Le pain ezekiel est aussi sain qu’un pain.C’est un type de pain germé, fabriqué à partir d’une variété de grains entiers et de légumineuses qui ont commencé à germer (germination).pain Ezekiel

• Le pain d’Ézéchiel est différent pour plusieurs raisons
• Que fait la germination?
• Les céréales et les légumineuses contiennent des antinutriments
• Les grains germés sont-ils en meilleure santé ?
• Comment la germination augmente les nutriments

Comparé au pain blanc, qui est composé de farine de blé raffinée, le pain Ezekiel est beaucoup plus riche en nutriments sains et en fibres.31

Mais est-ce aussi sain que le prétendent les commerçants? Cet article examine de plus près

Qu’est-ce que le pain Ezekiel ?

Le pain d’Ézéchiel est différent pour plusieurs raisons.

Alors que la plupart des types de pain contiennent du sucre ajouté, le pain Ezekiel n’en contient pas.

Il est également fabriqué à partir de grains entiers biologiques et germés. Le processus de germination modifie considérablement la composition nutritive des grains.

Contrairement à la plupart des pains commerciaux, composés principalement de blé raffiné ou de blé entier pulvérisé, le pain Ezekiel contient plusieurs types de céréales et de légumineuses:

• 4 types de céréales: blé, mil, orge et épeautre
• 2 types de légumineuses: soja et lentilles

Tous les grains et légumineuses sont issus de la culture biologique et laissent germer avant d’être transformés, mélangés et cuits au four pour obtenir le produit final.

Le blé, l’orge et l’épeautre contiennent tous du gluten. Le pain Ezekiel est donc hors de question pour les personnes souffrant de maladie coeliaque ou d’intolérance au gluten.

Résumé Le pain Ezekiel est fabriqué à partir de blé entier germé, d’orge, d’épeautre, de millet, de soja et de lentilles.

Il est commercialisé comme un choix plus sain que le pain blanc conventionnel.

Que fait la germination?

Même si les grains comme le blé ou le maïs ont l’air simples à l’extérieur, ils contiennent une machinerie moléculaire extrêmement complexe.

Il existe des gènes, des protéines et des enzymes qui peuvent transformer une petite graine en une plante entière.

Lorsque le grain reçoit les bons signaux, un processus biochimique complexe commence.

La graine commence à germer, perce la coquille et envoie les pousses dans l’air et les racines dans le sol.

Avec suffisamment d’eau et de nutriments dans le sol, il finit par se transformer en plante.

Une graine germée est quelque part entre être une graine et une plante à part entière.

Mais il faut garder à l’esprit une chose: la graine ne germe pas si les conditions ne sont pas favorables.

En donnant à la graine les bons signaux, principalement l’hydratation (eau) et la bonne température, elle va commencer à germer.

Les céréales et les légumineuses contiennent des antinutriments

Il y a une autre chose importante à garder à l’esprit: la plupart des organismes ne veulent pas être mangés. Les céréales et les légumineuses ne font pas exception.

Pour transmettre leurs gènes à la génération suivante, ils doivent survivre.

La plupart des plantes produisent des produits chimiques pour dissuader les animaux de les manger. Certains d’entre eux fonctionnent comme des anti-nutriments.

Les antinutriments sont des substances qui peuvent empêcher l’absorption des nutriments et inhiber les enzymes digestives.

Un exemple est le soja. En raison des inhibiteurs d’enzymes, ils sont toxiques à l’état brut.

Bien que la plupart des céréales et des légumineuses soient comestibles après la cuisson, la cuisson ne permet pas d’éliminer tous les antinutriments.

De nombreuses populations non industrielles du monde entier ont mangé des céréales sans problèmes.

Cependant, la plupart d’entre eux ont utilisé des méthodes de préparation traditionnelles comme le trempage, la germination, la fermentation et la cuisson afin de réduire de manière significative le nombre d’antinutriments.

Bien que les antinutriments n’affectent pas la santé de la plupart des gens, ils peuvent cependant contribuer aux carences en vitamines et en minéraux des personnes qui consomment des légumineuses ou des céréales comme aliment de base.

N’oubliez pas non plus que les antinutriments ne sont pas nécessairement malsains. L’acide phytique, par exemple, est un puissant antioxydant qui contribue aux effets bénéfiques sur la santé des céréales et des graines.

Résumé La germination réduit les niveaux d’antinutriments dans les céréales. Les antinutriments sont des substances qui peuvent empêcher l’absorption des nutriments.

Les grains germés sont-ils en meilleure santé ?

La germination, par exemple en trempant les grains dans l’eau et en leur permettant de germer, provoque un certain nombre de réactions biochimiques dans le grain.

Les avantages de ceci sont doubles:

1. La germination augmente le nombre de nutriments sains.
2. La germination réduit le nombre d’antinutriments.

Comment la germination augmente les nutriments

Pain d’Ézéchiel : En raison du processus de germination, le pain Ezekiel peut contenir davantage d’éléments nutritifs essentiels.

Des études montrent que les grains en germination augmentent leur teneur en lysine (1).

La lysine est un acide aminé que de nombreuses plantes ne contiennent qu’en faible quantité. Augmenter ses niveaux par la germination augmente considérablement la valeur nutritionnelle des grains et des graines.

En outre, la combinaison des grains (blé, mil, orge et épeautre) avec des légumineuses (soja et lentilles) peut améliorer quelque peu la qualité des protéines (2).

Des études ont également montré que la germination du blé pouvait entraîner une augmentation significative des fibres solubles, des folates, de la vitamine C, de la vitamine E et du bêta-carotène (3, 4).

La germination décompose également partiellement l’amidon, car la graine utilise l’énergie de l’amidon pour alimenter le processus de germination.

Pour cette raison, les grains germés contiennent un peu moins de glucides (5).

En faisant germer les graines, le pain Ezekiel devrait être plus nutritif que la plupart des autres types de pain.

Résumé La germination augmente les niveaux de nutriments et la disponibilité dans les grains et les graines.

Comment la germination diminue les anti-nutriments

Les grains germés ont également un nombre moins élevé d’antinutriments, des substances qui inhibent l’absorption des minéraux:

• L’acide phytique est une substance présente dans les grains et les graines. Il peut lier des minéraux comme le zinc, le calcium, le magnésium et le fer et empêcher leur absorption.
• La germination réduit modestement l’acide phytique (6).
• Les inhibiteurs d’enzymes sont également présents dans les graines. Ils les protègent de la germination spontanée, mais peuvent également rendre les nutriments qu’ils contiennent plus difficiles à accéder. La germination en inactive certaines (7, 8).

Un autre avantage de la germination est qu’elle réduit la quantité de gluten, une protéine à laquelle beaucoup de gens sont intolérants et que l’on trouve dans le blé, l’épeautre, le seigle et l’orge (3).

En raison de la réduction des anti-nutriments, le pain Ezekiel peut fournir un plus grand nombre d’éléments nutritifs que le pain fabriqué à partir de grains non germés.

Résumé La germination diminue les niveaux d’acide phytique et d’inhibiteurs d’enzymes. Ces antinutriments réduisent l’absorption des nutriments provenant des graines et des graines.