Les côtelettes de porc sont-elles nutritives

Par

1 February 2024

Les côtelettes de porc sont une bonne source de nutriments comme les protéines, le sélénium, le zinc et le fer. Soyez simplement conscient de la fréquence à laquelle vous en mangez, car ils sont considérés comme de la viande rouge.

De toutes les différentes coupes de porc, la côtelette de porc est la plus populaire, selon le National Pork Board. Mais toutes les côtelettes de porc ne sont pas identiques (1).

En fait, les côtelettes de porc ont une variété de noms – longe, côte, surlonge, haut de longe ou côtelettes de lame – mais elles proviennent toutes de la viande de longe qui s’étend de l’épaule du porc jusqu’à sa hanche.

Bien entendu, la façon dont vous cuisinez votre côtelette de porc influence son profil nutritionnel global. Mais la teneur en matières grasses varie également légèrement en fonction de la partie spécifique du porc d’où provient la côtelette.

Par exemple, une côtelette de surlonge de porc est l’une des coupes les plus maigres, et le filet est la plus maigre.

D’autres coupes de côtelettes de porc, telles que la côtelette de porc de New York, la côtelette de porc Porterhouse et la côtelette de porc Ribeye, contiennent plus de matières grasses totales qu’une côtelette de surlonge de porc, mais il n’y a en réalité qu’une petite quantité de graisses saturées supplémentaires (1).

Cet article explore si les côtelettes de porc sont nutritives et comment les cuisiner pour répondre au mieux à vos besoins nutritionnels.

Nutriments dans les côtelettes de porc

Dans l’ensemble – quelle que soit la méthode de cuisson – les côtelettes de porc sont une source très riche de sélénium. Il s’agit d’un minéral impliqué dans vos systèmes immunitaire et endocrinien, et il possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes (2).

Les côtelettes de porc sont également riches en zinc et offrent de bonnes quantités de :

fer
potassium
magnésium

Cependant, la méthode de cuisson influence la quantité de calories, de matières grasses et de sodium qu’ils contiennent. Les côtelettes de porc frites, par exemple, sont plus élevées dans ces trois catégories.

Cela dit, les côtelettes de porc frites peuvent toujours faire partie de votre alimentation, à condition que les calories, les graisses et le sodium supplémentaires soient pris en compte.

Voici une comparaison entre une côtelette de porc bouillie ou cuite au four et une côtelette panée et frite :

	Une grosse côtelette de porc (8 oz ou 227 g, avec un os), grillée ou cuite au four, fournit (3)	Grosse côtelette de porc (8 oz ou 227 g, avec un os), panée et frite (4)
Calories	276	424
Protéine	36 grammes	33 grammes
Graisse	14 grammes	22 grammes
Crabes	0 grammes	23 grammes
Fibre	0 grammes	1 gramme
Sucre	0 grammes	2 grammes
Sodium	29% de la valeur journalière (JQ)	33% de la VQ
Sélénium	113% de la VQ	107% de la VQ
Phosphore	29% de la VQ	28% de la VQ
Zinc	23% de la VQ	23% de la VQ
Potassium	13% de la VQ	11% de la VQ
Fer	4% de la VQ	13% de la VQ
Cuivre	10% de la VQ	17% de la VQ
Magnésium	10% de la VQ	11% de la VQ

Résumé

Les côtelettes de porc sont intrinsèquement une source maigre de protéines, mais la façon dont elles sont cuites peut influencer considérablement leur nutrition. En savoir plus sur les différentes méthodes de cuisson ci-dessous.

Les bienfaits des côtelettes de porc pour la santé

Une source complète de protéines de haute qualité

Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines, et les protéines sont essentielles à de nombreuses fonctions corporelles, de la construction musculaire à la production d’hormones qui maintiennent notre humeur.

Chacun de nous a besoin d’un groupe d’acides aminés dits essentiels, car notre corps ne peut pas les fabriquer lui-même – et les côtelettes de porc les contiennent tous.

