3 champignons sauvages comestibles (et 5 à éviter)
Tout au long de l’histoire, les gens du monde entier ont cueilli des champignons sauvages pour se nourrir.
La cueillette de champignons sauvages peut également être un passe-temps extrêmement gratifiant et intéressant. Cependant, ceux qui le font doivent procéder avec la plus grande prudence.
Bien que de nombreux champignons sauvages soient très nutritifs, délicieux et sûrs à consommer, d’autres présentent un risque sérieux pour votre santé et peuvent même causer la mort s’ils sont ingérés.
Pour cette raison, il est essentiel de ne chasser les champignons qu’avec une personne très expérimentée dans l’identification des champignons comestibles et vénéneux.
Cet article répertorie 3 champignons sauvages comestibles, ainsi que 5 champignons vénéneux à éviter.
1. Poule des bois
Grifola frondosa, communément appelé poule des bois ou maitake, est un champignon comestible très apprécié des chasseurs de champignons.
Croissance
La poule des bois est un polypore – un type de champignon qui a de petits pores recouvrant sa face inférieure.
Ils poussent à la base des arbres en grappes en forme de plateau, privilégiant les feuillus comme le chêne. Ces grappes ressemblent aux plumes de la queue d’une poule assise, d’où le nom de « poule des bois ». Plusieurs poules des bois peuvent pousser sur un même arbre ().
Ce champignon est originaire de Chine mais pousse également au Japon et en Amérique du Nord, notamment dans le nord-est des États-Unis. C’est un champignon vivace qui pousse souvent au même endroit pendant de nombreuses années.
Identification
La poule des bois est de couleur brun grisâtre, tandis que le dessous des chapeaux et la tige en forme de branche sont blancs, bien que la coloration puisse varier.
Ces champignons se trouvent le plus souvent à l’automne, mais ils peuvent également être trouvés moins fréquemment pendant les mois d’été ().
La poule des bois peut devenir assez grande. Certains chasseurs de champignons ont marqué des champignons massifs pesant jusqu’à 50 livres (environ 23 kg), mais la plupart pèsent de 3 à 15 livres (1,5 à 7 kg) ().
Un indice utile pour identifier la poule des bois est qu’elle n’a pas de branchies et que le dessous de son chapeau a de minuscules pores, qui sont les plus petits sur les bords.
Ne mangez pas de spécimens plus anciens de couleur orange ou rougeâtre, car ils pourraient être contaminés par des bactéries ou des moisissures.
La poule des bois est souvent la préférée des chasseurs de champignons débutants. Il est distinctif et n’a pas beaucoup de sosies dangereuses, ce qui en fait une option sûre pour les novices.
Nutrition
La poule des bois est assez nutritive et particulièrement riche en vitamines B, folate (B3) et riboflavine (B2), qui sont toutes impliquées dans le métabolisme énergétique et la croissance cellulaire (, ).
Ce champignon contient également de puissants composés bénéfiques pour la santé, notamment des complexes appelés glucanes.
Des études animales ont montré que les glucanes isolés de poule des bois ont des propriétés immunostimulantes ().
De plus, la recherche montre que ces champignons peuvent avoir des propriétés anticancéreuses, anti-cholestérol et anti-inflammatoires (, , ).
La poule des bois a une saveur savoureuse et riche et est délicieuse lorsqu’elle est ajoutée aux sautés, aux sautés, aux plats de céréales et aux soupes.
Sommaire
Populaire parmi les chasseurs de champignons débutants, la poule des bois pousse généralement au pied d’un chêne. Ils sont de couleur brun grisâtre et ressemblent aux plumes de la queue ébouriffées d’une poule assise.
2. pleurotes
Le pleurote (Pleurotus ostreatus) est un délicieux champignon comestible qui ressemble à une huître et qui est couramment recherché par les chasseurs de champignons.
Croissance
Les pleurotes poussent dans les forêts du monde entier, y compris dans toute l’Amérique du Nord.
Ces champignons poussent sur des feuillus morts ou mourants comme les hêtres et les chênes. On peut parfois les trouver sur des branches tombées et des souches mortes ().
Les pleurotes décomposent le bois en décomposition et libèrent des nutriments dans le sol, recyclant les nutriments qui seront utilisés par d’autres plantes et organismes dans les écosystèmes forestiers ().
Ils peuvent être trouvés pendant les mois de printemps et d’automne dans le nord des États-Unis et toute l’année dans les climats plus chauds.
Identification
Les pleurotes poussent en grappes ressemblant à des étagères sur des feuillus morts ou mourants.
Selon la période de l’année, le sommet des chapeaux en forme d’huître de ces champignons peut aller du blanc au gris brunâtre et mesure généralement de 5 à 20 cm de large ().
