abondant étant l’acide chlorogénique, une famille de polyphénols bénéfiques pour la santé ().

Des études montrent que l’acide chlorogénique peut réduire votre risque de diabète et combattre l’inflammation. Certains essais suggèrent qu’il peut également avoir des propriétés anticancéreuses (, , , ).

La quantité d’acide chlorogénique dans les grains de café varie en fonction du type de grain et des méthodes de torréfaction ().

En fait, la torréfaction peut entraîner une perte de 50 à 95 % d’acide chlorogénique – bien que les grains de café soient toujours considérés comme l’une des meilleures sources alimentaires ().

Une source de caféine facilement absorbée

La caféine est un stimulant naturel présent dans une variété d’aliments et de boissons, y compris le café et le thé.

En moyenne, huit grains de café fournissent une quantité de caféine équivalente à une tasse de café.

Votre corps absorbe la caféine des grains de café entiers plus rapidement que celle du café liquide (, ).

affecte votre cerveau et votre système nerveux central, entraînant de nombreux avantages. Par exemple, cette substance peut augmenter l’énergie, la vigilance, l’humeur, la mémoire et les performances (, , ).

Une étude a révélé que boire 2 tasses de café avec 200 mg de caféine – l’équivalent d’environ 17 grains de café – était aussi efficace qu’une sieste de 30 minutes pour réduire les erreurs de conduite ().

Dans une autre étude, une dose de 60 mg de caféine – environ 1 expresso ou 5 grains de café – a amélioré le contentement, l’humeur et l’attention ().

La caféine agit en inhibant l’hormone adénosine, qui provoque somnolence et fatigue ().

Ce produit chimique peut également améliorer les performances physiques et la perte de poids en stimulant le métabolisme (, ).

Autres avantages potentiels

Des études d’observation ont lié le café à de multiples bienfaits pour la santé, y compris un risque réduit des éléments suivants (, , , , , , , ):

  • décès de toutes causes
  • maladie cardiaque et accident vasculaire cérébral
  • certain
  • maladies du foie, y compris la stéatose hépatique non alcoolique, la fibrose hépatique et la cirrhose du foie
  • diabète de type 2
  • troubles cérébraux, tels que la dépression, la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson

Des études animales et humaines suggèrent en outre que l’extrait de grain de café vert peut réduire la pression artérielle chez les personnes ayant déjà des niveaux élevés (, , ).

Cependant, gardez à l’esprit que ces avantages sont basés sur des études d’observation – et non sur des essais contrôlés rigoureux. Par conséquent, des recherches supplémentaires sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions définitives.

Résumé

Les grains de café sont une source concentrée d’antioxydants et de caféine. Ils ont des propriétés anti-inflammatoires qui protègent contre certaines maladies et stimulent l’énergie et l’humeur.

Riques potentiels

Bien que manger des grains de café avec modération soit parfaitement sain, en manger trop peut causer des problèmes. De plus, certaines personnes sont sensibles aux substances contenues dans les haricots, ce qui peut entraîner des effets secondaires désagréables.

Brûlures d’estomac et maux d’estomac

Certains composés contenus dans les grains de café peuvent provoquer des maux d’estomac chez certaines personnes.

En effet, il a été démontré que la caféine et d’autres composés appelés catéchols présents dans les grains de café augmentent l’acidité gastrique (, ).

Cela peut conduire à une condition inconfortable dans laquelle l’acide gastrique remonte votre œsophage.

Il peut également provoquer des ballonnements, des nausées et des maux d’estomac (, ).

Certaines études notent que l’utilisation d’extrait de grain de café vert à des doses plus élevées a provoqué des diarrhées et des maux d’estomac chez les personnes ayant l’estomac sensible ().

Si vous souffrez de brûlures d’estomac ou d’autres problèmes d’estomac, vous voudrez peut-être éviter ou limiter votre consommation de café et de grains de café.

Effet laxatif

Boire du café présente un chez certaines personnes ().

La caféine ne semble pas être le coupable, car le café décaféiné s’est également avéré augmenter les selles ().

Bien que rare, même de faibles doses de café caféiné peuvent provoquer des diarrhées ().

