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Combien de temps durent les pommes de terre ?

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Les pommes de terre étaient à l’origine cultivées par les peuples indigènes des Andes en Amérique du Sud. Aujourd’hui, des milliers de variétés sont cultivées dans le monde (, , ).

Bien que vous ayez remarqué que les pommes de terre ont tendance à se conserver longtemps, vous vous demandez peut-être précisément combien de temps elles durent avant de se gâter.

Cet article vous explique combien de temps durent les pommes de terre et comment savoir si elles peuvent être consommées sans danger.

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Durée de conservation des pommes de terre

La durée pendant laquelle les pommes de terre restent fraîches dépend de plusieurs facteurs, notamment la façon dont elles sont stockées et si elles ont été cuites.

En général, les pommes de terre non cuites peuvent durer de 1 semaine à quelques mois. Des températures plus fraîches, telles que celles offertes par un garde-manger ou une cave à racines, leur permettent de se conserver plus longtemps qu’à la température ambiante.

Une fois cuites, les pommes de terre durent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et 1 an au congélateur, bien que la qualité de la purée de pommes de terre cuite souffre de la congélation (,).

Le tableau ci-dessous détaille la durée de conservation de divers types de pommes de terre, y compris les pommes de terre douces, rousses, Yukon Gold, rouges et les variétés.

Frais
(température fraîche près de 10 ° C / 50 ° F)
Frais
(température ambiante)
Brut
(coupé et stocké dans l’eau)
En purée
(cuit et réfrigéré)
Cuit
(cuit et réfrigéré)
Bouilli
(cuit et réfrigéré)
Congelé
(cuit)
Instant (non cuit)
Variétés de pommes de terre communes2–3
mois
1–2
semaines
24
heures
3–4
journées
3–4
journées
3–4
journées
10–12
mois
Ans

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Les pommes de terre non cuites restent fraîches pendant quelques semaines à quelques mois. Une fois cuites, les pommes de terre durent encore 3 à 4 jours lorsqu’elles sont réfrigérées ou jusqu’à 1 an lorsqu’elles sont congelées.

Signes que les pommes de terre ont mal tourné

Même si vous gardez à l’esprit la durée de conservation, vous devriez toujours vérifier les pommes de terre pour des signes révélateurs de détérioration.

Pommes de terre fraîches entières

doit être ferme au toucher avec une peau tendue, exempte de grosses ecchymoses, de taches noires ou d’autres imperfections.

Si une pomme de terre est devenue molle ou pâteuse, vous devez la jeter.

Bien qu’il soit normal que les pommes de terre sentent la terre ou la noisette, une odeur de moisi ou de moisi est une marque de détérioration.

Parfois, une pomme de terre peut avoir une tache ou une mauvaise tache à l’intérieur que vous ne pouvez pas voir de l’extérieur. Une forte odeur provenant d’une pomme de terre par ailleurs fraîche est un avertissement que l’intérieur peut avoir pourri ou commencé à moisir.

Vous devez toujours vous débarrasser des pommes de terre nauséabondes.

Et les pommes de terre germées?

sont un signe de détérioration imminente des pommes de terre.

Les pousses se forment à partir des «yeux» des pommes de terre, qui ne sont que de petites bosses ou indentations où les tubercules poussent et poussent de nouvelles plantes.

Bien que les germes puissent sembler peu attrayants, les pommes de terre récemment germées sont toujours saines à manger tant que vous enlevez les germes. Vous pouvez le faire en les cassant simplement avec vos doigts.

Vous ne devriez pas manger les pousses car elles contiennent de la solanine, de la chaconine et d’autres glycoalcaloïdes toxiques. Ces composés peuvent avoir des effets secondaires graves, y compris des symptômes neurologiques et digestifs tels que maux de tête, vomissements et diarrhée (,, , ).

Ces toxines peuvent également exister dans n’importe quelle partie de la pomme de terre qui a une teinte verdâtre. Par conséquent, il est préférable d’en couper sur la peau ou la chair pour éviter de tomber malade ().

Si vos pommes de terre ont des pousses, il vaut mieux les manger bientôt. Au fur et à mesure que les pousses poussent, elles sucent les sucres et les nutriments de la plante, la faisant se ratatiner, rétrécir et perdre son croquant ().

Pommes de terre cuites

Il n’est pas toujours aussi facile de dire quand les pommes de terre cuites ont mal tourné.

Dans certains cas, les pommes de terre cuites ont une forte odeur ou cela indique une détérioration. Pourtant, dans d’autres cas, cet aliment peut héberger des bactéries nocives sans aucun signe notable.

Surtout une fois cuites, les pommes de terre sont un aliment à haut risque pour les bactéries qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire. C’est parce qu’ils retiennent beaucoup d’humidité, sont légèrement acides et en contiennent (, , ).

Par conséquent, il est préférable de les manger dans les 4 jours suivant la cuisson et de toujours les réchauffer à 165 ° F (74 ° C) pour tuer toutes les bactéries qui se sont formées ().