Les côtelettes de porc sont également une très riche source de protéines. Un gros produit fournit plus d’un tiers de vos besoins quotidiens en protéines.

Une autre raison pour laquelle les protéines sont si précieuses est qu’elles sont très rassasiantes – plus que les autres macronutriments (glucides et lipides). C’est un nutriment qui vous donne la résistance dont vous avez besoin entre les repas (5).

Favorise la perte de poids et la perte de graisse corporelle

Parce que les protéines sont très rassasiantes, les personnes qui ajoutent de plus grandes quantités de protéines à leur alimentation réussissent mieux à réduire leurs calories et, à terme, à perdre du poids (5).

De plus, des recherches plus récentes montrent que les personnes qui ajoutent spécifiquement du porc à leur alimentation – et en particulier à un régime amaigrissant – réussissent à perdre du poids et de la graisse corporelle.

Dans une étude récente, des chercheurs suggèrent que les avantages du porc en matière de perte de poids et de graisse se produisent parce que le porc augmente la satiété. Cela augmente la quantité d’énergie brûlée par le corps et favorise un meilleur contrôle de la glycémie (6).

Fournit des nutriments clés

Voici quelques nutriments présents dans le porc :

Sélénium. La recherche est limitée, mais avoir des niveaux adéquats de sélénium est associé à des taux plus faibles de certains types de cancer, de maladies cardiaques, de maladies thyroïdiennes et de déclin cognitif lié à l’âge (2).
Zinc. La consommation de protéines animales est un excellent moyen d’introduire du zinc dans votre alimentation, car elles constituent une source assez concentrée. En fait, les côtelettes de porc sont l’une des sources alimentaires les plus riches en zinc. Le zinc joue un rôle clé dans la fonction immunitaire et l’intégrité de la peau (7).
Fer. Le fer joue un rôle clé dans la fonction cellulaire, la synthèse hormonale, le métabolisme musculaire, etc. Il est également nécessaire pour transporter l’oxygène dans tout le corps. Il existe deux types de fer : l’un présent dans les plantes et l’autre dans les produits d’origine animale. Le type de fer présent dans les produits d’origine animale, appelé fer héminique, est mieux absorbé par votre corps (8).

Résumé

Le porc offre une source complète de protéines de haute qualité, qui peuvent vous aider à vous sentir rassasié. Il fournit également du sélénium, du zinc et du fer facilement absorbé, qui sont des nutriments essentiels.

Les inconvénients des côtelettes de porc

L’un des inconvénients les plus importants du porc, y compris les côtelettes de porc, est qu’il s’agit d’une viande rouge – malgré l’expression marketing autrefois populaire, « l’autre viande blanche » (9).

Et les conseils diététiques pour une alimentation saine (comme les directives diététiques de l’USDA pour les Américains) encouragent à limiter la viande rouge.

En effet, une étude de 2020 portant sur 29 682 adultes a montré que pour 2 portions supplémentaires de viande rouge non transformée, le risque d’incidence de maladies cardiovasculaires augmentait légèrement (de 6 %) et le risque de mortalité « toutes causes confondues » augmentait de 3 %. .

Selon l’étude, l’association entre la consommation de viande rouge et le risque de maladies cardiovasculaires (par exemple, maladies cardiaques, accidents vasculaires cérébraux, insuffisance cardiaque, décès par maladie cardiovasculaire) et de décès en général augmentait avec l’âge (dix).

Résumé

Alors que le porc a été qualifié de « l’autre viande blanche », il s’agit en réalité d’une viande rouge. Une consommation élevée de viandes rouges peut être liée aux maladies cardiovasculaires, il est donc préférable de limiter votre consommation.

Les différentes façons de cuisiner les côtelettes de porc

Les côtelettes de porc sont incroyablement polyvalentes, à la fois en termes de façon dont vous les cuisinez (pensez : griller, cuire au four, rôtis, etc.) et avec quoi vous les cuisinez (assaisonnées, avec une sauce aux fruits ou une salsa, etc.).

