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Sucre brun vs sucre blanc : quelle est la différence

Par
Alice Garnier
-

Le sucre est un ingrédient naturel qui fait partie de l’alimentation humaine depuis des milliers d’années.

Bien qu’il existe de nombreux types, le sucre brun et le sucre blanc sont parmi les variétés les plus populaires.

Cet article compare le sucre brun et le sucre blanc pour vous aider à décider lequel choisir.

Sucre brun vs sucre blanc : quelle est la différence

Différences nutritionnelles

Étant donné que le sucre blanc et le sucre brun proviennent des mêmes cultures – soit la plante – ils sont assez similaires ().

En fait, la plupart du sucre brun est un mélange de sucre blanc et de mélasse, qui est un type de sirop dérivé du sucre. La mélasse est responsable de sa couleur plus foncée et augmente légèrement sa valeur nutritionnelle.

La différence nutritionnelle la plus notable entre les deux est que la cassonade a des teneurs légèrement plus élevées en calcium, fer et potassium.

Cela dit, les quantités de ces minéraux dans la cassonade sont insignifiantes, ce n’est donc pas une bonne source de vitamines ou de minéraux (, ).

Le sucre brun contient également un peu moins que le sucre blanc, mais la différence est minime. Une cuillère à café (4 grammes) de cassonade fournit 15 calories, tandis que la même quantité de sucre blanc contient 16,3 calories (, ).

Mis à part ces différences mineures, ils sont nutritionnellement similaires. Leurs principales différences sont leur goût et leur couleur.

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Le sucre brun contient un peu plus de minéraux et légèrement moins de calories que le sucre blanc. Cependant, les différences nutritionnelles entre les deux sont insignifiantes.

Produit différemment

est produit dans les climats tropicaux où poussent des plants de canne à sucre ou de betterave sucrière.

Les deux plantes subissent un processus similaire pour produire du sucre. Cependant, les méthodes utilisées pour le transformer en sucre brun et blanc diffèrent.

Tout d’abord, le jus sucré des deux cultures est extrait, purifié et chauffé pour former un sirop brun concentré appelé mélasse (, , ).

Ensuite, le sucre cristallisé est centrifugé pour produire des cristaux de sucre. Une centrifugeuse est une machine qui tourne extrêmement vite pour séparer les cristaux de sucre de la mélasse ().

Le sucre blanc est ensuite traité pour éliminer tout excès de mélasse et créer des cristaux plus petits. Par la suite, il est passé à travers un système de filtration qui est souvent fabriqué avec du charbon d’os, ou des os d’animaux broyés, pour former du sucre blanc (, , ).

Le sucre brun raffiné est simplement du sucre blanc auquel de la mélasse a été ajoutée. Pendant ce temps, le sucre brun entier non raffiné subit moins de transformation que le sucre blanc, ce qui lui permet de conserver une partie de sa teneur en mélasse et de sa couleur brune naturelle ().

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Le sucre blanc est produit par un processus de purification qui élimine un sirop brun appelé mélasse. D’autre part, le sucre brun subit moins de transformation pour conserver sa teneur en mélasse ou est produit en mélangeant du sucre blanc avec de la mélasse.

Utilisations culinaires

Le sucre blanc et le sucre roux peuvent être utilisés de différentes manières en pâtisserie et en cuisine.

Bien qu’ils puissent parfois l’être, cela peut affecter la couleur, la saveur ou la texture de votre produit final.

La mélasse de la cassonade retient l’humidité, donc son utilisation donnera des produits de boulangerie plus doux mais plus denses.

Par exemple, les biscuits à base de sucre brun seront plus humides et denses, tandis que les biscuits à base de sucre blanc augmenteront davantage, laissant plus d’air dans la pâte et donnant une texture plus aérée.

Pour cette raison, le sucre blanc est utilisé dans un certain nombre de produits de boulangerie qui nécessitent une levée adéquate, tels que les meringues, les mousses, les soufflés et les produits de boulangerie moelleux. En revanche, la cassonade est utilisée pour les produits de boulangerie denses, tels que le pain aux courgettes et les biscuits riches.

D’autres utilisations de la cassonade peuvent inclure des glaçages riches et des sauces, telles que la sauce barbecue.

Ils ont des profils de saveur et de coloration différents

Les principales différences entre le sucre blanc et le sucre brun sont leur goût et leur couleur.

Échanger du sucre blanc contre du sucre brun dans les recettes affectera la couleur des aliments, donnant une teinte légèrement caramel ou brune.

Au contraire, la cuisson avec du sucre blanc donnera un produit de couleur plus claire. Ainsi, celui que vous choisirez dépendra du résultat final souhaité.

Le sucre brun et le sucre blanc ont également des profils de saveur uniques. La cassonade a une saveur profonde, de caramel ou de caramel en raison de la mélasse ajoutée. Pour cette raison, il fonctionne bien dans les gâteaux au chocolat et les biscuits, ainsi que dans les gâteaux aux fruits riches.

