Examen du régime de pommes de terre : est-ce que cela fonctionne pour la perte de poids

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janvier 4 2022

Le régime à la pomme de terre – ou hack de pomme de terre – est un régime à la mode à court terme qui promet une perte de poids rapide.

Bien qu’il existe de nombreuses variantes, la version la plus basique prétend vous aider à perdre jusqu’à une livre 0,45 kg par jour en ne mangeant que des pommes de terre nature.

Il est bien connu que les pommes de terre sont une excellente source de nutriments, mais vous vous demandez peut-être si les manger peut vous aider à perdre du poids.

Cet article passe en revue les avantages et les inconvénients du régime à base de pommes de terre et s’il peut vous aider à perdre du poids.

tableau de bord de révision de régime

Score global: 1.08

Perte de poids: 1,0

Alimentation équilibrée: 0.0

Durabilité: 2.0

Santé du corps entier : 0.0

Qualité nutritionnelle : 2.5

Basé sur des preuves : 1,0

BOTTOM LINE : Le régime pomme de terre dure de trois à cinq jours et ne vous permet de manger que des pommes de terre nature. Il peut vous aider à perdre du poids, mais il est extrêmement restrictif, manque de certains nutriments et peut entraîner des comportements alimentaires malsains.

Qu’est-ce que le régime de pommes de terre?

Le régime populaire à base de pommes de terre prétend vous aider à perdre jusqu’à une livre 0,45 kg par jour en ne mangeant que des patates douces pendant trois à cinq jours.

Le concept remonte à 1849 mais a été rendu populaire à nouveau par Tim Steele, qui a publié « Potato Hack : Weight Loss Simplified » en 2016.

Dans son livre, Steele suggère que les pommes de terre sont la « meilleure pilule amaigrissante jamais inventée ». Il prétend qu’ils renforcent votre système immunitaire et fournissent beaucoup de nutriments pour vous garder sous tension tout en perdant du poids.

D’autres ont poussé le régime à de nouveaux extrêmes, augmentant encore sa popularité.

Un exemple est Penn Jillette, un magicien qui a publié « Presto ! : Comment j’ai fait disparaître plus de 100 livres. » Le régime de Jillette ne se composait que de pommes de terre nature pendant les 2 premières semaines, au cours desquelles il a perdu 18 livres 8 kg.

Bien que beaucoup prétendent que le régime les a aidés à perdre du poids de manière significative, aucune étude scientifique ne soutient ces affirmations.

Résumé

Le régime à la pomme de terre est un régime à la mode qui promet une perte de poids rapide en ne mangeant que des pommes de terre pendant trois à cinq jours. Ces allégations n’ont pas été prouvées scientifiquement.

Règles du régime de pommes de terre

Le régime de pommes de terre est livré avec assez peu d’instructions. Bien qu’il existe plusieurs variantes, Tim Steele énonce sept règles fondamentales dans son livre :

Règle 1. Ne mangez que des pommes de terre nature et cuites pendant trois à cinq jours.
Règle 2. En règle générale, mangez 2 à 5 livres 0,9 à 2,3 kg de pommes de terre chaque jour.
Règle 3. Ne mangez aucun autre aliment, y compris les condiments et les garnitures, comme le ketchup, le beurre, la crème sure et le fromage.
Règle 4. est bien si vous devez absolument, mais essayez de l’éviter.
Règle 5. Lorsque vous avez soif, ne buvez que de l’eau, du thé nature ou du café noir.
Règle 6. L’exercice intense n’est pas recommandé. Au lieu de cela, tenez-vous-en à la lumière et à la marche.
Règle 7. Prenez vos médicaments habituels selon les directives de votre médecin, mais évitez d’utiliser des compléments alimentaires non prescrits.

Dans la version Steele du régime, seules les pommes de terre blanches sont autorisées. Certaines options incluent le White Russet, le Yukon Gold et les pommes de terre rouges.

D’autres variantes du régime sont plus clémentes.

Par exemple, les patates douces sont autorisées dans le Spud Fit Challenge, une variante populaire du régime créé par Andrew Taylor. Dans cette version, un minimum d’herbes, d’épices et de condiments sans gras sont également autorisés.

