Le continent africain est un paysage diversifié de 54 pays, dont chacun a de riches croyances culturelles, pratiques et habitudes alimentaires. Il n’y a pas deux pays identiques et plusieurs nations, sous-cultures et tribus peuvent même exister avec les frontières d’un pays.

De même, la nourriture africaine n’est pas un monolithe. Bien que de nombreux ingrédients soient partagés à travers le continent, ils portent souvent des noms, des méthodes de préparation, des modes de consommation et même une signification culturelle et religieuse différents.

Les aliments du patrimoine africain comme les pois aux yeux noirs, la pastèque et le gombo sont couramment appréciés dans le monde entier. Aujourd’hui, de plus en plus d’aliments de ce continent font leur chemin dans les foyers du monde entier.

Voici 4 aliments indigènes africains – ainsi que leurs utilisations, leur valeur nutritionnelle et les recettes suggérées.

1. Baobab

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Baobab (Adansonia digitata L.) est le fruit du baobab emblématique qui parsème la savane africaine, y compris les pays du Malawi, du Kenya et du Mali ().

Toutes les parties de l’arbre, y compris les feuilles, les fleurs, l’écorce et les racines, jouent un rôle dans la sécurité alimentaire, la génération de revenus et la guérison traditionnelle ().

est utilisé pour soutenir le système immunitaire, réduire l’inflammation et traiter les infections virales et les affections comme la diarrhée, le paludisme, l’asthme et l’anémie (, ).

Le fruit du baobab se compose d’une coquille verte ou brune dure avec un revêtement velouté qui, lorsqu’il est ouvert, révèle un réseau de graines regroupées dans une pulpe acidulée et acide.

Le fruit peut être dégusté entier en suçant la pulpe poudreuse de la graine. Il peut aussi être (, , ):

• transformé en poudre
• transformé en collations et en sucreries comme l’ubuyu, une friandise tanzanienne dans laquelle les graines réduites en pulpe sont bouillies dans une casserole d’eau colorée avec un colorant alimentaire rouge et aromatisée avec du sucre, de la cardamome et du piment
• dissous dans de l’eau ou du lait et consommé comme boisson rafraîchissante, comme la bouye du Sénégal
• saupoudré dans la bouillie et les smoothies pour améliorer le goût et la valeur nutritionnelle
• utilisé comme agent de fermentation pour les bières traditionnelles

Le fruit du baobab est riche en composés végétaux et en micronutriments, dont le fer et le zinc, qui favorisent l’immunité, la croissance et le développement, ainsi que la formation d’hémoglobine et d’hormones (, , , , ).

Seulement 1 cuillère à soupe (8 grammes) de pulpe de fruit de baobab fournit ():

• Calories : 30 calories
• Crabes: 7 grammes
• Gros: 1 gramme
• Sucre: 2 grammes
• Fibre: 14% de la valeur quotidienne (VQ)
• Calcium: 3% de la DV
• Le fer: 4% de la VQ
• Potassium: 4% de la VQ
• Vitamine C: 16% de la DV

Alors que le fruit entier peut être difficile à acheter dans les pays occidentaux, la poudre de fruit de baobab est disponible dans les rayons spécialisés de certains détaillants alimentaires, ainsi que dans les magasins d’alimentation africains et internationaux.

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Dégustez le baobab dans votre cuisine en utilisant les recettes suivantes :

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Le baobab est un fruit indigène de la savane africaine et apprécié pour ses propriétés médicinales, sa teneur en nutriments et sa saveur acidulée et acide. La pulpe peut être consommée entière ou utilisée pour faire une variété de boissons, de collations et de bonbons.

2. Noix de Bambara

La noix de bambara (Vigna souterraine) est une légumineuse qui serait originaire d’Afrique occidentale et centrale. Aujourd’hui, le Nigeria, le Burkina Faso et le Niger sont les plus gros producteurs ().

Les noix de bambara poussent dans des gousses qui s’ouvrent pour révéler une ou deux graines rondes et lisses. Les graines varient en taille et peuvent être blanches, noires, brun foncé ou mouchetées ().

Partout en Afrique, les noix de bambara se dégustent fraîches ou séchées. Ils peuvent également être rôtis, bouillis ou mijotés pour faire une relish ou une collation. À la cuisson, leur saveur et leur texture sont assez similaires à celles de (, ).

Les noix de bambara séchées sont parfois moulues en une farine qui est utilisée pour ce qui suit (, ):

• faire des aliments traditionnels comme l’okpa, un pudding cuit à la vapeur du Nigeria
• augmenter le contenu nutritionnel des aliments
• faire des pâtisseries, des collations, des pâtes et des céréales pour le petit-déjeuner
• fabrication de lait végétal et de produits riches en probiotiques

Les noix de bambara jouent un rôle dans la médecine traditionnelle. La tribu Luo du Kenya l’utilise pour prévenir la diarrhée, tandis que les Sénégalais le mélangent avec de l’eau pour gérer les cataractes. Au Botswana, les femmes enceintes utilisent la noix crue pour gérer les nausées et les vomissements ().

Les noix de bambara enrichissent également la teneur en nutriments des régimes africains riches en céréales. Les céréales comme le maïs et le millet sont pauvres en lysine et riches en méthionine, deux acides aminés importants pour la croissance, le renouvellement musculaire et la fonction cellulaire.

Les noix de bambara sont riches en lysine et pauvres en méthionine, ce qui en fait un excellent aliment complémentaire pour les régimes riches en céréales ().

Une étude récente a suggéré que les noix de bambara contiennent une composition équilibrée en macronutriments et peuvent être considérées comme nutritionnellement complètes. Les noix sont également une bonne source de zinc, de calcium, de fer et de potassium ().

