Accueil Tags Produit laitier

Tag: produit laitier

Beurre 101 : valeur nutritive et effets sur la santé

Le beurre est un produit laitier populaire à base de lait de vache.

Composé de matière grasse du lait qui a été séparée des autres composants du lait, il a une saveur riche et est largement utilisé comme pâte à tartiner, ainsi que pour la cuisson et la pâtisserie.

Au cours des dernières décennies, le beurre a été blâmé pour les maladies cardiaques en raison de sa teneur élevée en graisses saturées.

Cependant, le beurre est désormais largement considéré comme sain, du moins lorsqu’il est utilisé avec modération.

Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur le beurre.

Beurre 101

Méthodes de production

La première étape de la fabrication du beurre consiste à séparer la crème du lait.

Dans le passé, le lait était simplement laissé au repos jusqu’à ce que la crème remonte à la surface, moment auquel il était écrémé. augmente parce que la graisse est plus légère que les autres composants du lait.

La production de crème moderne implique une méthode plus efficace appelée centrifugation.

Le beurre est ensuite produit à partir de la crème par barattage, ce qui consiste à secouer la crème jusqu’à ce que la matière grasse du lait – ou le beurre – s’agglomère et se sépare de la partie liquide – ou babeurre.

Une fois le babeurre égoutté, le beurre est encore baratté jusqu’à ce qu’il soit prêt à être emballé.

RÉSUMÉ

Le beurre est produit en séparant la crème du lait, puis en barattant la crème pour évacuer le liquide supplémentaire.

 

Apports nutritionnels

Comme il est principalement composé de matières grasses, le beurre est un aliment riche en calories. Une cuillère à soupe (14 grammes) de beurre en contient environ 100, ce qui équivaut à 1 de taille moyenne.

Les valeurs nutritionnelles pour 1 cuillère à soupe (14 grammes) de beurre salé sont ():

  • Calories : 102
  • L’eau: 16%
  • Protéine: 0,12 grammes
  • Crabes: 0,01 gramme
  • Du sucre: 0,01 gramme
  • Fibre: 0 gramme
  • Gros: 11,52 grammes
    • Saturé: 7,29 grammes
    • Monoinsaturés : 2,99 grammes
    • Polyinsaturés : 0,43 grammes
    • Trans: 0,47 grammes

RÉSUMÉ

Le beurre contient des quantités importantes de calories et de matières grasses, contenant plus de 100 calories et 11 grammes de matières grasses dans 1 cuillère à soupe (14 grammes).

 

Graisses dans le beurre

Le beurre contient environ 80% de matières grasses et le reste est principalement constitué d’eau.

C’est essentiellement la partie grasse qui a été isolée des protéines et des glucides.

Le beurre est l’une des graisses alimentaires les plus complexes, contenant plus de 400 acides gras différents.

Il est très riche en acides gras saturés (environ 70 %) et en contient une bonne quantité (environ 25 %).

Les graisses polyinsaturées ne sont présentes qu’en quantités minimes, représentant environ 2,3 % de la teneur totale en graisses (, ).

D’autres types de substances grasses présentes dans le beurre comprennent le cholestérol et les phospholipides.

Graisses à chaîne courte

Environ 11% des graisses saturées dans le beurre sont (AGCC), dont la plus courante est l’acide butyrique ().

L’acide butyrique est un composant unique de la matière grasse du lait des ruminants, tels que les bovins, les ovins et les caprins.

Le butyrate, qui est une forme d’acide butyrique, a été démontré dans le système digestif et a été utilisé comme traitement de la maladie de Crohn ().

Gras trans laitiers

Contrairement aux aliments transformés, les gras trans laitiers sont considérés comme sains.

Le beurre est la source alimentaire la plus riche en gras trans laitiers, dont les plus courants sont l’acide vaccénique et l’acide linoléique conjugué (CLA) ().

Le CLA est associé à divers bienfaits pour la santé ().

Des études en éprouvette et sur des animaux indiquent que le CLA peut protéger contre certains types de cancer (, , ).

Le CLA est également vendu comme supplément de perte de poids ().

Cependant, toutes les études ne soutiennent pas ses effets sur la perte de poids, et il est possible que de fortes doses de toxique peuvent nuire à la santé métabolique (, , ).

