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Le fromage à la crème est-il sain ? Nutrition, avantages et inconvénients

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Le fromage à la crème est un fromage à pâte molle à consistance lisse.

Il a un goût doux et est très populaire pour le pain, les craquelins et les bagels.

Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur le fromage à la crème, y compris sa nutrition, ses bienfaits pour la santé et ses inconvénients.

Le fromage à la crème est-il sain? Nutrition, avantages et
fromage à la crème

Comment c’est fait fromage à la crème

Le fromage à la crème est généralement fabriqué à partir de crème mais peut également être préparé avec un mélange de crème et de lait (1).

Premièrement, la crème est traitée thermiquement par pasteurisation pour tuer tous les micro-organismes potentiellement dangereux. Ensuite, des bactéries lactiques sont introduites, rendant le fromage légèrement acide (2).

À partir de là, les gouttelettes de graisse de la crème sont fractionnées en gouttelettes plus petites et plus uniformes, créant un produit lisse (1, 3).

Des additifs comme la gomme de caroube et la carraghénane épaississent le fromage. Enfin, une enzyme de coagulation – provenant d’une source végétale ou animale – est incluse pour améliorer la fermeté (3, 4, 5).

Aux États-Unis, le fromage à la crème doit contenir au moins 33% de matières grasses et moins de 55% d’humidité, en poids. Cependant, dans certains pays, une teneur plus élevée en matières grasses peut être requise (3, 5).

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Le fromage à la crème est fabriqué à partir de crème ou d’un mélange de crème et de lait. Il devient légèrement acide à cause de l’ajout de bactéries lactiques.

Nutrition

De nombreux types de fromage à la crème sont disponibles à l’achat, notamment les pâtes double crème, fouettées et aromatisées.

Par conséquent, son profil nutritionnel dépend du produit et de la marque spécifiques.

En général, 1 once (28 grammes) de fromage à la crème régulier fournit (6):

  • Calories: 99
  • Protéine: 2 grammes
  • Graisse: 10 grammes
  • Glucides: 2 grammes
  • Fibre: 0 grammes
  • Vitamine A: 10% de la valeur quotidienne (DV)
  • Riboflavine (vitamine B2): 5% du DV

Le fromage à la crème est riche en matières grasses et contient une petite quantité de glucides et de protéines. C’est une bonne source de vitamine A et apporte un peu de riboflavine (vitamine B2).

Le fromage à la crème fouetté contient moins de gras et moins de calories par portion (6).

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Le fromage à la crème est riche en matières grasses et constitue une bonne source de vitamine A et de riboflavine.

Avantages

En plus d’être une pâte à tartiner savoureuse, le fromage à la crème présente des avantages pour la santé.

Bonne source de vitamine A

Le fromage à la crème contient une quantité importante de vitamine A.

Seulement 1 once (28 grammes) contient 87 mg de vitamine A, soit 10% de la valeur quotidienne (6). Cette vitamine est liposoluble et particulièrement importante pour votre vision (sept).

Il soutient également votre système immunitaire et aide à protéger l’intégrité de nombreux tissus, tels que la peau, les poumons et les intestins (8).

Fournit des antioxydants

Le fromage à la crème est une source de plusieurs antioxydants qui défendent votre corps contre les molécules instables appelées radicaux libres. Lorsque les niveaux de radicaux libres deviennent trop élevés dans votre corps, cela peut entraîner des dommages cellulaires.

Le fromage à la crème contient de petites quantités d’antioxydants caroténoïdes, notamment la lutéine et la zéaxanthine, qui sont particulièrement importants pour la santé des yeux (6, 9, dix, 11).

Peut avoir des effets probiotiques

Le fromage à la crème est fabriqué à partir d’une culture starter à partir de bactéries lactiques.

Certaines de ces souches de bactéries sont des probiotiques, des bactéries amicales bénéfiques pour la santé (12).

Par exemple, certains Lactobacilles les espèces soutiennent votre système immunitaire en réduisant la réponse inflammatoire, tandis que d’autres espèces stimulent votre système immunitaire lorsqu’il est exposé à une infection (12, 13, 14).

Dans une étude de 8 semaines, les souris qui ont mangé Lactococcus chungangensis le fromage à la crème a présenté une augmentation des taux d’acides gras bénéfiques à chaîne courte et une amélioration du profil bactérien dans les selles (15).

