Pouvez-vous manger du thon cru Avantages et dangers
Le thon est souvent servi cru ou à peine cuit dans les restaurants et les bars à sushis.
Ce poisson est très nutritif et peut offrir un certain nombre d’avantages pour la santé, mais vous pouvez vous demander si le manger cru est sans danger.
Cet article passe en revue les dangers potentiels de la consommation de thon cru, ainsi que la façon de l’apprécier en toute sécurité.
Types et nutrition du thon
Le thon est une eau salée utilisée dans les cuisines du monde entier.
Il en existe plusieurs variétés, dont le listao, le germon, l’albacore, le thon rouge et le thon obèse. Ils varient en taille, couleur et goût .
Le thon est une protéine maigre très nutritive. En fait, 2 onces 56 grammes de thon germon contiennent :
- Calories : 70
- Crabes: 0 gramme
- Protéine: 13 grammes
- Gros: 2 grammes
La plupart des graisses du thon proviennent de , qui sont vitales pour votre cœur et votre cerveau et peuvent aider à combattre l’inflammation .
Le thon contient également du fer, du potassium et des vitamines B. De plus, c’est une excellente source de sélénium, un oligo-élément qui agit comme un antioxydant et peut réduire votre risque de maladie cardiaque et d’autres maladies chroniques .
Le thon en conserve est cuit pendant la transformation, tandis que le thon frais est souvent servi saignant ou cru.
Le thon cru est un ingrédient courant dans les sushis et les sashimis, qui sont des plats japonais à base de riz, de poisson cru, de légumes et d’algues.
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Le thon est une protéine maigre qui contient des acides gras oméga-3 ainsi que plusieurs vitamines et minéraux. Il est souvent servi cru ou à peine cuit mais est également disponible en conserve.
Peut avoir des parasites
Même si le thon est très nutritif, le manger cru peut présenter certains risques.
En effet, le poisson cru peut contenir des parasites, tels que Opisthorchiidés et Anisakadie, qui peuvent provoquer des maladies chez l’homme .
Selon le type, les parasites présents dans le poisson cru peuvent entraîner des maladies d’origine alimentaire, marquées par des infections intestinales qui déclenchent diarrhée, vomissements, fièvre et symptômes associés .
Une étude a révélé que 64 % des échantillons de jeunes thons rouges du Pacifique provenant des eaux japonaises étaient infectés par Kudoa hexapunctata, un parasite qui provoque la diarrhée chez l’homme .
Une autre étude a noté des résultats similaires et a montré que des échantillons de thon rouge et d’albacore de l’océan Pacifique contenaient d’autres parasites de la Kudoa famille qui sont connus pour causer .
Enfin, une étude sur le thon des eaux au large des côtes iraniennes a révélé que 89 % des échantillons étaient infectés par des parasites qui peuvent se fixer à l’estomac et aux intestins humains, provoquant l’anisakiase – une maladie caractérisée par des selles sanglantes, des vomissements et .
Le risque d’infection parasitaire par le thon dépend probablement de l’endroit où le poisson est pêché. De plus, la manipulation et la préparation peuvent déterminer si les parasites se transmettent.
La plupart des parasites peuvent être tués par la cuisson ou la congélation .
Par conséquent, les infections parasitaires causées par le thon cru peuvent être évitées grâce à une manipulation appropriée.
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Le thon cru peut contenir des parasites qui peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire chez l’homme, mais ceux-ci peuvent généralement être éliminés par cuisson ou congélation.
Peut être riche en mercure
Certaines variétés de thon peuvent être riches en mercure, un métal lourd qui se retrouve dans les eaux océaniques à la suite de la pollution. Il s’accumule dans le thon au fil du temps, car le poisson est plus haut dans la chaîne alimentaire, se nourrissant de poissons plus petits qui contiennent des quantités variables de mercure .
En conséquence, les grandes espèces de thon, telles que le germon, l’albacore, le thon rouge et le thon obèse, sont souvent .
