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L’huile de canola est-elle saine Tout ce que vous devez savoir

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6 avantages et utilisations de l’huile de soja
6 avantages et utilisations de l’huile de soja

L’huile de canola est une huile végétale présente dans d’innombrables aliments.

De nombreuses personnes ont supprimé l’huile de canola de leur alimentation en raison de préoccupations concernant ses effets sur la santé et ses méthodes de production.

Cependant, vous pouvez toujours vous demander s’il est préférable d’utiliser ou d’éviter l’huile de canola.

Cet article vous indique si l’huile de canola est bonne ou mauvaise pour vous.

L'huile de canola

Qu’est-ce que l’huile de canola ?

Canola Brassica napus L. est une culture oléagineuse créée par croisement de plantes.

Des scientifiques canadiens ont mis au point une version comestible de la plante de colza, qui, à elle seule, contient des composés toxiques appelés acide érucique et glucosinolates. Le nom « canola » vient de « Canada » et « ola », qui désigne l’huile.

Bien que la plante de canola semble identique à la plante de colza, elle contient différents nutriments et son huile est sans danger pour la consommation humaine.

Depuis la création du plant de canola, les phytogénéticiens ont mis au point de nombreuses variétés qui ont amélioré la qualité des graines et entraîné un boom dans la fabrication d’huile de canola.

La plupart des cultures de canola sont génétiquement modifiées OGM pour améliorer la qualité de l’huile et augmenter la tolérance des plantes à .

En fait, plus de 90 % des cultures de canola cultivées aux États-Unis sont des OGM .

Les cultures de canola sont utilisées pour créer de l’huile de canola et de la farine de canola, qui sont couramment utilisées comme aliments pour animaux.

L’huile de canola peut également être utilisée comme carburant de remplacement au diesel et comme composant d’articles fabriqués avec des plastifiants, comme les pneus.

Comment est-ce fait?

Le processus de fabrication de l’huile de canola comporte de nombreuses étapes.

Selon le Conseil canadien du canola, ce processus comprend les étapes suivantes  :

  1. Nettoyage des graines. Les graines de canola sont séparées et nettoyées pour éliminer les impuretés telles que les tiges des plantes et la saleté.
  2. Conditionnement et floconnage des graines : Les graines sont préchauffées à environ 95 35 , puis « émiettées » par des broyeurs à rouleaux pour rompre la paroi cellulaire de la graine.
  3. Cuisson des graines. Les flocons de graines sont cuits par une série de cuiseurs à vapeur. En règle générale, ce processus de chauffage dure 15 à 20 minutes à 176-221℉ 80°-105°C.
  4. Pressage. Ensuite, les flocons de graines de canola cuits sont pressés dans une série de presses à vis ou d’expulseurs. Cette action élimine 50 à 60 % de l’huile des flocons, laissant le reste à extraire par d’autres moyens.
  5. Extraction par solvant. Les flocons de graines restants, contenant 18 à 20 % d’huile, sont ensuite décomposés à l’aide d’un produit chimique appelé hexane pour obtenir le reste de l’huile.
  6. Désolvantant. L’hexane est ensuite extrait du tourteau de canola en le chauffant une troisième fois à 203-239℉ 95-115°C par exposition à la vapeur.
  7. Traitement de l’huile. L’huile extraite est raffinée par diverses méthodes, telles que la distillation à la vapeur, l’exposition à l’acide phosphorique et la filtration à travers des argiles activées par l’acide.

De plus, l’huile de canola est transformée en margarine et passe par l’hydrogénation, un processus supplémentaire dans lequel des molécules d’hydrogène sont pompées dans l’huile pour modifier sa structure chimique.

Ce processus rend l’huile solide à température ambiante et prolonge la durée de conservation, mais crée également des graisses trans artificielles, qui diffèrent des graisses trans naturelles présentes dans les aliments comme les produits laitiers et la viande .

Les graisses trans artificielles sont nocives pour la santé et ont été largement liées aux maladies cardiaques, ce qui a incité de nombreux pays à les utiliser dans les produits alimentaires .

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Résumé

L’huile de canola est une huile végétale dérivée de la plante de canola. La transformation des graines de canola fait appel à des produits chimiques synthétiques qui aident à extraire l’huile.

Contenu nutritif

Comme la plupart des autres huiles, le canola n’est pas une bonne source de nutriments.

Une cuillère à soupe 15 ml d’huile de canola fournit :

  • Calories : 124
  • Vitamine E : 12% de l’Apport Journalier de Référence AJR
  • Vitamine K : 12% du RDI

Hormis les vitamines E et K, l’huile de canola est dépourvue de vitamines et de minéraux.

