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9 mythes sur les graisses alimentaires et le cholestérol

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Graisses alimentaires : Pendant des décennies, les gens ont évité les produits riches en matières grasses et en cholestérol, tels que le beurre, les noix, les jaunes d’œufs et les produits laitiers entiers, optant plutôt pour des substituts faibles en gras comme la margarine, les blancs d’œufs et les produits laitiers sans gras dans l’espoir d’améliorer leur santé et perdre du poids.

Cela est dû à l’idée fausse que la consommation d’aliments riches en cholestérol et en graisses peut augmenter votre risque de contracter diverses maladies.

Bien que des recherches récentes aient réfuté cette notion, les mythes entourant le cholestérol et les graisses alimentaires continuent de faire la une des journaux, et de nombreux fournisseurs de soins de santé continuent de recommander des régimes très faibles en gras au grand public.

Voici 9 mythes courants sur les graisses alimentaires et le cholestérol qui devraient être mis au repos.

Un carton d'oeufs

1. Manger des graisses entraîne une prise de poids

Un mythe courant sur l’alimentation est que manger des aliments riches en graisses vous incite à le faire.

S’il est vrai que manger trop de macronutriments, y compris les graisses, vous fait prendre du poids, la consommation d’aliments riches en graisses dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée ne conduit pas à une prise de poids.

Au contraire, la consommation d’aliments riches en matières grasses peut vous aider à perdre du poids et à vous satisfaire entre les repas.

En fait, de nombreuses études ont montré que la consommation d’aliments riches en matières grasses, y compris les œufs entiers, les avocats, les noix et les produits laitiers gras, peut aider et ressentir une sensation de satiété (, , , , , , ).

De plus, il a été démontré que les régimes alimentaires très riches en graisses, y compris les régimes cétogènes et faibles en glucides et riches en graisses, favorisent la perte de poids (, , ).

Bien sûr, la qualité compte. La consommation d’aliments hautement transformés riches en graisses, comme la restauration rapide, les produits de boulangerie sucrés et les aliments frits, peut augmenter votre risque de gain de poids (, , , ).

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Les graisses sont un élément sain et essentiel d’une alimentation équilibrée. L’ajout de matières grasses aux repas et aux collations peut faciliter la perte de poids en augmentant la sensation de satiété.

2. Les aliments riches en cholestérol sont malsains

Beaucoup de gens pensent que les aliments riches en cholestérol, y compris les œufs entiers, les crustacés, les abats et les produits laitiers riches en matières grasses, sont malsains. Pourtant, ce n’est pas le cas.

Bien qu’il soit vrai que certains aliments riches en cholestérol, tels que la crème glacée, les aliments frits et la viande transformée, devraient être limités dans un régime alimentaire sain, la plupart des gens n’ont pas besoin d’éviter les aliments nutritifs et riches en cholestérol.

En fait, beaucoup sont pleins de nutrition.

Par exemple, les jaunes d’œufs sont riches en cholestérol et sont également riches en vitamines et minéraux importants, notamment B12, choline et sélénium, tandis que le yogourt riche en cholestérol est riche en protéines et en calcium (, , ).

De plus, seulement 1 once de foie cru riche en cholestérol (19 grammes cuits) fournit plus de 50% de l’apport quotidien de référence pour le cuivre et les vitamines A et B12 ().

De plus, des recherches ont montré que la consommation d’aliments sains et riches en cholestérol comme les œufs, les fruits de mer gras et les produits laitiers riches en matières grasses peut améliorer de nombreux aspects de la santé, qui seront abordés plus loin dans cet article.

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De nombreux aliments riches en cholestérol sont riches en nutriments. Les aliments riches en cholestérol, comme les œufs et les produits laitiers gras, peuvent être inclus dans des régimes alimentaires équilibrés.

 

3. Les graisses saturées provoquent des maladies cardiaques

Bien que le sujet soit encore vivement débattu parmi les professionnels de la santé, des recherches récentes n’ont montré aucun lien cohérent entre la consommation et les maladies cardiaques.

Il est vrai que les graisses saturées augmentent les facteurs de risque de maladies cardiaques bien connus, tels que le LDL (mauvais cholestérol) et l’apolipoprotéine B ().

