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Devez-vous utiliser l’huile de colza? Tout ce que tu as besoin de savoir

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Le colza fleurit généralement en été et est célèbre pour ses fleurs jaune d’or.

Appartenant à la famille des choux, il est étroitement lié au navet et à la moutarde.

Son huile – connue à la fois comme huile de colza et de canola – est largement utilisée pour la cuisson, la cuisson et la transformation des aliments.

Cet article examine le contenu nutritionnel, les avantages et les inconvénients potentiels de l’huile de colza.

Champ de colza

Production et utilisations

Le Canada est le plus gros producteur d’huile de colza, suivi de près par l’Allemagne. En fait, le nom «canola» vient de la combinaison des mots «Canada» et «huile» (1).

À l’origine, l’huile de colza culinaire était développée par croisement traditionnel. Cependant, la plupart des variétés disponibles aujourd’hui sont génétiquement modifiées (GM) pour être résistantes aux ravageurs. Ainsi, ces produits sont classés comme organismes génétiquement modifiés (OGM).

Huile de colza vs huile de canola

Il est important de distinguer les deux principaux types d’huile de colza: industrielle et culinaire. La version culinaire est aussi appelée canola (1).

L’huile de colza industrielle est utilisée dans les industries automobile et chimique, tandis que la version culinaire est utilisée pour la cuisine. Les deux variétés sont notablement différentes en raison de leur constitution génétique et de leur teneur en acide érucique, ce qui est nocif pour la santé en grande quantité (1).

En fait, pour être appelée huile de canola, elle doit contenir une teneur en acide érucique de 2% ou moins et être conforme aux normes internationales. Autrement, elle sera étiquetée «huile de colza». Cependant, la plupart des variétés dans les épiceries sont de l’huile de canola (1).

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L’huile de colza est utilisée à des fins industrielles et culinaires. Pour être appelée huile de canola, elle doit avoir une teneur en acide érucique plus faible et répondre aux normes internationales. Elle a été nommée huile de canola en l’honneur du Canada, son plus grand producteur.

Nutrition

L’huile de colza est une huile pure, elle ne contient donc pas de protéines ni de glucides. Cependant, c’est une bonne source de graisses saines et de vitamines liposolubles.

Une cuillère à soupe (15 ml) d’huile de canola fournit (2):

  • Calories: 124
  • Graisse totale: 14 grammes
  • Gras saturé: 1 gramme
  • Acides gras monoinsaturés: 9 grammes
  • Les graisses polyinsaturées: 4 grammes
  • Vitamine E: 16% de la valeur quotidienne (DV)
  • Vitamine K: 8% du DV

C’est une excellente source de vitamine E, un puissant antioxydant qui favorise la santé de la peau et des yeux (3, 4).

De plus, il est naturellement pauvre en graisses saturées et en graisses non saturées, ce qui est lié à une meilleure santé cardiaque (1, 5).

En particulier, c’est une bonne source d’acide alpha-linolénique (ALA), un type de gras oméga-3. L’ALA est une graisse essentielle qui est convertie en acide eicosapentaénoïque (EPA) et en acide docosahexaénoïque (DHA) dans le corps. Une alimentation riche en ces graisses est liée aux bénéfices pour la santé cardiaque (6).

L’huile de colza est également riche en acides gras oméga-6, qui favorisent la santé en général lorsqu’ils sont consommés en quantité modérée. Cependant, la plupart des gens ont une alimentation trop riche en oméga-6, ce qui peut provoquer une inflammation (sept).

Heureusement, l’huile de colza a un rapport oméga-3 à oméga-6 de 1: 2, ce qui est considéré comme un équilibre sain entre les deux graisses. La plupart des experts s’accordent pour dire qu’un rapport de 1/4 ou moins est idéal pour une bonne santé, faisant de l’huile de colza un excellent choix (sept).

Les recherches sur les effets de cette huile sur le cholestérol sanguin sont mitigées. Toutefois, une analyse récente d’études a révélé que la consommation régulière d’huile de canola entraînait une baisse des taux de LDL (mauvais) et de cholestérol total, ce qui pouvait aider à prévenir les maladies cardiaques (8).

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L’huile de colza est riche en acides gras insaturés et en vitamines E et K. Elle contient un rapport bénéfique d’acides gras oméga-3 à oméga-6, qui peut avoir une influence positive sur la santé cardiaque.

Avantages

Bien que l’huile de colza soit controversée, son utilisation présente de nombreux avantages.

Température de cuisson élevée

L’huile de colza peut être cuite à des températures élevées en raison de son point de fumée élevé, ce qui signifie qu’elle ne brûlera pas jusqu’à environ 204 ° C (400 ° F), moment où elle commencera à fumer. À cette température, les molécules de graisse commencent à se décomposer et créent des composés nocifs (9).

