Il vaut la peine d’être particulièrement prudent si vous souhaitez donner du kombucha à votre enfant.

En effet, cette boisson fermentée et gazeuse – traditionnellement à base de thés noirs et verts – peut contenir du sucre ajouté et de petites quantités d’alcool 1, 2, 3.

On pense que le kombucha est originaire de Chine, mais il a gagné en popularité en Occident en raison de ses propriétés antioxydantes, antimicrobiennes et hypoglycémiantes 1, 2, 3, 4, 5.

Ainsi, même s’il s’agit d’une boisson saine, cela ne signifie pas qu’elle convient toujours aux enfants. En fait, certains types de kombucha, comme les variétés faites maison, devraient être évités pour les enfants, tandis que d’autres – les variétés pasteurisées achetées en magasin – sont parfaitement sans danger.

Cet article explore la teneur en sucre et en alcool du kombucha pour expliquer s’il est sans danger pour les enfants.
La teneur en alcool du Kombucha

Le kombucha est obtenu en faisant fermenter du thé noir ou vert sucré pendant 7 à 10 jours avec un mélange spécial de microbes appelé culture symbiotique de bactérie et de levure SCOBY 3, 5, 6.

Durant le processus de fermentation, le SCOBY se nourrit des sucres ajoutés et produit naturellement de l’alcool.

Les normes de l’industrie alimentaire exigent que le kombucha acheté en magasin contienne moins de 0,5 % et 1,1 % d’alcool par volume ABV aux États-Unis et au Canada, respectivement, pour être classé comme boisson non alcoolisée 7.

Cette petite quantité d’alcool n’est pas différente de ce que l’on trouve naturellement dans des aliments comme le pain à la levure. Le kombucha acheté en magasin devrait donc être sans danger pour les jeunes enfants de plus de 4 ans 5, 8.

Cependant, une étude canadienne a révélé que certaines marques de kombucha achetées en magasin étaient testées au-dessus de la limite réglementaire, voire au-delà de 3 % ABV 9.

Cela peut se produire dans les marques non pasteurisées – celles qui ne sont pas exposées à la chaleur pour dénaturer le SCOBY après la fermentation – car les levures vivantes continuent de fermenter même lorsqu’elles sont mises en bouteille 8.

De même, le kombucha brassé maison, dont les niveaux d’alcool ne sont pas réglementés, peut contenir jusqu’à 3,6 % d’alcoolémie 9.

Ces ABV plus élevés sont comparables à certaines bières légères dont la consommation est déconseillée à toute personne de moins de 21 ans en raison du risque d’intoxication et de lésions cérébrales dix, 11.

Ainsi, évitez de donner à votre enfant du kombucha fait maison ou non pasteurisé du commerce.

Seuls les produits pasteurisés achetés en magasin, avec leur taux d’alcool négligeable, sont sans danger pour les enfants. Lisez attentivement l’étiquette pour vérifier l’état de pasteurisation.

Résumé

L’alcool est un sous-produit naturel de la fabrication du kombucha. Comme la teneur en alcool varie, évitez de donner à vos enfants du kombucha fait maison ou non pasteurisé.

Teneur en sucre ajouté du Kombucha

Pour démarrer le processus de fermentation avec le SCOBY, du sucre est ajouté au thé. Les bactéries et les levures se nourrissent des sucres ajoutés pour produire de l’alcool et des acides 6, 7, 9, 12, 13.

Par conséquent, la boisson finale est acide et acidulée, et elle peut ne pas être agréable au goût. Pour augmenter l’appétence, certains produits sont sucrés avec des jus et des sucres ajoutés après fermentation 12, 14.

Voici la répartition du sucre pour 3,5 onces 100 ml de divers produits de kombucha 14,15,16,17 :

Comme vous pouvez le constater, les variétés sucrées peuvent contenir jusqu’à 46 fois plus de sucre que les versions non sucrées et 11 fois plus de sucre que la plupart des sodas sucrés.

Pourtant, tous les kombuchas aux fruits ne sont pas riches en sucre ajouté. Par exemple, les arômes de raisin de Californie et de punch tropical de Health-Ade ne contiennent respectivement que 1,3 et 3,4 grammes de sucre par 3,5 onces 100 ml 18, 19.