Cependant, l’apport en graisses saturées a tendance à augmenter la quantité de grosses particules de LDL pelucheuses, mais diminue la quantité de particules de LDL plus petites et plus denses qui sont liées aux maladies cardiaques.

De plus, des recherches ont démontré que certains types de graisses saturées peuvent augmenter le cholestérol HDL protecteur du cœur ().

En fait, de nombreuses études d’envergure n’ont trouvé aucune association cohérente entre l’apport en graisses saturées et les maladies cardiaques, les crises cardiaques ou les décès liés aux maladies cardiaques (, , ).

Pourtant, toutes les études ne concordent pas et des études plus bien conçues sont nécessaires (, ).

N’oubliez pas qu’il y en a, tous avec des effets différents sur la santé. Votre régime alimentaire dans son ensemble – plutôt que la répartition de votre apport en macronutriments – est le plus important en ce qui concerne votre santé globale et votre risque de maladie.

Les aliments nutritifs riches en graisses saturées comme le yogourt entier, la noix de coco non sucrée, le fromage et les morceaux de volaille foncés peuvent certainement être inclus dans une alimentation saine et équilibrée.

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Bien que l’apport en graisses saturées augmente le risque de certains facteurs de risque de maladie cardiaque, les recherches actuelles montrent qu’il n’est pas significativement lié au développement de la maladie cardiaque.

4. Les aliments riches en graisses et en cholestérol doivent être évités pendant la grossesse

On dit souvent aux femmes enceintes que les aliments riches en graisses et en cholestérol pendant la grossesse. Alors que de nombreuses femmes pensent que suivre un régime pauvre en graisses est le meilleur pour leur santé et celle de leur bébé, il est essentiel de manger des graisses pendant la grossesse.

En fait, le besoin de nutriments liposolubles, y compris la vitamine A et la choline, ainsi que les acides gras oméga-3, augmente pendant la grossesse (, , , ).

De plus, le cerveau fœtal, qui est principalement composé de graisses, a besoin de graisses alimentaires pour se développer correctement.

L’acide docosahexaénoïque (DHA), un type d’acide gras concentré dans les poissons gras, joue un rôle essentiel dans le développement du cerveau et de la vision du fœtus, et de faibles taux sanguins de DHA chez la mère peuvent entraîner une altération du développement neurologique du fœtus (, ).

Certains aliments riches en graisses sont également incroyablement nutritifs et fournissent des nutriments essentiels à la santé maternelle et fœtale qui sont difficiles à trouver dans d’autres aliments.

Par exemple, les jaunes d’œufs sont particulièrement riches en, un nutriment essentiel pour le développement du cerveau et de la vision du fœtus. De plus, les produits laitiers riches en matières grasses constituent une excellente source de calcium et de vitamine K2, tous deux essentiels au développement du squelette (, ).

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Les aliments riches en graisses sont importants pour la santé du fœtus et de la mère. Des aliments sains et riches en matières grasses devraient être inclus dans les repas et les collations pour favoriser une grossesse saine.

 

5. Manger des graisses augmente le risque de diabète

De nombreux régimes alimentaires recommandés pour le traitement du type 2 sont faibles en gras. Cela est dû à l’idée fausse selon laquelle la consommation de graisses alimentaires peut augmenter le risque de diabète.

Bien que la consommation de certains aliments riches en graisses, comme les graisses trans, les produits de boulangerie gras et la restauration rapide, puisse effectivement augmenter votre risque de diabète, des recherches ont montré que d’autres aliments riches en graisses peuvent offrir une protection contre son développement ().

Par exemple, le poisson gras, les produits laitiers riches en matières grasses, l’huile d’olive et les noix sont des aliments riches en matières grasses qui améliorent tous les niveaux de sucre dans le sang et d’insuline et protègent potentiellement contre le développement du diabète (, , , , , ).

Bien que certaines preuves suggèrent qu’un plus grand apport en graisses saturées peut augmenter le risque de diabète, des études plus récentes n’ont trouvé aucune association significative.

