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Radis Daikon Types et à quoi sert-il ? Nutrition

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Radis Daikon : Un radis (Raphanus sativus) est un légume crucifère originaire d’Asie et d’Europe (1).

Il en existe de nombreux types, d’aspect, de couleur et de saveur différents. Les radis Daikon sont couramment utilisés dans les cuisines asiatique et indienne et sont connus pour leurs propriétés médicinales puissantes.

Cet article examine le radis daikon, y compris sa nutrition, ses bienfaits et ses utilisations culinaires.

Radis Daikon Tranches colorées de radis daikon
Radis Daikon

Qu’est-ce que le daikon ?

Daikon – également connu sous le nom de luboo et d’hiver, de blanc, d’oléagineux et de glaçon – est une variété de radis originaires de Chine et du Japon (2).

Il est cultivé dans le monde entier comme aliment pour les hommes et le bétail, ainsi que pour son huile de graine, utilisée dans l’industrie cosmétique. Les agriculteurs la plantent également comme culture de couverture pour améliorer la santé du sol et augmenter le rendement des cultures (3).

Daikon est considéré comme un radis d’hiver, dont la croissance est plus lente et plus grosse que les radis de printemps. Les radis d’hiver sont semés au milieu ou à la fin de l’été et récoltés par temps frais (4).

Types de daikon

Les radis Daikon ont une texture croustillante et ressemblent à de grosses carottes. Leur saveur est plus douce que celle des autres variétés de radis et décrite comme légèrement sucrée mais légèrement épicée.

Bien que le plus souvent, les radis daikon soient blancs avec des feuilles vertes, ils se déclinent en différentes teintes, notamment le rouge, le vert et le violet. Ils se développent dans trois formes – cylindrique, oblongue et sphérique (1).

Voici quelques variétés intéressantes de daikon:

  • Miyashige White. Ce daikon est blanc et a une racine cylindrique qui pousse entre 41 et 46 cm de long. Il a une texture croquante et une saveur douce.
  • KN-Bravo. KN-Bravo est une belle variété de daikon à la peau violette et à la chair allant du violet clair au blanc. Les racines peuvent atteindre 15 cm de long et avoir un goût légèrement sucré.
  • Alpin. Le daikon alpin a des racines courtes qui atteignent de 13 à 15 cm de long. Cette variété est un choix populaire pour faire du kimchi – un plat de légume fermenté – et a un goût plus sucré que les variétés de daikon plus longues.
  • Radis de pastèque. Cette variété de daikon a la peau pâle et verdâtre, mais révèle une chair rose vif lorsqu’elle est ouverte. C’est sphérique et légèrement sucré et poivré.
  • Minowase japonais. Le daikon Minowase fait partie des plus grandes variétés, avec des racines atteignant 61 cm de long. Ils sont blancs et ont une saveur douce et une texture croquante.
  • Shunkyo. Cette variété cylindrique a la peau rouge et la chair blanche. Il pousse de 4 à 5 pouces (10-12 cm) de long et est connu pour son goût fougueux et doux et ses feuilles à tiges roses.

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Les radis Daikon sont originaires d’Asie mais sont cultivés dans le monde entier. Les variétés comprennent Alpine, KN-Bravo et Shunkyo. Ils ont tous une forme, un goût et une couleur uniques.

Nutrition Daikon

Le daikon est un légume à très faible teneur en calories, dont le profil nutritionnel est impressionnant.

Un daikon de 7 pouces (18 cm) pesant 12 onces (338 grammes) contient les nutriments suivants (5):

  • Calories: 61
  • Glucides: 14 grammes
  • Protéine: 2 grammes
  • Fibre: 5 grammes
  • Vitamine C: 124% de la valeur quotidienne (DV)
  • Folate (B9): 24% du DV
  • Calcium: 9% du DV
  • Magnésium: 14% du DV
  • Potassium: 22% du DV
  • Cuivre: 19% du DV

Daikon est une excellente source de divers nutriments, notamment le calcium, le magnésium, le potassium et le cuivre. Pourtant, il contient plus de vitamine C et de folate.

La vitamine C est un nutriment hydrosoluble essentiel à la santé et nécessaire à de nombreuses fonctions corporelles, y compris la fonction du système immunitaire et la croissance et la réparation des tissus (6).

De plus, il fait également office d’antioxydant puissant, protégeant les cellules de votre corps contre les dommages oxydatifs (6).

Daikon est également riche en folate, une vitamine B impliquée dans la croissance cellulaire, la production de globules rouges et la synthèse d’ADN (sept).

Les aliments riches en folate sont particulièrement importants pendant la grossesse car ce nutriment joue un rôle essentiel dans la croissance et le développement du bébé (8).

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Daikon est faible en calories mais riche en nombreux nutriments, en particulier en vitamine C et en folate.

Radis Daikon : Avantages potentiels pour la santé

La consommation de daikon riche en nutriments peut avoir des effets bénéfiques sur votre santé.

Riche en composés végétaux protecteurs

Daikon contient de nombreux composés végétaux pouvant améliorer la santé et offrir une protection contre certaines maladies.