Le dessous des chapeaux est recouvert de branchies très espacées qui descendent le long de la tige trapue, parfois inexistante, et sont de couleur blanche ou beige.
Les pleurotes peuvent pousser en grand nombre et de nombreuses grappes différentes peuvent être trouvées sur le même arbre.
Nutrition
Les pleurotes ont une chair épaisse, blanche et au goût doux qui contient une variété de nutriments. Ils sont particulièrement riches en vitamines B, dont la niacine (B3) et la riboflavine (B2), ainsi que les minéraux, cuivre, fer et zinc (, ).
Ils contiennent également de puissants composés végétaux anti-inflammatoires, notamment des triterpénoïdes, des glycoprotéines et des lectines, qui peuvent offrir une certaine protection contre les maladies chroniques ().
Par exemple, la recherche en éprouvette montre que les pleurotes ont des propriétés qui aident à combattre les cellules cancéreuses de la prostate, du côlon et du sein. Cependant, les études humaines manquent (, ).
Les pleurotes sont excellents sautés avec des oignons et de l’ail comme plat d’accompagnement. Vous pouvez également les ajouter aux soupes, aux pâtes et aux plats de viande.
Sommaire
Les pleurotes peuvent être trouvés sur des feuillus morts ou mourants dans le monde entier. Ils ont un goût doux et contiennent une abondance de nutriments.
3. Champignon d’étagère de soufre
L’étagère de soufre (Laetiporus sulphureus) Le champignon est également connu sous le nom de poulet des bois ou champignon de poulet. C’est un champignon orange vif ou jaune avec une saveur unique et charnue.
Croissance
Les champignons du plateau soufré poussent sur les feuillus en Amérique du Nord et en Europe. Ils sont largement répartis à l’est des montagnes Rocheuses aux États-Unis ().
Ces champignons peuvent soit agir comme des parasites sur des arbres vivants ou mourants, soit dériver des nutriments d’arbres morts, tels que des souches d’arbres en décomposition.
Les champignons du plateau de soufre poussent sur les arbres en grappes en forme de plateau. Ils se trouvent généralement sur de grands chênes et sont généralement récoltés pendant les mois d’été et d’automne.
Il convient de noter que le sosie du plateau de soufre Laetiporus espèces existent. Ils poussent sur les conifères doivent être évités, car ils peuvent provoquer de graves réactions allergiques chez certaines personnes ().
Identification
Les champignons du plateau de soufre sont généralement de couleur orange ou jaune et poussent en grappes en forme de plateau qui se chevauchent sur les bois durs, tels que le chêne, le saule et le châtaignier.
Les chapeaux du champignon sont en forme d’éventail ou de forme semi-circulaire et mesurent généralement entre 5 et 30 cm de diamètre et jusqu’à 20 cm de profondeur. L’étagère de soufre n’a pas de branchies et le dessous des chapeaux est recouvert de minuscules pores ().
Ce champignon a une texture lisse semblable à du daim et une couleur jaune-orange, qui s’estompe en un blanc terne lorsque le champignon a dépassé sa maturité.
De nombreux champignons soufrés peuvent pousser sur un seul arbre, les champignons individuels pesant plus de 50 livres (23 kg) ().
Nutrition
Comme la plupart des champignons, les champignons soufrés sont faibles en calories et offrent une bonne quantité de nutriments, notamment de la vitamine C, du potassium, du zinc, du phosphore et du magnésium ().
Les champignons du plateau de soufre contiennent également des composés végétaux, notamment des polysaccharides, de l’acide éburicoïque et de l’acide cinnamique. Il a été démontré qu’ils ont des propriétés antifongiques, anti-tumorales et antioxydantes dans des études en éprouvette et sur des animaux (, , , ).
Les champignons du plateau de soufre doivent être consommés cuits —pas crus. Vous pouvez faire ressortir leur texture charnue et leur saveur généreuse en les faisant sauter avec du beurre, en les ajoutant à des plats de légumes ou en les mélangeant dans des omelettes.
Sommaire
Le champignon soufré aux couleurs vives pousse sur les feuillus comme les chênes et a une texture charnue et une saveur agréable lorsqu’il est cuit. Ne le confondez pas avec une espèce semblable qui pousse sur les conifères.
Champignons vénéneux à éviter
Bien que de nombreux champignons sauvages puissent être dégustés en toute sécurité, d’autres constituent une menace pour votre santé.
Ne consommez jamais les champignons suivants :
- Bonnet de la mort (Amanite phalloïde). Les bonnets mortels sont parmi les plus toxiques de tous les champignons et sont responsables de la majorité des décès liés aux champignons dans le monde. Ils poussent dans de nombreux pays à travers le monde ().
- Conocybe filaris. Ce champignon pousse en Europe, en Asie et en Amérique du Nord et contient les mêmes toxines que le chapeau mortel. Il a un capuchon lisse en forme de cône de couleur brunâtre. Ils sont hautement toxiques et peuvent être mortels en cas d’ingestion ().
