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Qu’est-ce que le corned-beef et est-il sain?

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Le corned-beef est un aliment de base de la charcuterie populaire toute l’année. C’est aussi synonyme de la Saint-Patrick.

Sans doute est-il savoureux, mais le corned-beef est-il une viande saine?

Cet article examinera comment le corned-beef est fabriqué et s’il est sain ou devrait être réservé pour une gâterie occasionnelle des Fêtes.

corned-beef Sandwitch corned beef avec un demi cornichon sur une assiette

Jeff Wasserman / Stocksy United

Comment le corned-beef est-il fabriqué?

Premièrement, il n’y a pas de maïs dans la fabrication du corned-beef. Le maïs fait référence aux gros grains de viande de poitrine de saumure, la coupe de bœuf la plus couramment utilisée pour faire du corned-beef ().

La poitrine de poitrine provient de la partie inférieure de la poitrine d’une vache et est dure et grasse. Ainsi, il faut la saumure ou la mariner pour attendrir la viande puis la faire mijoter.

La saumure de bœuf salé contient également du sucre et des épices comme le piment de la Jamaïque, le poivre, les graines de moutarde et la feuille de laurier, qui aromatisent davantage le bœuf.

Le processus de saumurage, ainsi que le braisage lent de la poitrine dure, donnent une viande très tendre et savoureuse.

Le corned-beef est apprécié de nombreuses façons, y compris comme hachage du petit-déjeuner, un sandwich à la charcuterie Reuben ou le dîner traditionnel de la Saint-Patrick.

Résumé

Le corned-beef est fait en saumurant la poitrine dans une solution salée et épicée pour la rendre plus tendre et savoureuse. C’est la viande traditionnelle pour un dîner de la Saint-Patrick.

Corned-beef Contenu nutritionnel

Le corned-beef regorge de protéines et de matières grasses et constitue une bonne source de nombreuses vitamines et minéraux (, ).

Une portion cuite de 3 onces (85 grammes) de corned fournit: ()

  • Calories: 213
  • Protéine: 15 grammes
  • Gros: 16 grammes
  • Crabes: 0 gramme
  • Sodium: 827 mg, 34% de la valeur quotidienne (DV)
  • Cholestérol: 83 mg, 28% de la DV
  • Sélénium: 27,9 mcg, 40% de la DV
  • Vitamine B12: 1,6 mcg, 27% de la DV
  • Le fer: 1,86 mg, 10% de la DV

Notez qu’une portion de corned-beef fournit plus d’un tiers de la VQ pour le sodium. Il est difficile de faire une version à faible teneur en sodium du corned-beef car le sel de saumure aide à attendrir la viande.

La plupart du bœuf de maïs préparé dans le commerce contient également du sodium comme additif. Il contribue à la teneur en sodium mais sert principalement de conservateur pour les viandes transformées ().

Le nitrite de sodium aide à maintenir la fraîcheur en limitant la croissance des bactéries responsables des maladies d’origine alimentaire. Lorsqu’il réagit avec les protéines de bœuf, le nitrite donne à la viande sa couleur rose caractéristique.

Le corned-beef fait maison qui est saumuré avec du sel de marin ordinaire au lieu du nitrite de sodium est de couleur grise.

Résumé

Le corned-beef est une viande savoureuse attendrie et aromatisée en la saumurant dans une solution de sel et d’épices. Il est riche en protéines mais riche en graisses et en sodium.

Effets sur la santé

Le corned-beef est une excellente source de protéines et de fer. Individuellement, ces nutriments jouent de nombreux rôles dans votre corps, mais ils collaborent tous pour fabriquer des globules rouges sains (,,).

Il est également riche en sélénium, ce qui est essentiel pour créer vos hormones thyroïdiennes. Il est également nécessaire à la fabrication de l’ADN et fonctionne comme un antioxydant pour le protéger des dommages ().

Bien qu’il puisse avoir certains avantages pour la santé, le corned-beef est à la fois de la viande rouge et de la viande transformée. Les viandes transformées ont été conservées ou aromatisées par salaison, salaison, fermentation ou fumage ().

Certaines grandes études sur la population suggèrent que les régimes riches en viande rouge transformée peuvent contribuer à un risque plus élevé de problèmes de santé et de décès ().

Une étude qui a suivi plus de 81000 personnes pendant 8 ans a révélé que manger plus de viande rouge, en particulier, était lié à un risque plus élevé de décès ().

Les quantités élevées de sodium dans la viande transformée peuvent également augmenter la tension artérielle chez certaines personnes. Ces deux facteurs peuvent contribuer à un risque plus élevé de maladie cardiaque ().

De plus, la viande rouge cuite est une source d’hydrocarbures aromatiques polycycliques, d’amines hétérocycliques et de nitrosamines.

Ceux-ci sont tous liés à un risque plus élevé de cancer et se forment lorsque la viande est salée ou cuite à des températures élevées, telles que 302 à 662 ° F (150 à 350 ° C), avec des quantités plus importantes à 572 ° F (300 ° C) ou plus. (,, ).

Résumé

Le corned-beef ajoute des nutriments importants à votre alimentation, mais il s’agit toujours de viande rouge transformée, associée à un risque accru de problèmes de santé tels que les maladies cardiaques et le cancer.

Recommandations

En 2015, la division du cancer de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) a classé les viandes transformées comme cancérigène – quelque chose susceptible de provoquer le cancer chez l’homme ().

Les experts ont examiné plus de 800 études et ont constaté que manger environ 2 onces (50 grammes) de viande transformée chaque jour peut augmenter votre risque de 18% ().

L’OMS a également classé la viande rouge comme cancérigène probable, car des études d’observation ont suggéré que manger plus est lié à un risque accru de cancer colorectal, de la prostate et du pancréas ().

C’est une bonne idée de limiter la quantité de viande transformée que vous mangez à une seule fois de temps en temps. Cela vaut pour le corned-beef et d’autres viandes transformées comme les hot-dogs ou le bacon.

Résumé

L’OMS classe le corned-beef et les autres viandes transformées comme cancérogènes potentiels. Le manger régulièrement peut augmenter votre risque de développer un cancer colorectal. Ainsi, il est préférable de le manger rarement.

 

La ligne du bas

Le corned-beef est une viande rouge transformée en saumurant la poitrine dans une solution d’épices pour la parfumer et l’attendrir.

Bien qu’il fournisse des protéines et des nutriments comme la vitamine B12, le corned-beef est relativement riche en graisses et en sodium. C’est aussi une source de certains composés qui peuvent augmenter votre risque de cancer.

Les viandes transformées comme le corned-beef sont classées comme cancérogènes potentiels, vous pouvez donc limiter la quantité de corned-beef que vous mangez à une seule fois de temps en temps.

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