Voici quelques-unes des méthodes les plus courantes de cuisson des côtelettes de porc, selon le site Web du National Pork Board (11) :

Sauté ou sauté. Cette méthode de cuisson rapide et à haute température donne le porc le plus savoureux si vous coupez d’abord la côtelette en petits morceaux ou en fines lanières. Cela aide à empêcher le porc de trop cuire et de se dessécher. Votre côtelette de porc peut être cuite telle quelle, ou vous pouvez la fariner, la paner ou la battre, ce qui la protégerait davantage du dessèchement mais ajouterait des calories (12).
Au four ou rôti. Préchauffez le four à 350 °F (176 °C) et faites cuire ou rôtissez votre côtelette de porc jusqu’à ce que la température interne atteigne la cuisson désirée, au moins 145 °F (13, 14).
Fumé. Avant de fumer votre côtelette de porc, vous devrez faire griller chaque côtelette. Fumez-le ensuite à 225-250°F (107-121°C) pendant 45 minutes à une heure et la température interne est d’au moins 145°F (63°C) (14).
Grillé. Une fois le gril chaud, la cuisson des côtelettes de porc est rapide : chaque côté ne prend généralement que 4 à 6 minutes pour que la température interne atteigne 145°F (63°C).
Dans un pot instantané. Pour les côtelettes de porc, vous devrez d’abord les faire sauter dans la marmite instantanée et les retirer. Ensuite, une fois les autres ingrédients de votre plat préparés, remettez les côtelettes de porc dans la marmite instantanée pour les cuire sous pression.
Grillé. La cuisson directement sous la source de chaleur ajoute une belle croûte croustillante à une côtelette de porc. Selon la taille de la côtelette, le temps de grillage peut varier de 3 à 18 minutes (15).

Résumé

Les côtelettes de porc sont polyvalentes et peuvent être préparées de diverses manières, du sauté à la cuisson au four, en passant par le grillage ou le fumage. Assurez-vous de toujours cuire les côtelettes de porc à une température minimale de sécurité de 145 °F (63 °C).

Comment faire cuire des côtelettes de porc

Le temps de cuisson d’une côtelette de porc dépend de son épaisseur. Une côtelette de porc peut être aussi fine que 1/2 pouce ou aussi épaisse que 2 pouces.

Quelle que soit son épaisseur, une côtelette de porc tendre, savoureuse et sans danger pour les aliments est cuite à une température interne de 145 ° F (63 ° C), ce qui est moyennement rare. Laissez ensuite reposer 3 minutes (16).

Si vous préférez une côtelette plus bien cuite, faites-la cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 150-155°F (66-68°C) pour une viande moyenne, 155-160°F (68-71°C) pour une viande moyenne. -bien, et 160°F (71°C) pour bien cuit (16).

Il est important que votre côtelette de porc soit cuite à une température sécuritaire, car manger du porc cru ou insuffisamment cuit peut vous transmettre une maladie d’origine alimentaire, comme le virus de l’hépatite E (VHE) ou Trichinelloseune infection parasitaire (17, 18).

Résumé

Assurez-vous de toujours cuire les côtelettes de porc à une température interne minimale de 145 °F (63 °C) pour réduire votre risque de maladie d’origine alimentaire. Faites cuire votre côtelette à des températures plus élevées pour un morceau de viande plus bien cuit.

L’essentiel

Les côtelettes de porc sont une viande rouge maigre facile à cuisiner. Ils offrent des nutriments importants comme les protéines, le sélénium, le zinc et le fer qui soutiennent les fonctions corporelles quotidiennes et peuvent être utiles pour perdre du poids.

Étant donné que les côtelettes de porc sont considérées comme de la viande rouge, vous devez faire attention à la fréquence à laquelle vous les mangez. Et lorsque vous mangez des côtelettes de porc, assurez-vous de les cuire entièrement. Le porc insuffisamment cuit ou cru peut entraîner des maladies d’origine alimentaire.

