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Crème épaisse vs crème fouettée : quelle est la différence ?

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Crème épaisse : Avez-vous déjà suivi une recette qui demande de la crème épaisse, mais vous n’aviez que de la crème à fouetter sous la main et vous vous êtes demandé si vous pouviez l’utiliser à la place ?

La crème épaisse et la crème à fouetter sont deux produits à base de crème présentant de nombreuses similitudes. Leur principale différence réside dans la teneur en matières grasses.

Cet article passe en revue les deux types pour expliquer ce qui les distingue, s’ils sont compatibles avec le céto et si vous pouvez les utiliser de manière interchangeable dans la cuisine.

Crème épaisse vs crème fouettée

Jarusha Brown/Stocksy United

Deux produits laitiers riches en matières grasses

La crème épaisse et la crème à fouetter sont des mélanges homogénéisés de lait et de matière grasse du lait, ce qui signifie que la matière grasse qu’elles contiennent est émulsionnée et soigneusement mélangée au lait afin qu’elle ne se sépare pas.

Les fabricants les fabriquent tous les deux en ajoutant des proportions spécifiques de matière grasse laitière au lait. Par conséquent, leur principale différence est la quantité de graisse que chacun contient.

Selon les normes d’étiquetage de la Food and Drug Administration, la crème épaisse est une crème contenant pas moins de 36% de matière grasse du lait. On peut aussi l’appeler crème à fouetter épaisse ().

En revanche, la crème à fouetter a une teneur en matière grasse du lait légèrement inférieure, de 30 à 36 %. On peut aussi l’appeler crème à fouetter légère ().

Résumé

La crème épaisse et la crème à fouetter sont toutes deux fabriquées en mélangeant du lait avec de la matière grasse du lait. Cependant, la crème épaisse a une teneur en matières grasses plus élevée que la crème à fouetter.

Profils nutritionnels

La crème épaisse et la crème à fouetter ont pratiquement la même composition nutritionnelle en dehors de leur teneur en matières grasses. Leur différence en calories reflète principalement cette différence de graisse.

Voici une comparaison entre 1 cuillère à soupe (15 ml) de crème épaisse et la même quantité de crème à fouetter (, ):

Crème épaisse Crème fouettée
Calories 51 44
Gros 5,4 grammes 4,6 grammes
Protéine 0,4 grammes 0,3 grammes
Crabes 0,4 grammes 0,4 grammes
Sucre 0,4 grammes 0,4 grammes

La crème épaisse et la crème à fouetter sont des sources importantes de .

Alors que les régimes riches en graisses saturées ont été liés à un risque accru de maladies cardiovasculaires, les effets sur la santé des graisses saturées sont maintenant réexaminés.

Certaines recherches suggèrent que ni les produits laitiers faibles en gras ni riches en gras, y compris la crème, n’augmentent le risque de maladie cardiaque (, , , ).

Pourtant, ce sont tous deux des produits riches en calories avec une valeur nutritionnelle minimale, alors pensez à les consommer avec modération.

De plus, la crème épaisse et la crème à fouetter fournissent des vitamines liposolubles telles que les vitamines A et E.

Cependant, les portions des deux types de crèmes sont généralement petites, vous n’obtiendrez donc peut-être pas des quantités importantes de ces vitamines en les consommant.

Résumé

La teneur en matières grasses plus élevée de la crème épaisse signifie qu’elle est également plus calorique que la crème à fouetter. Sinon, leurs profils nutritionnels sont très similaires. Les graisses saturées qu’ils contiennent n’ont pas été associées à un risque accru de maladie cardiaque.

Sont-ils compatibles avec le céto ?

C’est un régime très pauvre en glucides. Avec ce régime, vous limitez votre apport en glucides à 20 à 50 grammes par jour et vous tirez 70 % ou plus de vos calories quotidiennes des graisses ().