Composition en acides gras

Le canola est souvent présenté comme l’une des huiles les plus saines en raison de sa faible teneur en graisses saturées.

Voici la répartition des acides gras de l’huile de canola :

  • Gras saturé: sept%
  • Graisses monoinsaturées : 64%
  • Graisses polyinsaturées : 28%

Les graisses polyinsaturées dans l’huile de canola comprennent 21 % d’acide linoléique – plus communément appelé acide gras oméga-6 – et 11 % d’acide alpha-linolénique ALA, un type de dérivé de sources végétales .

De nombreuses personnes, en particulier celles qui suivent un régime à base de plantes, dépendent de sources d’ALA pour augmenter les niveaux d’acides gras oméga-3 DHA et EPA, qui sont essentiels pour la santé du cœur et du cerveau.

Bien que votre corps puisse convertir l’ALA en DHA et en EPA, la recherche montre que ce processus est très inefficace. Pourtant, l’ALA a ses propres avantages, car il peut réduire le risque de fracture et protéger contre les maladies cardiaques et le diabète de type 2 .

Il est important de noter que les méthodes de chauffage utilisées lors de la fabrication du canola, ainsi que les méthodes de cuisson à haute température comme la friture, ont un impact négatif sur les graisses polyinsaturées comme l’ALA.

De plus, l’huile de canola peut contenir jusqu’à 4,2 % de , mais les niveaux sont très variables et généralement beaucoup plus bas .

Les graisses trans artificielles sont nocives même en petites quantités, ce qui a incité l’Organisation mondiale de la santé OMS à appeler à l’élimination mondiale des graisses trans artificielles dans les aliments d’ici 2023 .

Résumé

Mis à part les vitamines E et K, l’huile de canola n’est pas une bonne source de nutriments. L’huile de canola peut contenir de petites quantités de gras trans, ce qui est nocif pour la santé.

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Inconvénients potentiels

Le canola est la deuxième culture oléagineuse en importance au monde. Son utilisation dans les aliments continue de se développer 13.

Comme le canola est devenu l’une des sources de matières grasses les plus populaires dans l’industrie alimentaire commerciale, les inquiétudes se sont multipliées quant à son impact sur la santé.

Riche en acides gras oméga-6

L’un des inconvénients de l’huile de canola est sa teneur élevée en graisses oméga-6.

Comme les graisses oméga-3, les graisses oméga-6 sont essentielles à la santé et remplissent des fonctions importantes dans votre corps.

Cependant, les régimes alimentaires modernes ont tendance à être extrêmement riches en oméga-6 – présents dans de nombreux aliments raffinés – et faibles en oméga-3 provenant d’aliments entiers, provoquant un déséquilibre qui entraîne une augmentation de l’inflammation.

Alors que l’apport en graisses le plus sain est de 1:1, le régime alimentaire occidental typique est estimé à environ 15:1 .

Ce déséquilibre est lié à un certain nombre de maladies chroniques, telles que la maladie d’Alzheimer, l’obésité et les maladies cardiaques .

Le rapport oméga-6 à oméga-3 de l’huile de canola est de 2:1, ce qui peut ne pas sembler particulièrement disproportionné .

Pourtant, comme l’huile de canola se trouve dans de nombreux aliments et qu’elle est plus riche en oméga-6 qu’en oméga-3, on pense qu’elle est une source majeure d’oméga-6 alimentaire.

Afin de créer un rapport plus équilibré, vous devez remplacer les aliments transformés riches en huiles de canola et autres huiles naturelles, d’oméga-3, comme les poissons gras.

Principalement des OGM

Les aliments OGM ont vu leur matériel génétique modifié pour introduire ou éliminer certaines qualités .

Par exemple, des cultures très demandées, comme le canola, ont été génétiquement modifiées pour être plus résistantes aux herbicides et aux ravageurs.

Bien que de nombreux scientifiques jugent les aliments OGM sûrs, les inquiétudes abondent quant à leur impact potentiel sur l’environnement, la santé publique, la contamination des cultures, les droits de propriété et la sécurité alimentaire.

Plus de 90 % des cultures de canola aux États-Unis et au Canada sont génétiquement modifiées .

Alors que les aliments OGM sont approuvés pour la consommation humaine depuis des décennies, il existe peu de données sur leurs risques potentiels pour la santé, ce qui conduit de nombreuses personnes à les éviter.

Hautement raffiné

La production d’huile de canola implique une chaleur élevée et une exposition à des produits chimiques.

Considéré comme une huile raffinée chimiquement, le canola passe par des étapes — comme le blanchiment et la désodorisation — qui impliquent un traitement chimique .

En fait, les huiles raffinées – y compris le canola, le soja, le maïs et les huiles – sont connues sous le nom d’huiles raffinées, blanchies et désodorisées RBD.