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Certains signes de détérioration des pommes de terre non cuites comprennent des taches sombres sur la peau, une texture molle ou pâteuse et une odeur nauséabonde. Les pommes de terre cuites peuvent avoir de la moisissure mais peuvent également se gâter sans aucun signe visible.

Les risques pour la santé de manger des pommes de terre avariées

Les pommes de terre cuites comportent un risque élevé de.

Après quelques jours, ils peuvent commencer à héberger des agents pathogènes et des bactéries pouvant entraîner des maladies, telles que la salmonelle, la listeria, le botulisme et l’intoxication alimentaire staphylococcique.

Si vous souffrez d’une maladie d’origine alimentaire, vous pourriez présenter certains des symptômes suivants ():

  • fièvre
  • des crampes d’estomac
  • douleurs musculaires
  • vomissement
  • la diarrhée

Dans les cas graves, ces symptômes peuvent entraîner une déshydratation, une hospitalisation et même la mort.

Ainsi, vous devez jeter toutes les pommes de terre cuites de plus de 4 jours.

De plus, si jamais vous remarquez de la moisissure sur des pommes de terre cuites, vous devez les éliminer immédiatement. La moisissure peut apparaître sous forme de duvet ou de quelques taches sombres qui sont brunes, noires, rouges, blanches ou gris bleuâtre.

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Les pommes de terre provoquent parfois des intoxications alimentaires. Pour éviter de tomber malade, assurez-vous de manger des pommes de terre cuites dans les 4 jours et jetez immédiatement toutes les pommes de terre qui présentent des signes de moisissure.

La meilleure façon de conserver les pommes de terre

Prêter une attention particulière à peut aider les pommes de terre à durer plus longtemps.

Étant donné que les températures chaudes et l’humidité favorisent la germination et que l’exposition à la lumière augmente la vitesse à laquelle les toxines glycoalcaloïdes se forment, vous ne devriez pas stocker les pommes de terre crues sur le comptoir ou à l’air libre ().

Conservez-les plutôt dans un endroit frais, sombre et sec, comme un garde-manger, une cave, une armoire ou une armoire qui empêche la lumière du soleil.

De plus, il est préférable de laisser les pommes de terre non cuites dans un récipient – tel qu’une boîte, un bol ouvert ou un sac perforé – qui permet à l’air de circuler autour des tubercules. Ils ne doivent jamais être scellés dans des sacs ou des contenants hermétiques.

Bien que les températures fraîches soient idéales pour le stockage des pommes de terre, les pommes de terre fraîches ne doivent jamais être conservées au réfrigérateur ou au congélateur. Cela pourrait entraîner un brunissement et un ramollissement, une teneur en sucre plus élevée et même une augmentation des acrylamides.

Les acrylamides sont des composés parfois formés dans les féculents après avoir été cuits à des températures élevées – pensez – et sont classés comme cancérogènes probables ou probables par certaines organisations (,).

Dans la mesure du possible, séparez vos pommes de terre des autres types de produits. Cela minimisera leur exposition aux gaz d’éthylène qui pourraient accélérer la germination ou l’altération ().

En règle générale, les pommes de terre cuites doivent être réfrigérées à 40 ° F (4 ° C) ou moins, tandis que les pommes de terre congelées doivent être conservées à 0 ° F (-18 ° C).

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Il est préférable de conserver les pommes de terre crues dans un endroit frais et sombre qui permet la circulation de l’air. Les pommes de terre cuites doivent être conservées à 40 ° F (4 ° C) ou moins lorsqu’elles sont réfrigérées et à 0 ° F (-18 ° C) ou moins lorsqu’elles sont congelées.

La ligne du bas

Les pommes de terre sont des féculents connus en partie pour leur longue durée de conservation.

Pourtant, leur durée de vie dépend de la façon dont elles sont conservées et cuites.

Si elles sont stockées dans un endroit frais, sombre et sec, les pommes de terre crues peuvent durer plusieurs mois. Mais une fois cuits, ils doivent être consommés ou dans quelques jours pour éviter les maladies d’origine alimentaire.

Assurez-vous de jeter les pommes de terre qui ont une forte odeur ou de la moisissure.

32 aliments qui éliminent les hormones du stress

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Avez-vous du stress en tirant régulièrement vos cheveux? Il existe une autre incitation à réduire le niveau de stress et à garder vos mèches intactes: vous réduirez également la graisse de votre ventre.

Lorsque vous êtes émotionnellement stressé, cela signifie que votre corps produit des niveaux plus élevés d’une hormone appelée cortisol. Dans cet état stressant, le cortisol amènera votre corps à stocker de la graisse, et en particulier de la graisse gastrique, selon des chercheurs de Yale.

En plus de réserver du temps pour vous détendre, une autre façon de réduire le stress et les niveaux de cortisol consiste simplement à vous rendre à l’épicerie la plus proche. En fin de compte, vous pouvez également éliminer votre stress grâce à des aliments spéciaux qui neutralisent le cortisol. Ces aliments sont remplis de vitamine C: un nutriment qui, selon la recherche, réduit le sentiment de stress. N’utilisez pas ces aliments vitaminés ci-dessous, puis faites les bons choix en vous familiarisant avec ces choses à faire pour un ventre plat!