Une étude en éprouvette a montré que l’extrait de daikon contenait des antioxydants polyphénols, de l’acide férulique et de la quercétine, tous deux dotés de propriétés anti-inflammatoires, anticancéreuses et immunostimulantes (9, dix, 11).

De plus, les légumes crucifères comme le daikon offrent des composés biologiquement actifs appelés glucosinolates, qui se décomposent pour former des isothiocyanates.

Les recherches sur les éprouvettes et les animaux montrent que ces composés peuvent fournir de puissantes propriétés anticancéreuses (12, 13, 14).

De plus, des études de population indiquent que manger beaucoup de légumes crucifères, comme les radis, pourrait protéger contre certains cancers, notamment du côlon et des poumons (15, 16).

Peut favoriser la perte de poids

Manger des aliments faibles en calories et riches en fibres comme le daikon peut vous aider à maintenir un poids santé ou à perdre du poids si tel est votre objectif.

Daikon est considéré comme un légume non féculent, ce qui signifie qu’il est très pauvre en glucides. Des recherches ont démontré que la consommation de légumes non féculents peut favoriser un poids santé.

Par exemple, une étude portant sur 1 197 personnes a montré que ceux qui mangeaient plus de légumes non féculents avaient moins de graisse corporelle et moins d’insuline, une hormone impliquée dans le stockage des graisses (17).

De plus, le daikon est riche en fibres, un nutriment qui peut diminuer les niveaux de faim en ralentissant la digestion et en augmentant la plénitude, ce qui peut aider à stimuler la perte de poids (18).

Radis Daikon : Peut protéger contre les maladies chroniques

Le Daikon est un légume très nutritif contenant des composés végétaux puissants, des vitamines, des minéraux et des fibres, qui agissent ensemble pour protéger votre corps contre les maladies.

Bien que l’ajout de n’importe quel légume à votre régime alimentaire puisse améliorer votre santé, la consommation de légumes crucifères comme le daikon peut protéger particulièrement contre un large éventail de conditions.

En fait, la consommation de légumes crucifères a été associée à une diminution du risque de maladie cardiaque, de certains cancers, de diabète et de troubles neurodégénératifs (19, 20, 21, 22, 23).

De plus, certaines études de population indiquent que manger plus de légumes crucifères comme le daikon peut vous aider à vivre plus longtemps et en meilleure santé (24).

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Le daikon est un légume riche en fibres et pauvre en calories qui contient des composés végétaux pouvant aider à protéger contre des maladies telles que les maladies cardiaques, le diabète et certains cancers.

Radis Daikon : Utilisations culinaires

Daikon peut être apprécié cru, mariné ou cuit. C’est un ingrédient essentiel de la cuisine asiatique, même si elle se prête à de nombreuses cuisines.

Voici quelques façons intéressantes d’ajouter du daikon à votre alimentation:

  • Râpez le daikon cru sur une salade pour une garniture nutritive et croustillante.
  • Ajoutez du daikon aux sautés pour donner du goût.
  • Préparez le kimchi (Kkakdugi) à base de radis coréen à l’aide de cette recette.
  • Utilisez daikon dans les soupes et les ragoûts à la place des carottes.
  • Faire cuire à la vapeur le daikon et le recouvrir d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre pour un plat d’accompagnement hypocalorique.
  • Mélangez le daikon avec des pommes de terre en cubes et des carottes et faites-les rôtir.
  • Servir daikon cru et tranché aux côtés d’autres légumes avec une trempette savoureuse pour un apéritif sain.
  • Préparez des gâteaux traditionnels chinois à l’aide de cette recette.
  • Utilisez un spiralizer pour faire des nouilles daikon et mélangez-les dans une sauce maison aux arachides.
  • Ajoutez le daikon aux rouleaux de printemps végétariens pour une texture croustillante.
  • Incorporer le daikon dans les plats asiatiques, tels que les currys et les soupes.

Notez que toutes les parties de la plante de daikon peuvent être consommées, y compris les feuilles vertes, qui peuvent être ajoutées aux sautés et aux soupes.

Vous pouvez également essayer les germes de daikon, qui sont souvent utilisés dans les salades et les plats de sushi dans la cuisine asiatique.

Bien que minuscules, ils possèdent de puissantes propriétés médicinales et ont montré des effets antioxydants et anticancéreux lors d’études sur éprouvettes (25, 26).

Utilisez-les comme vous le feriez avec des germes plus appréciés, tels que les variétés de brocoli et de luzerne.

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Daikon peut être utilisé de nombreuses manières et constitue un excellent ajout aux salades, aux soupes et aux currys. Vous pouvez manger toutes les parties de la plante de daikon, ainsi que ses germes.

La ligne du bas

Le radis Daikon est un légume crucifère nutritif et faible en calories qui peut favoriser votre santé de différentes façons.

Le fait de le manger peut vous aider à maintenir un poids santé et à vous protéger contre les maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et certains cancers.

Daikon n’est pas seulement un légume exceptionnellement sain, mais également incroyablement polyvalent.

Essayez d’ajouter ce radis unique aux salades, aux sautés et aux caris, ou tout simplement en profiter comme une collation.

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