Porc 101 : valeur nutritive et effets sur la santé

Par

Alice Garnier

27 January 2022

Le porc est la viande du porc domestique (Sus domesticus).

C’est la viande rouge la plus consommée dans le monde, notamment en Asie orientale, mais sa consommation est interdite dans certaines religions, comme l’islam et le judaïsme.

Pour cette raison, le porc est illégal dans de nombreux pays islamiques.

Il est souvent consommé non transformé, mais les produits de porc salé (en conserve) sont également très courants. Ceux-ci incluent le porc fumé, le jambon, le bacon et les saucisses.

Étant riche en protéines et riche en de nombreuses vitamines et minéraux, le porc maigre peut être un excellent ajout à une alimentation saine.

Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur le porc.

Porc

Apports nutritionnels

Le porc est un et contient des quantités variables de graisse.

Une portion de 3,5 onces (100 grammes) de porc haché cuit fournit les nutriments suivants ():

Calories : 297
L’eau: 53%
Protéine: 25,7 grammes
Crabes: 0 gramme
Du sucre: 0 gramme
Fibre: 0 gramme
Gros: 20,8 grammes

Protéine de porc

Comme toute viande, le porc est principalement composé de .

La teneur en protéines du porc cuit maigre est d’environ 26 % en poids frais.

Une fois sec, la teneur en protéines du porc maigre peut atteindre 89 %, ce qui en fait l’une des sources alimentaires les plus riches en protéines ().

Il contient les neuf éléments nécessaires à la croissance et à l’entretien de votre corps. En fait, la viande est l’une des sources alimentaires les plus complètes de protéines.

Pour cette raison, manger du porc – ou d’autres types de viande – peut être particulièrement bénéfique pour les culturistes, les athlètes en convalescence, les personnes post-opératoires ou d’autres personnes qui ont besoin de développer ou de réparer leurs muscles.

Graisse de porc

Le porc contient des quantités variables de matières grasses.

La proportion de graisse dans le porc varie généralement de 10 à 16 % () mais peut être beaucoup plus élevée en fonction du niveau de parage et d’autres facteurs.

La graisse de porc clarifiée – appelée saindoux – est parfois utilisée comme graisse de cuisson.

Comme d’autres types de viande rouge, le porc est principalement composé de graisses insaturées, présentes en quantités à peu près égales.

Par exemple, une portion de 3,5 onces (100 grammes) de porc haché cuit contient environ 7,7 grammes de gras saturés, 9,3 grammes de gras monoinsaturés et 1,9 gramme de gras polyinsaturés ().

La composition en acides gras du porc est légèrement différente de celle de la viande des ruminants, comme le bœuf et l’agneau.

Il est pauvre en (CLA) et légèrement plus riche en graisses insaturées ().

RÉSUMÉ

Les protéines de haute qualité sont le principal composant nutritionnel du porc, ce qui les rend utiles pour la croissance et l’entretien des muscles. La teneur en matières grasses du porc varie. Il est principalement composé de graisses saturées et monoinsaturées.

Vitamines et mineraux

Le porc est une riche source de nombreuses vitamines et minéraux, notamment :

Thiamine. Contrairement à d’autres types de viande rouge, comme le bœuf et l’agneau, le porc est particulièrement riche en thiamine, l’une des vitamines B qui joue un rôle essentiel dans diverses fonctions corporelles ().
Sélénium. Le porc est riche en sélénium. Les meilleures sources de ce minéral essentiel sont les aliments d’origine animale, tels que la viande, les fruits de mer et les produits laitiers ().
Zinc. Un minéral important, abondant dans le porc, le zinc est essentiel pour un cerveau et un système immunitaire sains.
Vitamine B12. Presque exclusivement présente dans les aliments d’origine animale, la vitamine B12 est importante pour la formation du sang et le fonctionnement du cerveau. dans cette vitamine peut provoquer une anémie et des dommages aux neurones.
Vitamine B6. Groupe de plusieurs vitamines apparentées, la vitamine B6 est importante pour la formation des globules rouges.
Niacine. L’une des vitamines B, la niacine – ou vitamine B3 – remplit diverses fonctions dans votre corps et est importante pour la croissance et le métabolisme.
Phosphore. Abondant et présent dans la plupart des aliments, le phosphore est généralement un élément important de l’alimentation des gens. Il est essentiel pour la croissance et l’entretien du corps.
Fer. Le porc contient moins de fer que l’agneau ou le bœuf. Cependant, l’absorption du fer de la viande (fer hémique) de votre tube digestif est très efficace et le porc peut être considéré comme une source exceptionnelle de fer.