Par exemple, une étude menée en 2019 auprès de 2139 personnes n’a trouvé aucune association entre la consommation de graisses animales et végétales ou de graisses totales et le risque de diabète de type 2 ().

Le facteur le plus important pour réduire votre risque de diabète est la qualité globale de votre alimentation, et non la répartition de votre apport en macronutriments.

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Les aliments riches en graisses n’augmentent pas le risque de diabète. En fait, certains aliments riches en graisses peuvent aider à protéger contre le développement de la maladie.

 

6. La margarine et les huiles riches en oméga-6 sont plus saines

On pense souvent que la consommation de produits à base d’huile végétale comme l’huile de canola à la place des graisses animales est meilleure pour la santé. Cependant, sur la base des résultats de recherches récentes, ce n’est probablement pas le cas.

La margarine et certaines huiles végétales, y compris l’huile de canola et de soja, sont riches en acides gras oméga-6. Bien que les acides gras oméga-6 et oméga-3 soient nécessaires pour la santé, les régimes alimentaires modernes ont tendance à être beaucoup trop riches en acides gras oméga-6 et trop faibles en oméga-3.

Ce déséquilibre entre l’apport en gras oméga-6 et oméga-3 a été lié à une inflammation accrue et au développement de problèmes de santé défavorables.

En fait, un taux plus élevé a été associé à des problèmes de santé tels que les troubles de l’humeur, l’obésité, la résistance à l’insuline, l’augmentation des facteurs de risque de maladie cardiaque et le déclin mental (, , , ).

L’huile de canola est utilisée dans de nombreux mélanges d’huiles végétales, succédanés du beurre et vinaigrettes faibles en gras. Bien qu’elle soit commercialisée comme une huile saine, des études montrent que son apport peut avoir des effets néfastes sur de nombreux aspects de la santé.

Par exemple, des études chez l’homme indiquent que la consommation d’huile de canola peut être associée à une réponse inflammatoire accrue et au syndrome métabolique, qui est un groupe de conditions qui augmente le risque de maladie cardiaque (, ).

De plus, la recherche montre que le remplacement des graisses saturées par des graisses riches en oméga-6 est peu susceptible de réduire les maladies cardiaques et peut même augmenter le risque de mortalité liée aux maladies cardiaques (, ).

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Un déséquilibre entre l’apport en gras oméga-6 et oméga-3 a été lié à une inflammation accrue et au développement de divers problèmes de santé. Ainsi, choisir des graisses riches en oméga-6 comme l’huile de canola et la margarine peut être préjudiciable à la santé.

 

7. Tout le monde réagit au cholestérol alimentaire de la même manière

Bien que certains facteurs génétiques et métaboliques puissent justifier une alimentation pauvre en graisses saturées et en cholestérol, pour la majorité de la population, les graisses saturées et les aliments riches en cholestérol peuvent être inclus dans une alimentation saine.

Environ les deux tiers de la population ont peu ou pas de réponse à même de grandes quantités de cholestérol alimentaire et sont connus comme des compensateurs ou des hypo-répondeurs.

Alternativement, un petit pourcentage de la population est considéré comme hyper-répondeurs ou non compensateurs, car ils sont sensibles et subissent des augmentations beaucoup plus importantes du cholestérol sanguin après avoir mangé des aliments riches en cholestérol ().

Cependant, la recherche montre que, même chez les hyper-répondeurs, le rapport LDL / HDL est maintenu après la prise de cholestérol, ce qui signifie que le cholestérol alimentaire est peu susceptible d’entraîner des modifications des taux de lipides sanguins qui augmentent le risque de progression de la maladie cardiaque (, , , , ).

Cela est dû aux adaptations qui ont lieu dans le corps, y compris l’amélioration de certaines voies d’élimination du cholestérol, pour excréter l’excès de cholestérol et maintenir des taux de lipides sanguins sains.

Même ainsi, certaines recherches ont montré que les personnes atteintes d’une maladie génétique qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque ont une capacité réduite à éliminer l’excès de cholestérol de l’organisme ().

Comme vous pouvez le voir, la réponse au cholestérol alimentaire est individualisée et peut être affectée par de nombreux facteurs, en particulier la génétique. Il est préférable de parler à un professionnel de la santé si vous avez des questions sur votre capacité à tolérer le cholestérol alimentaire et comment cela peut affecter votre santé.