Répertorié du moins au plus vitamine C anti-stress

Les aliments suivants sont considérés comme une « excellente source » de vitamine C, ce qui signifie qu’ils fournissent plus de 20% de votre DV. Avec une recommandation de 60 mg par jour, cela signifie plus de 12 mg de C par portion standard.

cerises

Vitamine C: 1 tasse, 15 mg, 25% DV

Tarte et sucré, les cerises sont comme des bonbons de la terre. Ils contiennent environ 81% d’eau par volume. Ils vous apportent donc très peu de calories. Une tasse de portion peut contenir le quart de la vitamine C actuelle. Le cerisier a également été mis en avant comme un auxiliaire de sommeil naturel grâce à sa teneur en mélatonine. Et en parlant d’attraper quelques Zzz, assurez-vous de lire ces façons de perdre du poids pendant le sommeil!

canneberge


Vitamine C: 1 tasse, 13,3 mg, 22% VQ

Ils ne sont pas seulement connus pour leurs superpuissances UTI; Les canneberges font également partie des fruits qui contiennent le moins de sucre, ce qui en fait un délicieux pop-up de vos salades ou sur un bol de smoothie.

asperges

Asperges au citron

Vitamine C: 1 tasse bouillie, 13,8 mg, 23% VQ

Ce légume diurétique est l’une des meilleures sources de tryptophane à base de plantes. Le tryptophane est un acide aminé qui agit comme base de la stimulation de la sérotonine. Lorsque votre corps produit plus de sérotonine, il peut améliorer votre humeur. Les asperges sont également riches en folate, un nutriment capable de lutter contre la dépression. Entre tout cela et la vitamine C, ces tiges vertes sont comme des petits bâtons de joie instantanée!

myrtilles

32 aliments qui éliminent les hormones du stress
32 aliments qui éliminent les hormones du stress

Vitamine C: 1 tasse, 14,4 mg, 24% VQ

Combattre le cortisol libérant la graisse de l’estomac est en fait assez bas sur la liste des tâches d’un bleuet. Mais c’est compréhensible quand c’est parce que la petite boule bleue est en train de stimuler le cerveau, de faire éclater la graisse du ventre, d’aider votre cœur et d’abaisser votre tension artérielle, de lutter contre les radicaux libres et de lutter contre la faim. Alors oui, jetez une tasse de bleuets dans le smoothie, la salade ou mangez-les juste! Regardez notre vidéo sur la fabrication d’un smoothie Blueberry Dazzler, l’un des favoris des panélistes test les plus vendus Smoothies Zéro Ventre!

tomates

Tomates noires sur la vigne

Vitamine C: 1 tasse, 10,2 mg, 34% VQ

Les tomates cultivées de manière conventionnelle sont bonnes pour la santé, mais des recherches suggèrent que les variétés biologiques sont encore meilleures. Pourquoi? Ils contiennent plus de polyphénols et de vitamine C qui combattent les maladies. Trempez-les dans de l’houmous en guise de collation ou piquez-les dans des sandwichs et des salades pour en retirer les bienfaits pour la santé.

navets

navets

Vitamine C: 1 tasse, 27 mg, 45% DV

Les nez-héros de la section des producteurs sont des navets avec beaucoup de produits chimiques gras dans les vésicules graisseuses du ventre et de la vitamine C. Ils sont également riches en fibres, ce qui favorise la satiété. Un bonus: les glucosinolates, le produit chimique qui donne à la racine de chou son goût amer, ont démontré leur capacité à réduire l’inflammation pouvant conduire au cancer de la prostate, selon une étude publiée dans BJU International. La racine de chou a le deuxième plus haut taux de glucosinolates de tous les légumes. Ils sont délicieux comme substituts de la purée de pommes de terre, avec un tiers de calories et de glucides. Et pour en savoir plus sur les hacks simples de perte de poids, consultez ces moyens paresseux de perdre du poids.

pommes de terre

Pomme de terre au four

Vitamine C: 1 grosse pomme de terre (cuite), 28,7 mg, 48% VQ

Arrêtez de vous sentir effrayé par les pattes; Vous pouvez manger cet amidon complètement et en tirer quelques bénéfices avec un ventre plat! Les pommes de terre vous donneront une dose de potassium et de fibres et, en les faisant cuire (plutôt qu’en les faisant bouillir), elles débloqueront davantage de vitamine C. Cela dit, vous ne pouvez pas vous tromper en cuisinant et ensuite les faire cuire; Le refroidissement des pommes de terre bouillies en fait un amidon résistant, ce qui signifie que votre corps les digère plus lentement et que votre taux de sucre dans le sang ne sera pas élevé.

framboises

framboises

Vitamine C: 1 tasse, 32,3 mg, 53,8% VQ

Qui n’aime pas les framboises? Les enfants les aiment parce qu’ils sont doux, les cuisiniers les aiment parce qu’ils sont savoureux et agréables à regarder, et les nutritionnistes se chargent de leur CV nutritionnel. Remplies d’antioxydants, de fibres insolubles et de vitamine C, ces baies réduisent l’inflammation causant les graisses et vous gardent rassasiées.

