Lait entier et gélatine

Une des plus grandes différences entre le lait entier et la crème épaisse est leur teneur en graisse. Le lait entier contient 3,2% de matières grasses, alors que la crème épaisse en contient 36% (1, 2).

La teneur élevée en graisse de la crème épaisse est importante pour la structure et la stabilité de la crème fouettée (3).

Par conséquent, lorsque vous préparez de la crème fouettée à partir de lait entier, vous devez ajouter des ingrédients pour épaissir et stabiliser le produit final. Une façon de faire est d’utiliser de la gélatine sans saveur.

Ce dont vous aurez besoin:

• 1 1/4 tasse (300 ml) de lait entier froid
• 2 cuillères à café de gélatine sans arôme
• 2 cuillères à soupe (15 grammes) de sucre glace

Instructions:

1. Avant de commencer, placez votre fouet ou vos batteurs au congélateur.
2. Verser 1/2 tasse (60 ml) de lait entier froid dans un petit bol allant au micro-ondes et incorporer la gélatine. Laisser reposer pendant 5 minutes jusqu’à épongé.
3. Placez le bol au micro-ondes pendant 15 à 30 secondes ou jusqu’à ce que le mélange devienne liquide. Remuer et laisser refroidir.
4. Dans un grand bol, mélanger le sucre et 1 tasse (240 ml) de lait entier restant. Ajouter le mélange de gélatine refroidi et mélanger au fouet.
5. Une fois combiné, placez le bol au réfrigérateur pendant 20 minutes.
6. Sortez le bol du réfrigérateur et battez le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe, double de volume et commence à former des pics mous. Vous pouvez utiliser un fouet ou un batteur électrique à vitesse moyenne. Évitez de mélanger trop longtemps, car la crème fouettée peut devenir granuleuse et collante.
7. A utiliser immédiatement ou à conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Vous devrez peut-être brièvement fouetter à nouveau le mélange après réfrigération pour retrouver un peu de volume.

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Bien qu’elle ait considérablement moins de matières grasses, la crème fouettée peut être préparée à partir de lait entier en ajoutant de la gélatine sans saveur.

Lait écrémé et fécule de maïs

Si vous recherchez une option moins calorique, cette méthode au lait écrémé est peut-être celle que vous recherchez.

Bien qu’elle ne soit pas aussi épaisse et crémeuse que la crème fouettée à base de crème épaisse ou de lait entier, il est possible de préparer une garniture fouettée avec du lait écrémé.

Pour obtenir une texture épaisse et aérienne, combinez le lait écrémé et la fécule de maïs et fouettez le mélange à l’aide d’un robot culinaire avec un disque émulsifiant – un outil que vous pouvez acheter en ligne.

Ce dont vous aurez besoin:

• 1 tasse (240 ml) de lait écrémé froid
• 2 cuillères à soupe (15 grammes) de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe (15 grammes) de sucre glace

Instructions:

1. Placez le lait écrémé, la fécule de maïs et le sucre à glacer dans un robot culinaire muni d’un disque émulsifiant.
2. Mélanger à haute température pendant 30 secondes. Utilisez immédiatement.

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Bien que moins épais et moelleux, le lait écrémé et la fécule de maïs peuvent être utilisés pour confectionner une garniture aérienne à l’aide d’un robot culinaire muni d’un disque émulsifiant.

Lait de coco

Le lait de coco complet est l’un des meilleurs ingrédients de remplacement d’une garniture fouettée sans produits laitiers, car il contient environ 19% de matières grasses (4).

Contrairement au lait entier, moins gras, le lait de coco n’a pas besoin d’ajouter de la gélatine pour sa texture et sa stabilité. En fait, la garniture fouettée à la noix de coco peut être préparée uniquement avec du lait de coco. Cela dit, le sucre glace et l’extrait de vanille sont souvent ajoutés pour plus de douceur.

Ce dont vous aurez besoin:

• Une cannette de lait de noix de coco grasse de 14 onces (400 ml)
• 1/4 tasse (30 grammes) de sucre glace (facultatif)
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pure (facultatif)

Instructions:

1. Placez une boîte de lait de coco non ouverte au réfrigérateur toute la nuit.
2. Le lendemain, placez un bol de taille moyenne et passez au fouet ou au brasseur au réfrigérateur pendant 10 minutes.
3. Une fois refroidi, sortez le bol, le fouet ou les fouets et le lait de coco du réfrigérateur, en veillant à ne pas secouer ni renverser la canette.
4. Retirez le couvercle de la boîte. Le lait aurait dû être séparé en une couche épaisse légèrement durcie sur le dessus et liquide en bas. Scoop la couche épaissie dans le bol refroidi, laissant le liquide dans la boîte.
5. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, battez le lait de coco durci jusqu’à ce qu’il soit crémeux et forme des pics mous, ce qui prend environ 2 minutes.
6. Ajouter la vanille et le sucre en poudre, si désiré, et battre encore 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et lisse. Goûtez et ajoutez du sucre au besoin.
7. A utiliser immédiatement ou à conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Vous devrez peut-être fouetter juste avant de servir pour rajouter du volume.

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Le lait de coco entier peut être combiné avec du sucre en poudre pour obtenir une délicieuse garniture fouettée sans produits laitiers.

Façons d’utiliser de la crème fouettée maison

Légère et aérée avec une douceur subtile, la crème fouettée faite maison se marie bien avec une variété de saveurs allant du chocolat au café en passant par le citron et la fraise.

Voici quelques aliments et boissons qui sont délicieux lorsqu’ils sont garnis de crème fouettée:

• fruits frais ou grillés comme les baies ou les pêches
• tartes, particulièrement au chocolat, citrouille et tartes au citron vert
• coupes glacées
• tarte sablée à la fraise
• gâteau des anges
• bagatelles en couches
• mousses et puddings
• chocolat chaud
• boissons expresso
• boissons au café congelées
• milkshakes
• Cidre chaud

Notez que bien que les substituts de crème épaisse suggérés contiennent moins de calories que la crème fouettée traditionnelle, il est préférable de consommer cette délicieuse gâterie avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

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La crème fouettée faite maison est une garniture savoureuse pour une variété de desserts, de fruits et de La ligne du bas

Vous n’avez pas besoin de crème épaisse pour faire de la crème fouettée.

Bien que la pratique soit légèrement non traditionnelle, il est possible de réaliser une garniture moelleuse et délicieuse à base de lait entier, de lait écrémé ou de lait de coco.

Quelle que soit la décision prise, la crème fouettée maison est un moyen simple de rendre un dessert quotidien un peu plus spécial.