Le raffinage diminue considérablement les nutriments contenus dans les huiles, tels que les acides gras essentiels, les antioxydants et les vitamines .

Bien qu’il existe des huiles de canola non raffinées et pressées à froid, la plupart du canola sur le marché est hautement raffiné et ne contient pas les antioxydants contenus dans les huiles non raffinées comme la .

Résumé

Pour la plupart, l’huile de canola est hautement raffinée et OGM. C’est également une riche source d’acides gras oméga-6, qui pourraient contribuer à l’inflammation s’ils sont fortement consommés.

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Cela peut-il nuire à la santé ?

Bien que l’huile de canola soit l’une des huiles les plus largement utilisées dans l’industrie alimentaire, il existe relativement peu d’études à long terme sur ses effets sur la santé.

De plus, de nombreuses études sur ses bienfaits supposés pour la santé sont commanditées par l’industrie du canola .

Cela dit, certaines preuves suggèrent que l’huile de canola peut avoir un impact négatif sur la santé.

Augmentation de l’inflammation

Plusieurs études animales établissent un lien entre l’huile de canola et le stress oxydatif.

Le stress oxydatif fait référence à un déséquilibre entre les radicaux libres nocifs – qui peuvent provoquer une inflammation – et les antioxydants, qui empêchent ou ralentissent les dommages causés par les radicaux libres.

Dans une étude, des rats nourris à 10 % d’huile de canola ont connu une diminution de plusieurs antioxydants et une augmentation des taux de « mauvais » cholestérol LDL, par rapport aux rats nourris à l’huile de soja.

De plus, le régime à base d’huile de canola a considérablement réduit la durée de vie et entraîné des augmentations importantes de la pression artérielle .

Une autre étude récente chez le rat a démontré que les composés formés lors du chauffage de l’huile de canola augmentaient certains marqueurs inflammatoires .

Impact sur la mémoire

Les études animales indiquent également que l’huile de canola peut avoir un impact négatif sur .

Une étude chez la souris a révélé qu’une exposition chronique à une alimentation riche en canola entraînait des dommages importants à la mémoire et une augmentation substantielle du poids corporel .

Dans une étude humaine d’un an, 180 personnes âgées ont été assignées au hasard à un régime de contrôle riche en huiles raffinées – y compris le canola – ou à un régime qui a remplacé toutes les huiles raffinées par 20 à 30 ml d’huile d’olive extra vierge par jour.

Notamment, ceux du groupe de l’huile d’olive ont connu une amélioration .

Impact sur la santé cardiaque

Alors que l’huile de canola est présentée comme une graisse saine pour le cœur, certaines études contestent cette affirmation.

Dans une étude de 2018, 2 071 adultes ont indiqué à quelle fréquence ils utilisaient des types spécifiques de graisses pour cuisiner.

Parmi les participants en surpoids ou obèses, ceux qui utilisaient habituellement de l’huile de canola pour cuisiner étaient plus susceptibles d’avoir un syndrome métabolique que ceux qui l’utilisaient rarement ou jamais .

Le syndrome métabolique est un ensemble de conditions – glycémie élevée, excès de graisse abdominale, hypertension artérielle et taux élevés de cholestérol ou de triglycérides – qui se produisent ensemble, augmentant le risque de maladie cardiaque.

Les résultats de l’étude de 2018 contrastaient avec une étude financée par l’industrie qui liait la consommation d’huile de canola aux effets bénéfiques sur les facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que le cholestérol total et les taux de « mauvais » cholestérol LDL .

Il est important de noter que de nombreuses études suggérant des avantages pour la santé cardiaque de l’huile de canola utilisent moins d’huile de canola raffinée ou d’huile de canola non chauffée – et non le type raffiné couramment utilisé pour la cuisson à haute température .

De plus, bien que de nombreuses organisations de santé poussent à remplacer les graisses saturées par des huiles végétales insaturées comme le canola, il n’est pas clair si cela est bénéfique pour .

Dans une analyse sur 458 hommes, ceux qui ont remplacé les graisses saturées par des huiles végétales insaturées présentaient des taux de «mauvais» cholestérol LDL inférieurs, mais des taux de mortalité, de maladie cardiaque et de maladie coronarienne significativement plus élevés que le groupe témoin .

De plus, une étude récente a conclu qu’il est peu probable que le remplacement des graisses saturées par des huiles végétales réduise les maladies cardiaques, les décès par maladie cardiaque ou la mortalité globale .

Des recherches supplémentaires sont nécessaires sur l’huile de canola et la santé cardiaque .

Résumé

Certaines études suggèrent que l’huile de canola peut augmenter l’inflammation et avoir un impact négatif sur la mémoire et la santé cardiaque. Cependant, d’autres études sont nécessaires.

