Cet article explique les origines de la crème glacée et du gelato, les différences entre eux, et qui fait un régal plus sain.

Les deux sont des desserts glacés populaires

Les glaces et les glaces sont des desserts crémeux et surgelés à base d’ingrédients tels que les produits laitiers et le sucre.

Origines de la glace et du gelato

Bien que l’on ne sache pas qui a inventé la crème glacée, ses premières interprétations remontent à la Chine ancienne. Un mélange de lait de bufflonne, de farine et de glace serait un dessert préféré du roi Tang of Shang (,).

Les versions ultérieures du dessert comprenaient des fruits, des jus de fruits ou étaient servis sur de la neige fraîche de la montagne ().

La crème glacée a évolué pour inclure des vaches et éventuellement des jaunes d’œufs, et elle est devenue une friandise réservée à l’élite. La glace à la crème, comme on l’appelait, ornait les bols à dessert de Charles I et de ses invités au XVIIe siècle ().

Cependant, la crème glacée n’est devenue un dessert populaire qu’au XIXe siècle, lorsque les progrès technologiques dans l’industrie laitière et les techniques de réfrigération ont permis aux fabricants de la fabriquer et de la distribuer à moindre coût et en grande quantité.

La première machine à crème glacée a été inventée au milieu du XIXe siècle ().

Gelato a d’abord été fabriqué en Italie, bien qu’il y ait une certaine confusion sur son origine. Certains croient qu’il a été fabriqué pour la première fois en Sicile tandis que d’autres pensent qu’il est originaire de Florence.

Comment ils sont faits

La glace et la crème glacée partagent trois ingrédients principaux: les produits laitiers et l’air. La différence réside dans leurs proportions (,).

Les produits laitiers (lait, crème ou les deux) et le sucre sont combinés, mélangés uniformément et pasteurisés. Les arômes naturels ou artificiels sont ensuite incorporés. Ensuite, l’air est incorporé en brassant le mélange avant de le congeler (,).

Le dépassement est une mesure de la quantité d’air ajoutée à la crème glacée ou à la glace pendant la production. Le gelato a un faible dépassement, tandis que la crème glacée a un dépassement élevé ().

La crème glacée est brassée rapidement, qui se replie dans beaucoup d’air. Par conséquent, son volume augmente d’un pourcentage important au fur et à mesure de sa fabrication ().

En plus de contenir plus d’air que la glace, la crème glacée contient également plus de crème, ce qui se traduit par une teneur élevée en matières grasses. De plus, la crème glacée comprend généralement, tandis que le gelato le fera rarement. Au lieu de cela, la glace contient généralement plus de lait ().

Les jaunes d’œufs peuvent ajouter de la graisse et agir comme stabilisant. La crème glacée commerciale peut également comprendre d’autres stabilisants, tels que. Ceux-ci aident à lier l’eau et la graisse de la pâte à glace ().

Les stabilisants gardent également la pâte lisse de gros cristaux de glace, qui peuvent être désagréables à manger ().

Résumé Il existe de nombreuses histoires d’origine différentes pour la crème glacée et la glace. La crème glacée contient plus d’air et de graisse, tandis que la glace a moins d’air et plus de lait.

Différences entre la crème glacée et la glace

Les glaces et les glaces sont fabriquées un peu différemment, et leurs profils nutritionnels reflètent cela.

Profil nutritionnel

La Food and Drug Administration (FDA) définit la crème glacée comme un produit laitier dont au moins 10% de ses calories proviennent. Cependant, jusqu’à 25% des calories dans un carton de crème glacée typique peuvent provenir de matières grasses (,).

En revanche, la glace a généralement une teneur en matières grasses beaucoup plus faible, à environ 4 à 9% de matières grasses. Il contient également plus de sucre que la crème glacée (,).

Cependant, il convient de rappeler que les deux contiennent. Une portion de 1/2 tasse (78 grammes) de glace à la vanille peut contenir 210 calories et 16 grammes de sucre au total ().

Pendant ce temps, une portion égale de gelato (88 grammes) contient environ 160 calories et 17 grammes de sucre ().

Étant donné qu’ils sont tous deux riches en sucre et qu’ils sont destinés à être consommés occasionnellement.

Texture et saveur

Le gelato a une texture beaucoup plus soyeuse et un peu plus dense que la crème glacée. Cette densité permet à la glace d’avoir beaucoup plus de saveur que la crème glacée traditionnelle. Gelato prend également généralement ses saveurs de sources naturelles ().

La teneur en air généralement plus élevée de la crème glacée rend sa texture douce et légère. Cependant, il contient plus de matière grasse que de gelato, ce qui signifie qu’il n’est peut-être pas aussi savoureux ().

En effet, la matière grasse enrobe votre langue, il faut donc un peu plus de temps à vos papilles gustatives pour détecter la saveur de la crème glacée ().

Style de service et utilisations

La glace est traditionnellement servie environ 10 à 15 ° F (6 à 8 ° C) plus chaude que la crème glacée. Cela aide les saveurs de la gelato à fleurir, car votre langue n’est pas aussi engourdie que lorsque vous mangez de la crème glacée ().

Il est servi à l’aide d’une spatule plate appelée pelle, dont la manœuvre permet d’adoucir le dessert.

Pendant ce temps, la crème glacée est généralement ramassée avec une cuillère profondément arrondie, sa teneur en matières grasses plus élevée lui permettant d’être façonnée en boules fermes et rondes.

Résumé La glace et la crème glacée contiennent toutes deux beaucoup de sucre. La crème glacée contient généralement de 10 à 25% de matières grasses, tandis que la glace en contient généralement de 4 à 9% de matières grasses. Il est bon de se rappeler que les deux sont mieux consommés comme gâterie occasionnelle.

Que choisir?

Si vous préférez une gâterie plus froide et plus ferme avec une sensation en bouche plus beurrée, la crème glacée satisfera vos besoins.

Si vous préférez une explosion de saveur plus concentrée et une gâterie glacée plus soyeuse à faible teneur en matières grasses, la glace est la solution.

Quelle que soit votre préférence, la crème glacée et la glace doivent être consommées avec modération, car elles sont riches en sucre et en calories.

Manger trop de calories et de sucres ajoutés peut augmenter votre risque de développer des conditions telles que les maladies cardiaques, l’obésité, les caries et le diabète (, , ).

Cependant, la crème glacée ou la glace peuvent être appréciées comme gâterie occasionnelle dans le cadre d’une alimentation saine.

Résumé La crème glacée et la glace sont riches en calories et en sucre, vous devez donc limiter votre consommation de ces deux friandises.

L’essentiel

La crème glacée et la glace sont deux desserts glacés populaires.

Alors que la crème glacée est plus aérée et contient plus de matières grasses, la glace est plus douce et pleine de saveur. Les deux contiennent beaucoup de sucre, mais la glace est traditionnellement faite avec beaucoup moins de matières grasses.

Les deux peuvent faire partie d’une alimentation saine lorsqu’ils sont consommés occasionnellement et avec modération. Cependant, comme pour tout aliment riche en sucre et riche en calories, il est préférable de limiter votre consommation pour une santé optimale.