RÉSUMÉ

Le beurre est principalement composé de graisses, telles que les graisses trans saturées, monoinsaturées et laitières.

 

Vitamines et mineraux

Le beurre est une riche source de plusieurs vitamines, en particulier.

Les vitamines suivantes se trouvent en grande quantité dans le beurre :

  • Vitamine A. C’est la vitamine la plus abondante dans le beurre. Une cuillère à soupe (14 grammes) fournit environ 11% de l’apport quotidien de référence (RDI) ().
  • Vitamine D. Le beurre est une bonne source de vitamine D.
  • Vitamine E. Puissant antioxydant, la vitamine E se trouve souvent dans les aliments gras.
  • Vitamine B12. Aussi appelée cobalamine, la vitamine B12 ne se trouve que dans les aliments d’origine animale ou bactérienne, tels que les œufs, la viande, les produits laitiers et les aliments fermentés.
  • Vitamine K2. Une forme de vitamine K, cette vitamine – également appelée – peut protéger contre les maladies cardiaques et l’ostéoporose (, , ).

Cependant, le beurre ne contribue pas beaucoup à votre apport quotidien total de ces vitamines, car vous le consommez généralement en petites quantités.

RÉSUMÉ

Le beurre est riche en diverses vitamines, notamment A, D, E, B12 et K2.

 

Problèmes de santé

S’il est consommé en quantités conventionnelles, le beurre a peu d’effets nocifs connus sur la santé.

Cependant, manger du beurre en grande quantité peut très bien entraîner des problèmes de santé associés, notamment dans le cadre d’un régime hypercalorique.

Quelques inconvénients sont décrits ci-dessous.

Allergie au lait

Bien que le beurre soit très pauvre en protéines, il contient tout de même suffisamment d’allergènes pour provoquer des réactions.

Par conséquent, les personnes allergiques au lait doivent faire attention au beurre ou l’éviter complètement.

Intolérance au lactose

Le beurre ne contient que , donc une consommation modérée devrait être sans danger pour la plupart des personnes intolérantes au lactose.

Le beurre de culture (fait à partir de lait fermenté) et le beurre clarifié – également appelé – fournissent encore moins de lactose et peuvent être plus appropriés.

Santé cardiaque

Les maladies cardiaques sont l’une des principales causes de décès dans la société moderne.

La relation entre et les maladies cardiaques est un sujet controversé depuis plusieurs décennies (, , , ).

Un apport élevé en graisses saturées peut augmenter les niveaux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) dans votre sang, qui est un facteur de risque de maladie cardiaque ().

Cependant, les critiques soulignent que les graisses saturées n’augmentent pas le type de LDL le plus fortement associé aux maladies cardiaques – de petites particules denses de LDL (sdLDL) (, ).

De plus, de nombreuses études n’ont pas réussi à trouver de lien entre l’apport en graisses saturées et les maladies cardiaques (, , ).

Il en va de même pour les produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre. Certaines études indiquent que les produits laitiers riches en matières grasses n’augmentent pas le risque de maladie cardiaque ().

Notamment, d’autres études observationnelles établissent un lien entre la consommation de produits laitiers riches en matières grasses et les avantages pour (, , ).

Malgré ces controverses, la plupart des directives diététiques officielles déconseillent toujours de manger de grandes quantités de graisses saturées.

RÉSUMÉ

Le beurre est généralement sain – et faible en lactose – mais peut contribuer à la prise de poids lorsqu’il est consommé en excès. Bien qu’il ait été blâmé pour augmenter le risque de maladie cardiaque, certaines études indiquent qu’il pourrait être bénéfique pour la santé cardiaque.

 

Nourri à l’herbe vs nourri au grain

L’alimentation des vaches laitières peut avoir un effet considérable sur la qualité nutritionnelle du beurre.

Le beurre nourri à l’herbe est fabriqué à partir du lait de vaches qui paissent dans les pâturages ou qui sont nourries d’herbe fraîche.

Aux États-Unis, les produits laitiers nourris à l’herbe représentent une infime partie du secteur laitier. La plupart des vaches laitières sont nourries avec des aliments commerciaux à base de céréales ().