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Tout le monde ne répond pas au cholestérol alimentaire de la même manière. La génétique joue un rôle important dans la façon dont votre corps réagit aux aliments riches en cholestérol.

 

8. Les aliments riches en graisses ne sont pas sains

avoir une mauvaise réputation, et même les aliments gras hautement nutritifs sont regroupés dans la catégorie des «mauvais aliments».

C’est malheureux car de nombreux aliments riches en graisses regorgent de vitamines, de minéraux et d’antioxydants et peuvent vous aider à rester satisfait entre les repas, en soutenant un poids corporel sain.

Par exemple, les produits laitiers gras, les jaunes d’œufs, la volaille avec la peau et les aliments riches en matières grasses sont généralement évités par les personnes qui essaient de perdre du poids ou simplement de maintenir la santé même si ces aliments contiennent des nutriments dont le corps a besoin pour fonctionner de manière optimale.

Bien sûr, manger trop d’aliments, y compris les aliments ci-dessus, peut faire dérailler la perte de poids. Cependant, lorsqu’ils sont ajoutés à l’alimentation de manière saine, ces aliments riches en graisses peuvent vous aider à atteindre et à maintenir un poids santé tout en fournissant une source importante de nutriments.

En fait, la consommation d’aliments riches en matières grasses comme les œufs, les avocats, les noix et les produits laitiers riches en matières grasses peut aider à stimuler la perte de poids en diminuant les hormones favorisant la faim et en augmentant la sensation de satiété (, , , , , , ).

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Les aliments nutritifs et riches en graisses peuvent être inclus dans le cadre d’une alimentation saine. Les aliments riches en graisses contiennent des nutriments importants dont votre corps a besoin, et manger des aliments plus gras peut favoriser une sensation de satiété et vous satisfaire.

 

9. Les produits sans gras sont un choix judicieux

Si vous vous promenez dans votre supermarché local, il y a de fortes chances que vous en aperceviez une abondance, y compris des vinaigrettes, de la crème glacée, du lait, des biscuits, du fromage et des croustilles.

Ces produits sont généralement commercialisés auprès de ceux qui cherchent à réduire les calories de leur alimentation en choisissant des aliments moins caloriques.

Bien que les aliments faibles en gras puissent sembler un choix judicieux, ces aliments ne sont pas bons pour la santé globale. Contrairement aux aliments naturellement sans gras, comme la plupart des fruits et légumes, les aliments transformés sans gras contiennent des ingrédients qui peuvent avoir un effet négatif sur votre poids corporel, votre santé métabolique, etc.

Bien qu’ils contiennent moins de calories que leurs homologues ordinaires, les aliments sans gras contiennent généralement beaucoup plus de sucre ajouté. La consommation a été associée à la progression de maladies chroniques comme les maladies cardiaques, l’obésité et le diabète ().

De plus, la consommation d’aliments riches en sucre ajouté peut avoir un effet négatif sur certaines hormones de votre corps, y compris la leptine et l’insuline, vous obligeant à consommer plus de calories en général, ce qui peut finalement entraîner une prise de poids ().

De plus, de nombreux produits sans gras contiennent des conservateurs, des colorants alimentaires artificiels et d’autres additifs que de nombreuses personnes préfèrent éviter pour des raisons de santé. De plus, ils ne sont pas aussi satisfaisants que les aliments contenant des graisses.

Au lieu d’essayer de réduire les calories en choisissant des produits hautement transformés sans matières grasses, profitez de petites quantités de matières grasses entières et nutritives lors des repas et des collations pour promouvoir la santé globale.

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Les aliments transformés sans gras ne sont pas un bon choix pour la santé globale. Ces aliments sont généralement riches en sucre ajouté et autres additifs malsains.

 

La ligne du bas

Les graisses alimentaires et le cholestérol sont souvent vilipendés par de nombreux professionnels de la santé, ce qui a conduit de nombreuses personnes à éviter les aliments riches en graisses.

