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L’encre de seiche et devriez-vous en manger 

L’encre de seiche est un ingrédient populaire dans la cuisine méditerranéenne et japonaise.

Il ajoute une couleur bleu-noir distincte et un goût riche et savoureux aux plats.

Cependant, vous vous demandez peut-être ce qu’est exactement cet ingrédient et si vous devriez le manger.

Cet article explique ce qu’est l’encre de seiche et passe en revue ses avantages potentiels et sa sécurité.

L'encre de seiche et devriez-vous en manger 

Qu’est-ce que l’encre de seiche ?

L’encre de calmar, également connue sous le nom d’encre de céphalopode, est une encre foncée produite par le calmar.

Il sert de mécanisme de défense, aidant l’animal à échapper aux prédateurs en obscurcissant leur vue ().

L’encre contient de nombreux composés, notamment de la mélanine, des enzymes, des polysaccharides, des catécholamines (hormones), des métaux comme le cadmium, le plomb et le cuivre, ainsi que du glutamate, de la taurine, de l’alanine, de la leucine et de l’acide aspartique (, ).

Le composé principal de l’encre de seiche est la mélanine, qui est le pigment responsable de la couleur sombre de l’encre. Il se produit également chez l’homme et détermine la couleur de votre peau ().

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Les humains utilisent l’encre de seiche depuis des siècles, notamment dans la médecine traditionnelle, l’écriture, l’art, les cosmétiques et comme additif alimentaire ().

Aujourd’hui, il est principalement utilisé dans les pâtes, le riz et les sauces dans de nombreux plats japonais et méditerranéens en raison de sa couleur sombre unique et de sa saveur riche et savoureuse.

Sommaire

L’encre de calmar est une encre noire que les calmars produisent comme mécanisme de défense. Il contient de nombreux composés uniques, dont la mélanine, et a une variété d’utilisations, y compris culinaires.

 

Avantages possibles pour la santé de l’encre de seiche

L’encre de seiche a été associée à divers avantages potentiels pour la santé.

Peut avoir des propriétés antimicrobiennes

Des études en éprouvette et sur des animaux indiquent que cette encre possède des propriétés antimicrobiennes, ce qui peut lui permettre de neutraliser les bactéries et les virus nocifs (, ).

Par exemple, une étude au tube à essai a révélé que l’extrait d’encre de seiche était efficace pour neutraliser les bactéries qui causent couramment les plaques dentaires, telles que Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus et Candida albicans ().

Une autre étude au tube à essai a montré que les composés d’encre de seiche étaient capables de neutraliser les bactéries qui causent la , telles que Escherichia coli et Listeria monocytogenes ().

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Peut avoir des effets antioxydants

La recherche suggère que l’encre de seiche possède de puissantes propriétés antioxydantes ().

sont des composés qui combattent des molécules potentiellement nocives appelées radicaux libres. Si les niveaux de radicaux libres deviennent trop élevés dans votre corps, ils peuvent causer des dommages cellulaires et augmenter votre risque de maladies chroniques, telles que le cancer, les maladies cardiaques et le diabète ().

Plusieurs études en éprouvette et sur des animaux indiquent que ces propriétés antioxydantes de l’encre de seiche proviennent des polysaccharides, qui sont de longues chaînes de molécules de sucre conjointes qui se sont avérées protéger contre les radicaux libres (, , ).

Peut aider à combattre le cancer

Certaines preuves suggèrent que l’encre de calmar a .

Des études en éprouvette montrent que l’encre peut réduire la taille de la tumeur et la propagation des cellules cancéreuses. Ces propriétés anticancéreuses semblent être liées aux fortes propriétés antioxydantes de l’encre.

Plus précisément, des études au tube à essai ont montré que les protéines d’encre de calmar et les polysaccharides peuvent supprimer la croissance des cellules cancéreuses du sein, du poumon et de la prostate (, , , ).

De plus, des études animales indiquent que les polysaccharides d’encre de seiche peuvent protéger contre les dommages potentiels causés par les médicaments de chimiothérapie (, , ).

Bien que ces résultats soient prometteurs, les études humaines dans ce domaine font défaut et des recherches supplémentaires sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions solides.