Les patates douces

Avocat mexicain à la patate douce

Vitamine C: 1 grosse patate douce (cuite), 35,3 mg, 59% VQ

Les patates douces, qui ont un faible indice glycémique mais sont riches en fibres, sont les préférées des fans car elles vous gardent plus longtemps. Ils contiennent également de puissants antioxydants qui stabilisent la glycémie et réduisent la résistance à l’insuline, ce qui empêche la conversion des calories en lipides.

chou rouge

Chou rouge émincé

Vitamine C: 1 tasse déchiqueté, 39,9 mg, 66% VQ

Ajouter du chou déchiqueté dans une salade est un excellent moyen de prendre une bonne dose de vitamine C. Et si vous décidez de la cuire, vous aurez également accès à une cascade contenant des antioxydants. Votre choix!

Bok Choy

bok choy

Vitamine C: 1 tasse, 44,2 mg, 74% VQ

Non seulement le bok choy augmentera-t-il votre taux de vitamine C, mais il aidera également à prévenir la perte de cheveux. Non vraiment! C’est l’un des meilleurs aliments pour vos cheveux car il est riche en fer et peut aider votre taux de ferritine.

mandarines

mandarines

Vitamine C: 1 tasse, 52 mg, 86% DV

Ce fruit sucré et riche en agrumes fournit près de 90 pour cent de la vitamine C actuelle dans une petite portion d’une tasse, ce qui en fait un ajout précieux à l’épicerie hebdomadaire. Découvrez nos mandarines en solo ou mélangez-les à votre smoothie avec du tofu et de la poudre de protéines végétales à la vanille. L’acide ascorbique contenu dans les mandarines aide le corps à absorber le fer du tofu et les saveurs se combinent pour en faire une version adulte du Creamsicle.

chou-fleur

<pre>Les 8 principaux bienfaits du chou-fleur pour la santé

Vitamine C: 1 tasse, 52 mg, 86% DV

Ici à manger ça, pas ça! nous sommes de grands fans de chou-fleur. Il s’agit non seulement d’un aliment à l’estomac plat, riche en nutriments, mais également d’un échange extrêmement polyvalent contre des féculents riches en glucides. La purée de chou-fleur peut représenter la purée de pommes de terre et les petites fleurs peuvent remplacer les nouilles au macaroni au fromage – maintenant réel nourriture réconfortante anti-stress!

cantaloup

Vitamine C: 1 tasse, 58 mg, 96% DV

Le stress peut zapper votre énergie et tuer votre libido. Heureusement, faire demi-tour est aussi facile que de tomber sur une tasse de cantaloup. Les fruits à l’orange contiennent de la vitamine C à la journée et constituent un délicieux complément, de l’eau de désintoxication à la combustion des graisses à une salade de fruits légère et rafraîchissante.

Pois verts

Pois verts

Vitamine C: 1 tasse, 58 mg, 97% DV

Ne laissez pas ces petits gars humbles vous tromper; une tasse de pois verts contient huit fois plus de protéines qu’une tasse d’épinards et presque toute la journée avec du cortisol écrasant de la vitamine C. Saupoudrez-les de votre salade ou ajoutez-les à une omelette pour bien diner.

mangues

Bouchées de mangue
Vitamine C: 1 tasse, 60 mg, 100% DV

En plus de fournir une journée de vitamine C dans chaque tasse, le parfum tropical de mangue vous rappellera des vacances reposantes, réduira le stress et vous aidera à perdre du poids en même temps.

Grain renforcé

Cheerios et lait
Vitamine C: ¾ tasse, 60 mg, 100% DV

Si vous avez du mal à adapter les fruits et les légumes à votre alimentation, une céréale enrichie est un moyen facile de charger une variété de bons nutriments, y compris du chillaxage de la vitamine C. Bien qu’il existe de nombreuses options à l’épicerie, nous sommes en faveur des grains de blé complets de General Mills Total et Kellogg’s All-Bran Complete, car ils sont remplis de fibres et ne cassent pas la banque de calories ou de sucre.

kiwi

<pre>Pouvez-vous manger la peau de kiwi?

