Quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique
Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont tous deux des agents levants, qui sont des substances utilisées pour aider les produits de boulangerie à lever.
Les boulangers expérimentés et amateurs les confondent souvent en raison de leurs noms et apparences similaires.
Cet article explique les différences entre le bicarbonate de soude et la levure chimique et comment l’échange de l’un pour l’autre peut affecter vos produits de boulangerie.
Qu’est-ce que le bicarbonate de soude ?
est un agent levant utilisé dans les produits de boulangerie comme les gâteaux, les muffins et les biscuits.
Formellement connu sous le nom bicarbonate de sodium, c’est une poudre cristalline blanche qui est naturellement alcaline, ou basique .
Le bicarbonate de soude s’active lorsqu’il est combiné à la fois avec un ingrédient acide et un liquide. Lors de l’activation, du dioxyde de carbone est produit, ce qui permet aux produits de boulangerie de lever et de devenir légers et moelleux .
C’est pourquoi les recettes qui incluent du bicarbonate de soude répertorient également un ingrédient acide, tel que le babeurre .
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Le bicarbonate de soude, connu chimiquement sous le nom de bicarbonate de sodium, est un ingrédient de cuisson qui est activé par un liquide et un acide pour aider à faire lever ou lever.
Qu’est-ce que la levure chimique ?
Contrairement au bicarbonate de soude, la levure chimique est un agent levant complet, ce qui signifie qu’elle contient à la fois la base bicarbonate de sodium et l’acide nécessaire à la montée du produit.
se trouve également généralement dans la levure chimique. Il est ajouté comme tampon pour empêcher l’activation de l’acide et de la base pendant le stockage.
De la même manière que le bicarbonate de soude réagit avec l’eau et un ingrédient acide, l’acide de la levure chimique réagit avec bicarbonate de sodium et libère du dioxyde de carbone une fois qu’il est combiné avec un liquide .
Des poudres à pâte à simple et double effet sont disponibles, bien que les variétés à simple effet ne soient généralement utilisées que par les fabricants de produits alimentaires et ne soient généralement pas disponibles pour un usage domestique .
Lorsqu’une recette demande de la levure chimique, il s’agit très probablement du type à double effet.
Cela signifie que la poudre crée deux réactions distinctes : d’abord, lorsqu’elle est combinée avec un liquide à température ambiante, et deuxièmement, une fois que le mélange est chauffé.
Pour de nombreuses recettes, une réaction prolongée est favorable, de sorte que la levée, ou la levée, ne se produit pas d’un seul coup.
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La levure chimique est un agent levant complet, ce qui signifie qu’elle contient à la fois bicarbonate de sodium et un ingrédient acide. Il est disponible en tant qu’agent à simple ou double action, bien que les poudres à double action soient plus largement utilisées.
Quand utiliser lequel
Le bicarbonate de soude est utilisé dans les recettes qui contiennent également un ingrédient acide, comme la crème de tartre ou le jus d’agrumes.
À l’inverse, la levure chimique est généralement utilisée lorsque la recette ne contient pas d’ingrédient acide, car la poudre contient déjà l’acide nécessaire pour produire du dioxyde de carbone.
Les bons mélanges cuits au four peuvent varier considérablement dans leur niveau d’acidité. Pour produire un produit de boulangerie désirable, vous devez trouver le bon équilibre entre l’acide et la base.
Certaines recettes peuvent nécessiter à la fois du bicarbonate de soude et de la levure chimique.
En général, cela est dû au fait que la recette contient un acide qui doit être compensé par le bicarbonate de soude, mais peut ne pas être suffisant pour faire lever complètement le produit.
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Le bicarbonate de soude est utilisé lorsque la recette comprend des ingrédients acides, tandis que la poudre à pâte peut être utilisée sans ingrédients acides supplémentaires.
Substitution dans les recettes
Bien qu’il soit possible d’interchanger le bicarbonate de soude et la levure chimique dans les recettes, ce n’est pas aussi simple que de simplement remplacer l’un par l’autre.
Remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude
Bien que la substitution de la levure chimique au bicarbonate de soude ne soit pas largement recommandée, vous pourrez peut-être la faire fonctionner en un clin d’œil.
Remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude ne nécessitera pas d’ingrédients supplémentaires.
Cependant, le bicarbonate de soude est beaucoup plus fort que la levure chimique. Ainsi, vous avez probablement besoin d’environ 3 fois plus de poudre que de soda pour créer la même capacité de montée.
De plus, cette substitution peut donner à votre produit final un goût chimique ou amer.
Alternativement, vous pouvez en essayer un parmi plusieurs autres.
Remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude
Si votre recette demande et que tout ce que vous avez sous la main est du bicarbonate de soude, vous pourrez peut-être le remplacer, mais vous devez inclure des ingrédients supplémentaires.
Parce que le bicarbonate de soude manque de l’acide que la levure chimique ajouterait normalement à la recette, vous devez vous assurer d’ajouter un ingrédient acide, tel que , pour activer le bicarbonate de soude.
De plus, le bicarbonate de soude a un pouvoir levant beaucoup plus fort que la levure chimique.
En règle générale, environ 1 cuillère à café de levure chimique équivaut à 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude.
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Bien qu’interchanger la levure chimique et le bicarbonate de soude dans les recettes ne soit pas aussi simple qu’une substitution 1:1, cela peut fonctionner avec certaines modifications de votre recette.
La ligne de fond
De nombreuses recettes de pâtisseries incluent du bicarbonate de soude ou de la levure chimique comme agent levant. Certains peuvent même inclure les deux.
Bien que les deux produits semblent similaires, ils ne sont certainement pas les mêmes.
Le bicarbonate de soude est bicarbonate de sodium, qui nécessite un acide et un liquide pour s’activer et aider les produits de boulangerie à lever.
A l’inverse, la levure chimique comprend bicarbonate de sodium, ainsi qu’un acide. Il n’a besoin que d’un liquide pour s’activer.
Il est possible de substituer l’un à l’autre avec des ajustements minutieux.
