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Conserve : bonnes ou mauvaises ?

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Conserve : On pense souvent que les aliments en conserve sont moins nutritifs que les aliments frais ou congelés.

Certaines personnes prétendent qu’elles contiennent des ingrédients nocifs et devraient être évitées. D’autres disent que les aliments en conserve peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain.

Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur les aliments en conserve .

Les conserves : bonnes ou mauvaises?

Qu’est-ce que la nourriture en conserve ?

La mise en conserve est une méthode de conservation des aliments pendant de longues périodes en les emballant dans des récipients hermétiques.Canning a été développé à la fin du 18ème siècle comme un moyen de fournir une source de nourriture stable aux soldats et aux marins en guerre.

Le processus de mise en conserve peut varier légèrement d’un produit à l’autre, mais il y a trois étapes principales. Ceux-ci inclus:

  • En traitement. Les aliments sont pelés, tranchés, hachés, dénoyautés, désossés, écossés ou cuits.
  • Scellage. Les aliments transformés sont emballés dans des boîtes de conserve.
  • Chauffage. Les canettes sont chauffées pour tuer les bactéries nocives et empêcher leur détérioration.

Cela permet aux aliments d’être stables et sûrs pendant 1 à 5 ans ou plus.

Les aliments en conserve courants comprennent les fruits, les légumes, les haricots, les soupes, les viandes et les fruits de mer.

Sommaire La mise en conserve est une méthode utilisée pour conserver les aliments pendant de longues périodes. Il y a trois étapes principales: le traitement, le scellement et le chauffage

Comment la mise en conserve affecte-t-elle les niveaux de nutriments  ?

On pense souvent que les aliments en conserve sont moins nutritifs que les aliments frais ou congelés, mais les recherches montrent que cela n’est pas toujours vrai.

En fait, la mise en conserve préserve la plupart des nutriments d’un aliment.

Les protéines, les glucides et les graisses ne sont pas affectés par le processus. La plupart des minéraux et des vitamines liposolubles comme les vitamines A, D, E et K sont également conservés.

De ce fait, des études montrent que les aliments riches en certains nutriments maintiennent leurs niveaux élevés de nutriments après avoir été mis en conserve (1, 2).

Cependant, comme la mise en conserve implique généralement une chaleur élevée, les vitamines hydrosolubles telles que les vitamines C et B peuvent être endommagées (3, 4, 5).

Ces vitamines sont sensibles à la chaleur et à l’air en général, de sorte qu’elles peuvent également être perdues lors des procédés de traitement, de cuisson et de stockage normaux utilisés à la maison.

Cependant, alors que le processus de mise en conserve peut endommager certaines vitamines, la quantité d’autres composés sains peut augmenter (6).

Par exemple, les tomates et le maïs libèrent plus d’antioxydants lorsqu’ils sont chauffés, faisant des variétés en conserve de ces aliments une source encore meilleure d’antioxydants (sept, 8).

Mis à part les changements dans les niveaux de nutriments individuels, les aliments en conserve sont de bonnes sources de vitamines et de minéraux importants.

Dans une étude, les personnes qui consommaient au moins six articles en conserve par semaine avaient un apport plus élevé en 17 nutriments essentiels, par rapport à celles qui en mangeaient deux ou plus par semaine (9).

Sommaire Le processus de mise en conserve peut entraîner une diminution de certains éléments nutritifs, alors que d’autres peuvent augmenter. Dans l’ensemble, les aliments en conserve peuvent fournir des niveaux de nutriments comparables à ceux de leurs homologues frais ou congelés.

Les aliments en conserve sont abordables, pratiques et ne se gâtent pas facilement

Les aliments en conserve sont un moyen pratique d’ajouter des aliments riches en nutriments à votre régime alimentaire.

La disponibilité d’aliments sains, de qualité et de qualité fait défaut dans de nombreuses régions du monde, et la mise en conserve permet de s’assurer que les gens ont accès à une grande variété d’aliments tout au long de l’année.

En fait, presque tous les aliments peuvent être trouvés dans une boîte de conserve aujourd’hui.

En outre, étant donné que les aliments en conserve peuvent être stockés en toute sécurité pendant plusieurs années et nécessitent souvent un temps de préparation minimal, ils sont incroyablement pratiques.