Cependant, se concentrer sur des macronutriments singuliers plutôt que sur votre alimentation globale est problématique et irréaliste.

S’il est vrai que certains aliments riches en graisses et en cholestérol, tels que la restauration rapide, devraient être limités dans tout régime alimentaire sain, de nombreux aliments nutritifs riches en graisses peuvent et doivent être inclus dans des régimes alimentaires sains et équilibrés.

Il est important de noter que les humains ne consomment pas de macronutriments comme les graisses isolément – ils mangent des aliments contenant différents types et proportions de macronutriments.

Pour cette raison, votre consommation de macronutriments individuels plutôt que votre consommation est le facteur le plus important dans la prévention des maladies et la promotion de la santé.

Pourquoi l’huile d’olive extra vierge est la graisse la plus saine au monde

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Les graisses alimentaires sont très controversées, avec des débats enthousiastes sur les graisses animales, les huiles de graine et tout le reste.
Cela dit, la plupart des gens se mettre d’accord cette huile d’olive extra vierge est incroyablement saine.

Faisant partie du régime méditerranéen, cette huile traditionnelle a été un aliment de base pour certaines des populations les plus saines du monde.

Des études montrent que les acides gras et les antioxydants contenus dans l’huile d’olive peuvent offrir d’importants bienfaits pour la santé, notamment un risque réduit de maladies cardiaques.

Cet article explique pourquoi l’huile d’olive extra vierge est l’une des graisses les plus saines.

l'huile d'olive
huile d’olives

Qu’est-ce que l’huile d’olive et comment est-elle fabriquée?

L’huile d’olive est une huile pressée à partir d’olives, fruits de l’olivier.

Le processus de production est incroyablement simple: les olives sont pressées pour en extraire l’huile.

Cependant, les versions de qualité inférieure peuvent être extraites à l’aide de produits chimiques, voire même diluées avec d’autres huiles moins chères.

Par conséquent, acheter le droit type de l’huile d’olive est cruciale.

Le meilleur type est l’huile d’olive extra vierge. Il est extrait selon des méthodes naturelles et standardisées pour la pureté et certaines qualités sensorielles telles que le goût et l’odorat.

L’huile d’olive véritablement extra vierge a un goût distinct et une teneur élevée en antioxydants phénoliques, ce qui en fait la principale raison de son efficacité.

Il existe également des huiles d’olive raffinées ou « légères », souvent extraites avec des solvants, traitées à la chaleur ou même diluées avec des huiles moins chères telles que l’huile de soja ou de canola.

Pour cette raison, il est essentiel d’examiner soigneusement l’étiquette et de l’acheter auprès d’un vendeur de bonne réputation. Même l’huile étiquetée extra vierge peut avoir été adultérée avec des huiles moins chères.

Sommaire La véritable huile d’olive extra vierge est 100% naturelle et très riche en antioxydants. De nombreuses huiles d’olive de qualité inférieure ont été traitées et adultérées avec des huiles moins chères.

Composition nutritive de l’huile d’olive extra vierge

L’huile d’olive extra vierge est assez nutritive; elle contient des quantités modestes de vitamines E et K et beaucoup d’acides gras bénéfiques.

Une cuillère à soupe (13,5 grammes) d’huile d’olive contient les éléments suivants (1):

  • Gras saturé: 14%
  • Acides gras monoinsaturés: 73% (principalement acide oléique)
  • Vitamine E: 13% de la valeur quotidienne (DV)
  • Vitamine K: 7% du DV

En particulier, l’huile d’olive extra vierge brille par son contenu en antioxydants.

Les antioxydants sont biologiquement actifs et certains d’entre eux peuvent aider à combattre des maladies graves (2, 3).

Les principaux antioxydants de l’huile incluent l’oléocanthal, un anti-inflammatoire, ainsi que l’oleuropéine, une substance qui protège le LDL (mauvais cholestérol) de l’oxydation (4, 5).

Certaines personnes ont reproché à l’huile d’olive d’avoir un ratio élevé d’oméga-6 à oméga-3 (supérieur à 10: 1). Cependant, sa quantité totale de graisses polyinsaturées est encore relativement faible, cela ne devrait donc pas être une cause d’inquiétude.