Gardez à l’esprit que la méthode de cuisson est importante. Les produits de pommes de terre frits ou trop transformés, tels que les frites ou les croustilles, ne sont pas au menu.

Résumé

Selon Tim Steele, il existe sept règles fondamentales dans le régime à base de pommes de terre, mais la règle principale est de ne manger que des pommes de terre nature pendant trois à cinq jours.

Cela peut-il vous aider à perdre du poids ?

Les études sur le régime de pommes de terre en particulier ne sont pas disponibles, mais cela peut vous aider à perdre du poids simplement parce qu’il est très faible en calories.

La recherche montre que les régimes qui limitent les calories entraînent probablement une perte de poids – tant que vous pouvez les respecter .

Bien que 2 à 5 livres 0,9 à 2,3 kg de pommes de terre par jour semblent beaucoup, cela ne représente que 530 à 1 300 calories – bien moins que l’apport quotidien moyen d’un adulte .

Fait intéressant, les pommes de terre contiennent le composé inhibiteur de la protéinase 2 qui peut aider à réduire la faim en ralentissant la digestion.

Une étude a révélé que les souris traitées avec ce composé de pomme de terre mangeaient beaucoup moins de nourriture et perdaient plus de poids que les souris non traitées. Cependant, ces effets n’ont pas encore été étudiés chez l’homme .

Bien que le régime à base de pommes de terre puisse être efficace pour perdre du poids à court terme, ce n’est pas une solution à long terme. Les pommes de terre sont nutritives, mais elles ne contiennent pas tous les nutriments dont vous avez besoin pour une santé optimale.

De plus, il a été démontré qu’ils ralentissent le métabolisme et diminuent la masse musculaire. De plus, vous risquez de reprendre du poids lorsque vous reprenez votre régime alimentaire habituel .

Résumé

Le régime à base de pommes de terre entraînera probablement une perte de poids à court terme, car il est très faible en calories. Les pommes de terre contiennent également un composé qui peut réduire la faim, bien que les recherches soient limitées.

Autres bénéfices

Bien qu’il existe de nombreuses raisons de critiquer le régime à base de pommes de terre, il présente certains avantages potentiels :

Les pommes de terre sont très nutritives. Les pommes de terre sont une excellente source de nombreuses vitamines et minéraux essentiels, tels que la vitamine C, le potassium, le folate et le fer .
C’est pas compliqué. Bien que restrictif, le régime de la pomme de terre est assez facile à comprendre. Mangez simplement des pommes de terre nature pendant trois à cinq jours.
C’est abordable. Les pommes de terre sont l’un des aliments les moins chers disponibles, ce qui rend ce régime relativement peu coûteux.
Il est riche en fibres. Des études montrent qu’elles favorisent la santé intestinale et peuvent jouer un rôle dans la prévention de l’obésité, des maladies cardiaques et du diabète de type 2 .

Malgré ces avantages, les pommes de terre ne fournissent pas tous les nutriments dont vous avez besoin – aucun aliment ne le peut. Par exemple, les pommes de terre manquent de vitamine B12, de calcium et de zinc, qui sont tous essentiels à la santé .

Suivre un régime qui comprend une variété de fruits et légumes, de grains entiers, de graisses saines et de protéines maigres est meilleur pour votre santé et favorise une perte de poids durable.

Résumé

Le régime à base de pommes de terre présente des avantages potentiels car il est riche en nombreux nutriments, notamment en fibres. Il est également facile à comprendre et relativement abordable.

Inconvénients potentiels

Il y a des inconvénients importants à se fier aux pommes de terre comme seule source de nourriture.

Extrêmement restrictif

Le régime à base de pommes de terre est peut-être l’un des régimes les plus restrictifs.

Cela rend le suivi très difficile. Plus inquiétant encore, ce type de régime strict peut vous amener à développer une relation malsaine avec la nourriture.

En fait, un régime restrictif est une forme d’alimentation désordonnée qui conduit à d’autres comportements malsains, tels que .

De plus, d’autres comportements restrictifs sont encouragés avec ce régime, notamment le fait de sauter des repas et de jeûner. Ceci est hautement inutile, car le régime est déjà très faible en calories.