Dans de nombreux autres pays, comme l’Irlande et la Nouvelle-Zélande, les produits laitiers nourris à l’herbe sont beaucoup plus courants, du moins pendant les mois d’été.

Le beurre nourri à l’herbe est plus riche en nutriments que le beurre de vaches nourries avec des aliments transformés à base de céréales ou de l’herbe conservée ().

Une proportion plus élevée d’herbe fraîche dans l’alimentation d’une vache augmente la quantité de graisses saines, telles que et CLA (, , , , ).

De plus, la teneur en vitamines liposolubles et en antioxydants, tels que les caroténoïdes et les tocophérols, est nettement plus élevée dans les produits laitiers nourris à l’herbe (, ).

En conséquence, le beurre de vaches nourries à l’herbe peut être un choix beaucoup plus sain.

RÉSUMÉ

Le beurre de vaches nourries à l’herbe est plus riche en nombreux nutriments que le beurre de vaches nourries au grain et peut être une option plus saine.

 

La ligne de fond

Le beurre est un produit à partir de la matière grasse du lait.

Bien que principalement composé de matières grasses, il est également riche en de nombreuses vitamines, notamment A, E, D et K2.

Cependant, le beurre n’est pas particulièrement nutritif compte tenu de son grand nombre de calories.

En raison de sa teneur élevée en graisses saturées, il a été blâmé pour un risque accru de prise de poids et de maladie cardiaque. Pourtant, plusieurs études montrent le contraire.

En fin de compte, — mais une consommation excessive doit être évitée.

Est le lait de coco

Le lait de coco est un liquide qui provient de la viande, ou chair blanche, d’une noix de coco.Compte tenu de son apparence et de sa texture, vous vous demandez peut-être s’il est considéré comme un produit laitier.

Cet article examine de quoi est fait le lait de coco et s’il contient des produits laitiers.

Lait de coco
Images Makistock / Offset

Pas un produit laitier

Les produits laitiers sont dérivés de la sécrétion lactée, ou lait, que les mammifères produisent après la naissance ().

Certains des laits laitiers les plus populaires proviennent de vaches, ainsi que de chèvres, de moutons et, et ils sont souvent ensuite utilisés pour fabriquer des produits laitiers comme le fromage, le beurre et la crème glacée.

La noix de coco est une grosse graine qui pousse sur les palmiers tropicaux. Parce que le lait de coco provient de la viande d’une noix de coco – pas d’un animal – ce n’est pas un produit laitier.

Le lait de coco est vendu sous deux formes principales, dont l’une est en conserve. C’est un produit plus épais et le plus souvent utilisé dans la cuisine asiatique ou indienne.

L’autre est une boisson de noix de coco commerciale plus fine et plus transformée qui est généralement conservée dans la section réfrigérée avec d’autres, comme celles à base d’amandes, de noix de cajou, d’avoine, de soja, de pois, de chanvre ou de riz.

Le lait de coco en conserve est fabriqué en râpant la viande blanche intérieure d’une noix de coco et en la faisant mijoter dans de l’eau pour faire une pâte crémeuse. Le liquide est ensuite filtré et la viande est retirée. Le lait de coco en conserve se sépare en une crème de coco plus épaisse et de l’eau de coco plus fine.

Le lait de coco commercial est fabriqué en mélangeant du lait de coco avec de l’eau et de la crème de coco pour faire une boisson de consommation plus douce et plus mince.

Si vous évitez les produits laitiers dans votre alimentation, vous pouvez consommer l’un ou l’autre type de lait de coco sans problème.

RÉSUMÉ

Le lait de coco est le lait fabriqué à partir de viande de coco râpée. Parce que le lait de coco est dérivé d’une plante, il n’est pas considéré comme un produit laitier.

Convient-il aux personnes intolérantes au lactose ou allergiques au lait?

Le lactose est un glucide naturellement présent dans le lait de vache.

Certaines personnes ne peuvent pas consommer de lactose en raison d’une condition appelée. Les personnes atteintes de cette maladie n’ont pas l’enzyme lactase, qui est nécessaire pour décomposer et digérer correctement le lactose ().

En conséquence, ils éprouvent généralement des symptômes gastro-intestinaux tels que ballonnements, gaz et diarrhée après avoir mangé des produits laitiers contenant du lactose ().