Sommaire L’huile d’olive est très riche en acides gras monoinsaturés et contient une quantité modeste de vitamines E et K. La véritable huile d’olive extra vierge est riche en antioxydants, dont certains ont des effets bénéfiques puissants sur la santé.

L’huile d’olive extra vierge contient des substances anti-inflammatoires

On pense que l’inflammation chronique est l’un des principaux facteurs de nombreuses maladies, notamment les maladies cardiaques, le cancer, le syndrome métabolique, le diabète et l’arthrite.

Certains pensent que la capacité de l’huile d’olive à combattre l’inflammation est à l’origine de ses nombreux bienfaits pour la santé.

Il a été démontré que l’acide oléique, l’acide gras le plus important de l’huile d’olive, réduit les marqueurs inflammatoires tels que la protéine C-réactive (6, sept).

Cependant, les principaux effets anti-inflammatoires de l’huile semblent être dus à ses antioxydants, principalement l’oléocanthal, dont l’efficacité a été démontrée, comme l’ibuprofène, un médicament anti-inflammatoire populaire (8, 9).

Les chercheurs estiment que la quantité d’oléocanthal dans 50 ml d’huile d’olive extra vierge produit des effets similaires à ceux de 10% de la dose d’ibuprofène chez l’adulte, pour soulager la douleur (dix).

En outre, une étude a montré que les substances contenues dans l’huile d’olive pouvaient réduire l’expression des gènes et des protéines responsables de l’inflammation (11).

N’oubliez pas que l’inflammation chronique de bas niveau est généralement assez légère et qu’il faut des années, voire des décennies, pour causer des dommages.

L’utilisation d’huile d’olive extra vierge peut aider à empêcher cela, entraînant une réduction du risque de diverses maladies inflammatoires, notamment des maladies cardiaques.

Sommaire L’huile d’olive contient de l’acide oléique et de l’oléocanthal, deux nutriments capables de combattre l’inflammation. C’est peut-être la raison principale des avantages pour la santé de l’huile d’olive.

Huile d’olive extra vierge et maladies cardiovasculaires

Les maladies cardiovasculaires, telles que les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, comptent parmi les causes de décès les plus courantes dans le monde (12).

De nombreuses études d’observation montrent que le nombre de décès dus à ces maladies est faible dans certaines régions du monde, en particulier dans les pays riverains de la mer Méditerranée (13).

Cette observation a initialement suscité un intérêt pour le régime méditerranéen, censé imiter la façon dont les habitants de ces pays mangent (14).

Des études sur le régime méditerranéen montrent qu’il peut aider à prévenir les maladies cardiaques. Dans une étude majeure, il a réduit de 30% les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et le nombre de décès (15).

L’huile d’olive extra vierge protège contre les maladies cardiaques via de nombreux mécanismes (16):

  • Réduire l’inflammation: L’huile d’olive protège contre l’inflammation, un facteur clé des maladies cardiaques (17, 18).
  • Réduit l’oxydation du LDL (mauvais cholestérol): L’huile protège les particules de LDL contre les dommages oxydatifs, facteur clé du développement des maladies cardiaques (19).
  • Améliore la santé des vaisseaux sanguins: L’huile d’olive améliore la fonction de l’endothélium, qui est la muqueuse des vaisseaux sanguins (20, 21).
  • Aide à gérer la coagulation du sang: Certaines études suggèrent que l’huile d’olive peut aider à prévenir la coagulation non souhaitée du sang, une caractéristique essentielle des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux (22, 23).
  • Abaisse la pression artérielle: Une étude menée chez des patients présentant une pression artérielle élevée a révélé que l’huile d’olive réduisait considérablement la pression artérielle et réduisait le besoin de médicaments pour l’hypertension artérielle de 48% (24).

Compte tenu des effets biologiques de l’huile d’olive, il n’est pas surprenant que les personnes qui en consomment le plus en consomment beaucoup moins de risques de mourir de crises cardiaques ou d’accidents vasculaires cérébraux (25, 26).

Des dizaines – voire des centaines – d’études sur des animaux et des humains ont montré que l’huile d’olive présente des avantages majeurs pour le cœur.