Étonnamment, l’auteur de « Potato Hack : Weight Loss Simplified » suggère même que les personnes au régime devraient « apprendre à accepter la faim et à ne céder que si vous le devez ».

Manque de protéines, de graisses et d’autres nutriments essentiels

Les pommes de terre peuvent sans aucun doute être un élément nutritif d’une alimentation globale équilibrée. Cependant, ils ne peuvent tout simplement pas répondre à tous vos besoins en nutriments.

Ils manquent de deux nutriments majeurs – et de la graisse. Une pomme de terre de taille moyenne ne fournit que 4 grammes de protéines et pratiquement pas de matières grasses .

Bien que les pommes de terre soient riches en certaines vitamines et minéraux – tels que le potassium, la vitamine C et le fer – elles sont faibles en plusieurs autres, y compris le calcium, la vitamine A et certaines vitamines B .

Étant donné que le régime à base de pommes de terre n’est destiné à être suivi que pendant trois à cinq jours, il est peu probable que vous développiez un .

Néanmoins, vous pourriez vous exposer à plusieurs carences nutritionnelles si vous choisissez de suivre le régime à long terme ou par épisodes fréquents .

Vous pouvez perdre du muscle

Les régimes à la mode comme le régime à la pomme de terre sont populaires parce qu’ils promettent. Cependant, la perte musculaire accompagne généralement la perte de graisse pendant un régime, en particulier lorsque les calories sont considérablement réduites.

Par exemple, une étude a révélé que 18% du poids perdu par les participants à un régime très pauvre en calories avec seulement 500 calories par jour provenait de la masse corporelle maigre .

En comparaison, ceux qui suivent un régime hypocalorique avec 1 250 calories par jour n’ont perdu que 8% du poids de la masse corporelle maigre .

Des études montrent que la consommation de protéines supplémentaires peut aider à réduire la perte musculaire pendant la restriction calorique, mais le régime à base de pommes de terre manque d’une source de protéines de haute qualité .

Vous êtes susceptible de reprendre du poids

Lorsque vous suivez un régime très pauvre en calories, comme le régime à base de pommes de terre, votre corps peut s’adapter en ralentissant son métabolisme et en brûlant moins de calories .

Des études suggèrent que ce ralentissement peut persister pendant de nombreuses années, même longtemps après la fin d’un régime hypocalorique .

C’est ce qu’on appelle la « thermogenèse adaptative » et peut être extrêmement difficile à long terme. En fait, c’est l’une des principales raisons pour lesquelles les chercheurs estiment que plus de 80 % des personnes à la diète retrouvent leur poids précédent au fil du temps .

Résumé

Comme il est extrêmement restrictif, le régime à base de pommes de terre peut entraîner des relations malsaines avec la nourriture, une perte musculaire, des carences en nutriments et une reprise de poids au fil du temps.

Aliments à manger

Bien que les pommes de terre soient le seul aliment autorisé dans le régime à base de pommes de terre, elles peuvent être préparées de plusieurs manières différentes, notamment :

pommes de terre cuites
pommes de terre bouillies
pommes de terre vapeur
pommes de terre rissolées sans huile cuites au four
frites maison sans huile au four
frites sans huile au four

Le sel est le seul assaisonnement autorisé dans la version la plus basique du régime. Cependant, d’autres variantes permettent des condiments sans gras.

De plus, certaines personnes à la diète utilisent du bouillon de poulet ou de légumes pour faire de la purée de pommes de terre ou écraser les pommes de terre nature.

Pour les boissons, il est conseillé de s’en tenir à l’eau, au thé nature et au café noir

Résumé

Les pommes de terre blanches nature sont autorisées dans le régime à base de pommes de terre et peuvent être préparées de différentes manières. Tenez-vous-en à de l’eau, du thé nature et du café noir lorsque vous avez soif.

Aliments à éviter

La liste des aliments à éviter dans le régime à base de pommes de terre est interminable, car elle restreint tout autre chose que les pommes de terre.