Huiles de cuisson alternatives

Il est clair que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre l’impact de l’huile de canola sur la santé.

En attendant, de nombreuses autres huiles offrent des bienfaits pour la santé qui sont entièrement étayés par des preuves scientifiques.

Les huiles suivantes sont thermostables et peuvent remplacer l’huile de canola pour diverses méthodes de cuisson, comme la sauté.

Gardez à l’esprit que les graisses saturées comme l’huile de noix de coco sont le meilleur choix lorsque vous utilisez des méthodes de cuisson à haute température, comme la friture, car elles sont moins sujettes à l’oxydation.

  • Huile d’olive. L’huile d’olive est riche en composés anti-inflammatoires, notamment en antioxydants polyphénoliques, qui peuvent prévenir les maladies cardiaques et le déclin mental .
  • Huile de noix de coco. est l’une des meilleures huiles pour la cuisson à haute température et peut aider à augmenter le « bon » cholestérol HDL .
  • Huile d’avocat. L’huile d’avocat est résistante à la chaleur et contient des antioxydants caroténoïdes et polyphénols, qui peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque .

Les huiles suivantes doivent être réservées aux vinaigrettes et autres utilisations qui n’impliquent pas de chaleur :

  • L’huile de lin. Des études montrent que cela peut aider à réduire la pression artérielle et l’inflammation .
  • Huile de noix. L’huile de noix a un goût riche et de noisette et il a été démontré qu’elle réduit les taux élevés de sucre dans le sang et de cholestérol .
  • Huile de chanvre. L’huile de chanvre est très nutritive et a une saveur de noisette parfaite pour garnir les salades .

Résumé

Il existe de nombreux substituts efficaces pour l’huile de canola. Les huiles tolérantes à la chaleur, telles que les huiles de noix de coco et d’olive, peuvent être utilisées pour la cuisson, tandis que les huiles de lin, de noix et de chanvre peuvent être utilisées dans des recettes sans chaleur.

La ligne de fond

L’huile de canola est largement utilisée dans la cuisine et la transformation des aliments.

Il existe de nombreux résultats contradictoires et incohérents dans la recherche sur l’huile de canola.

Bien que certaines études l’associent à une meilleure santé, beaucoup suggèrent qu’il provoque une inflammation et nuit à votre mémoire et à votre cœur.

Jusqu’à ce que des études plus vastes et de meilleure qualité soient disponibles, il peut être préférable de choisir des huiles qui l’ont été, telles que l’huile d’olive extra vierge, à la place.

Frites de patates douces vs frites : laquelle est la plus saine

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Les frites de patates douces ont la réputation d’être plus saines que les frites, mais vous vous demandez peut-être si elles sont vraiment meilleures pour vous.

Après tout, les deux types sont généralement frits et servis en portions surdimensionnées.

Cet article passe en revue la nutrition de la patate douce et des frites, ainsi que leurs effets potentiels sur la santé.

Comparaison nutritionnelle

Des informations nutritionnelles détaillées sont plus facilement disponibles pour les frites surgelées achetées en magasin.

La comparaison nutritionnelle suivante concerne une portion de 85 grammes 3 onces – ou 10 à 12 morceaux de frites surgelées – qui peuvent être cuites telles quelles du congélateur :

frites Frites de patates douces
Calories 125 150
Graisse totale* 4 grammes 5 grammes
Gras saturé 1 gramme 1 gramme
Gras trans 0 gramme 0 gramme
Cholestérol 0 mg 0 mg
Sodium* 282 mg 170 mg
Crabes 21 grammes 24 grammes
Fibre 2 grammes 3 grammes
Protéine 2 grammes 1 gramme
Potassium 7% du RDI 5% du RDI
Manganèse 6% du RDI 18% du RDI
Vitamine A 0% du RDI 41 % de la RDI
Vitamine C 16% du RDI 7% du RDI
Vitamine E 0% du RDI 8% du RDI
Thiamine 7% du RDI 7% du RDI
Niacine 11% du RDI 4% du RDI
Vitamine B6 9% du RDI 9% du RDI
Acide pantothénique vitamine B5 8% du RDI 8% du RDI
Folate 7% du RDI 7% du RDI

*La teneur en matières grasses et en sodium peut varier entre les différentes marques de l’un ou l’autre type de frites.

Les frites de patates douces sont légèrement plus riches en glucides, mais aussi plus denses en nutriments que les frites.

La plus grande différence en matière de nutriments est que les frites ne contiennent pas de vitamine A, tandis que les frites de patates douces sont riches en ce nutriment. La vitamine A est importante pour votre système immunitaire et votre système immunitaire .