Le lactose ne se trouve que dans le lait des produits laitiers et des mammifères. Les aliments végétaux ne contiennent pas de lactose. Par conséquent, le lait de coco est un aliment sans lactose et adapté à un régime sans lactose ().

De plus, comme le lait de coco est naturellement sans produits laitiers, il est sans danger pour les personnes qui ont une vache.

Contrairement à l’intolérance au lactose, une allergie au lait de vache provoque une réponse immunitaire. Cela peut entraîner des symptômes allergiques tels que de l’urticaire, une respiration sifflante et / ou des maux d’estomac après qu’une personne affectée ait consommé quelque chose qui contient du lait.

Le lait de coco est une bonne option pour les personnes intolérantes au lactose ou allergiques au lait.

Cela dit, de nombreux produits contenant de la noix de coco qui annoncent le lait de coco sur l’étiquette peuvent ne pas être sans produits laitiers. Il est toujours préférable de lire attentivement les étiquettes.

RÉSUMÉ

Ceux qui suivent un régime sans lactose ou qui sont intolérants au lactose peuvent consommer du lait de coco en toute sécurité, car il est naturellement exempt de lactose. Il convient également aux personnes allergiques au lait.

Idées de recettes végétaliennes

Le lait de coco a une saveur douce mais distincte et une consistance épaisse et crémeuse qui fonctionne bien dans un certain nombre de recettes. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes végétaliennes simples à base de lait de coco.

Sucettes glacées aux pêches et à la noix de coco

Ingrédients

  • 1 boîte (15 onces ou 440 ml) de lait de coco entier
  • 1,5 tasse (375 grammes) de surgelé, tranché
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sirop d’érable

instructions

  1. Ajouter les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse avec un pilon et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  2. Répartissez uniformément le mélange dans des moules à popsicle et placez-les au congélateur pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.

Crème fouettée au lait de coco

Ingrédients

  • 1 boîte (15 onces ou 440 ml) de lait de coco entier
  • 1 cuillère à soupe de sucre granulé
  • 1,5 cuillère à café (7 ml) de

instructions

  1. Placez la boîte de lait de coco au réfrigérateur pendant la nuit pour la refroidir.
  2. Le lendemain, retirez le lait de coco du réfrigérateur et retirez le couvercle. À l’aide d’une cuillère, grattez la crème de noix de coco solide et placez-la dans un bol à mélanger. Laissez l’eau de coco dans la boîte, car vous n’en aurez pas besoin pour cette recette.
  3. À l’aide d’un batteur à main ou électrique, battre le lait de coco à vitesse élevée pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que des pics commencent à se former.
  4. Incorporer le sucre et l’extrait de vanille.

RÉSUMÉ

Le lait de coco est un lait épais et crémeux qui fonctionne bien dans un certain nombre de recettes, y compris les sucettes glacées maison et la crème fouettée à la noix de coco sans produits laitiers.

La ligne du bas

provient de la viande râpée des noix de coco, qui sont de grosses graines d’arbres qui poussent sur des palmiers tropicaux.

Le lait de coco est naturellement sans lactose et n’est pas considéré comme un produit laitier car il est dérivé d’une plante et non d’un mammifère. Par conséquent, le lait de coco convient à un régime sans produits laitiers ou sans lactose et est sans danger pour les personnes intolérantes au lactose ou allergiques au lait.

Vous pouvez utiliser le lait de coco dans une variété de recettes simples sans produits laitiers, où il offrira une saveur douce mais distincte et une texture crémeuse.

 

Le beurre est-il un produit laitier et contient-il du lactose

Le beurre est une matière grasse crémeuse populaire fréquemment utilisée en cuisine et en tartinade. Même s’il est fabriqué à partir de lait, il y a une certaine confusion quant à savoir s’il est considéré comme laitier. Vous pouvez également vous demander s’il contient du lactose, un glucide auquel de nombreuses personnes sont allergiques.

Cet article vous indique si le beurre est un produit laitier et / ou contient du lactose.

Le beurre

Qu’est-ce que le beurre ?

Le beurre est un solide, généralement fabriqué à partir de lait de vache. Il peut également être produit à partir du lait de chèvre, de brebis ou de buffle.