Certains types de pommes de terre doivent également être évités, en particulier tout ce qui est frit dans l’huile ou trop transformé. Voici des exemples d’aliments et de produits à base de pommes de terre à éviter :

patates douces
ignames
bambins
pommes de terre rissolées
chips de pommes de terre

À moins que vous ne participiez au Spud Fit Challenge ou à une autre variante plus clémente du régime, seules les pommes de terre blanches nature sont autorisées.

Cela signifie non, ignames, huiles de cuisson, garnitures, condiments ou épices. Le sel est une exception mais doit être utilisé avec parcimonie.

Résumé

Tous les aliments, à l’exception des pommes de terre, doivent être évités dans le régime à base de pommes de terre, à l’exception du sel, qui doit être utilisé avec modération.

Exemple de menu

Voici un exemple de plan de repas de trois jours qui suit les règles du régime à base de pommes de terre.

Jour 1

Cet exemple de plan de repas pour le jour 1 se compose de 9 pommes de terre de taille moyenne 3 livres ou 1,4 kg et fournit environ 780 calories .

Petit-déjeuner: 2 pommes de terre bouillies avec une tasse de
Grignoter: 1 pomme de terre bouillie, servie froide
Déjeuner: 2 pommes de terre bouillies, servies en purée
Grignoter: 1 pomme de terre crue, tranchée
Dîner: Frites sans huile cuites au four avec une pincée de sel

Jour 2

Cet exemple de plan de repas pour le jour 2 utilise 12 pommes de terre de taille moyenne 4 livres ou 1,8 kg et fournit environ 1 050 calories .

Petit-déjeuner: pommes de terre rissolées au four avec une tasse de café noir
Grignoter: 2 pommes de terre bouillies, servies froides
Déjeuner: 2 pommes de terre vapeur assaisonnées d’une pincée de sel
Grignoter: 2 pommes de terre bouillies, servies froides
Dîner: 2 pommes de terre nature au four

Jour 3

Cet exemple de plan de repas pour le jour 3 utilise 15 pommes de terre de taille moyenne 5 livres ou 2,3 kg et fournit environ 1 300 calories .

Petit-déjeuner: frites maison au four avec une tasse de thé nature
Grignoter: 3 bouillis , servis froids
Déjeuner: 3 pommes de terre au four nature
Grignoter: 3 pommes de terre bouillies, servies froides
Dîner: 3 pommes de terre vapeur avec une pincée de sel

Résumé

Cet exemple de plan de repas utilise 9 à 15 pommes de terre de taille moyenne par jour. Ceux-ci peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, cuits au four ou consommés crus et fournissent 780 à 1 300 calories par jour.

La ligne de fond

Avec le régime pomme de terre, vous ne mangez que des pommes de terre nature pendant trois à cinq jours. On prétend qu’il aide à perdre du poids, à restaurer la santé intestinale et à renforcer l’immunité.

Bien qu’il puisse vous aider à perdre du poids, il n’a pas été étudié, est extrêmement restrictif, manque de certains nutriments et peut entraîner des .

Le régime pomme de terre n’est pas un bon choix pour une perte de poids saine et durable.

Pommes de terre 101 : valeur nutritive et effets sur la santé

Par

Alice Garnier

janvier 4 2022

Les pommes de terre sont des tubercules souterrains qui poussent sur les racines du plant de pomme de terre, Solanum tuberosum.

Cette plante est de la famille des solanacées et apparentée aux tomates et au tabac.

Originaires d’Amérique du Sud, les pommes de terre ont été importées en Europe au XVIe siècle et sont maintenant cultivées dans d’innombrables variétés dans le monde entier.

Ils sont généralement consommés bouillis, cuits au four ou frits et fréquemment servis en accompagnement ou en collation.

Les aliments et produits alimentaires courants à base de pommes de terre comprennent les frites, les croustilles et la farine de pomme de terre.

Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur les pommes de terre.

Apports nutritionnels

Les pommes de terre cuites avec la peau sont une bonne source de nombreuses vitamines et minéraux, tels que le potassium et la vitamine C.

En plus d’être riches en eau lorsqu’elles sont fraîches, les pommes de terre sont principalement composées de glucides et contiennent des quantités modérées de protéines et de fibres, mais presque pas de matières grasses.