Résumé

Les frites de patates douces sont un peu plus riches en calories et en glucides que les frites. Cependant, les frites de patates douces sont également plus riches en nutriments et particulièrement riches en vitamine A.

La taille des portions et les méthodes de cuisson sont importantes

Le tableau du chapitre précédent montre qu’une portion de 85 grammes 3 onces de frites cuites au four contient 125 calories, contre 150 calories pour la même portion de frites de patates douces cuites au four.

En revanche, les frites dans les restaurants sont généralement frites, ce qui double presque la teneur en calories.

Voici une comparaison des calories, des matières grasses et des glucides moyens dans différentes commandes de taille de frites de restauration rapide frites :

Petit 2,5 onces ou 71 grammes Moyen 4,1 onces ou 117 grammes Grand 5,4 onces ou 154 grammes
frites
• Calories 222 365 480
• Gros 10 grammes 17 grammes 22 grammes
• Crabes 29 grammes 48 grammes 64 grammes
Frites de patates douces
• Calories 260 400 510
• Gros 11 grammes 18 grammes 22 grammes
• Crabes 37 grammes 57 grammes 74 grammes

Une grande portion de chaque type de frites de restauration rapide contient autant de calories que certaines personnes ont besoin dans un repas entier.

De plus, la teneur en glucides et en matières grasses est à peu près doublée si vous choisissez une grande plutôt qu’une petite, qu’il s’agisse de frites françaises ou de patates douces.

Résumé

La friture double presque les calories des frites françaises et de patates douces par rapport à la cuisson. Lorsqu’elles sont frites, une grande portion de l’un ou l’autre type de frites contient l’équivalent en calories d’un repas complet.

Préoccupations concernant la friture

Deux problèmes qui ont fait la une des journaux au cours des dernières décennies sont les gras trans et l’acrylamide dans les frites.

Les gras trans sont-ils toujours un problème ?

Les gras trans dans les frites et autres aliments transformés sont devenus une grande préoccupation dans les années 1990, car des études l’ont lié à un risque accru de maladie cardiaque .

Heureusement, les nouvelles règles de la FDA interdisent l’utilisation d’huile partiellement hydrogénée – la principale source de – dans l’approvisionnement alimentaire américain à partir de juin 2018, bien que certaines puissent rester dans l’approvisionnement alimentaire jusqu’en janvier 2020, car les stocks sont épuisés .

Par conséquent, vous ne devriez plus voir « huile partiellement hydrogénée » dans les listes d’ingrédients des frites, et vous ne devriez plus trouver de gras trans répertorié dans leurs informations nutritionnelles.

Cependant, il est probablement toujours sage de limiter votre consommation d’aliments frits, car deux études suggèrent que de petites quantités de gras trans peuvent se former lorsque l’huile est utilisée à plusieurs reprises dans une friteuse .

Formes d’acrylamide dans les deux types de frites

L’acrylamide est un composé potentiellement nocif découvert en 2002 dans les féculents cuits, y compris les frites. En fait, les frites sont l’une des principales sources alimentaires d’acrylamide .

Il se forme par réaction entre l’acide aminé asparagine et certains sucres lorsqu’ils sont frits et, dans une moindre mesure, lorsqu’ils sont cuits au four ou rôtis .

Bien que la plupart des études sur les niveaux d’acrylamide dans les frites aient testé les frites, ce composé se forme également dans les frites de patates douces et c’est ce qui rend les frites brunes .

L’acrylamide est classé comme « probablement cancérigène » chez l’homme. Cependant, cela est basé sur des études sur des animaux ayant reçu des doses élevées du composé .

Un examen des études d’observation chez l’homme suggère qu’il est peu probable que les apports typiques en acrylamide soient liés aux causes les plus courantes de cancer – mais des recherches supplémentaires sont nécessaires .

De plus, les fournisseurs de produits alimentaires peuvent utiliser plusieurs stratégies pour réduire, comme le traitement des frites avec certains additifs, bien que cela ne soit pas requis par la loi .

Si vous préparez des frites à partir de rien, vous pouvez réduire la formation d’acrylamide en évitant de réfrigérer les pommes de terre, de les cuire au lieu de les faire frire, de faire tremper les tranches de pommes de terre dans l’eau pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire et de les chauffer jusqu’à ce qu’elles soient dorées, pas brunes .

Résumé

Les nouvelles règles de la FDA ont largement éliminé la teneur en gras trans des frites. Cependant, l’acrylamide, un sous-produit potentiellement cancérigène dans les féculents frits, est présent dans les frites. Pourtant, un apport typique par le biais d’un régime alimentaire normal est peu susceptible d’être problématique.

