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Épidémie de salmonelle liée à des feuilles de bœuf hachées 1 mort, 8 hospitalisées

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Ce qu’il faut savoir sur une nouvelle épidémie de Salmonella. Getty Images

  • UNE Salmonella l’épidémie a infecté 10 personnes dans six États, faisant un mort.
  • La tension particulière de Salmonella détecté dans cette épidémie est dangereux, selon les experts.
  • Salmonella Dublin est plus susceptible d’être résistant aux antibiotiques et de causer des symptômes plus graves.

UNE Salmonella Une épidémie liée au boeuf haché a laissé huit personnes hospitalisées et une morte.

Épidémie de salmonelle

Épidémie de salmonelle
Épidémie de salmonelle

Au 1er novembre, un total de 10 personnes dans six États – Californie, Colorado, Kansas, Oklahoma, Texas et Iowa – avaient été infectées par une souche sévère appelée Salmonella Dublin, selon le Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC).

La plupart des personnes infectées ont déclaré avoir consommé du bœuf haché acheté dans divers endroits avant de tomber malade.

La CDC essaie toujours d’identifier un fournisseur exclusif pour la viande de bœuf et d’enquêter davantage sur les maladies, qui s’est déroulée du début août à la fin septembre.

Jusqu’à présent, l’enquête a révélé que les bactéries des personnes infectées étaient génétiquement proches, ce qui suggère que les personnes impliquées dans cette éclosion étaient très probablement infectées par la même source.

Cela a été particulièrement grave Salmonella épidémie, qui est probablement due au type de souche identifiée dans l’épidémie, selon les CDC.

Salmonella enterica Le sérotype Dublin est reconnu depuis des décennies pour causer des infections plus graves chez l’homme que chez d’autres non-typhoïdiques. Salmonella», A déclaré à Healthline le Dr Richard Martinello, expert en maladies infectieuses chez Yale Medicine.

Considérant que de nombreux types de Salmonella les infections disparaîtront sans traitement, cette souche entraîne souvent des complications plus graves, telles que la septicémie.

Cette épidémie est très grave

Chaque année, environ 1.2 million les gens sont infectés par Salmonella, la grande majorité d’entre eux récupèrent sans traitement.

Les symptômes typiques comprennent la diarrhée, la fièvre et les crampes abdominales, qui apparaissent entre 6 heures et 4 jours après l’ingestion de la nourriture contaminée.

«Les symptômes de la plupart[[[[Salmonella]les cas sont spontanément résolutifs et disparaissent en quelques jours sans traitement antibiotique », a déclaré le Dr Amesh Adalja, spécialiste des maladies infectieuses et chercheur principal au Centre pour la sécurité sanitaire de Johns Hopkins.

La souche épidémique, Salmonella Dublin, en revanche, est très rare. Selon Martinello, le CDC a publié une étude en 2017 qui a révélé que Salmonella Les infections à Dublin représentaient environ 0,25% de tous les cas. Salmonella infections signalées sur une période de 45 ans (1968 à 2013).

La période d’incubation est plus longue avec Salmonella Selon le Dr Robert Glatter, urgentologue au Lenox Hill Hospital de New York, il faudrait parfois jusqu’à deux semaines pour que les symptômes apparaissent.

Il est également connu pour causer une maladie plus grave – envoyer plus de personnes à l’hôpital et exposer davantage de personnes à un risque de complications graves pour la santé, telles que des infections sanguines mettant la vie en danger.

Selon l’étude, le taux d’hospitalisation est beaucoup plus élevé chez cette souche, approchant 78%.

“Typiquement avec la plupart des souches de Salmonella, environ 20% des personnes nécessitent une hospitalisation pour perfusion intraveineuse, ainsi que des médicaments pour traiter la douleur et les nausées », a déclaré Glatter.

Selon Martinello, la plupart des personnes infectées par le virus Salmonella Les Dublin sont plus âgés ou ont des problèmes de santé sous-jacents, ce qui rend plus difficile de rebondir après une maladie.

Il est également difficile de traiter ce type de Salmonellacomme il est devenu très résistant à de nombreux antibiotiques ces dernières années.

Salmonella Les souches de Dublin peuvent être multirésistantes, ce qui complique encore le traitement aux antibiotiques chez celles qui en ont besoin », a déclaré Adalja.

Voici comment éviter de tomber malade

Le CDC ne conseille pas aux gens d’arrêter de manger du boeuf haché, mais si vous choisissez de manger du boeuf haché, il est crucial de le cuire à une température de 71 ° C (160 ° F).

Le bœuf haché est particulièrement sensible à ce type de contamination – et lors de la cuisson, la viande devrait tuer toutes les bactéries, mais elle risquerait toujours de ne pas cuire complètement et certaines bactéries pourraient survivre.

«La raison pour laquelle le bœuf haché est un risque particulier par rapport aux coupes entières comme les steaks est que la contamination Salmonella sont mélangés quand il est transformé en bœuf haché, il doit donc être entièrement cuit. D’autres coupes ne sont contaminées que sur leurs surfaces et, par conséquent, moins de cuisson les désinfecte », a expliqué le Dr Sheldon Campbell, pathologiste de Yale Medicine.

Il existe également un risque de contamination croisée si vous cuisinez avec ou autour du boeuf.

«Bien que la viande hachée bien cuite puisse être consommée sans danger, la personne qui manipule la viande crue peut facilement contaminer leurs mains, leurs comptoirs et tout ustensile utilisé pour la cuisson. Cette contamination peut ensuite potentiellement se propager à d’autres aliments non cuits, tels que la laitue », a déclaré Martinello.

Glatter recommande de se laver les mains – et sous les ongles – avec du savon pendant au moins 20 secondes après avoir manipulé de la viande crue. En outre, toutes les viandes crues doivent être réfrigérées ou congelées dans les 2 heures suivant leur achat pour éviter que la viande ne se gâte.

La congélation du boeuf haché ne tuera pas la bactérie – en fait, Salmonella survivre très bien au gel, dit Campbell. Si vous décidez de manger du boeuf haché, faites-le cuire complètement et lavez-vous les mains fréquemment.

La ligne du bas

UNE Salmonella Une épidémie liée au boeuf haché a laissé huit personnes hospitalisées et une morte. L’épidémie, qui a infecté 10 personnes au total dans six États, a été causée par une souche très grave appelée Salmonella Dublin. Le CDC enquête actuellement sur l’épidémie pour déterminer le fournisseur de la viande contaminée.

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