Il est créé en barattant ou en secouant la crème jusqu’à ce qu’elle se sépare en parties solides et liquides appelées respectivement matière grasse et babeurre. La matière grasse est ce qui devient du beurre.

La crème est utilisée car elle est plus riche en matières grasses que le lait, produisant ainsi plus de beurre.

Le beurre contient environ 80% de matières grasses et ne contient que des traces de glucides et de protéines. Pourtant, parce que le beurre est si riche en matières grasses, il est également riche en calories.

Une seule cuillère à soupe (14 grammes) contient environ 100 calories et 12 grammes de matières grasses, dont 7 sont saturées ().

Dans les petites quantités habituellement consommées, le beurre ne fournit pas beaucoup de vitamines et de minéraux. Cependant, 1 cuillère à soupe (14 grammes) peut contenir 11% de la VQ pour la vitamine A ().

RÉSUMÉ

Le beurre est fabriqué à partir de crème et riche en matières grasses, ne contenant que des traces de protéines et de glucides.

Le beurre est-il laitier?

Tout ce qui est fabriqué à partir du lait de mammifères est considéré comme laitier.

Puisque le beurre est fabriqué à partir de lait, c’est un.

Malgré cela, il est souvent autorisé dans les régimes sans produits laitiers. Bien que cela puisse sembler contradictoire, il existe plusieurs explications.

Les personnes qui ne tolèrent pas les produits laitiers ont généralement des problèmes avec les protéines ou les glucides du lait.

Les personnes allergiques au lait ont une réaction allergique aux protéines, tandis que celles qui ne peuvent pas digérer le lactose, le principal glucide du lait.

De plus, certaines personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI) peuvent mieux éviter le lactose ().

Cependant, contrairement à la plupart des produits laitiers, le beurre contient de très faibles quantités de lactose. Par conséquent, les personnes qui doivent suivre un régime sans lactose peuvent généralement le manger sans problème ().

Certains enfants allergiques au lait de vache semblent également être capables de tolérer le beurre ().

Cependant, ce n’est pas le cas pour tout le monde. Même si le beurre ne contient presque pas de protéines, même des traces peuvent provoquer une réaction. Cela signifie qu’il ne doit pas être considéré comme sûr pour les personnes allergiques aux protéines du lait.

RÉSUMÉ

Le beurre est fabriqué à partir de lait, ce qui en fait un produit laitier. Cependant, il est autorisé dans certains régimes sans produits laitiers, car il est faible en protéines et en glucides.

Le beurre est très pauvre en lactose

Le beurre n’en contient que, ce qui le rend différent de la plupart des autres produits laitiers.

Les personnes intolérantes au lactose peuvent consommer jusqu’à 12 grammes de lactose à la fois sans symptômes, et 1 cuillère à soupe (14 grammes) de beurre contient des niveaux presque indétectables ().

Même si vous pouvez utiliser plus que cette quantité lors de la cuisson, il est impossible d’atteindre la limite de 12 grammes de lactose simplement en mangeant du beurre.

Par exemple, 1 tasse (227 grammes) de beurre ne contient que 0,1 gramme de lactose ().

Pour cette raison, le beurre est bien toléré dans la plupart des régimes sans lactose. Seuls ceux qui sont très sensibles au lactose peuvent présenter des symptômes.

RÉSUMÉ

Le beurre est très faible en lactose, 1 tasse (227 grammes) offrant seulement 0,1 gramme. Pour cette raison, il s’intègre facilement dans la plupart des régimes sans lactose.

Devriez-vous le manger?

Dans le passé, le beurre était considéré comme extrêmement malsain en raison de sa teneur élevée en graisses saturées.

Certains professionnels de la santé pensent que cela augmente votre risque de maladie cardiaque, mais l’idée est devenue plus controversée ces dernières années (, , ).

Alors que certaines personnes peuvent avoir besoin de limiter leur consommation, la plupart des gens peuvent consommer des quantités modérées de graisses saturées sans souci.

En fait, il existe des preuves que la graisse laitière peut être bénéfique pour votre santé en raison de sa teneur en CLA.