Vitamine C: 1 moyenne, 64 mg, 107% DV

Consommer un seul kiwi vous procurera une journée complète de vitamines Chillaxing. Consommer les fruits peut également aider à lutter contre la fatigue, la dépression et l’anxiété. Journal européen de la nutrition étude. Ajoutez le fruit tropical à votre gruau avec un peu de noix de coco non sucrée, mélangez-le dans un smoothie ou combinez-le avec d’autres fruits dans une salade légère et rafraîchissante.

oranges

Tranches d'orange
Vitamine C: 1 moyenne, 70 mg, 117% DV

De longue date, vitamine C, les oranges sont également de bonnes sources de fibres et de potassium et sont riches en limonoïdes d’agrumes qui combattent le cancer. Ajoutez des oranges à un smoothie, incorporez des morceaux de yogourt à la grecque ou consommez-les pour une collation parfaitement autonome et sans stress.

grenadilles

grenadilles
Vitamine C: 1 tasse, 71 mg, 118% DV

En plus d’apaiser la vitamine C, ce fruit d’Amérique du Sud est une source puissante de protection de la vitamine A pour les yeux et de fibres saturantes. Coupez les fruits en deux et mangez la pulpe à l’aide d’une cuillère ou coupez-la en morceaux et ajoutez la viande et les graines dans un smoothie avec un peu de mangue, du yogourt à la vanille, de l’eau et de la glace. Et pour plus d’idées de smoothies minceur, consultez les meilleures recettes de smoothies pour perte de poids.

pamplemousse

pamplemousse
Vitamine C: 1 moyenne, 78 mg, 130% DV

Débordant de vitamine C, un pamplemousse par jour peut aider à tenir les hormones du stress à distance. Pour vous aider avec l’insertion du pantalon plat, appuyez sur le fruit comme un apéritif. FR métabolisme L’étude a révélé que manger un demi-pamplemousse avant les repas peut aider à réduire la graisse du ventre et le taux de cholestérol.

ananas

Morceaux d'ananas
Vitamine C: 1 tasse, 79 mg, 131% DV

Pourquoi ne pas aimer cette couleur jaune? Manger de l’ananas peut vous donner l’impression que vous vous trouvez presque immédiatement sur une plage isolée. En plus de la vitamine 79 mg, il contient de la bromélaïne, une enzyme digestive qui aide à décomposer les aliments et à réduire les ballonnements.

chou

Salade de noix de pécan
Vitamine C: 1 tasse hachée, 87 mg, 145% DV

Kale, le roi officieux de la gamme de produits, revendique 133% de la vitamine A actuelle et près de une fois et demie la quantité recommandée de vitamine C. Le chou frisé fait un excellent ajout à la sauce, aux soupes et aux omelettes, tandis que la variété crue peut être pressée dans un sandwich ou utilisé comme base de salade ou de smoothie.

papaye

<pre>Pouvez-vous manger des graines de papaye?
Vitamine C: 1 tasse (dés), 88 mg, 146% DV

La papaye, parfois appelée « fruit des anges », est une mine d’or nutritionnelle souvent négligée. Le fruit exotique fournit une quantité impressionnante de 88 mg de vitamine C et 2,5 grammes de fibres abdominales pour seulement 62 calories et 11 grammes de sucre.

fraises

fraises
Vitamine C: 1 tasse, divisé en deux, 89 mg, 148% DV

Nous adorons les fraises car elles sont un moyen délicieux de calmer les fringales et regorgent de polyphénols, de puissants produits chimiques naturels qui peuvent vous aider à perdre du poids – et même à empêcher la formation de graisse. Coupez une tasse et goûtez-les comme collation de l’après-midi, ajoutez-les à de la laitue ou utilisez-les toute la nuit dans l’avoine pour obtenir une dose solide de vitamine C déstressante.

choux de Bruxelles

Choux de Bruxelles grillés

Vitamine C: 1 tasse bouillie, 97 mg, 161% VQ

En plus de servir de la vitamine C et de la vitamine C pendant près de deux jours, ce légume crucifère est une bonne source d’oméga-3 bénéfique pour le cœur. Si vous ne vous souciez pas du poisson, les choux de Bruxelles et d’autres aliments riches en nutriments tels que les noix et les graines de lin sont des ajouts importants à votre alimentation.

brocoli

Brocolis Frits
Vitamine C: 1 tasse bouillie, 102 mg, 170% VQ

En plus de son impressionnante teneur en vitamine C, le brocoli est rempli d’un puissant médicament anticancéreux appelé sulforaphane, qui augmente la testostérone et lutte contre le stockage de la graisse corporelle. Remplissez votre assiette de ce super aliment vert pour lutter contre le stress et les maladies.

Poivre banane

Poivre banane
Vitamine C: 1 tasse, 103 mg, 171% DV

Ce poivron sud-américain est connu pour sa forme à la banane et sa saveur douce mais acidulée. Demandez à la personne derrière le traiteur de jeter une poignée sur votre sandwich pour obtenir un regain de vitamine C au milieu de votre journée de travail bien remplie.

Déchirures noires

groseilles
Vitamine C: ½ tasse, 160 mg, 267% DV

Communément utilisés dans les confitures ou les jus de fruits, les cassis sont de petites baies acides qui ne sont pas très populaires aux États-Unis, mais qui offrent une nutrition intéressante. Non seulement ils sont riches en vitamine C, mais les experts affirment que les cassis ont jusqu’à deux fois plus d’antioxydants que les bleuets.