D’un autre côté, le sucre blanc est plus sucré, vous pouvez donc en utiliser moins pour atteindre le goût souhaité. Sa saveur neutre en fait un ingrédient polyvalent en pâtisserie, qui convient parfaitement aux génoises aux fruits et aux pâtisseries sucrées.

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Le sucre blanc et le sucre brun sont utilisés de la même manière en cuisine. Cependant, la cassonade contient de la mélasse, ce qui affectera le goût et la couleur des aliments.

Lequel choisir ?

Que vous choisissiez le sucre blanc ou brun dépend de vos préférences personnelles, car le goût et la couleur sont les principales différences entre les deux.

Bien que la cassonade contienne plus de minéraux que le sucre blanc, les quantités de ces minéraux sont si minuscules qu’elles n’apporteront aucun effet bénéfique sur la santé.

Il est important de noter que le sucre est considéré comme un facteur de l’épidémie d’obésité et une cause majeure de maladies, notamment le diabète de type 2 et les maladies cardiaques (, , ).

Pour cette raison, il est recommandé de ne pas consommer plus de 5 à 10 % de vos calories quotidiennes provenant du sucre ajouté. Cependant, cela devrait être encore plus limité pour une santé optimale (, ).

Bien qu’il soit bon de savourer une gâterie sucrée de temps en temps, tous les types de sucre devraient être limités dans une alimentation saine.

Lorsque vous choisissez entre le sucre brun ou blanc, laissez-vous guider par vos préférences personnelles, car elles auront des effets égaux sur votre santé.

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Le choix entre le sucre blanc ou brun dépend de vos préférences personnelles. Ils sont nutritionnellement similaires, ce qui entraîne des effets similaires sur la santé. Gardez à l’esprit qu’il est recommandé de limiter votre consommation de sucre, car manger trop peut nuire à votre santé

La ligne de fond

Le sucre brun et le sucre blanc sont les deux variétés de sucre les plus courantes.

Bien qu’ils soient produits différemment, ce qui entraîne des goûts, des couleurs et des utilisations culinaires distincts, le sucre brun est souvent simplement du sucre blanc transformé avec de la mélasse.

Contrairement à la croyance populaire, ils sont nutritionnellement similaires.

Le sucre roux contient un peu plus de minéraux que le sucre blanc mais n’apportera aucun bénéfice pour la santé.

En fait, votre consommation de tous les types de sucre pour une santé optimale.

7 substituts intelligents pour le Sucre brun

Par
Alice Garnier
-

Sucre brun ! Il n’y a rien de pire que de terminer à mi-chemin d’une recette du parfait cookie aux pépites de chocolat et de se rendre compte que vous n’avez plus de cassonade.

Cependant, il existe plusieurs substitutions pratiques que vous pouvez utiliser à la rigueur, dont beaucoup sont peut-être déjà dans votre placard.

Voici 7 substituts astucieux de la cassonade.

sucre brun

1. Sucre blanc et mélasse

Une combinaison de sucre blanc et de mélasse est votre meilleur choix pour un substitut de sucre brun, car c’est exactement de quoi est fait le sucre brun ().

Pour faire votre propre cassonade claire, mélangez 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de mélasse. Si vous avez besoin de sucre brun foncé, augmentez la mélasse à 2 cuillères à soupe (30 ml).

Et juste comme ça – vous avez du sucre brun.

Résumé Pour faire votre propre cassonade, mélangez 1 cuillère à soupe (15 ml) de mélasse avec 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé.

 

2. Sucre blanc et sirop d’érable

Traditionnellement, la cassonade est fabriquée à partir d’un mélange de sucre blanc granulé et de mélasse.

Si vous n’avez pas de mélasse sous la main, vous pouvez facilement l’échanger contre presque aucun changement dans le produit final de votre recette.

Combinez 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop d’érable pur pour faire un substitut de cassonade qui peut tromper même la palette la plus sophistiquée.

Résumé Mélanger 1 tasse (200 grammes) de sucre granulé avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop d’érable pour faire un substitut de sucre brun presque parfait.

 

3. Sucre de coco

Le sucre de coco est fabriqué à partir de la sève des cocotiers.

Il est souvent commercialisé comme une alternative plus saine au sucre, car il contient des vitamines, des minéraux et des fibres que l’on ne trouve pas dans des sources de sucre plus raffinées ().

Vous pouvez facilement échanger du sucre brun dans un rapport de 1:1.

Bien que le sucre de noix de coco ressemble et goûte beaucoup au sucre brun, il ne retient pas autant d’humidité. Cela peut affecter la texture de certains produits de boulangerie, les rendant potentiellement légèrement plus secs ou plus denses que prévu.

Pour améliorer la teneur en humidité, essayez d’ajouter un peu de graisse supplémentaire, comme du beurre ou de l’huile, à votre recette originale. Vous pouvez également essayer de faire fondre le sucre de noix de coco sur une cuisinière avant de l’ajouter à votre recette.

Résumé Le sucre de noix de coco peut être remplacé de manière uniforme par du sucre brun, mais il peut rendre certains produits de boulangerie plus secs ou plus denses que prévu.

 

4. Miel, sirop d’érable ou nectar d’agave

Avec quelques modifications simples de la recette, le sirop d’érable ou le nectar d’agave sont tous des substituts appropriés à la cassonade.