Des études suggèrent que les noix brunes ont une proportion plus élevée d’antinutriments que les noix blanches. Ces composés peuvent empêcher votre corps d’absorber complètement le fer ().

Les noix de bambara sont un nouveau venu sur la scène alimentaire mondiale, mais peuvent être achetées sur les marchés alimentaires africains et internationaux. Ils sont parfois étiquetés comme des haricots jaunes africains. De plus, vous pouvez acheter de la farine de haricot bambara, également appelée farine de haricot okpa, dans les magasins d’Afrique de l’Ouest ou en ligne.

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Utilisez des haricots bambara et leur farine pour préparer ces favoris africains :

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Les noix de bambara sont une légumineuse originaire d’Afrique centrale et occidentale. Ils contiennent une quantité équilibrée de glucides, de protéines et de graisses et sont riches en nutriments comme le zinc, le potassium, le calcium et le fer.

3. Biltong

Le biltong est composé de lanières de viande séchée et salée prêtes à consommer qui sont particulièrement populaires en Afrique du Sud et dans la région sud du continent (, , ).

Traditionnellement à base de bœuf, d’autruche et d’antilope, le biltong peut également utiliser du poulet, du porc et même du poisson (, ).

Contrairement au saccadé, qui est séché à haute température, il est déshydraté dans des conditions de faible chaleur et d’humidité et inclut du vinaigre dans le cadre du processus de conservation (, ).

Traditionnellement, les tribus africaines indigènes salaient et séchaient la viande pour conserver le gibier sauvage. Les premiers pionniers ont introduit des épices comme la coriandre, le poivre noir et la cassonade dans le processus de conservation (, ).

Aujourd’hui, la pratique traditionnelle de la conservation de la viande par séchage demeure. La viande séchée est ensuite reconstituée dans un ragoût savoureux avec des légumes, des épices et, dans certaines cultures, du beurre de cacahuète.

En tant que produit carné, le biltong est riche en protéines et en fer. Lorsque des coupes de viande rouges et grasses sont utilisées, elles peuvent être riches en calories, en cholestérol et en graisses saturées. Selon le fabricant et les assaisonnements, le biltong peut être riche en sodium.

Les régimes riches en graisses, en cholestérol et en sodium sont liés à des maladies chroniques comme l’hypertension artérielle et le cancer. Pour cette raison, vous devriez profiter du biltong avec modération ().

Une portion de 2 onces (56 grammes) de biltong fournit ():

• Calories : 160
• Protéine: 32 grammes
• Gros: 4 grammes
  • Gras saturé: 2 grammes
• Cholestérol: 80 mg
• Sodium: 470 mg
• Le fer: 70% de la DV

Biltong, en particulier la variété de bœuf, est maintenant largement distribué en dehors de l’Afrique.

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Vous pouvez également utiliser les recettes suivantes pour préparer votre propre biltong ou un ragoût traditionnel du Zimbabwe :

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Le biltong est une viande séchée et salée qui est appréciée comme ragoût, relish ou collation en Afrique australe. C’est une bonne source de protéines et de fer, mais elle peut être riche en graisses saturées, en cholestérol et en sodium selon la coupe de viande et le fabricant.

4. Teff

Le teff est une petite céréale indigène d’Éthiopie et d’Érythrée. Il pousse bien dans des conditions environnementales difficiles et sans utilisation de pesticides ().

Après le café, c’est la deuxième culture la plus importante en Éthiopie ().

Le teff se conserve bien après la récolte et est moins susceptible de rancir que le blé, l’orge, le sorgho ou le riz. Dans les régions où il pousse, il est consommé presque quotidiennement, souvent sous forme d’injera – un pain plat fermenté spongieux servi avec des wots (ragoûts) (, ).

D’autres utilisations locales du teff incluent la fabrication de bouillie et de tella, un type de bière ().

Ce grain a récemment gagné en popularité mondiale en Occident en raison de ses bienfaits pour la santé et de son contenu nutritionnel. Il est maintenant cultivé au Canada, en Australie et aux États-Unis, entre autres pays (.

Le teff ne contient pas de gluten, une protéine naturelle que certaines personnes ne peuvent tolérer. Ainsi, il est sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten ().

Puisque le grain entier, y compris le germe et le son, est consommé, le teff est un aliment riche en fibres. Les régimes riches en fibres sont associés à un poids corporel sain et à une diminution du risque de maladies chroniques comme le diabète, les maladies cardiaques et certaines formes de cancer (, ).

Seulement 1/4 tasse (50 grammes) de teff sec fournit ():

• Calories : 180
• Protéine: 7 grammes
• Gros: 1 gramme
• Fibre: 14% de la DV
• Calcium: 8% de la VQ
• Le fer: 20% de la DV
• Magnésium: 24% de la DV
• Zinc: 14% de la VQ

Dégustez le teff dans votre cuisine sous forme de bouillie ou dans des recettes, ainsi que dans des snack-bars ou des salades. Vous pouvez également essayer les recettes suivantes pour vous inspirer :

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Le teff est un grain entier sans gluten et riche en fibres, originaire d’Éthiopie et d’Érythrée. Il est régulièrement utilisé pour faire de l’injera.

La ligne de fond

Alors que l’intérêt pour la cuisine mondiale augmente dans tout l’Occident, de plus en plus de détaillants remplissent leurs étagères d’aliments d’Afrique.

Cette tendance récente est une merveilleuse occasion d’essayer de nouveaux aliments et de découvrir les saveurs d’une terre si diversifiée et riche en culture.