En fait, les preuves sont suffisantes pour recommander aux personnes qui ont ou qui présentent un risque élevé de développer une maladie cardiaque d’inclure beaucoup d’huile d’olive extra vierge dans leur alimentation.

Sommaire L’huile d’olive est peut-être l’un des aliments les plus sains que vous puissiez manger pour la santé de votre cœur. Il réduit la tension artérielle et l’inflammation, protège les particules de LDL contre l’oxydation et peut aider à prévenir la coagulation du sang.

Bien que l’huile d’olive ait principalement été étudiée pour ses effets sur la santé cardiaque, sa consommation a également été associée à un certain nombre d’autres bienfaits pour la santé.

Huile d’olive et cancer

Le cancer est une cause fréquente de décès et se caractérise par la croissance incontrôlée de cellules.

Des études ont montré que les personnes vivant dans les pays méditerranéens présentaient un risque de cancer relativement faible, et certaines personnes ont émis l’hypothèse que l’huile d’olive y était pour quelque chose.27).

Les dommages oxydatifs dus aux molécules nocives appelées radicaux libres sont un facteur potentiel de développement du cancer. Cependant, l’huile d’olive extra vierge est riche en antioxydants qui réduisent les dommages oxydatifs (28, 29).

L’acide oléique de l’huile d’olive est également très résistant à l’oxydation et a des effets bénéfiques sur les gènes liés au cancer (30, 31).

De nombreuses études sur des éprouvettes ont montré que les composés de l’huile d’olive peuvent aider à combattre le cancer au niveau moléculaire (32, 33, 34).

Cela dit, des essais contrôlés chez l’homme n’ont pas encore permis de déterminer si l’huile d’olive pouvait aider à prévenir le cancer.

Huile d’olive et maladie d’Alzheimer

La maladie d’Alzheimer est la maladie neurodégénérative la plus répandue au monde et l’une des principales causes de démence.

L’une des caractéristiques d’Alzheimer est une accumulation de protéines enchevêtrées appelées plaques de bêta-amyloïde dans certains neurones du cerveau.

Une étude chez la souris a montré qu’une substance contenue dans l’huile d’olive peut aider à éliminer ces plaques (35).

En outre, une étude contrôlée chez l’homme a montré qu’un régime méditerranéen enrichi en huile d’olive améliorait la fonction cérébrale et réduisait le risque de troubles cognitifs (36).

Sommaire Des preuves préliminaires suggèrent que l’huile d’olive peut aider à lutter contre le cancer et la maladie d’Alzheimer, bien que des études humaines aient besoin de le confirmer.

Pouvez-vous cuisiner avec ça?

Pendant la cuisson, les acides gras peuvent s’oxyder, ce qui signifie qu’ils réagissent avec l’oxygène et s’abîment.

Les doubles liaisons dans les molécules d’acide gras sont principalement responsables de cela.

Pour cette raison, les graisses saturées (pas de doubles liaisons) sont résistantes à la chaleur élevée, alors que polyles graisses insaturées (beaucoup de doubles liaisons) sont sensibles et sont endommagées.

L’huile d’olive, qui contient principalement monoacides gras insaturés (une seule double liaison), est assez résistant à une chaleur élevée.

Dans une étude, des chercheurs ont chauffé de l’huile d’olive extra vierge à 180 ° C (356 ° F) pendant 36 heures. L’huile était très résistante aux dommages (37).

Une autre étude a utilisé de l’huile d’olive pour la friture et il a fallu 24 à 27 heures pour qu’elle atteigne des niveaux de dommages jugés nocifs (38).

Dans l’ensemble, l’huile d’olive semble très sûre, même pour la cuisson à une chaleur assez élevée.

L’huile d’olive est super saine.

Pour ceux qui ont une maladie cardiaque ou qui risquent fortement de la développer, l’huile d’olive est très certainement un super aliment.

Cependant, assurez-vous d’acheter de l’huile d’olive extra vierge qui n’a pas été diluée avec des huiles moins chères.

Les avantages de cette graisse merveilleuse sont parmi les rares points sur lesquels la plupart des nutritionnistes s’accordent.

 

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