Le Département américain de l’Agriculture recommande qu’à partir de 2 ans, la consommation de sucres ajoutés soit limitée à moins de 10 % des calories quotidiennes 20.

Cela équivaut à 30 à 40 grammes 7,5 à 10 cuillères à café de sucre pour les enfants peu actifs de 2 à 8 ans qui consomment 1 200 à 1 600 calories par jour. Gardez à l’esprit que les besoins caloriques varient selon l’âge et le niveau d’activité 21.

Selon la marque, seulement 3,5 onces 100 ml de kombucha sucré peuvent atteindre plus de 400 % de la limite quotidienne de sucre ajouté de votre enfant, tandis que le kombucha non sucré ou à faible teneur en sucre n’en fournit que 10 %.

Assurez-vous de lire l’étiquette nutritionnelle et choisissez un kombucha faible en sucre pour votre enfant.

Résumé

Le kombucha sucré est riche en sucres ajoutés, tandis que les variétés non sucrées ou à faible teneur en sucre sont beaucoup plus susceptibles de respecter les apports en sucre recommandés par les enfants.

Les enfants apprécieront-ils le goût ?

Le pétillant du kombucha et ses différentes saveurs de fruits peuvent le rendre attrayant pour les enfants.

La recherche montre que les gens développent une préférence pour les sucreries dès la petite enfance. Cela signifie que les enfants sont plus susceptibles d’être attirés par les boissons sucrées et peuvent rejeter les kombuchas non sucrés, qui peuvent avoir des saveurs acides ou terreuses 13.

Par exemple, mon fils de 4 ans apprécie occasionnellement 2 onces 60 ml de kombucha aux fruits de la passion, pasteurisé et à faible teneur en sucre, après les repas, mais il n’aime pas les variétés au goût acidulé prononcé.

Les enfants peuvent associer le pétillant du kombucha au soda. Notamment, tant que vous êtes sûr de choisir des variétés à faible teneur en sucre, le kombucha contient moins de sucre que les sodas et peut servir d’échange sain pour vos enfants.

Pour 3,5 onces 100 ml, le kombucha au raisin ne contient que 1,3 gramme de sucre, tandis que le soda au raisin en contient 14 grammes 18, 22.

Résumé

Les enfants peuvent associer le pétillant du kombucha au soda, mais ils peuvent préférer les variétés sucrées ou aromatisées aux fruits au kombucha non sucré, dont le goût peut être acidulé ou terreux.

Le kombucha est-il sécuritaire à donner à vos enfants ?

Le kombucha pasteurisé acheté en magasin peut être donné en toute sécurité aux enfants âgés de 4 ans et plus. Cependant, évitez le kombucha fait maison et les variétés non pasteurisées, car elles peuvent avoir une teneur en alcool plus élevée 5.

De plus, il est préférable de choisir des produits avec moins de sucre ajouté pour réduire le risque de carie, de surpoids ou d’obésité infantile, ainsi que de maladies cardiaques ou de diabète plus tard dans la vie, qui sont tous associés à une consommation excessive de sucre ajouté 23, 24.

Limitez votre enfant à 2 à 4 onces 60 à 120 ml de kombucha – même les variétés à faible teneur en sucre – pour respecter l’apport quotidien recommandé en sucre. Assurez-vous également de limiter les autres sources de sucre ajouté.

Résumé

Limitez les enfants âgés de 4 ans et plus à2 à 4 onces 60 à 120 ml de kombucha pasteurisé du commerce à faible teneur en sucre ajouté.

L’essentiel

Le kombucha est une boisson fermentée et sucrée à base de thé noir ou vert.

Le kombucha pasteurisé acheté en magasin contient moins de 0,5 % d’ABV, tandis que les types brassés maison ou non pasteurisés peuvent contenir jusqu’à 3,6 % d’ABV – comparable à certaines bières.

De plus, le kombucha sucré peut dépasser 400 % de la limite quotidienne de sucre ajouté de votre enfant, tandis que les types non sucrés ou à faible teneur en sucre n’en fournissent que 10 % ou moins.

En tant que tel, essayez de limiter les enfants à2 à 4 onces 60 à 120 ml de kombucha pasteurisé du commerce, à faible teneur en sucre ajouté, et ne donnez cette boisson qu’aux enfants âgés de 4 ans et plus.