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Kombucha SCOBY : Qu’est-ce que c’est et comment en faire un

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SCOBY : Le kombucha est une boisson fermentée appréciée pour sa saveur unique et ses puissants bienfaits pour la santé.

Bien qu’il soit largement disponible dans les épiceries et les magasins d’aliments naturels, vous pouvez en fabriquer vous-même en utilisant du thé, du sucre et un SCOBY.

Un SCOBY est une masse épaisse, caoutchouteuse et trouble qui facilite le processus de fermentation.

Cet article explique ce qu’est un kombucha SCOBY et comment créer le vôtre.

Kombucha Scoby
SCOBY

Qu’est-ce qu’un Kombucha SCOBY?

Un SCOBY, qui signifie «culture symbiotique de bactéries et de levures», est un ingrédient utilisé dans la fermentation et la production de kombucha.

La fermentation est un processus chimique dans lequel les glucides comme le sucre ou l’amidon se transforment en alcool ou en acide (1).

L’apparence du SCOBY peut varier, mais il est généralement dense, rond, caoutchouteux et opaque et dégage une odeur douce de vinaigre.

Faites attention aux moisissures ou à une forte odeur de fromage, ce qui peut indiquer que le SCOBY se décompose et doit être jeté.

La structure en forme de cuvette du SCOBY est composée principalement d’un type de fibre insoluble connue sous le nom de cellulose.

Il héberge également diverses espèces de levures et de bactéries qui facilitent le processus de fermentation (2).

D’autres aliments et boissons fermentés, tels que le kéfir, le pain au levain et la bière au gingembre, nécessitent des cultures symbiotiques similaires.

Résumé Une culture symbiotique de bactéries et de levures, ou SCOBY, facilite le processus de fermentation du kombucha.

Comment ça marche

Le kombucha est produit en ajoutant un SCOBY dans du thé noir ou vert sucré, puis en le laissant fermenter pendant 1 à 4 semaines.

Les bactéries et les levures du SCOBY décomposent les sucres du thé et les convertissent en alcool, en dioxyde de carbone et en acides (3).

Le résultat est un produit pétillant au goût acidulé, sucré et semblable au vinaigre. Ses arômes spécifiques dépendent de la durée de la fermentation, du type de thé utilisé et de l’addition d’autres ingrédients tels que des fruits, du jus de fruits ou des herbes.

La fermentation augmente également la concentration de probiotiques – un type de bactérie bénéfique dans l’intestin qui a de nombreux effets positifs sur la santé.

En fait, des études ont associé la consommation de probiotiques à une réduction du taux de cholestérol, à une immunité améliorée et à une perte de poids accrue, entre autres avantages (4, 5, 6).

Résumé Un SCOBY, ajouté au thé sucré, transforme les sucres en alcool, en dioxyde de carbone et en acides. Le kombucha résultant contient de nombreux probiotiques.

Choisir le bon

Si vous souhaitez brasser votre propre kombucha, obtenir un SCOBY est la première étape.

Vous pouvez acheter des kits de démarrage ou des cultures en ligne ou dans certains magasins d’aliments naturels.

Assurez-vous de rechercher un SCOBY biologique chez un détaillant réputé pour réduire le risque d’exposition aux pesticides et garantir la qualité du produit (7).

Vous pouvez également emprunter un SCOBY à un ami qui fabrique du kombucha fait maison ou rejoindre une communauté en ligne pour trouver un habitant avec un SCOBY à revendre.

Parce que le SCOBY continue de croître avec chaque lot de kombucha, il peut être divisé et partagé en coupant simplement un morceau de 2,5 cm (1 pouce) du haut et en le passant.

Bien que le risque de contamination soit faible lorsque manipulé correctement, veillez à jeter votre SCOBY immédiatement si vous remarquez de la moisissure, une odeur désagréable ou des signes de pourriture.

Résumé Vous pouvez acheter un SCOBY en ligne, en trouver un dans un magasin d’aliments naturels ou l’emprunter à un ami. Bien que le risque de contamination soit faible, jetez le SCOBY si vous remarquez de la moisissure, une odeur désagréable ou tout autre signe de décomposition.

Comment faire votre propre

Il est également possible de développer votre propre SCOBY.

Vous pouvez le faire en utilisant du kombucha cru non aromatisé et 1 tasse (250 ml) de thé vert ou noir sucré avec 1 à 2 cuillerées à soupe (14 à 28 grammes) de sucre.

Il suffit de combiner le kombucha et le thé refroidi dans un bocal et de le couvrir hermétiquement avec un filtre à café ou un mouchoir.

Placez le pot dans un endroit chaud – environ 20–30 ° C (68–80 ° F) – et laissez-le fermenter pendant 30 jours maximum. Au fur et à mesure que le SCOBY commence à se former, il deviendra progressivement plus épais et moins translucide.

Une fois que le SCOBY a une épaisseur d’environ 1/4 de pouce (2/3 cm), vous pouvez l’utiliser pour préparer un nouveau lot de kombucha à l’aide de thé vert ou noir et de sucre.

Résumé Cultiver votre propre SCOBY est un processus simple: vous n’avez besoin que de kombucha cru, de thé sucré et de temps libre.

Le résultat final

Un SCOBY est une culture symbiotique de bactéries et de levures utilisées dans la production de kombucha.

Vous pouvez en acheter un chez des détaillants locaux ou en ligne ou à domicile en utilisant du kombucha cru non aromatisé et du thé vert ou noir sucré.

Le risque de contamination est faible lorsqu’il est manipulé correctement. Jeter tout de même votre SCOBY si vous remarquez de la moisissure, une odeur désagréable ou d’autres signes de décomposition.

Fabriquer ou acheter votre propre SCOBY vous permet de brasser votre propre kombucha, vous donnant ainsi accès à une gâterie rafraîchissante riche en probiotiques.

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