Les personnes souffrant d’affections intestinales, telles que les maladies inflammatoires de l’intestin (MICI) ou le syndrome du côlon irritable (SCI), doivent consommer les grains de café avec prudence.

Trouble du sommeil

Bien que la caféine contenue dans les grains de café puisse vous donner un regain d’énergie bien nécessaire, elle peut également entraîner, en particulier chez les personnes sensibles à la caféine ().

Des études suggèrent que les personnes sensibles à la caféine ou qui en consomment trop courent un plus grand risque d’avoir du mal à s’endormir et à rester endormies, ce qui peut provoquer un épuisement diurne ().

Les effets de la caféine peuvent durer jusqu’à 9,5 heures après la consommation ().

Si votre sommeil est affecté par la caféine, réduisez la quantité que vous consommez pendant la journée et évitez-la complètement avant de vous coucher.

Autres effets secondaires potentiels

Une consommation élevée de caféine est liée à d’autres effets secondaires désagréables et potentiellement dangereux, notamment :

  • augmentation des symptômes d’anxiété, tels que des palpitations, des nausées et des sentiments de stress (, )
  • symptômes de sevrage – y compris maux de tête, anxiété, fatigue, tremblements et manque de concentration – si vous vous abstenez brusquement de prendre du café (, )
  • risque accru de problèmes, comme une fausse couche, un faible poids à la naissance et un travail précoce (, , )

Si vous êtes sensible à la caféine, si vous souffrez d’anxiété ou si vous êtes enceinte, il peut être préférable de limiter ou d’éviter de manger des grains de café.

De même, si vous ressentez des symptômes de sevrage, essayez de réduire votre consommation de caféine plus progressivement.

Résumé

Manger trop de grains de café peut provoquer un large éventail d’effets négatifs, tels que des brûlures d’estomac, des maux d’estomac, une augmentation des selles, des problèmes de sommeil, de l’anxiété et des complications de la grossesse.

Combien pouvez-vous en manger en toute sécurité ?

Le nombre de grains de café que vous pouvez consommer en toute sécurité se résume à une quantité de caféine.

Bien que la tolérance à la caféine varie, des doses uniques allant jusqu’à 200 mg et une utilisation allant jusqu’à 400 mg par jour (environ 4 tasses de café filtré) sont considérées comme sans danger pour les adultes. Rien de plus que cela peut avoir un impact négatif sur votre santé ().

Il n’y a actuellement pas suffisamment de données disponibles pour déterminer les niveaux de caféine sans danger pour les enfants et les adolescents, et ils sont susceptibles d’être plus sensibles à ses effets.

La quantité de caféine dans les grains de café varie en fonction de la taille, de la souche et de la durée de torréfaction.

Par exemple, les grains de café Robusta contiennent généralement environ deux fois plus de caféine que les grains de café Arabica.

En moyenne, un grain de café enrobé de chocolat contient environ 12 mg de caféine par grain, y compris la caféine du chocolat ().

Cela signifie que les adultes peuvent manger environ 33 grains de café enrobés de chocolat sans dépasser le niveau de caféine recommandé. Cependant, ces friandises peuvent également contenir des calories excessives, des quantités élevées de matières grasses et, il est donc préférable de limiter votre consommation.

De plus, si vous consommez de la caféine provenant d’autres aliments, boissons ou suppléments, vous voudrez peut-être modérer votre consommation de grains de café pour éviter tout effet secondaire désagréable.

Résumé

Les niveaux de caféine dans les grains de café varient en fonction des méthodes de torréfaction et du type de grain. Bien que vous puissiez en manger beaucoup sans dépasser les limites de caféine sans danger, les variétés de collations sont souvent recouvertes de chocolat et peuvent être malsaines si elles sont consommées en excès.

La ligne de fond

Les grains de café peuvent être consommés sans danger, mais ne doivent pas être consommés en excès.

Ils regorgent d’antioxydants et de caféine, ce qui peut réduire le risque de certaines maladies. Cependant, un trop grand nombre peut provoquer des effets secondaires désagréables. Les variétés enrobées de chocolat peuvent également contenir un excès de calories, de sucre et de .

Cela dit, lorsqu’ils sont consommés avec modération, les grains de café peuvent être un moyen sûr et sain d’obtenir votre dose de caféine.

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