Les nutriments contenus dans 2/3 tasse 100 grammes de pommes de terre bouillies – cuites avec la peau mais sans sel – sont :

Calories : 87
L’eau: 77%
Protéine: 1,9 grammes
Crabes: 20,1 grammes
Du sucre: 0,9 grammes
Fibre: 1,8 grammes
Gros: 0,1 gramme

Crabes

Les pommes de terre sont principalement composées de , principalement sous forme d’amidon. La teneur en glucides varie de 66 à 90 % du poids sec .

— comme le saccharose, le glucose et le fructose — sont également présents en petites quantités .

Les pommes de terre se classent généralement en tête de l’indice glycémique IG, ce qui les rend inappropriées pour les personnes atteintes de diabète. L’IG mesure comment les aliments affectent votre augmentation de la glycémie après un repas.

Cependant, certaines pommes de terre peuvent être de taille moyenne — selon la variété et les méthodes de cuisson .

Refroidir les pommes de terre après la cuisson peut diminuer leur effet sur la glycémie et abaisser leur IG de 25 à 26 % .

Fibres

Même si les pommes de terre ne sont pas un , elles peuvent constituer une source importante de fibres pour ceux qui les consomment régulièrement.

Le niveau de fibres est le plus élevé dans la peau, qui représente 1 à 2 % de la pomme de terre. En fait, les peaux séchées contiennent environ 50 % de fibres .

Les fibres de pomme de terre – telles que la pectine, la cellulose et l’hémicellulose – sont principalement insolubles .

Ils contiennent également des quantités variables de , un type de fibre qui nourrit les bonnes bactéries de votre intestin et améliore la santé digestive .

L’amidon résistant peut également améliorer le contrôle de la glycémie, en modérant votre augmentation de la glycémie après les repas .

Par rapport aux pommes de terre chaudes, les pommes de terre refroidies offrent des quantités plus élevées d’amidon résistant .

Protéine

Les pommes de terre ont une faible teneur en , allant de 1 à 1,5 % lorsqu’elles sont fraîches et de 8 à 9 % en poids sec .

En fait, par rapport à d’autres cultures vivrières courantes, telles que le blé, le riz et le maïs, les pommes de terre contiennent la plus faible quantité de protéines.

Cependant, la qualité protéique des pommes de terre est très élevée pour une plante — supérieure à celle du soja et autres .

La principale protéine de la pomme de terre est appelée patatine, qui peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes .

RÉSUMÉ

Les glucides sont le principal composant alimentaire des pommes de terre. Ceux refroidis après ébullition peuvent fournir un amidon résistant, ce qui peut améliorer la santé intestinale. Les pommes de terre contiennent également de petites quantités de protéines de haute qualité.

Vitamines et mineraux

Les pommes de terre sont une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux, en particulier et de la vitamine C.

Les niveaux de certaines vitamines et minéraux diminuent pendant la cuisson, mais cette réduction peut être minimisée en les cuisant ou en les faisant bouillir avec la peau.

Potassium. Minéral prédominant dans les pommes de terre, le potassium est concentré dans la peau et peut être bénéfique pour la santé cardiaque .
Vitamine C. La principale vitamine présente dans les pommes de terre est considérablement réduite à la cuisson, mais laisser la peau semble réduire cette perte .
Folate. Concentré dans la peau, le folate se trouve principalement dans les pommes de terre à chair colorée .
Vitamine B6. Classe de vitamines B impliquées dans la formation des globules rouges, la B6 se trouve dans la plupart des aliments. La carence est rare.

RÉSUMÉ

Les pommes de terre sont une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux, dont le potassium, le folate et les vitamines C et B6.

Autres composés végétaux

Les pommes de terre sont riches en composés végétaux bioactifs, principalement concentrés dans la peau.

Les variétés à peau et chair violettes ou rouges contiennent les plus grandes quantités de polyphénols, un type de .