Une consommation régulière peut augmenter le risque de maladie

Les frites sont de plus en plus surveillées en raison de nouvelles études suggérant qu’une consommation plus élevée peut augmenter votre risque d’obésité, de diabète de type 2 et d’hypertension artérielle.

Obésité

Dans les études observationnelles, une consommation plus élevée de frites est liée à un risque accru de .

Une étude a associé une portion quotidienne supplémentaire de frites à un gain de 3,35 livres 1,5 kg sur une période de quatre ans .

Des études suggèrent également que manger des frites au moins une ou deux fois par semaine peut doubler le risque de chez les adultes et les enfants .

Ces études d’observation ne prouvent pas que les frites étaient ce qui a vraiment contribué à la prise de poids ou à la dépendance alimentaire, mais elles suggèrent qu’il peut être sage de limiter votre consommation.

Diabète de type 2

Les frites et les frites de patates douces sont toutes deux riches en glucides, qui augmentent votre glycémie.

L’indice glycémique IG – une mesure de l’impact potentiel d’un aliment sur la glycémie – est de 76 pour les patates douces frites et de 70 pour les pommes de terre blanches frites sur une échelle de 100 points .

Ce sont des valeurs modérément élevées et suggèrent que les deux types de frites peuvent augmenter votre glycémie de la même manière .

Dans une étude observationnelle, les personnes qui ont déclaré manger 3 portions ou plus de frites par semaine présentaient un risque 19 % plus élevé de , quel que soit leur poids corporel .

De plus, un examen de huit études a établi un lien entre chaque augmentation quotidienne de 150 grammes 5,4 onces de la consommation de frites avec un risque plus élevé de 66% de diabète de type 2 .

Bien que ces études ne prouvent pas que les frites augmentent le risque de diabète, il peut être sage de réduire les deux types si vous essayez de le faire.

Cardiopathie

Certaines études d’observation suggèrent qu’une consommation plus élevée de peut augmenter le risque de maladie cardiaque – bien que les études n’aient pas été en mesure d’identifier les frites comme coupables .

Pourtant, si vous mangez fréquemment des frites, vous pourriez être plus susceptible de développer des facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que l’obésité et l’hypertension artérielle .

Dans une grande étude observationnelle, les personnes qui mangeaient 4 portions ou plus de frites par semaine avaient un risque 17% plus élevé d’hypertension artérielle, par rapport aux personnes qui mangeaient moins d’une portion par mois .

Les raisons de ces résultats sont incertaines, mais peuvent être liées à la prise de poids, ce qui peut augmenter le risque d’hypertension artérielle .

Résumé

Manger régulièrement des frites peut augmenter votre risque de contracter certaines maladies, notamment l’obésité, le diabète de type 2 et l’hypertension artérielle. Il n’est pas certain que la consommation régulière de frites de patates douces augmente également le risque de maladie.

Quel type choisir ?

Pour faire le meilleur choix, il serait idéal d’avoir des études qui comparent directement les effets sur la santé de la patate douce et des frites lorsqu’elles sont consommées dans les mêmes quantités. Cependant, de telles études ne sont pas disponibles.

Pourtant, le régime alimentaire de nombreuses personnes n’atteint pas l’apport quotidien de référence RDI pour . Les frites de patates douces augmentent votre apport en vitamine A alors que les frites manquent de cette vitamine .

De plus, vous pouvez comparer les deux types de frites en fonction de ce qui est connu :

Frites Frites de patates douces
Contenu nutritionnel Meugler Modérer
Acrylamide Oui Oui
Gras trans Peut contenir des traces Peut contenir des traces
Lié à l’obésité Oui Non
Lié au diabète de type 2 Oui Non, mais riche en glucides
Lié à l’hypertension artérielle Oui Non

Sur la base de cette comparaison, les frites de patates douces peuvent être le meilleur choix. Néanmoins, vous ne devriez pas manger régulièrement des portions surdimensionnées de frites de patates douces frites.

Il est possible que le manque d’études et de preuves sur les risques pour la santé des frites de patates douces vienne du fait que les gens ne mangent pas autant de frites de patates douces que de frites. La modération est probablement la clé.

Résumé

Bien que les frites de patates douces puissent être légèrement plus saines que les frites, elles ne sont pas non plus saines si elles sont consommées en grande quantité.

La ligne de fond

les frites sont légèrement plus riches en calories et en glucides que les frites, mais aussi riches en vitamine A, ce qui leur donne un avantage nutritionnel.

Pourtant, les frites frites de toutes sortes servies en portions surdimensionnées – comme dans de nombreux restaurants – peuvent augmenter votre risque de prise de poids et de problèmes de santé connexes.

Un meilleur choix est de cuire des frites surgelées ou faites maison, quel que soit leur type. Cela vous donne plus de contrôle sur la taille de votre portion et aide à limiter votre apport calorique.