Par conséquent, ils sont généralement riches en graisses avec des quantités minimales de glucides.

De nombreuses personnes suivant un régime céto limitent ou éliminent les produits laitiers. C’est parce que le lait contient un sucre naturel appelé lactose. La plupart des glaces et certains yaourts contiennent en plus des sucres ajoutés.

Cependant, certains produits laitiers, tels que le beurre et certains fromages vieillis, sont naturellement faibles en lactose et font donc la différence dans un régime céto.

Avec seulement 1,75 gramme de glucides par 1/4 tasse (59 ml), la crème épaisse et la crème à fouetter peuvent être considérées comme compatibles avec le céto (, ).

Pour cette raison, de nombreuses personnes suivant un régime céto utilisent de la crème à fouetter ou de la crème épaisse comme crème à café sans sucre ou pour préparer des desserts adaptés aux céto, tels que la mousse au chocolat.

Cependant, la crème épaisse et la crème à fouetter peuvent contenir, selon la marque, alors assurez-vous de vérifier l’étiquette nutritionnelle pour éviter toute confusion.

Résumé

La crème épaisse et la crème à fouetter sont des produits riches en matières grasses avec une faible teneur en glucides, ce qui signifie qu’ils sont compatibles avec le céto.

Pouvez-vous les utiliser de manière interchangeable en cuisine ?

La reponse courte est oui.

Côté saveurs, vous pouvez les utiliser de manière interchangeable. Cependant, celui que vous devriez utiliser dépend en fin de compte de la consistance de votre plat ou de l’épaisseur que vous voulez qu’il soit.

En raison de sa teneur plus élevée en matières grasses, la crème épaisse produit des résultats plus riches et plus crémeux, tandis que la crème à fouetter offre une texture crémeuse plus légère.

Par exemple, vous pouvez utiliser l’un ou l’autre type pour faire de la crème fouettée. Cependant, la crème épaisse permet une crème fouettée plus solide qui peut contenir des pics, tandis que la crème à fouetter offre une version plus douce et plus aérée qui ne retient pas les pics aussi rigidement.

La crème épaisse est utilisée dans les plats salés et sucrés. En ce qui concerne les salés, la crème épaisse fonctionne bien dans:

  • Quiche
  • Sauce d’Alfred
  • pommes de terre à la normande
  • macaroni au fromage crémeux

Du côté plus sucré, les gens utilisent généralement de la crème épaisse pour faire :

  • crème glacée
  • Ganache au chocolat
  • glaçage de gâteau

En revanche, les gens utilisent principalement de la crème à fouetter comme garniture plus légère pour les plats sucrés tels que les salades de fruits et les tartes.

Résumé

Vous pouvez utiliser indifféremment de la crème épaisse et de la crème à fouetter en cuisine, en gardant à l’esprit que votre choix peut changer la consistance de votre plat. La crème épaisse a tendance à créer un résultat plus épais et plus crémeux que la crème à fouetter.

La ligne de fond

La crème épaisse et la crème à fouetter sont deux produits laitiers similaires à haute teneur en matières grasses que les fabricants fabriquent en mélangeant du lait avec de la matière grasse du lait.

La principale différence entre les deux est leur teneur en matières grasses. La crème épaisse est légèrement plus grasse que la crème à fouetter. Sinon, ils sont nutritionnellement très similaires.

Vous pouvez les utiliser de manière interchangeable dans les recettes sans affecter le goût, bien qu’ils puissent conduire à des consistances différentes.

La crème épaisse donne généralement une consistance plus épaisse ou plus crémeuse, et les gens l’utilisent dans les plats sucrés et salés. La crème à fouetter produit une texture plus légère et les gens la réservent généralement aux recettes sucrées.

De plus, les deux produits sont très faibles en glucides, ce qui les rend adaptés si vous suivez un régime céto. Assurez-vous simplement que les versions que vous choisissez ne contiennent pas de sucres ajoutés.

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