L’acide chlorogénique. C’est le principal polyphénol de la pomme de terre .
Catéchine. Un antioxydant qui représente environ 1/3 de la teneur totale en polyphénols, la catéchine est la plus élevée dans les pommes de terre violettes .
Lutéine. Présente dans les pommes de terre à chair jaune, la lutéine est un antioxydant caroténoïde qui peut stimuler .
Glycoalcaloïdes. Une classe de phytonutriments toxiques produits par les pommes de terre comme défense naturelle contre les insectes et autres menaces, les glycoalcaloïdes peuvent avoir des effets nocifs en grande quantité .

RÉSUMÉ

Les pommes de terre contiennent des antioxydants sains qui sont responsables de bon nombre de leurs bienfaits pour la santé et principalement concentrés dans la peau.

Avantages pour la santé des pommes de terre

Les pommes de terre avec la peau peuvent avoir un certain nombre d’avantages pour la santé.

Santé cardiaque

L’hypertension, une affection néfaste caractérisée par une pression artérielle anormalement élevée, est l’un des principaux facteurs de risque de maladie cardiaque.

Les pommes de terre contiennent un certain nombre de minéraux et de composés végétaux qui peuvent aider à abaisser la tension artérielle.

La teneur élevée en potassium des pommes de terre est particulièrement remarquable.

Plusieurs études observationnelles et essais contrôlés randomisés établissent un lien entre un apport élevé en potassium et un risque réduit d’hypertension artérielle et .

L’acide chlorogénique et les kukoamines .

La plénitude et la gestion du poids

Les aliments très rassasiants peuvent contribuer au contrôle du poids, prolonger la sensation de satiété après les repas et réduire l’apport alimentaire et calorique .

Par rapport à d’autres aliments riches en glucides, les pommes de terre sont .

Une étude portant sur 40 aliments courants a révélé que les pommes de terre étaient les plus nourrissantes .

Un autre petit essai sur 11 hommes a montré que manger des pommes de terre bouillies en accompagnement d’un steak de porc entraînait un apport calorique moindre pendant le repas par rapport aux pâtes ou au riz blanc .

Ainsi, les pommes de terre peuvent vous aider en vous aidant à réduire votre consommation globale.

Des études indiquent que l’inhibiteur de protéinase 2 PI2, une protéine de pomme de terre, peut supprimer l’appétit .

Même si le PI2 peut supprimer l’appétit lorsqu’il est pris sous sa forme pure, il n’est pas clair s’il a un effet sur les traces présentes dans les pommes de terre.

RÉSUMÉ

Les pommes de terre sont relativement copieuses. Pour cette raison, ils peuvent être utiles dans le cadre d’un régime amaigrissant.

Sécurité et effets secondaires

Manger des pommes de terre est généralement sain et sans danger.

Cependant, dans certains cas, les gens doivent limiter leur consommation – ou les éviter complètement.

Allergie aux pommes de terre

sont une affection courante, caractérisée par une réaction immunitaire nocive aux protéines de certains aliments.

L’allergie à la pomme de terre est relativement rare, mais certaines personnes peuvent être allergiques à la patatine, l’une des principales protéines de la pomme de terre .

Les personnes allergiques au latex peuvent également être sensibles à la patatine en raison d’un phénomène connu sous le nom de réactivité allergique croisée .

Toxines De Pomme De Terre

Les plantes du , telles que les pommes de terre, contiennent une classe de phytonutriments toxiques connus sous le nom de glycoalcaloïdes.

Les deux principaux glycoalcaloïdes de la pomme de terre sont la solanine et la chaconine.

Une intoxication aux glycoalcaloïdes après avoir mangé des pommes de terre a été signalée chez les humains et les animaux .

Cependant, les rapports de toxicité sont rares et la maladie peut ne pas être diagnostiquée dans de nombreux cas.

À faibles doses, les glycoalcaloïdes provoquent généralement des symptômes bénins, tels que des douleurs à l’estomac, de la diarrhée, des nausées et des vomissements .

Dans les cas plus graves, les symptômes comprennent des troubles neurologiques, une respiration rapide, un rythme cardiaque rapide, une pression artérielle basse, de la fièvre et même la mort .

Chez la souris, la consommation à long terme de glycoalcaloïdes peut augmenter le risque de cancer du cerveau, des poumons, des seins et de la thyroïde .