Poivron rouge

Poivron rouge
Vitamine C: 1 tasse crue, hachée 190 mg, 316% DV

Grâce au composé dihydrocapsiate qui stimule le métabolisme et à la teneur élevée en vitamine C, le paprika constitue un ajout solide à toute perte de poids. Trempez des tranches de légumes dans de l’houmous, ajoutez des légumes dans des sandwichs et des salades ou mélangez du bœuf dans une tortilla de maïs avec salsa, haricots noirs, poivron rouge et oignons pour un dîner inspiré du Mexique.

Épinards à la moutarde

Épinards à la moutarde
Vitamine C: 1 tasse hachée, 195 mg, 325% VQ

Les épinards à la moutarde, ou moutarde rouge foncé, comptent parmi les légumes les plus riches en vitamine C du supermarché. Et comme il s’agit d’un membre de la famille brassica, ce n’est pas une surprise. De nombreux frères et sœurs (comme le chou-fleur, le chou frisé et le brocoli) constituent également une source importante de nutrition. Ajoutez les verts poivrés dans les sautés d’inspiration asiatique.

goyave

Goyave en tranches
Vitamine C: 1 tasse de brut, 376 mg, 626% VQ

La goyave est l’un des aliments les plus vitaminés au monde. Les fruits sucrés contiennent presque une semaine de vitamine C avec une simple portion d’une tasse. Il contient également une concentration plus élevée de lycopène (un antioxydant qui combat le cancer) que tout autre fruit ou légume. Avez-vous jamais mangé un avant? Vous pourriez être surpris que le fruit manque de graines. Ne vous inquiétez pas pour essayer de manger autour d’eux – ils sont comestibles, alors creusez!

Pommes de terre saines ou malsaines ?

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Pommes de terre saines : La pomme de terre est un légume racine incroyablement polyvalent, consommé dans de nombreux plats du monde entier.

Alors que beaucoup de gens considèrent que les légumes sont en bonne santé, les pommes de terre ont réussi à susciter une certaine controverse.

Pommes de terre saines

Pommes de terre saines
Pommes de terre saines

En raison de leur teneur en amidon, beaucoup de gens pensent qu’ils devraient limiter leur consommation.

En outre, les pommes de terre sont généralement associées aux aliments malsains frits et transformés.

Cet article examine plus en profondeur les effets potentiels des pommes de terre sur la santé.

Que sont les pommes de terre?

Les pommes de terre sont un type de tubercule comestible consommé dans le monde entier.

Scientifiquement connu comme Solanum tuberosum, ils appartiennent à la famille des solanacées (1).

Originaires des Andes d’Amérique du Sud, les pommes de terre sont maintenant cultivées dans 160 pays, avec 1 500 à 2 000 variétés différentes qui varient en couleur, taille et teneur en éléments nutritifs (1, 2).

Néanmoins, de nombreuses variétés ont une composition similaire, consistant en une chair amylacée recouverte d’une peau fine et riche en nutriments.

Les pommes de terre peuvent être bouillies, cuites à la vapeur, frites, cuites au four ou rôties et utilisées dans un large assortiment de plats.

Résumé: La pomme de terre est un tubercule comestible cultivé dans le monde entier. Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre pouvant être utilisées dans différents plats.

Les pommes de terre sont riches en nutriments

Il existe de nombreux types de pommes de terre qui incluent une gamme d’ensembles de nutriments différents.

Une pomme de terre rissolée au four moyenne (6,1 onces ou 173 grammes), y compris la chair et la peau, fournit ce qui suit (3):

  • Calories: 168
  • Graisse: 0 grammes
  • Protéine: 5 grammes
  • Glucides: 37 grammes
  • Fibre: 4 grammes
  • Sodium: 24 milligrammes
  • Vitamine C: 37% du RDI
  • Vitamine B6: 31% du RDI
  • Potassium: 27% du RDI
  • Manganèse: 20% du RDI

Le profil nutritionnel des pommes de terre peut varier selon le type.

Par exemple, les pommes de terre rouges contiennent moins de calories, de glucides et de fibres que les pommes de terre Russet, ainsi que légèrement plus de vitamine K et de niacine (4).

La façon dont vous préparez vos pommes de terre peut également influer sur leur teneur en éléments nutritifs.

Étant donné que beaucoup de leurs nutriments sont concentrés dans la peau externe, éplucher la pomme de terre peut éliminer une partie importante de la teneur en fibres et en minéraux de chaque portion (1, 5).

En outre, la friture des pommes de terre peut augmenter leur teneur en matières grasses et en calories par rapport à d’autres méthodes de cuisson comme la cuisson au four ou la cuisson à l’ébullition.

En outre, les produits transformés à base de pomme de terre sont moins denses en nutriments et contiennent plus de calories, de matières grasses et de sodium que les pommes de terre entières.

Résumé: Les pommes de terre contiennent une bonne quantité de glucides et de fibres, ainsi que de la vitamine C, de la vitamine B6, du potassium et du manganèse. Leur teneur en éléments nutritifs peut varier en fonction du type de pomme de terre et du mode de cuisson.

