Le colza fleurit généralement en été et est célèbre pour ses fleurs jaune d’or.

Appartenant à la famille des choux, il est étroitement lié au navet et à la moutarde.

Son huile – connue à la fois comme huile de colza et de canola – est largement utilisée pour la cuisson, la cuisson et la transformation des aliments.

Cet article examine le contenu nutritionnel, les avantages et les inconvénients potentiels de l’huile de colza.

Production et utilisations

Le Canada est le plus gros producteur d’huile de colza, suivi de près par l’Allemagne. En fait, le nom «canola» vient de la combinaison des mots «Canada» et «huile» 1.

À l’origine, l’huile de colza culinaire était développée par croisement traditionnel. Cependant, la plupart des variétés disponibles aujourd’hui sont génétiquement modifiées GM pour être résistantes aux ravageurs. Ainsi, ces produits sont classés comme organismes génétiquement modifiés OGM.

Huile de colza vs huile de canola

Il est important de distinguer les deux principaux types d’huile de colza: industrielle et culinaire. La version culinaire est aussi appelée canola 1.

L’huile de colza industrielle est utilisée dans les industries automobile et chimique, tandis que la version culinaire est utilisée pour la cuisine. Les deux variétés sont notablement différentes en raison de leur constitution génétique et de leur teneur en acide érucique, ce qui est nocif pour la santé en grande quantité 1.

En fait, pour être appelée huile de canola, elle doit contenir une teneur en acide érucique de 2% ou moins et être conforme aux normes internationales. Autrement, elle sera étiquetée «huile de colza». Cependant, la plupart des variétés dans les épiceries sont de l’huile de canola 1.

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L’huile de colza est utilisée à des fins industrielles et culinaires. Pour être appelée huile de canola, elle doit avoir une teneur en acide érucique plus faible et répondre aux normes internationales. Elle a été nommée huile de canola en l’honneur du Canada, son plus grand producteur.

Avantages

Bien que l’huile de colza soit controversée, son utilisation présente de nombreux avantages.

Température de cuisson élevée

L’huile de colza peut être cuite à des températures élevées en raison de son point de fumée élevé, ce qui signifie qu’elle ne brûlera pas jusqu’à environ 204 ° C 400 ° F, moment où elle commencera à fumer. À cette température, les molécules de graisse commencent à se décomposer et créent des composés nocifs 9.

Le point de fumée est un facteur important à prendre en compte lorsque vous choisissez une huile de cuisson saine. Un facteur qui détermine ceci est la qualité d’une huile. Plus le raffinage est élevé, plus le point de fumée est élevé.

Comme l’huile de colza est hautement raffinée, ce qui signifie qu’un grand nombre de ses impuretés et de ses acides gras libres ont été éliminées, son point de fumée est plus élevé que celui des autres huiles, telles que l’huile d’olive 10.

Cela le rend idéal pour les sautés, la friture, la cuisson au four, la friture et d’autres méthodes de cuisson à chaleur élevée 9.

C’est fade et polyvalent

L’huile de colza a une saveur très douce, ce qui lui permet d’être utilisée pour une variété d’applications culinaires. De plus, il peut être servi à la température ambiante ou cuit 10.

Il convient bien aux vinaigrettes, aux trempettes et aux pâtisseries et peut être utilisé pour la friture à la poêle ou à la friture sans ajouter de parfum à votre plat.

Abordable

L’huile de colza est très abordable et accessible en raison de sa production mondiale 11.

Selon votre lieu de résidence, vous pouvez généralement acheter 4 litres 1 gallon à moins de la moitié du prix du même volume d’huile d’olive.

Les huiles de qualité supérieure, telles que l’huile d’olive extra vierge, coûtent plus cher en raison de leurs techniques de traitement plus délicates et de leur durée de conservation plus courte 11.

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L’huile de colza est peu coûteuse, sans saveur et peut être cuite à haute température, ce qui en fait une huile de cuisson très polyvalente et abordable.

La ligne du bas

L’huile de colza est largement utilisée dans le monde. Elle est populaire pour son prix abordable et sa polyvalence en tant qu’huile de cuisson. On la trouve généralement dans les vinaigrettes, les produits de boulangerie et les aliments frits.

C’est une bonne source de graisses saines, mais elle a tendance à être très transformée, ce qui peut réduire sa valeur nutritive et ses effets sur la santé.

Dans la mesure du possible, essayez de choisir une huile de colza pressée à froid ou légèrement raffinée, qui conservent la plupart des nutriments et avantages originaux de cette huile.