Les acides gras à chaîne courte sont la principale source d’énergie pour les cellules du côlon. Ils réduisent également l’inflammation dans votre corps, ce qui peut être bénéfique pour les personnes atteintes de certains troubles inflammatoires (16, 17).

Ces résultats sont prometteurs, mais des études sur l’homme sont nécessaires.

Puisque le chauffage tue les probiotiques, recherchez un fromage à la crème portant l’indication «cultures vivantes et actives», ce qui signifie que le produit contient des probiotiques vivants.

Faible teneur en lactose

Le lactose est un type de sucre présent dans les produits laitiers tels que le lait, le fromage et le yogourt.

Pourtant, certaines personnes sont incapables de digérer ce sucre. L’intolérance au lactose est une affection qui peut provoquer des symptômes tels que ballonnements, flatulences et diarrhée (18).

Les personnes atteintes de cette maladie devraient limiter ou éviter les produits laitiers.

Cependant, des recherches ont montré que la plupart des personnes intolérantes au lactose peuvent tolérer de petites quantités allant jusqu’à 12 grammes de lactose par repas (18).

Étant donné que le fromage à la crème contient moins de 2 grammes de lactose par once (28 grammes), les personnes intolérantes au lactose ne risquent pas d’avoir des problèmes avec cette intolérance (6).

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Le fromage à la crème est une excellente source de vitamine A, pauvre en lactose et une bonne source d’antioxydants. Il peut également avoir des effets probiotiques.

Inconvénients possibles

Malgré ses avantages pour la santé, le fromage à la crème peut présenter certains inconvénients.

Faible teneur en protéines

Le fromage à la crème contient une petite quantité de protéines, une portion typique d’une once (28 grammes) fournissant moins de 2 grammes. C’est nettement moins que de nombreuses autres formes de fromage à pâte molle, notamment le brie et le fromage de chèvre (6, 19, 20).

Les protéines sont essentielles au maintien de la masse musculaire et de la force. Cela vous aide également à vous sentir rassasié après les repas (21, 22).

Ainsi, vous devriez manger beaucoup d’autres bonnes sources de protéines, telles que la viande, le poisson, les œufs, les haricots, les lentilles et d’autres produits laitiers.

Courte durée de vie

Le fromage à la crème a une durée de vie relativement courte.

Des facteurs tels que le traitement, l’emballage et le stockage affectent la durée de conservation de la fraîcheur.

Bien que la pasteurisation tue des microorganismes dangereux, sa forte teneur en eau présente toujours un risque de contamination microbienne (23).

En règle générale, le fromage à la crème doit être consommé dans les 2 semaines suivant son ouverture et conservé au réfrigérateur (24).

Pour réduire la croissance microbienne, étalez-le avec un couteau propre et refermez toujours l’emballage. Le fromage à la crème doit être terminé à la date de péremption et jeté si vous remarquez une odeur ou une moisissure inhabituelle (23).

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Le fromage à la crème est pauvre en protéines et doit être consommé dans les 2 semaines suivant son ouverture.

Le fromage à la crème est extrêmement polyvalent.

Sa texture crémeuse en fait un ingrédient populaire dans les plats sucrés et salés. Principalement utilisé comme tartinade sur des bagels, des craquelins et du pain grillé, il est également ajouté aux fourrages pour sandwichs ou pommes de terre au four, ainsi que pour les sauces crémeuses (1, 3).

Il peut même être associé au saumon fumé comme collation ou comme entrée somptueuse.

De plus, il est populaire pour les gâteaux au fromage et autres desserts comme les brownies et les biscuits (1).

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Le fromage à la crème est une pâte à tartiner populaire qui est également utilisée dans les produits de boulangerie, tels que les gâteaux au fromage.

La ligne du bas

Le fromage à la crème est une pâte à tartiner polyvalente.

C’est une bonne source de vitamine A et ne fournit pas beaucoup de lactose. Cependant, il est faible en protéines et riche en matières grasses et en calories, il est donc préférable de l’utiliser avec modération.

Notamment, les versions comme le fromage à la crème fouettée contiennent moins de matières grasses et de calories.

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