De plus, ils ont tendance à coûter moins cher que les produits frais.

Sommaire Les aliments en conserve sont une source pratique et abordable de nutriments essentiels

Ils peuvent contenir des traces de BPA

Le BPA (bisphénol-A) est un produit chimique souvent utilisé dans les emballages alimentaires, y compris les canettes.

Des études montrent que le BPA dans les aliments en conserve peut migrer de la doublure de la boîte de conserve vers les aliments qu’il contient.

Une étude a analysé 78 aliments en conserve et trouvé du BPA dans plus de 90% d’entre eux. En outre, des recherches ont clairement montré que la consommation d’aliments en conserve était l’une des principales causes d’exposition au BPA (dix, 11).

Dans une étude, les participants ayant consommé 1 portion de soupe en conserve par jour pendant 5 jours ont constaté une augmentation de plus de 1 000% des concentrations de BPA dans leur urine (12).

Bien que les preuves soient mitigées, certaines études humaines ont établi un lien entre le BPA et des problèmes de santé comme les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et la dysfonction sexuelle masculine (13, 14).

Si vous essayez de minimiser votre exposition au BPA, la meilleure idée n’est pas de manger beaucoup de conserves.

Sommaire Les aliments en conserve peuvent contenir du BPA, un produit chimique associé à des problèmes de santé tels que les maladies cardiaques et le diabète de type 2

Ils peuvent contenir des bactéries mortelles

Bien que cela soit extrêmement rare, les aliments en conserve qui n’ont pas été traités correctement peuvent contenir des bactéries dangereuses appelées Clostridium botulinum.

Consommer des aliments contaminés peut causer le botulisme, une maladie grave qui peut entraîner la paralysie et la mort si elle n’est pas traitée.

La plupart des cas de botulisme proviennent d’aliments qui n’ont pas été conservés correctement à la maison. Le botulisme provenant d’aliments en conserve du commerce est rare.

Il est important de ne jamais manger de boîtes de conserve bombées, bosselées, fissurées ou qui fuient.

Sommaire Les aliments en conserve qui n’ont pas été traités correctement peuvent contenir des bactéries mortelles, mais le risque de contamination est très faible.

Certains contiennent du sel ajouté, du sucre ou des conservateurs

Du sel, du sucre et des préservatifs sont parfois ajoutés pendant le processus de mise en conserve.

Certains aliments en conserve peuvent être riches en sel. Bien que cela ne pose pas de risque pour la santé de la plupart des gens, cela peut être problématique pour certaines personnes, telles que celles souffrant d’hypertension.

Ils peuvent également contenir du sucre ajouté, ce qui peut avoir des effets néfastes.

L’excès de sucre a été associé à un risque accru de nombreuses maladies, notamment l’obésité, les maladies cardiaques et le diabète de type 2 (15, 16, 17, 18, 19).

Une variété d’autres conservateurs naturels ou chimiques peuvent également être ajoutés.

Sommaire Du sel, du sucre ou des conservateurs sont parfois ajoutés aux aliments en conserve pour améliorer leur saveur, leur texture et leur apparence.

Comment faire les bons choix

Comme pour tous les aliments, il est important de lire l’étiquette et la liste des ingrédients.

Si la consommation de sel vous préoccupe, choisissez l’option «faible teneur en sodium» ou «sans sel ajouté».

Pour éviter les excès de sucre, choisissez des fruits en conserve dans de l’eau ou du jus au lieu de sirop.

Le drainage et le rinçage des aliments peuvent également réduire leur teneur en sel et en sucre.

De nombreux aliments en conserve ne contiennent aucun ingrédient ajouté, mais la seule façon de le savoir est de lire la liste des ingrédients.

Sommaire Tous les aliments en conserve ne sont pas créés égaux. Il est important de lire l’étiquette et la liste des ingrédients.

Les aliments en conserve peuvent être une option nutritive lorsque les aliments frais ne sont pas disponibles.

Ils fournissent des nutriments essentiels et sont incroyablement pratiques.

Cela dit, les aliments en conserve sont également une source importante de BPA, ce qui peut causer des problèmes de santé.

Les aliments en conserve peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain, mais il est important de lire les étiquettes et de choisir en conséquence.

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