Le porc contient de bonnes quantités de nombreuses autres vitamines et minéraux.

De plus, les produits de porc transformés et salés, tels que le jambon et le bacon, contiennent de grandes quantités de sel (sodium).

RÉSUMÉ

Le porc est une excellente source de nombreuses vitamines et minéraux, dont la thiamine, le zinc, la vitamine B12, la vitamine B6, la niacine, le phosphore et le fer.

Autres composés de viande

Tout comme les plantes, les aliments d’origine animale contiennent un certain nombre de substances bioactives – autres que les vitamines et les minéraux – qui peuvent affecter la santé :

Créatine. Abondant en viande, fonctionne comme une source d’énergie pour vos muscles. C’est un supplément populaire parmi les culturistes suggéré pour améliorer la croissance et l’entretien musculaire (, ).
Taurine. Présent dans le poisson et la viande, est un acide aminé antioxydant formé par votre corps. L’apport alimentaire de taurine peut être bénéfique pour la fonction cardiaque et musculaire (, , ).
Glutathion. C’est un antioxydant, présent en grande quantité dans la viande mais également produit par votre corps. Bien qu’il s’agisse d’un antioxydant essentiel, le rôle du glutathion en tant que nutriment n’est pas clair (, ).
Cholestérol. Un stérol présent dans la viande et d’autres aliments d’origine animale, tels que les produits laitiers et les œufs. Une consommation modérée de cholestérol n’affecte pas les taux de cholestérol chez la plupart des gens ().

RÉSUMÉ

Le porc contient un certain nombre de composés bioactifs de la viande, tels que la créatine, la taurine et le glutathion, qui peuvent être bénéfiques pour la santé de diverses manières.

Bienfaits du porc pour la santé

Le porc est riche en diverses vitamines et minéraux sains, ainsi qu’en protéines de haute qualité. peut faire une excellente partie d’une alimentation saine.

Maintien de la masse musculaire

Comme la plupart des aliments d’origine animale, le porc est une excellente source de protéines de haute qualité.

Avec l’âge, le maintien de la masse musculaire est un facteur de santé important.

Sans exercice et régime alimentaire approprié, la masse musculaire dégénère naturellement avec l’âge, un changement négatif associé à de nombreux problèmes de santé liés à l’âge.

Dans les cas les plus graves, la fonte musculaire entraîne une maladie appelée sarcopénie, qui se caractérise par de très faibles niveaux de masse musculaire et une diminution de la qualité de vie. La sarcopénie est plus fréquente chez les personnes âgées.

Un apport insuffisant en protéines de haute qualité peut accélérer la dégénérescence musculaire liée à l’âge, ce qui augmente le risque de sarcopénie ().

Manger du porc – ou d’autres aliments riches en protéines – est un excellent moyen d’assurer un apport alimentaire suffisant en protéines de haute qualité qui peuvent aider à préserver la masse musculaire.

Amélioration des performances d’exercice

La consommation de viande est non seulement bénéfique pour le maintien de la masse musculaire, mais peut également améliorer la fonction musculaire et les performances physiques.

En plus d’être riche en protéines de haute qualité, le porc contient une variété de nutriments sains qui sont bénéfiques pour vos muscles. Ceux-ci incluent la taurine, la créatine et le .