La morue est-elle saine Nutrition, calories, avantages et plus

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morue est-elle saine
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La morue est un poisson à chair blanche et floconneuse et à la saveur douce.

Il regorge de protéines, de vitamines B et de minéraux.

Cependant, contrairement à de nombreux autres types de fruits de mer, la morue n’est pas souvent présentée comme un aliment santé, vous pouvez donc vous demander si c’est bon pour vous.

Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur la morue, y compris son contenu nutritionnel et ses bienfaits pour la santé.

morue est-elle saine

Qu’est-ce que la morue?

La morue est un poisson populaire et largement pêché en raison de sa chair blanche et floconneuse et de son goût doux.

Plusieurs espèces du genre Gadus sont considérées comme de la morue, y compris les variétés de morue de l’Atlantique, du Pacifique et du Groenland .

Cependant, le terme « morue » est également utilisé dans les magasins pour une variété d’autres espèces de poissons qui ne font pas partie de ce genre.

Pour cette raison, il peut être difficile de connaître le type exact de poisson que vous obtenez lorsque vous achetez de la morue, à moins qu’il ne comprenne une identification claire.

Résumé

Bien qu’il existe plusieurs types de morue, ce nom est également utilisé pour certains poissons qui peuvent ou non être directement liés à la morue. En général, la morue a une chair douce et blanche qui en fait un produit de la mer populaire.

Contenu nutritif

La morue contient plusieurs nutriments importants dont votre corps a besoin.

Les informations nutritionnelles ci-dessous concernent la morue de l’Atlantique et du Pacifique. Gardez à l’esprit que la teneur exacte en éléments nutritifs du poisson étiqueté « cabillaud » peut varier, car certains peuvent être des espèces entièrement différentes.

Riche en protéines maigres

La morue est faible en calories, en gras et en glucides.

Une portion de 3 onces 85 grammes de morue de l’Atlantique cuite ne contient que 90 calories et environ 1 gramme de graisse. Cependant, il contient 19 grammes de protéines .

De même, la même portion de morue du Pacifique cuite fournit environ 85 calories, moins de 1 gramme de gras et 20 grammes de protéines .

Une bonne source de certaines vitamines B

Les vitamines B ont de nombreuses fonctions essentielles dans votre corps, notamment le métabolisme des nutriments et la libération de l’énergie des aliments .

La morue de l’Atlantique et du Pacifique sont de bonnes sources de plusieurs .

Une portion de 3 onces 85 grammes de morue cuite fournit plus de 30 % de l’apport quotidien de référence RDI pour la vitamine B12 pour les adultes .

En plus d’autres fonctions vitales, la vitamine B12 aide à former des globules rouges et de l’ADN .

De plus, ces poissons sont de bonnes sources de vitamine B6 et de niacine, qui sont toutes deux nécessaires à des centaines de réactions chimiques importantes dans votre corps .

Riche en Phosphore et Sélénium

En plus de sa teneur en vitamines, la morue fournit plusieurs minéraux importants, dont le phosphore et le sélénium.

est un élément essentiel des os et des dents. Elle joue également un rôle dans le bon fonctionnement de certaines vitamines B .

Pendant ce temps, aide à fabriquer et à protéger votre ADN .

La morue contient environ 20 % ou plus du RDI pour le phosphore dans une portion de 3 onces 85 grammes .

Ce poisson est également une source particulièrement bonne de sélénium, avec une seule portion de 85 grammes 3 onces donnant souvent 40 % ou plus du RDI pour les adultes .

Ainsi, la morue contribue grandement à combler vos besoins en minéraux.

Résumé

La morue fournit généralement une source maigre de protéines, plusieurs vitamines B et plusieurs minéraux importants pour votre corps.

Avantages potentiels pour la santé

Il y a plusieurs avantages potentiels à ajouter de la morue à votre alimentation.

Peut favoriser la santé cardiaque et un poids santé

La consommation de poisson est associée à une variété d’avantages pour la santé, y compris un risque plus faible de maladie cardiaque et un soutien .

Cependant, il est important de noter que la morue et les autres poissons maigres contiennent moins d’acides gras oméga-3 que les poissons gras comme .

Ces graisses sont présumées responsables de nombreux bienfaits pour la santé.

Néanmoins, la morue est riche en nutriments, ce qui signifie qu’elle contient de nombreux nutriments bénéfiques dans relativement peu de calories. Ainsi, les poissons maigres comme la morue peuvent toujours favoriser une bonne santé et peuvent même être favorables à la perte de poids .

Comme mentionné précédemment, la morue est également une bonne source de protéines de haute qualité .

Faible en mercure

Un problème de santé potentiel associé à la consommation de poisson est .

