Le ghee, est depuis longtemps un aliment de base dans la cuisine indienne et est récemment devenu très populaire dans certains cercles ailleurs.
Certaines personnes le louent comme une alternative au beurre offrant des avantages supplémentaires.

Cependant, d’autres se demandent si le ghee est supérieur au beurre ordinaire ou s’il peut même poser un risque pour la santé.

Cet article examine en détail le ghee et sa comparaison avec le beurre.

Qu’est-ce que le ghee?

Le ghee est un type de beurre clarifié. Il est plus concentré en graisse que le beurre, car l’eau et les matières solides du lait ont été éliminées.

Il est utilisé dans les cultures indienne et pakistanaise depuis des milliers d’années. Le terme vient du mot sanscrit qui signifie “aspergé”. Le ghee a été créé pour empêcher le beurre de se gâter par temps chaud.

En plus de la cuisine, il est utilisé dans le système de médecine alternative indien Ayurveda, dans lequel il est appelé Ghrita.

Étant donné que les matières solides de son lait ont été éliminées, il ne nécessite pas de réfrigération et peut être conservé à la température ambiante pendant plusieurs semaines. En fait, comme l’huile de noix de coco, elle peut devenir solide si elle est conservée à des températures froides.

Sommaire Le ghee est un type de beurre clarifié stable à la température ambiante. Il est utilisé dans la cuisine indienne et la médecine ayurvédique depuis l’Antiquité.

Comment est-ce fait Ghee ?

Le ghee est obtenu en chauffant du beurre pour séparer les parties solides et liquides de la graisse.

D’abord, le beurre est bouilli jusqu’à ce que son liquide s’évapore et que les solides du lait se déposent au fond de la casserole et deviennent dorés à brun foncé.

Ensuite, l’huile restante (le ghee) est laissée refroidir jusqu’à ce qu’elle devienne chaude. Il est ensuite tendu avant d’être transféré dans des pots ou des conteneurs.

Il peut facilement être fabriqué à la maison avec du beurre nourri à l’herbe.

Sommaire Le ghee peut être préparé en chauffant du beurre pour éliminer l’eau et les matières solides du lait de la graisse.

Comment se compare-t-il au beurre?

Le ghee et le beurre ont des compositions nutritionnelles et des propriétés culinaires similaires, bien qu’il existe quelques différences.

Calories et nutriments

Vous trouverez ci-dessous les données nutritionnelles pour une cuillerée à soupe (14 grammes) de ghee et de beurre (1, 2):

Les deux contiennent près de 100% de calories provenant des lipides.

Le ghee contient une concentration plus élevée de graisse que le beurre. Gramme pour gramme, il fournit légèrement plus d’acide butyrique et d’autres graisses saturées à chaîne courte.

Des études sur des éprouvettes et sur des animaux suggèrent que ces graisses pourraient réduire l’inflammation et améliorer la santé intestinale (3).

Il est également légèrement supérieur en acide linoléique conjugué, une graisse polyinsaturée qui peut aider à augmenter la perte de graisse (4).

Dans l’ensemble, les différences entre les deux sont minimes et choisir l’une plutôt que l’autre n’aura probablement pas d’impact significatif sur votre santé.

Cependant, le ghee est totalement exempt de lactose, de sucre du lait et de caséine, alors que le beurre en contient de petites quantités. Le ghee est le meilleur choix pour les personnes allergiques ou sensibles à ces composants laitiers.

Sommaire Le ghee et le beurre contiennent près de 100% de matières grasses, mais le ghee peut être le meilleur choix pour les personnes sensibles au lactose ou à la caséine.

Utilisations culinaires | Les usages

Le beurre et le ghee sont riches en acides gras saturés, qui peuvent supporter des températures élevées sans être endommagés.

Le ghee chauffant semble également produire beaucoup moins du composé toxique acrylamide que le chauffage des huiles végétales et des huiles de graines.

En fait, une étude a révélé que l’huile de soja produisait plus de 10 fois plus d’acrylamide que de ghee lorsque chaque graisse était chauffée à 160 ° C (320 ° F) (5).

De plus, le ghee a un point de fumée élevé, qui est la température à laquelle les graisses deviennent volatiles et commencent à fumer.

Son point de fumée est de 250 ° C (485 ° F), ce qui est nettement plus élevé que le point de fumée du beurre de 175 ° C (350 ° F). Par conséquent, lors de la cuisson à des températures très élevées, le ghee présente un net avantage sur le beurre.

Cependant, bien que le ghee soit plus stable à haute température, le beurre peut être plus approprié pour la cuisson et la cuisson à des températures plus basses en raison de son goût plus doux et plus crémeux.

Sommaire Le ghee peut être meilleur pour la cuisson à haute température, mais le beurre a un goût plus sucré qui convient mieux à la cuisson.

Effets indésirables potentiels

Les réactions des individus à la consommation de graisses saturées sont très variables.

Ceux dont les niveaux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) ont tendance à augmenter en réponse à un apport élevé en graisses saturées peuvent vouloir limiter leur consommation de ghee ou de beurre à une ou deux cuillerées à soupe par jour.

Une autre préoccupation est que lors de la production de ghee à haute température, son cholestérol peut s’oxyder. Le cholestérol oxydé est associé à un risque accru de plusieurs maladies, notamment des maladies cardiaques (6).

Selon une analyse détaillée, le ghee contient du cholestérol oxydé, mais pas le beurre frais (sept).

Sommaire Les effets indésirables potentiels du ghee incluent une augmentation des taux de LDL (mauvais cholestérol) et la formation de cholestérol oxydé au cours de sa production.

La igne du bas

Le ghee est un aliment naturel ayant une longue histoire d’utilisations médicinales et culinaires.

Il offre certains avantages de cuisson par rapport au beurre et est certainement préférable si vous avez une allergie ou une intolérance aux produits laitiers.

Cependant, aucune preuve n’indique qu’il est plus sain que le beurre en général. Les deux peuvent être consommés avec modération dans le cadre d’une alimentation saine.