La bêta-alanine est un acide aminé que votre corps utilise pour produire de la carnosine, qui est importante pour la fonction musculaire (, ).

En fait, des niveaux élevés de carnosine dans les muscles humains ont été associés à une réduction de la fatigue et à une amélioration des performances physiques (, , , ).

Suivre un régime végétarien ou végétalien, pauvre en bêta-alanine, réduit la quantité de carnosine dans les muscles au fil du temps ().

En revanche, un apport alimentaire élevé de bêta-alanine – y compris à partir de suppléments – augmente les niveaux de carnosine musculaire (, , , ).

En conséquence, manger du porc – ou d’autres sources riches en bêta-alanine – peut être bénéfique pour ceux qui souhaitent maximiser leurs performances physiques.

RÉSUMÉ

Le porc est une excellente source de protéines de haute qualité, il devrait donc être efficace pour la croissance et le maintien de la masse musculaire. Comme d’autres types de viande, il peut également aider à améliorer la fonction musculaire et les performances physiques.

Le porc et les maladies cardiaques

Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès prématuré dans le monde.

Il comprend des conditions défavorables comme les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et l’hypertension artérielle.

Des études d’observation sur les maladies cardiaques ont trouvé des résultats mitigés.

Certaines études montrent un risque accru pour la viande rouge transformée et non transformée, beaucoup un risque accru pour la viande transformée uniquement, tandis que d’autres n’ont trouvé aucun lien significatif (, , , ).

Il n’y a aucune preuve claire que la viande elle-même provoque des maladies cardiaques. Les études observationnelles ne révèlent que des associations, mais ne peuvent fournir de preuves d’une relation directe de cause à effet.

Il est clair qu’une consommation élevée de viande est liée à des facteurs de mode de vie malsain, tels qu’une faible consommation de fruits et légumes, moins d’activité physique, le tabagisme et la suralimentation (, , ).

La plupart des études observationnelles tentent de corriger ces facteurs.

Une hypothèse populaire lie la teneur en cholestérol et en graisses saturées de la viande à un risque accru de maladie cardiaque.

Cependant, il a peu ou pas d’effet sur le taux de cholestérol chez la plupart des gens et de nombreux scientifiques ne le considèrent pas comme un problème de santé ().

Le lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques est controversé et certains scientifiques ont commencé à minimiser son rôle dans les maladies cardiaques (, , ).

RÉSUMÉ

Une consommation modérée de porc maigre – dans le cadre d’une alimentation saine – n’augmentera probablement pas votre risque de maladie cardiaque.

Le porc et le cancer

Le cancer est une maladie grave, caractérisée par une croissance incontrôlée des cellules dans le corps.

De nombreuses études observationnelles notent un lien entre la viande rouge et le risque de cancer du côlon – bien que les preuves ne soient pas entièrement cohérentes (, , , , ).

Il est difficile de prouver que le porc cause le cancer chez l’homme, car les études d’observation ne peuvent pas fournir de preuves d’une relation directe de cause à effet.

Pourtant, l’idée qu’une consommation élevée de viande cause le cancer est plausible. Ceci s’applique particulièrement à la viande cuite à haute température.

La viande trop cuite peut contenir un certain nombre de substances cancérigènes, notamment des amines hétérocycliques ().

Les amines hétérocycliques sont une famille de substances malsaines trouvées en quantités relativement élevées dans la viande, le poisson ou d’autres sources de protéines animales bien cuits et trop cuits.

Ils se forment lorsque des protéines animales, telles que le porc, sont exposées à des températures très élevées pendant la cuisson au grill, au barbecue, au four ou à la friture (, ).

Des études suggèrent que les aliments riches en amines hétérocycliques augmentent le risque de plusieurs types de cancer, comme celui du côlon, du sein et de la prostate (, , , , ).

Malgré ces preuves, le rôle de la consommation de viande dans le développement du cancer n’est toujours pas clair.

