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Pouvez-vous manger des crevettes crues

La crevette est un crustacé consommé dans le monde entier.

Leurs coquilles dures et translucides vont du brun au gris. Ils ont un goût sucré et une texture tendre ou ferme, selon la variété.

Bien que les crevettes soient un mets très apprécié dans de nombreux pays, de nombreuses personnes pensent qu’il est dangereux de les manger crues.

Cet article vous indique si les crevettes crues peuvent être consommées sans danger.

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Les crevettes crues sont-elles sans danger ?

Les crevettes crues sont consommées dans de nombreuses cultures à travers le monde. Dans certaines régions, le liquide à l’intérieur de leur tête est considéré comme un mets délicat.

Au Japon, il est courant de trouver des sashimi frais à base de crevettes crues, tandis qu’en Chine, ce coquillage est parfois mangé vivant après avoir été trempé dans une liqueur forte appelée baijiu.

Pourtant, les crevettes peuvent abriter des bactéries, des virus et des parasites pouvant entraîner des intoxications alimentaires ou des maladies (, , ).

Néanmoins, la crevette est l’un des crustacés les plus consommés aux États-Unis et représente 50% de l’aquaculture mondiale totale. C’est également une bonne source de plusieurs nutriments, dont la vitamine B12 et l’iode (, , ).

Pourtant, les bactéries et virus nocifs qui peuvent exister dans les crevettes ne peuvent être tués que par une cuisson à haute température (, ).

En raison du risque de , les crevettes crues sont considérées comme dangereuses à manger.

Sommaire

La crevette est un coquillage nutritif et populaire. Cependant, il n’est pas recommandé de les manger crus, car cela peut augmenter le risque d’intoxication alimentaire.

 

Dangers potentiels de manger des crevettes crues

Un Américain sur six subit une intoxication alimentaire chaque année (, ).

La consommation de crevettes crues augmente le risque d’intoxication alimentaire et de contamination des aliments.

Peut contenir des bactéries nocives

Les crevettes crues contiennent souvent une bactérie appelée Vibrio. Il existe plus de 70 espèces, dont 12 sont connues pour causer des maladies chez l’homme (, , , ).

Une étude portant sur 299 échantillons de crevettes crues a déterminé que 55 % contenaient des Vibrio espèces responsables de maladies comme la gastrite, le choléra et les infections ().

De plus, une étude sur des crevettes d’élevage a trouvé 100 souches de Vibrio, dont beaucoup étaient résistantes au traitement antibiotique ().

Dans un examen de 10 usines de transformation de fruits de mer au Nigeria, 100 % des crevettes hébergeaient Bacille bactérie, qui est généralement associée à la diarrhée et aux vomissements ().

Peut conduire à la maladie

L’intoxication alimentaire est une maladie courante associée à la consommation d’aliments chargés de bactéries. Les symptômes peuvent inclure des vomissements, de la fièvre et de la diarrhée ().

En fait, plus de 90 % des cas d’intoxication alimentaire sont causés par Salmonelle, E. coli, Vibrio, ou Bacille, qui se trouvent tous dans les crevettes crues (, , ).

De plus, le norovirus est une maladie contagieuse couramment liée à la consommation de crustacés crus comme les crevettes (, ).

Environ 1 milliard d’intoxications alimentaires liées à la diarrhée surviennent chaque année dans le monde. Plus de 5 000 personnes meurent chaque année de maladies d’origine alimentaire aux États-Unis seulement ().

En tant que tels, les personnes âgées et les jeunes enfants doivent faire particulièrement attention à éviter les crevettes crues ou insuffisamment cuites, car ces populations peuvent avoir un système immunitaire affaibli et sont donc plus à risque de contracter une maladie mortelle (, ).

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Les crevettes crues peuvent contenir des bactéries et des virus nocifs pouvant entraîner des maladies ou la mort. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les femmes enceintes, doivent prendre des précautions supplémentaires pour éviter les crevettes crues ou insuffisamment cuites.

 

Comment préparer les crevettes en toute sécurité

La consommation de crevettes crues est déconseillée en raison du risque d’intoxication alimentaire.

Par conséquent, bien cuire les crevettes est la façon la plus sûre de les manger.

Comme des techniques de récolte, de manipulation et de stockage inappropriées peuvent augmenter le risque de contamination, il est préférable d’acheter des crevettes de haute qualité auprès d’une source fiable. Recherchez un traitement sûr et certifiant conformément aux directives de sécurité alimentaire (, ).

Les crevettes fraîches doivent être réfrigérées et consommées dans les quatre jours ou congelées jusqu’à cinq mois ().

Le moyen le plus sûr de décongeler des crevettes congelées est de les sortir de leur emballage et de les conserver au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu’à 24 heures. Cela minimise la propagation des bactéries nocives ().

Pour préparer, lavez soigneusement vos crevettes, car toute saleté peut cacher des bactéries, et assurez-vous que les autres aliments restent à une distance de sécurité pour éviter la contamination croisée ().

Bien que de telles techniques puissent réduire la croissance de certaines bactéries nocives, elles ne tueront pas toutes les bactéries présentes. Ainsi, même si vous les préparez soigneusement, les crevettes crues présentent toujours un risque de maladie.

Au lieu de cela, vous devriez faire cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient opaques ou roses ou qu’elles aient atteint une température interne de 1450F (63℃). La plupart des bactéries et virus nocifs sont éliminés pendant le processus de cuisson (, , ).

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Certaines techniques de préparation peuvent aider à réduire la croissance des bactéries dans les crevettes crues, mais vous devez toujours les faire cuire correctement pour minimiser les risques d’intoxication alimentaire.

 

La ligne de fond

est un mollusque populaire apprécié dans le monde entier.

Cependant, sa consommation présente un risque pour la santé, car elle peut contenir des bactéries et des virus nocifs.

Bien que certaines techniques de préparation des crevettes crues puissent réduire le risque d’intoxication alimentaire, seule une cuisson complète peut tuer les bactéries et les virus.