Le sucre est un ingrédient naturel qui fait partie de l’alimentation humaine depuis des milliers d’années.
Bien qu’il existe de nombreux types, le sucre brun et le sucre blanc sont parmi les variétés les plus populaires.
Cet article compare le sucre brun et le sucre blanc pour vous aider à décider lequel choisir.
Différences nutritionnelles
Étant donné que le sucre blanc et le sucre brun proviennent des mêmes cultures – soit la plante – ils sont assez similaires .
En fait, la plupart du sucre brun est un mélange de sucre blanc et de mélasse, qui est un type de sirop dérivé du sucre. La mélasse est responsable de sa couleur plus foncée et augmente légèrement sa valeur nutritionnelle.
La différence nutritionnelle la plus notable entre les deux est que la cassonade a des teneurs légèrement plus élevées en calcium, fer et potassium.
Cela dit, les quantités de ces minéraux dans la cassonade sont insignifiantes, ce n’est donc pas une bonne source de vitamines ou de minéraux .
Le sucre brun contient également un peu moins que le sucre blanc, mais la différence est minime. Une cuillère à café 4 grammes de cassonade fournit 15 calories, tandis que la même quantité de sucre blanc contient 16,3 calories .
Mis à part ces différences mineures, ils sont nutritionnellement similaires. Leurs principales différences sont leur goût et leur couleur.
Sommaire
Le sucre brun contient un peu plus de minéraux et légèrement moins de calories que le sucre blanc. Cependant, les différences nutritionnelles entre les deux sont insignifiantes.
Produit différemment
est produit dans les climats tropicaux où poussent des plants de canne à sucre ou de betterave sucrière.
Les deux plantes subissent un processus similaire pour produire du sucre. Cependant, les méthodes utilisées pour le transformer en sucre brun et blanc diffèrent.
Tout d’abord, le jus sucré des deux cultures est extrait, purifié et chauffé pour former un sirop brun concentré appelé mélasse .
Ensuite, le sucre cristallisé est centrifugé pour produire des cristaux de sucre. Une centrifugeuse est une machine qui tourne extrêmement vite pour séparer les cristaux de sucre de la mélasse .
Le sucre blanc est ensuite traité pour éliminer tout excès de mélasse et créer des cristaux plus petits. Par la suite, il est passé à travers un système de filtration qui est souvent fabriqué avec du charbon d’os, ou des os d’animaux broyés, pour former du sucre blanc .
Le sucre brun raffiné est simplement du sucre blanc auquel de la mélasse a été ajoutée. Pendant ce temps, le sucre brun entier non raffiné subit moins de transformation que le sucre blanc, ce qui lui permet de conserver une partie de sa teneur en mélasse et de sa couleur brune naturelle .
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Le sucre blanc est produit par un processus de purification qui élimine un sirop brun appelé mélasse. D’autre part, le sucre brun subit moins de transformation pour conserver sa teneur en mélasse ou est produit en mélangeant du sucre blanc avec de la mélasse.
La ligne de fond
Le sucre brun et le sucre blanc sont les deux variétés de sucre les plus courantes.
Bien qu’ils soient produits différemment, ce qui entraîne des goûts, des couleurs et des utilisations culinaires distincts, le sucre brun est souvent simplement du sucre blanc transformé avec de la mélasse.
Contrairement à la croyance populaire, ils sont nutritionnellement similaires.
Le sucre roux contient un peu plus de minéraux que le sucre blanc mais n’apportera aucun bénéfice pour la santé.
En fait, votre consommation de tous les types de sucre pour une santé optimale.
Sucre brun ! Il n’y a rien de pire que de terminer à mi-chemin d’une recette du parfait cookie aux pépites de chocolat et de se rendre compte que vous n’avez plus de cassonade.
Cependant, il existe plusieurs substitutions pratiques que vous pouvez utiliser à la rigueur, dont beaucoup sont peut-être déjà dans votre placard.
Voici 7 substituts astucieux de la cassonade.
Une combinaison de sucre blanc et de mélasse est votre meilleur choix pour un substitut de sucre brun, car c’est exactement de quoi est fait le sucre brun .
Pour faire votre propre cassonade claire, mélangez 1 tasse 200 grammes de sucre blanc granulé avec 1 cuillère à soupe 15 ml de mélasse. Si vous avez besoin de sucre brun foncé, augmentez la mélasse à 2 cuillères à soupe 30 ml.
Et juste comme ça – vous avez du sucre brun.
Résumé Pour faire votre propre cassonade, mélangez 1 cuillère à soupe 15 ml de mélasse avec 1 tasse 200 grammes de sucre blanc granulé.
2. Sucre blanc et sirop d’érable
Traditionnellement, la cassonade est fabriquée à partir d’un mélange de sucre blanc granulé et de mélasse.
Si vous n’avez pas de mélasse sous la main, vous pouvez facilement l’échanger contre presque aucun changement dans le produit final de votre recette.
Combinez 1 tasse 200 grammes de sucre blanc granulé avec 1 cuillère à soupe 15 ml de sirop d’érable pur pour faire un substitut de cassonade qui peut tromper même la palette la plus sophistiquée.
Résumé Mélanger 1 tasse 200 grammes de sucre granulé avec 1 cuillère à soupe 15 ml de sirop d’érable pour faire un substitut de sucre brun presque parfait.
3. Sucre de coco
Le sucre de coco est fabriqué à partir de la sève des cocotiers.
Il est souvent commercialisé comme une alternative plus saine au sucre, car il contient des vitamines, des minéraux et des fibres que l’on ne trouve pas dans des sources de sucre plus raffinées .
Vous pouvez facilement échanger du sucre brun dans un rapport de 1:1.
Bien que le sucre de noix de coco ressemble et goûte beaucoup au sucre brun, il ne retient pas autant d’humidité. Cela peut affecter la texture de certains produits de boulangerie, les rendant potentiellement légèrement plus secs ou plus denses que prévu.
Pour améliorer la teneur en humidité, essayez d’ajouter un peu de graisse supplémentaire, comme du beurre ou de l’huile, à votre recette originale. Vous pouvez également essayer de faire fondre le sucre de noix de coco sur une cuisinière avant de l’ajouter à votre recette.
Résumé Le sucre de noix de coco peut être remplacé de manière uniforme par du sucre brun, mais il peut rendre certains produits de boulangerie plus secs ou plus denses que prévu.
4. Miel, sirop d’érable ou nectar d’agave
Avec quelques modifications simples de la recette, le sirop d’érable ou le nectar d’agave sont tous des substituts appropriés à la cassonade.
Étant donné que ces substituts sont liquides, vous devrez tenir compte de la manière dont l’humidité supplémentaire peut affecter le résultat de votre recette, en particulier en ce qui concerne la cuisson.
Les mesures de substitution exactes varient en fonction de la recette particulière en question, mais vous pouvez utiliser ces conseils de base pour commencer :
Remplacez chaque tasse de cassonade 200 grammes par 2/3 tasse 160 ml d’édulcorant liquide de votre choix.
Pour chaque 2/3 tasse 160 ml d’édulcorant liquide utilisé, réduisez les autres sources liquides d’environ 1/4 tasse 60 ml.
Vous pouvez également envisager de réduire le temps de cuisson de quelques minutes, car ces types de substituts de sucre peuvent caraméliser plus rapidement que la cassonade.
Résumé Vous pouvez utiliser des édulcorants liquides comme le sirop d’érable, le miel et le nectar d’agave pour remplacer la cassonade, mais vous devrez probablement ajuster votre recette.