- Scutellaire d’automne (Galerina marginata). Également connues sous le nom de « galerine mortelle », les calottes d’automne sont parmi les champignons les plus vénéneux. Ils ont de petites calottes brunes et poussent sur du bois pourri ().
- Ange de la mort (Amanite ocreata). Lié au chapeau de la mort, l’ange de la mort pousse le long de la côte ouest des États-Unis. Ce champignon est principalement blanc et peut provoquer une maladie grave et la mort s’il est consommé ().
- Fausses morilles (Gyromitra esculenta et Gyromitra infula). Celles-ci ressemblent à de vraies morilles comestibles, ce qui les rend particulièrement dangereuses. Contrairement aux vraies morilles, elles ne sont pas complètement creuses à la coupe ().
En plus des champignons énumérés ci-dessus, il existe de nombreux autres types de champignons vénéneux.
Si jamais vous ne savez pas si un champignon sauvage est comestible, ne le mangez pas. Certains champignons peuvent causer des maladies graves et même la mort.
Un dicton populaire parmi les chasseurs de champignons est : « Il y a de vieux chasseurs de champignons, et il y a des chasseurs de champignons audacieux. Il n’y a pas de vieux et audacieux chasseurs de champignons !
Sommaire
Il existe de nombreux types de champignons sauvages vénéneux qui devraient être évités. Ne mangez jamais un champignon dont vous n’êtes pas tout à fait sûr qu’il soit comestible.
Conseils et précautions concernant les champignons comestibles
Pour votre sécurité, il est essentiel que vous ne chassiez les champignons que si vous avez de l’expérience dans l’identification des variétés comestibles.
Si vous êtes intéressé par la chasse aux champignons, inscrivez-vous à un cours donné par un expert en champignons pour apprendre à identifier correctement les variétés sûres. Les cours sont offerts par les collèges, les universités et les clubs de mycologie, tels que la North American Mycological Association.
Il convient de noter que c’est une mauvaise idée de consommer des champignons sauvages comestibles qui poussent en milieu urbain, le long des autoroutes très fréquentées ou dans des zones où l’exposition aux pesticides est probable. Les champignons absorbent les polluants comme les gaz d’échappement des voitures et les produits chimiques de l’environnement ().
Lorsque vous cherchez des champignons, apportez toujours un guide de chasse aux champignons qui comprend des champignons comestibles qui poussent dans votre région. Cela vous aidera à identifier correctement les variétés sûres.
Évitez toujours de cueillir des champignons comestibles qui ont dépassé leur apogée. Les signes indiquant qu’un champignon ne doit pas être cueilli comprennent la chair en décomposition, une infestation d’insectes ou une odeur de rance.
Lorsque vous chassez les champignons, apportez un panier, un sac en filet, un sac en papier ou un petit sac à dos pour ranger votre butin, ainsi qu’un petit couteau pour récolter les champignons.
Nettoyage et stockage
Les conseils concernant l’opportunité de nettoyer les champignons sauvages en les passant sous l’eau froide et en enlevant l’excès de saleté avec une brosse douce varient.
Certains experts insistent sur le fait que le lavage des champignons avant le stockage entraîne une détérioration plus rapide, tandis que certains amateurs de recherche de nourriture recommandent de nettoyer les champignons avant de les réfrigérer.
Que vous nettoyiez ou non vos champignons avant de les stocker, conservez-les dans un récipient bien aéré, comme un sac en papier. Ne conservez pas les champignons dans des sacs en plastique ou des contenants hermétiquement fermés.
Les champignons sauvages frais devraient se conserver quelques jours au réfrigérateur. Ils peuvent également être congelés ou séchés, ce qui peut augmenter considérablement leur durée de conservation.
Sommaire
Ne chassez les champignons que si vous êtes correctement formé pour identifier les variétés comestibles. Évitez les champignons qui poussent dans des environnements pollués ou qui ont dépassé leur apogée. Les champignons sauvages frais peuvent être réfrigérés, congelés ou séchés.
La ligne de fond
Les champignons poules des bois, les pleurotes et les champignons soufrés sont des variétés sauvages sûres, délicieuses et nutritives prisées par les chasseurs de champignons.
Bien que ces champignons et de nombreux autres champignons puissent être consommés sans danger, manger des variétés comme le bonnet mortel, les fausses morilles et Conocybe filaris peut causer de graves effets néfastes sur la santé et même la mort.
La recherche de champignons sauvages peut être un passe-temps amusant et gratifiant. Cependant, les chasseurs de champignons débutants devraient s’associer à des experts expérimentés dans l’identification des champignons afin qu’ils puissent apprendre à identifier et à manipuler correctement les champignons.