Les pommes de terre contiennent des antioxydants

Les antioxydants sont des substances qui empêchent la formation de radicaux libres nocifs, qui sont des atomes réactifs qui peuvent s’accumuler dans votre corps et contribuer aux maladies chroniques.

Des études montrent que les antioxydants peuvent prévenir certains types de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques, le diabète et le cancer (6, 7, 8).

Les pommes de terre sont une bonne source d’antioxydants, y compris de types spécifiques, tels que les flavonoïdes, les caroténoïdes et les acides phénoliques (9).

Une étude a comparé les activités antioxydantes des pommes de terre blanches et colorées et a révélé que celles-ci étaient les plus efficaces pour neutraliser les radicaux libres (10).

Une autre étude sur des éprouvettes a révélé que les antioxydants contenus dans les pommes de terre pouvaient réduire la croissance de certains types de cancer, notamment le cancer du côlon et le cancer du foie (11).

N’oubliez pas que la plupart des recherches disponibles se limitent aux études sur éprouvettes. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer comment les antioxydants contenus dans la pomme de terre pourraient influer sur le développement de maladies chroniques chez l’homme.

Résumé: Les pommes de terre contiennent des antioxydants, ce qui peut réduire le risque de maladie chronique. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour étudier leurs effets potentiels chez l’homme.

 

Ils fournissent de l’amidon résistant

L’amidon résistant est un type d’amidon qui n’est pas digéré dans l’intestin grêle.

Au lieu de cela, il passe dans le gros intestin, où il peut nourrir les bactéries bénéfiques de votre intestin (12).

Les pommes de terre sont une bonne source d’amidon résistant, et celles qui ont été cuites puis refroidies en contiennent la plus grande quantité (13).

L’amidon résistant a été associé à de nombreux avantages pour la santé, notamment en termes de contrôle de la glycémie et de sensibilité à l’insuline.

Dans une étude, 10 participants ont consommé 30 grammes d’amidon résistant par jour pendant quatre semaines. Ils ont constaté que l’amidon résistant augmentait la sensibilité à l’insuline de 33% (14).

Dans une autre étude, 10 participants ont ajouté 50 grammes d’amidon de pomme de terre cru. Ils ont vu leur taux de sucre dans le sang diminuer et leur satiété et leur plénitude augmenter (15).

Alors que les pommes de terre crues contiennent également de l’amidon résistant, les pommes de terre sont généralement cuites. Cela tue les bactéries et dégrade également les antinutriments, qui peuvent interférer avec l’absorption des nutriments (16).

En outre, l’amidon résistant peut être associé à plusieurs autres avantages, notamment la réduction de l’apport alimentaire, l’augmentation de l’absorption des nutriments et l’amélioration de la santé digestive (17, 18, 19).

Résumé: Les pommes de terre contiennent de l’amidon résistant qui peut améliorer le contrôle de la glycémie, la santé digestive, l’absorption des nutriments et la satiété.

Les pommes de terre peuvent être rassasieuses

Les pommes de terre sont reconnues comme l’un des aliments les plus copieux qui soient.

Une étude a créé un indice de satiété pour les aliments courants en donnant à 11 à 13 participants divers aliments et en leur attribuant un indice de satiété.

Les pommes de terre bouillies avaient l’indice de satiété le plus élevé et étaient considérées sept fois plus rassasieuses que les croissants, qui avaient le score le plus bas de l’indice de satiété (20).

Une autre étude a comparé l’impact de la consommation de riz, de pommes de terre et de pâtes sur la prise de nourriture et la satiété chez 11 participants. Elle a constaté que les pommes de terre étaient les plus rassurantes et entraînaient la plus grande diminution de l’apport calorique global (21).

Les peaux de pomme de terre contiennent également une bonne quantité de fibres, qui se déplacent lentement dans le corps sans être digérées, favorisant ainsi le gonflement et réduisant la faim (22).

Résumé: Des études montrent que les pommes de terre peuvent augmenter la satiété et diminuer l’appétit grâce à leur teneur en fibres et à leur densité élevée.

Certains types de pommes de terre peuvent contribuer à la prise de poids

Certaines études ont montré une association positive entre la consommation de certains types de pommes de terre et de produits à base de pommes de terre et la prise de poids.

Une étude de 2009 a suivi 42 696 participants sur une période de cinq ans. Elle a constaté que la consommation de pommes de terre était associée à une augmentation du tour de taille chez les femmes (23).

Une autre étude a examiné les habitudes alimentaires de plus de 120 000 participants.

Il a été constaté que les pommes de terre et les croustilles transformées étaient les deux principaux contributeurs au gain de poids, chaque portion par jour entraînant un gain de poids moyen de 0,5 lb (0,58 kg) et de 0,77 kg (1,7 lb), respectivement (24).

Cependant, il est important de prendre en compte à quelle fréquence vous les mangez, combien vous mangez en même temps et comment vous les préparez.

En fait, d’autres études n’ont révélé aucune association entre la consommation de pommes de terre et le tour de taille ou l’obésité (25, 26).