La plupart du thon qui est servi cru sous forme de steaks ou dans les sushis et sashimis provient de ces variétés.
En fait, une étude qui a testé 100 échantillons de sushi de thon cru dans le nord-est des États-Unis a révélé que la teneur moyenne en mercure dépassait la limite quotidienne recommandée pour le mercure aux États-Unis et au Japon .
Consommer trop de thon cru peut entraîner des niveaux élevés de mercure dans votre corps, ce qui peut causer de graves problèmes de santé, notamment des lésions cardiaques .
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Certaines variétés de thon cru, en particulier le thon obèse et le thon rouge, peuvent être très riches en mercure. Consommer trop de mercure peut endommager votre cerveau et votre cœur et entraîner de graves problèmes de santé.
Qui ne devrait pas manger de thon cru ?
Les femmes enceintes et allaitantes, les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme celles qui suivent un traitement contre le cancer, ne devraient pas manger de thon cru.
Ces populations sont exposées à un risque accru de maladies d’origine alimentaire si elles sont exposées aux parasites du thon cru ou insuffisamment cuit.
De plus, les femmes qui allaitent et les enfants sont particulièrement sensibles aux effets du mercure et devraient donc limiter ou éviter le thon cru et cuit .
Cependant, tous les adultes doivent généralement être prudents quant à la consommation de thon, car la plupart des variétés dépassent la limite quotidienne de consommation de mercure suggérée par les autorités sanitaires des États-Unis et d’autres pays .
Le thon cru et cuit doit être consommé avec modération.
Pourtant, les adultes devraient manger 3 à 5 onces 85 à 140 grammes de poisson 2 à 3 fois par semaine pour obtenir suffisamment d’acides gras oméga-3. Pour répondre à cette suggestion, concentrez-vous sur les poissons à faible teneur en mercure, tels que la morue ou le crabe, et limitez le thon à une friandise occasionnelle .
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Les femmes enceintes et allaitantes, les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent être particulièrement sensibles aux infections parasitaires et au mercure et devraient éviter le thon cru.
Comment manger du thon cru en toute sécurité
La cuisson du thon est le meilleur moyen de se débarrasser des parasites et de réduire les risques de maladies d’origine alimentaire. Pourtant, il est possible de manger du thon cru en toute sécurité.
La Food and Drug Administration FDA recommande de congeler le thon de l’une des manières suivantes pour éliminer les parasites :
- congélation à -4℉ -20℃ ou moins pendant 7 jours
- congeler à -31°F -35°C ou moins jusqu’à ce qu’il soit solide et entreposer à -31°F -35°C ou moins pendant 15 heures
- congeler à -31°F -35°C ou moins jusqu’à ce qu’il soit solide et entreposer à -4°F -20°C ou moins pendant 24 heures
Le thon cru surgelé doit être décongelé au réfrigérateur avant consommation.
Suivre cette méthode tuera probablement la plupart des parasites, mais il subsiste un petit risque que tous les parasites n’aient pas été éliminés.
La plupart des restaurants qui servent ou d’autres formes de thon cru suivent les recommandations de la FDA sur la congélation.
Si vous êtes préoccupé par la façon dont votre thon cru a été préparé, demandez plus d’informations et assurez-vous de ne manger que du thon cru provenant de restaurants réputés.
Si vous envisagez de préparer un plat de thon cru à la maison, recherchez un poissonnier réputé qui connaît l’origine de son poisson et la façon dont il est manipulé.
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Le thon cru est généralement sans danger s’il a été congelé pour tuer les parasites conformément aux directives de la FDA.
La ligne de fond
Le thon cru est généralement sans danger lorsqu’il est correctement manipulé et congelé pour éliminer les parasites.
Le thon est très nutritif, mais en raison de sa teneur élevée en certaines espèces, il est préférable de manger du thon cru avec modération.
Les femmes enceintes et les femmes, les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter le thon cru.