Les sources d’eau peuvent être contaminées par le mercure, un métal lourd toxique, qui s’accumule dans les poissons. Lorsque les humains mangent ces poissons, le mercure peut entraîner des problèmes de santé .

Dans les cas graves, l’empoisonnement au mercure chez l’homme peut entraîner des lésions cérébrales, ce qui peut être particulièrement préoccupant chez les femmes qui allaitent ou les femmes en raison des dommages potentiels pour l’enfant en développement .

Chez les poissons, les niveaux les plus élevés de mercure se trouvent souvent chez les espèces qui ont une durée de vie plus longue et sont relativement élevées dans la chaîne alimentaire.

Les poissons les plus riches en mercure sont le requin, l’espadon, le maquereau royal, le poisson-tuile, l’hoplostète orange et le marlin. Les poissons communs comme le thon, le flétan et le bar contiennent également du mercure .

La morue contient moins de mercure que ces poissons, ce qui en fait un meilleur choix pour ceux qui cherchent à éviter les toxines .

Huile de foie de morue

Certains sous-produits de la morue sont utilisés dans les compléments alimentaires. Le plus populaire d’entre eux est .

L’huile de foie de morue est une excellente source de vitamine D et donne des concentrations plus élevées d’acides gras oméga-3 que les filets de morue .

Résumé

La consommation de poisson est associée à une meilleure santé et à une réduction du risque de maladie. Bien que la morue ne contienne pas les quantités élevées d’acides gras oméga-3 présentes dans les poissons gras, elle est relativement faible en mercure et peut constituer un élément nutritif d’une alimentation saine.

Inconvénients potentiels

Bien que la morue puisse faire partie d’un régime nutritif, elle peut également présenter certains inconvénients.

Bien que ces précautions valent la peine d’être gardées à l’esprit, elles ne doivent pas nécessairement vous décourager de manger de la morue.

Teneur en oméga-3 inférieure à celle des poissons gras

La morue ne possède pas les niveaux élevés de ce poisson gras.

Ces acides gras importants peuvent être responsables de certains des bienfaits du poisson pour la santé .

Pour cette raison, il peut être préférable de consommer régulièrement du poisson gras en plus du poisson maigre comme la morue.

Parasites

Comme beaucoup d’autres poissons, la morue peut abriter des parasites si elle est consommée crue sans avoir été préalablement congelée .

Les parasites présents dans les aliments peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire et des symptômes désagréables tels que diarrhée, douleurs abdominales et musculaires 22.

Cependant, la consommation de morue entièrement cuite ou préalablement congelée élimine ce problème.

Surpêche

La morue franche a connu des déclins dramatiques de sa population en raison de la surpêche. La consommation de ce type de cabillaud peut augmenter la demande de pêche supplémentaire .

La morue franche est désormais considérée comme une espèce vulnérable, ce qui signifie qu’elle est susceptible d’être menacée si les circonstances menaçant sa survie ne s’améliorent pas .

Résumé

Bien qu’il existe plusieurs problèmes de santé et d’environnement liés à la consommation de morue, ceux-ci n’indiquent pas que la morue devrait être complètement évitée. La morue durable et correctement préparée peut être un élément sûr et nutritif de votre alimentation.

Comment le préparer

La morue peut être préparée de différentes manières, notamment au four, au grill, au gril et à la poêle.

Bien qu’il soit important de bien cuire la morue, en particulier si elle n’a pas été congelée auparavant, la surcuisson de la morue peut la dessécher et la durcir.

Il est souvent recommandé de cuire la morue à la chaleur humide pour éviter qu’elle ne se dessèche. Pour ce faire, enveloppez le poisson dans du papier aluminium avant la cuisson.

Les temps de cuisson varient en fonction de la méthode, mais la morue est cuite de manière appropriée lorsque la chair devient opaque et s’effrite facilement lorsqu’elle est grattée doucement avec une fourchette.

Une grande variété d’assaisonnements – y compris le citron, le poivre, le sel et – peut rehausser le goût de la morue.

Résumé

La morue peut être préparée de nombreuses façons et sa chair douce absorbe facilement les épices. Pour éviter qu’elle ne se dessèche, enveloppez la morue dans du papier aluminium pendant la cuisson.

La ligne de fond

La morue est à la fois un poisson nutritif et savoureux chargé de protéines maigres, de vitamines et de minéraux.

Bien que plus faible en oméga-3 que les poissons gras, la morue peut tout de même faire partie d’un .

La morue contient moins de mercure que certains fruits de mer, y compris les poissons populaires comme le , et peut être préparée de plusieurs façons.

Si vous voulez ajouter quelque chose de nouveau à votre assiette, la morue est facile à préparer à la maison.

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