Étant donné que ces substituts sont liquides, vous devrez tenir compte de la manière dont l’humidité supplémentaire peut affecter le résultat de votre recette, en particulier en ce qui concerne la cuisson.

Les mesures de substitution exactes varient en fonction de la recette particulière en question, mais vous pouvez utiliser ces conseils de base pour commencer :

  • Remplacez chaque tasse de cassonade (200 grammes) par 2/3 tasse (160 ml) d’édulcorant liquide de votre choix.
  • Pour chaque 2/3 tasse (160 ml) d’édulcorant liquide utilisé, réduisez les autres sources liquides d’environ 1/4 tasse (60 ml).

Vous pouvez également envisager de réduire le temps de cuisson de quelques minutes, car ces types de substituts de sucre peuvent caraméliser plus rapidement que la cassonade.

Résumé Vous pouvez utiliser des édulcorants liquides comme le sirop d’érable, le miel et le nectar d’agave pour remplacer la cassonade, mais vous devrez probablement ajuster votre recette.

 

5. Sucres bruts

Les sucres bruts aiment ou font d’excellents substituts du sucre brun, car leurs couleurs ambrées naturellement claires et leurs saveurs de caramel doux sont similaires à la réalité.

Dans la plupart des recettes, vous pouvez échanger des sucres bruts contre du sucre brun dans une proportion uniforme sans remarquer beaucoup de différence.

Cependant, les sucres bruts sont nettement plus secs et plus grossiers que le sucre brun, ce qui peut avoir un impact sur le résultat final de votre recette.

Les gros grains de sucre brut ne se mélangent pas toujours à la pâte ou à la pâte aussi uniformément que le sucre brun, laissant derrière eux une texture granuleuse. Cela est particulièrement vrai pour les produits de boulangerie à faible teneur en humidité ou ceux destinés à avoir une texture très délicate.

Si vous avez un moulin à épices ou un mortier et un pilon, vous pouvez broyer manuellement les cristaux de sucre en une texture plus fine qui s’intégrera plus facilement dans votre recette.

Vous pouvez également essayer de dissoudre partiellement les cristaux de sucre dans une petite quantité de liquide chaud, comme du beurre fondu, de l’huile ou de l’eau, avant de les ajouter à votre pâte.

Résumé Les sucres bruts comme le demerara ou le turbinado peuvent remplacer le sucre brun dans des proportions égales. Pourtant, parce que les cristaux de sucre brut sont très grossiers, ils ne se mélangent pas toujours dans les pâtes et les pâtes aussi uniformément que le ferait le sucre brun.

 

6. Sucre muscovado

Le sucre muscovado est un sucre peu raffiné qui constitue un excellent substitut au sucre brun car, comme le sucre brun traditionnel, il contient de la mélasse ().

Cependant, la teneur en mélasse et en humidité du muscovado est beaucoup plus élevée que celle du sucre brun ordinaire. Cela le rend plus collant avec une plus grande tendance à l’agglutination.

peut être échangé également contre du sucre brun dans presque toutes les recettes, mais si vous cuisinez avec, vous pouvez envisager de le tamiser pour éliminer les grumeaux avant de le mélanger à votre pâte ou à votre pâte.

Vous pouvez également essayer d’utiliser un batteur électrique et d’ajouter le muscovado petit à petit pour améliorer son intégration dans votre recette.

Résumé Le muscovado est un sucre brun foncé peu raffiné qui peut être utilisé comme substitut ordinaire du sucre brun. Il est plus collant que le sucre brun, il peut donc nécessiter un peu de travail supplémentaire pour le mélanger dans votre recette, surtout si vous l’utilisez pour la cuisson.

 

7. Sucre blanc nature

Lorsque tout le reste échoue, vous pouvez remplacer le sucre brun par une mesure uniforme de granulé sans craindre de gâcher votre recette.

Le sucre blanc n’a pas la même saveur riche que le sucre brun, mais selon le type de recette, vous ne remarquerez peut-être pas beaucoup de changement de saveur.

Là où vous pouvez remarquer une différence, c’est dans la texture. La cassonade ajoute un moelleux dense à certains types de produits de boulangerie comme les biscuits. Lorsque le sucre brun est remplacé par du sucre blanc, vous pouvez vous retrouver avec un résultat légèrement plus croustillant. Pourtant, ce n’est pas nécessairement une mauvaise chose.

Résumé Le sucre blanc peut être utilisé pour remplacer le sucre brun, ne produisant que de légers changements de texture et de saveur.

 

La ligne de fond

Être à court d’un ingrédient dont vous avez besoin pour une recette peut être stressant, mais dans le cas de la cassonade, il n’y a pas lieu de s’inquiéter.

Il existe une variété d’options d’ingrédients communs – y compris le sucre blanc, la mélasse, le sirop d’érable et le sucre de noix de coco – qui peuvent remplacer le sucre brun.

Selon le substitut que vous choisissez, vous devrez peut-être apporter quelques ajustements mineurs à votre recette, mais après cela, la navigation se fera en douceur.

 

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