Certains produits de pomme de terre transformés, tels que les frites et les frites, contiennent plus de calories et de gras que les pommes de terre bouillies, cuites à la vapeur ou grillées. Un excès de calories, quelle que soit la source de nourriture, peut entraîner une prise de poids.

Lorsqu’elles sont consommées avec modération et dans le cadre d’un régime équilibré, il est peu probable que des pommes de terre entières non transformées entraînent une prise de poids.

Résumé: Certaines études montrent que la consommation de pommes de terre et de produits transformés à base de pommes de terre peut entraîner une prise de poids. Cependant, consommées avec modération, il est peu probable que les pommes de terre contribuent de manière significative à la prise de poids.

Les pommes de terre contiennent des glycoalcaloïdes

Les glycoalcaloïdes sont une famille potentiellement toxique de composés chimiques présents dans la famille des solanacées.

Les pommes de terre en contiennent, notamment deux types spécifiques appelés solanine et chaconine.

Les pommes de terre vertes, en particulier, sont particulièrement riches en glycoalcaloïdes.

Lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière, elles produisent une molécule appelée chlorophylle qui les fait virer au vert. Bien que la production de chlorophylle n’indique pas nécessairement une détérioration, l’exposition à la lumière peut augmenter les concentrations de glycoalcaloïdes (27).

Consommés en grande quantité, ces glycoalcaloïdes peuvent être toxiques et avoir des effets néfastes sur la santé.

Une étude animale a montré que les glycoalcaloïdes présents dans les pommes de terre pouvaient affecter la santé digestive et même aggraver les maladies inflammatoires de l’intestin (28).

La somnolence, une sensibilité accrue, des démangeaisons et des symptômes digestifs sont d’autres symptômes de la toxicité liée aux glycoalcaloïdes (29).

Cependant, lorsqu’ils sont consommés en quantités normales, les glycoalcaloïdes sont peu susceptibles d’avoir des effets néfastes.

En fait, une étude réalisée en 2005 a montré aux participants une purée de pomme de terre contenant une concentration totale de glycoalcaloïde de 20 mg pour 100 grammes de pomme de terre, ce qui correspond à la limite supérieure de sécurité reconnue, sans aucun effet indésirable (30).

Environ 60 à 70% de la teneur totale en glycoalcaloïdes d’une pomme de terre se trouve dans la peau.

Les produits commerciaux à base de pelure, tels que les quartiers, les tranches et les pelures frites, peuvent contenir 3,6 à 13,7 mg et 1,6 à 10,5 mg de solanine et de chaconine par 100 grammes, respectivement (31, 32).

Pour minimiser le contenu en glycoalcaloïdes, un stockage adéquat est essentiel. Le stockage des pommes de terre à des températures plus basses et à l’abri de la lumière peut empêcher la formation de glycoalcaloïdes (31).

Résumé: Les pommes de terre contiennent des glycoalcaloïdes, qui pourraient être toxiques si elles sont consommées en grande quantité. Les stocker à des températures plus basses et à l’écart de la lumière du soleil peut réduire la teneur en glycoalcaloïdes.

Comment rendre les pommes de terre plus saines

Consommées avec modération, les pommes de terre peuvent constituer un excellent complément à votre alimentation.

Ils contiennent de bonnes quantités de fibres et de nutriments, et ils sont très rassurants et polyvalents.

Cependant, la façon dont vous les préparez peut faire une grande différence en termes de nutrition.

La peau de la pomme de terre contient de nombreux éléments nutritifs. Consommer à la fois la peau et la chair maximise la quantité de fibres, de vitamines et de minéraux contenus dans chaque portion (1, 5).

La sélection d’une méthode de cuisson saine est également importante. Leur cuisson, au lieu de les manger crues, peut tuer les bactéries et décomposer les antinutriments qui entravent l’absorption de leurs nutriments (16).

La cuisson, la cuisson et la cuisson à la vapeur de pommes de terre sont les meilleurs choix en termes de minimisation de leur teneur en matières grasses et en calories, par rapport à la friture.

En outre, opter pour des pommes de terre entières au lieu de produits transformés à base de pomme de terre peut réduire leur teneur en graisse, en calories et en sodium.

De plus, choisir des garnitures saines pour vos pommes de terre peut améliorer leur profil nutritionnel, ce qui en fait un plat bien équilibré et nutritif.

Résumé: Garder la pelure sur la pomme de terre, choisir des garnitures nutritives et choisir de faire bouillir, cuire à la vapeur ou cuire vos pommes de terre peut les rendre plus saines.

Le résultat final

Les pommes de terre sont riches en vitamines, minéraux, antioxydants, fibres et amidon résistant.

Cependant, les pommes de terre frites peuvent également avoir des effets négatifs potentiels, notamment un gain de poids, en particulier lorsqu’elles sont consommées en grande quantité.

En fin de compte, la taille des portions et les méthodes de cuisson ont une influence majeure sur les effets des pommes de terre sur la santé.

Lorsqu’elles sont consommées avec modération et préparées de manière saine, les pommes de terre peuvent constituer un complément nutritif à votre alimentation.

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