D’autres études animales indiquent que les faibles niveaux de glycoalcaloïdes probablement présents dans l’alimentation humaine peuvent exacerber les maladies inflammatoires de l’intestin MICI .

Normalement, les pommes de terre ne contiennent que des traces de glycoalcaloïdes. Un individu de 154 livres 70 kg devrait manger plus de 13 tasses 2 kg de pommes de terre avec la peau en une journée pour obtenir une dose mortelle .

Cela dit, des quantités plus faibles peuvent toujours provoquer des symptômes indésirables.

Les niveaux de glycoalcaloïdes sont plus élevés dans la peau et les germes que dans les autres parties de la pomme de terre. Il est préférable d’éviter de manger des germes de pomme de terre .

Les pommes de terre riches en glycoalcaloïdes ont un goût amer et provoquent une sensation de brûlure dans la bouche, un effet qui peut être un signe avant-coureur d’une toxicité potentielle .

Les variétés de pommes de terre contenant de grandes quantités de glycoalcaloïdes – plus de 25 mg par tasse 200 mg par kg – ne peuvent pas être commercialisées et certaines variétés ont été interdites .

Acrylamides

Les acrylamides sont des contaminants formés dans les aliments riches en glucides lorsqu’ils sont cuits à des températures très élevées, comme pendant la cuisson, la cuisson et le rôtissage .

On les trouve dans les pommes de terre frites, cuites au four ou rôties, mais pas dans les pommes de terre fraîches, bouillies ou cuites à la vapeur .

La quantité d’acrylamides augmente avec des températures de friture plus élevées .

Comparativement à d’autres aliments, les frites et les croustilles sont très riches en acrylamides .

Ces composés sont utilisés comme produits chimiques industriels, et la toxicité de l’acrylamide a été signalée chez des personnes qui y sont exposées sur le lieu de travail .

Bien que la quantité d’acrylamides dans les aliments soit généralement faible, une exposition à long terme peut être nocive.

Des études animales indiquent que les acrylamides peuvent augmenter le risque de cancer et nuire au cerveau et au système nerveux .

Chez l’homme, les acrylamides ont été classés comme un facteur de risque possible pour .

De nombreuses études observationnelles ont étudié l’effet de la consommation d’aliments riches en acrylamide sur le risque de cancer, et la plupart n’ont détecté aucun effet indésirable significatif .

En revanche, quelques études ont établi un lien entre les acrylamides et un risque accru de cancer des seins, des ovaires, des reins, de la bouche et de l’œsophage .

Une consommation élevée d’acrylamides peut avoir des effets néfastes sur la santé au fil du temps, mais l’étendue de ces effets n’est pas claire et des études supplémentaires sont nécessaires.

Pour une santé optimale, il semble judicieux de limiter votre consommation de frites et de chips.

Frites et chips de pommes de terre

Les pommes de terre ont été accusées de contribuer à l’obésité, aux maladies cardiovasculaires et au diabète.

La principale raison en est que les pommes de terre sont largement consommées sous forme de frites et de croustilles, des aliments riches en graisses qui contiennent un certain nombre de composés malsains. sont également fréquemment associés à la restauration rapide.

Des études observationnelles relient la consommation de pommes de terre frites et de croustilles à .

Les pommes de terre frites et les croustilles peuvent également contenir des acrylamides, des glycoalcaloïdes et de grandes quantités de sel, qui peuvent tous être nocifs au fil du temps .

Pour cette raison, une consommation élevée de pommes de terre frites – en particulier de frites et de frites – doit être évitée.

RÉSUMÉ

Les pommes de terre peuvent contenir un certain nombre de composés malsains, en particulier lorsqu’elles sont frites. Limitez votre consommation de frites et de chips, et ne mangez jamais de germes de pomme de terre.

La ligne de fond

sont un aliment populaire riche en glucides qui fournit plusieurs vitamines, minéraux et composés végétaux sains. De plus, ils peuvent aider à perdre du poids et à prévenir les maladies cardiaques.

Cependant, cela ne s’applique pas aux pommes de terre frites – telles que les frites et les frites – qui ont été et cuites à feu vif. Pour une santé optimale, il est préférable de limiter ou d’éviter complètement ces produits.