Le point de fumée est un facteur important à prendre en compte lorsque vous choisissez une huile de cuisson saine. Un facteur qui détermine ceci est la qualité d’une huile. Plus le raffinage est élevé, plus le point de fumée est élevé.

Comme l’huile de colza est hautement raffinée, ce qui signifie qu’un grand nombre de ses impuretés et de ses acides gras libres ont été éliminées, son point de fumée est plus élevé que celui des autres huiles, telles que l’huile d’olive (10).

Cela le rend idéal pour les sautés, la friture, la cuisson au four, la friture et d’autres méthodes de cuisson à chaleur élevée (9).

C’est fade et polyvalent

L’huile de colza a une saveur très douce, ce qui lui permet d’être utilisée pour une variété d’applications culinaires. De plus, il peut être servi à la température ambiante ou cuit (10).

Il convient bien aux vinaigrettes, aux trempettes et aux pâtisseries et peut être utilisé pour la friture à la poêle ou à la friture sans ajouter de parfum à votre plat.

Abordable

L’huile de colza est très abordable et accessible en raison de sa production mondiale (11).

Selon votre lieu de résidence, vous pouvez généralement acheter 4 litres (1 gallon) à moins de la moitié du prix du même volume d’huile d’olive.

Les huiles de qualité supérieure, telles que l’huile d’olive extra vierge, coûtent plus cher en raison de leurs techniques de traitement plus délicates et de leur durée de conservation plus courte (11).

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L’huile de colza est peu coûteuse, sans saveur et peut être cuite à haute température, ce qui en fait une huile de cuisson très polyvalente et abordable.

Inconvénients

Bien que l’utilisation de l’huile de colza présente de nombreux avantages, son utilisation suscite certaines controverses.

Voici quelques inconvénients potentiels à la consommation d’huile de colza.

Génétiquement modifié

La majeure partie de l’huile de colza trouvée dans les épiceries et les produits alimentaires est génétiquement modifiée (GM).

En modifiant les gènes de la plante de colza pour qu’elle devienne résistante aux ravageurs, les producteurs sont en mesure d’obtenir des rendements plus élevés, ce qui donne un produit plus abordable, avec moins de déchets (12).

Bien que cela puisse être perçu comme un avantage, les aliments génétiquement modifiés et leurs effets sur la santé suscitent certaines inquiétudes, en particulier les allergies, la résistance aux antibiotiques et le cancer (12, 13).

En outre, certaines cultures et religions évitent les produits génétiquement modifiés, car ils sont considérés comme une forme de nourriture non naturelle.

Cependant, la plupart des recherches suggèrent que les aliments génétiquement modifiés sont sans danger pour la consommation et n’entraînent aucun effet néfaste sur la santé. Étant donné que les aliments génétiquement modifiés sont créés à l’aide de technologies relativement nouvelles, une recherche à plus long terme est nécessaire (12, 13).

Néanmoins, si vous choisissez d’éviter les aliments génétiquement modifiés, achetez de l’huile de colza certifiée biologique par le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA) ou étiquetée «sans OGM».

Hautement traité

La plupart des huiles utilisées dans l’industrie alimentaire sont hautement transformées, et l’huile de colza ne fait pas exception.

Un solvant chimique appelé hexane est ajouté pour «nettoyer» l’huile. Ensuite, un processus de filtration de l’eau élimine les acides gras libres, les gommes et les couleurs peu attrayantes (10, 14).

Bien que cela soit considéré comme un processus sûr, il entraîne une diminution de la teneur en vitamine E et en acides gras libres, ce qui peut réduire les bénéfices pour la santé de l’huile. Les huiles transformées ont également tendance à contenir plus d’oméga-6 et leur consommation élevée peut contribuer à l’inflammation (10, 14, 15).

Si vous recherchez une alternative à l’huile de colza hautement transformée, vous pouvez essayer la version pressée à froid. Cette méthode de traitement permet à l’huile de conserver la majorité de ses nutriments. Cependant, il est difficile à trouver dans la plupart des épiceries et n’est généralement disponible qu’en ligne (14).

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La plupart de l’huile de colza est génétiquement modifiée (GM). Bien que les aliments génétiquement modifiés soient considérés comme sûrs, de nombreuses personnes choisissent de les éviter. En outre, cette huile est généralement hautement transformée, ce qui peut entraîner une baisse de la qualité nutritionnelle et des effets négatifs sur la santé.

La ligne du bas

L’huile de colza est largement utilisée dans le monde. Elle est populaire pour son prix abordable et sa polyvalence en tant qu’huile de cuisson. On la trouve généralement dans les vinaigrettes, les produits de boulangerie et les aliments frits.

C’est une bonne source de graisses saines, mais elle a tendance à être très transformée, ce qui peut réduire sa valeur nutritive et ses effets sur la santé.

Dans la mesure du possible, essayez de choisir une huile de colza pressée à froid ou légèrement raffinée, qui conservent la plupart des nutriments et avantages originaux de cette huile.

 

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