Le CLA est un gras trans naturel qui n’est pas considéré comme nocif comme ceux que l’on trouve dans les aliments transformés.

Des études sur le CLA indiquent qu’il peut avoir des avantages pour la santé, tels que la prévention de l’accumulation de plaque, l’augmentation de la masse osseuse, la réduction du risque de cancer et la régulation de la fonction immunitaire et de l’inflammation (, , ).

Néanmoins, d’autres études sont nécessaires pour confirmer ces allégations ().

Gardez à l’esprit que puisque le beurre est riche en matières grasses, il est également riche en calories. Par conséquent, il est préférable d’éviter de le manger en grande quantité.

RÉSUMÉ

Certains professionnels de la santé pensent que le beurre est malsain en raison de sa teneur en graisses saturées, mais c’est une idée controversée. Le beurre est probablement sûr à manger et peut même offrir des avantages pour la santé.

Comment réduire le lactose dans les produits laitiers

Si vous êtes intolérant au lactose et que vous présentez des symptômes lorsque vous mangez des produits laitiers, vous pouvez faire certaines choses pour réduire la teneur en lactose.

Beurre clarifié ou ghee

Il est possible de réduire encore plus la teneur en lactose du beurre en l’utilisant pour fabriquer du beurre clarifié, également appelé.

Le beurre clarifié est une matière grasse presque pure créée en faisant fondre du beurre jusqu’à ce que la matière grasse se sépare de l’eau et des autres solides du lait. Les solides du lait sont ensuite éliminés.

Manger des produits laitiers avec les repas

Manger des produits laitiers avec des aliments riches en protéines, en matières grasses ou qui ralentira la vidange de votre estomac.

Cela fait que moins de lactose pénètre dans vos intestins à la fois. Pour cette raison, les produits laitiers gras sont probablement mieux tolérés que les produits laitiers faibles en gras ().

Augmenter lentement le lactose dans votre alimentation

Plusieurs études montrent qu’une augmentation lente de la quantité de lactose que vous consommez au cours de deux semaines peut améliorer votre tolérance au lactose.

Cela peut se produire parce que les bactéries de votre intestin peuvent s’adapter à des niveaux de lactose plus élevés et aider à le décomposer. Cela peut aussi être simplement dû au fait que vous vous habituez davantage aux effets au fil du temps (, ).

Comprimés ou gouttes de lactase

La plupart des personnes qui ne tolèrent pas le lactose manquent de lactase, l’enzyme nécessaire pour la décomposer. La prise de comprimés de lactase avec des produits laitiers ou l’ajout de gouttes de lactase peuvent aider votre corps à traiter le lactose ().

RÉSUMÉ

Vous pouvez réduire le lactose dans les produits laitiers ou mieux les tolérer en utilisant du beurre clarifiant, en mangeant des produits laitiers aux repas ou en augmentant progressivement votre consommation.

Autres produits laitiers pauvres en lactose

Les produits laitiers suivants sont pauvres en lactose et sont tolérés par certaines personnes qui suivent un régime sans produits laitiers:

  • Yaourt. Bien qu’il ne contienne que 5% de lactose en moins que le lait, il est souvent bien toléré car les bactéries qu’il contient peuvent digérer ce glucide ().
  • Kéfir. fournit très peu de lactose car les bactéries et les levures utilisées dans le processus de fermentation le décomposent ().
  • Lait sans lactose. Le lait sans lactose contient l’enzyme lactase qui décompose la majeure partie de son lactose.
  • Quelques fromages. Certains types de fromages contiennent peu ou pas de lactose. La mozzarella et le suisse en contiennent 0 à 3%, tandis que les fromages affinés, comme le parmesan, le gouda ou le cheddar à pâte dure, en contiennent 0 à 2% ().

RÉSUMÉ

Plusieurs autres produits laitiers sont pauvres en lactose, notamment le yogourt, le kéfir, le lait sans lactose et certains types de fromage.

La ligne du bas

Le beurre est un produit laitier savoureux et riche en matières grasses à base de lait. Cependant, il est autorisé dans certains régimes sans produits laitiers en raison de sa très faible teneur en lactose.

De plus, le beurre peut offrir.

Pourtant, il est riche en calories – alors assurez-vous de ne pas en faire trop.