Autres avantages potentiels

Voici d’autres avantages potentiels pour la santé de l’encre de seiche :

  • Peut réduire la tension artérielle. La recherche en éprouvette montre que l’encre de seiche contient des composés qui peuvent aider les vaisseaux sanguins à se dilater, ce qui améliore la pression artérielle ().
  • Peut combattre les ulcères d’estomac. Les études animales indiquent que l’encre peut réduire la production d’acide gastrique, ce qui peut protéger contre (, , ).
  • Peut renforcer l’immunité. Une étude animale a révélé que l’encre de seiche favorisait la croissance et le développement des cellules immunitaires et renforçait l’immunité globale par rapport à une solution témoin ().

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L’encre de seiche a été associée à une variété d’avantages pour la santé dans des études en éprouvette et sur des animaux. Cependant, davantage d’études humaines sur ces avantages sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions solides.

L’encre de seiche utilise

L’encre de seiche est utilisée depuis des siècles à de nombreuses fins.

Traditionnellement, il était utilisé en médecine chinoise pour traiter les problèmes cardiaques et sanguins. De plus, il était largement utilisé au XIXe siècle pour l’écriture, le dessin et la peinture (, ).

Aujourd’hui, il est principalement utilisé comme ingrédient en cuisine.

Il est le plus souvent utilisé dans la cuisine méditerranéenne et japonaise, où sa couleur sombre et son goût savoureux contribuent à rehausser la saveur et l’attrait des sauces, ainsi que des plats de pâtes et de riz.

Les propriétés savoureuses de l’encre de seiche proviennent de sa teneur élevée en glutamate, qui est un acide aminé qui est également un composé umami. Les aliments riches en glutamate ont un goût savoureux ().

Si vous souhaitez essayer l’encre de calmar, vous pouvez récolter le sac d’encre d’un calmar entier. Alternativement, pour un produit plus pratique, vous pouvez acheter de l’encre de seiche en bouteille ou emballée dans des magasins spécialisés ou en ligne.

Parce qu’il a un goût riche et savoureux, il vous suffit d’ajouter quelques cuillères à café à vos plats.

Il convient de noter que la plupart des encres de calmar vendues dans le commerce sont de l’encre de seiche. En effet, l’encre de seiche a une saveur plus riche et plus agréable au goût. Par conséquent, pour mettre la main sur l’encre de seiche, assurez-vous de bien lire les étiquettes du produit que vous achetez ().

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L’encre de seiche a de nombreuses utilisations traditionnelles. Aujourd’hui, il est surtout utilisé en cuisine. Il a un goût riche et savoureux, vous n’avez donc besoin d’en utiliser que de petites quantités.

 

Faut-il manger de l’encre de seiche ?

L’encre de seiche est un additif alimentaire sûr qui peut aider à rehausser la saveur de vos plats.

Bien qu’il ait été lié à une variété d’avantages pour la santé, ces résultats proviennent uniquement d’études en éprouvette ou sur des animaux. Il n’est pas certain que les mêmes effets s’appliquent aux humains.

De plus, l’encre de seiche est généralement consommée en petites quantités. Ainsi, il est peu probable qu’il offre des avantages significatifs pour la santé.

Les preuves manquent pour suggérer que les personnes allergiques aux crustacés peuvent ressentir des symptômes lorsqu’elles ingèrent de l’encre de seiche. Néanmoins, vous voudrez peut-être pécher par excès de prudence si vous avez ce genre de .

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L’encre de seiche est un additif alimentaire sûr qui peut ajouter de la saveur à vos plats. Cependant, il est peu probable qu’il ait des avantages importants pour la santé des humains, car il est consommé en petites quantités.

La ligne de fond

L’encre de calmar est une encre noire produite par le calmar comme mécanisme de défense.

Il a de nombreuses utilisations culinaires et contient des composés uniques.

Des études en éprouvette et sur des animaux établissent un lien entre l’encre et les bienfaits pour la santé, mais la recherche humaine fait défaut. De plus, il est peu probable que les petites quantités généralement utilisées soient bénéfiques pour votre santé.

Néanmoins, l’encre de seiche peut ajouter de la saveur et de la variété à vos plats, vous pouvez donc l’essayer pour ses propriétés culinaires uniques.