Dans le cadre d’une alimentation saine, une consommation modérée de porc suffisamment cuit n’augmente probablement pas le risque de cancer. Pourtant, pour une santé optimale, il semble judicieux de limiter sa consommation de porc trop cuit.

RÉSUMÉ

En soi, le porc n’est probablement pas un facteur de risque de cancer. Cependant, la consommation élevée de porc trop cuit est une source de préoccupation.

Effets indésirables et préoccupations individuelles

Il faut éviter de manger du porc cru ou insuffisamment cuit (saignant), en particulier dans les pays en développement.

C’est parce que le porc cru peut contenir plusieurs types de parasites qui peuvent infecter les humains ().

ténia du porc

Le ténia du porc (Taenia solium) est un parasite intestinal. Il atteint parfois une longueur de 6,5 à 10 pieds (2 à 3 mètres).

L’infection est très rare dans les pays développés. C’est une préoccupation plus grande en Afrique, en Asie et en Amérique centrale et du Sud (, , ).

Les gens sont infectés en mangeant du porc cru ou insuffisamment cuit.

La plupart du temps, il est totalement inoffensif et ne provoque pas de symptômes.

Cependant, il peut parfois conduire à une maladie connue sous le nom de cysticercose, qui touche environ 50 millions de personnes chaque année ().

L’épilepsie est l’un des symptômes les plus graves de la cysticercose. En fait, la cysticercose est considérée comme l’une des principales causes d’épilepsie acquise ().

Vers ronds parasites

Trichinelle est une famille de vers ronds parasites qui causent une maladie connue sous le nom de trichinose ou trichinellose.

Bien que cette condition soit rare dans les pays développés, manger du porc cru ou insuffisamment cuit (rare) peut augmenter votre risque, en particulier lorsque la viande provient de porcs en liberté, sauvages ou de basse-cour ().

Le plus souvent, la trichinellose présente des symptômes très légers, tels que diarrhée, douleurs à l’estomac, nausées et brûlures d’estomac, voire aucun symptôme.

Pourtant, il peut évoluer vers une maladie grave, en particulier chez les personnes âgées.

Dans certains cas, cela peut entraîner une faiblesse, des douleurs musculaires, de la fièvre et un gonflement autour des yeux. Cela peut même être fatal ().

Toxoplasmose

Toxoplasma gondii est le nom scientifique d’un protozoaire parasite – un animal unicellulaire visible uniquement au microscope.

On le trouve dans le monde entier et on estime qu’il est présent chez environ un tiers de tous les humains ().

Dans les pays développés, comme les États-Unis, la cause la plus fréquente d’infection est la consommation de porc cru ou insuffisamment cuit (, , ).

Habituellement, l’infection par Toxoplasma gondii ne provoque pas de symptômes, mais il peut conduire à une maladie connue sous le nom de toxoplasmose chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Les symptômes de la toxoplasmose sont généralement bénins, mais elle peut être préjudiciable à l’enfant à naître et mettre la vie en danger chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli (, ).

Bien que les parasites transmis par le porc soient rares dans les pays développés, le porc doit toujours être consommé lorsqu’il est bien cuit.

RÉSUMÉ

En raison d’une possible contamination par des parasites, la consommation de porc cru ou insuffisamment cuit doit être évitée.

La ligne de fond

Le porc est le type de viande le plus populaire au monde.

C’est une riche source de protéines de haute qualité, ainsi que de diverses vitamines et minéraux.

Par conséquent, il peut améliorer les performances physiques et favoriser la croissance et le maintien musculaire.

Du côté négatif, la consommation de porc insuffisamment cuit et trop cuit doit être évitée.

Le porc trop cuit peut contenir des substances cancérigènes, et le porc insuffisamment cuit (ou cru) peut abriter des parasites.

Bien qu’il ne s’agisse pas exactement d’un aliment santé, une consommation modérée de porc bien préparé peut être une partie acceptable d’un .

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