Le lait de chèvre cru n’a pas été chauffé pour éliminer les bactéries ni modifié de quelque manière que ce soit.

Les partisans du lait cru de chèvre suggèrent qu’il est plus facile à digérer et qu’il offre des bienfaits pour la santé que les laits transformés n’offrent pas. C’est devenu un sujet controversé dans le monde de l’alimentation santé.

Cependant, le lait cru pose des problèmes de sécurité alimentaire et les organismes gouvernementaux de santé suggèrent de l’éviter.

Compte tenu de ses prétendus avantages et de ses risques confirmés, vous vous demandez peut-être si le lait cru de chèvre est sain.

Cet article passe en revue le contenu nutritionnel, les avantages supposés et les inconvénients du lait cru de chèvre.

Qu’est-ce que le lait cru de chèvre ?

Le lait cru de chèvre ne subit pas de pasteurisation, le processus de chauffage du lait pour détruire les bactéries nocives 1.

Vous pouvez le considérer comme du lait produit par des chèvres qui n’a pas été transformé ou modifié avant d’arriver aux consommateurs. Cependant, selon la manière dont il est produit, le lait cru de chèvre peut être réfrigéré, testé, filtré ou légèrement transformé.

Il y a un débat sur le niveau de transformation acceptable pour qu’un produit soit considéré comme du lait « cru ».

Le lait de chèvre cru peut être difficile à trouver. Son prix varie également en fonction de l’endroit où vous l’achetez.

Étant donné que les laits crus ne sont pas pasteurisés pour éliminer les bactéries susceptibles de rendre les gens malades, de nombreux États américains interdisent la vente de lait cru de chèvre et d’autres animaux. La disponibilité du lait cru dans d’autres pays varie en fonction des lois 2.

Selon les Centers for Disease Control and Prevention, la vente de lait cru au détail est illégale dans 20 États et légale dans 13, tandis que 15 États autorisent les fermes à vendre du lait cru directement aux consommateurs 2.

Certains États, comme le Minnesota, autorisent les fermes à vendre du lait cru mais leur interdisent de le mettre en bouteille. Les consommateurs qui se rendent à la ferme pour acheter du lait cru doivent apporter leur propre contenant 3.

Considérez le monde du lait cru de chèvre comme une branche compliquée et potentiellement illégale de la culture des aliments santé. Le statut juridique douteux et la difficulté d’acheter du lait cru en font un engagement plus sérieux que le simple fait d’aller au supermarché local.

Résumé

Le lait cru de chèvre n’est pas pasteurisé pour éliminer les bactéries. La vente au détail de lait cru de chèvre et d’autres animaux est interdite dans plusieurs États américains mais reste légale dans d’autres.

Avantages du lait cru de chèvre

Le lait cru de chèvre présente de nombreux avantages présumés, mais il existe peu de recherches pour les étayer. Si l’idée de boire du lait cru de chèvre vous intrigue, considérez les faits dans les débats.

Lait cru ou pasteurisé

Les partisans du lait cru affirment qu’il contient plus de nutriments et qu’il est plus facile à digérer que le lait pasteurisé. Certains prétendent que la pasteurisation dégrade les nutriments et modifie la composition du lait de manière à le rendre plus dur pour l’estomac 1.

On pense également que le lait cru contient des enzymes qui aident les gens à assimiler le lactose – le sucre présent dans le lait que certaines personnes ne peuvent pas digérer – et de « bonnes bactéries » qui contribuent à un intestin sain 1.

Enfin, les partisans du lait cru suggèrent que sa consommation réduit les risques de développer des allergies et des problèmes respiratoires tels que l’asthme. Certains ont même affirmé qu’il renforçait l’immunité 1.

Cependant, ces affirmations n’ont pas résisté aux tests cliniques. Tout changement dans la composition du lait provoqué par la pasteurisation est considéré comme négligeable et n’affecte pas la nutrition du lait et les avantages qui y sont associés 1, 4.

Par exemple, des recherches suggèrent que la teneur en vitamines et en minéraux du lait reste stable et subit un changement minime après la pasteurisation. Les nutriments présents en grande quantité dans le lait, comme la riboflavine et le calcium, ne se dégradent pas 4.

La pasteurisation ne modifie pas non plus la composition des matières grasses et des protéines du lait, et n’affecte pas non plus votre capacité à les digérer 1, 4.

Cependant, la plupart des recherches sur le lait cru par rapport au lait pasteurisé se sont concentrées sur le lait de vache et non sur le lait de chèvre. Cela peut être une distinction importante.

Pleins feux sur le lait de chèvre

En ce qui concerne le lait cru de chèvre, en particulier, certaines allégations santé se concentrent sur sa composition nutritionnelle par rapport à celle du lait de vache.

Le lait de chèvre a une teneur en lactose légèrement inférieure à celle du lait de vache. Il contient également des molécules de graisse plus petites et une composition protéique différente. En conséquence, vous pourriez le trouver plus facile à digérer que le lait de vache 5, 6, 7.

La recherche confirme l’affirmation selon laquelle le lait de chèvre est plus facile à digérer et moins allergène pour certaines personnes. Toutefois, ces bienfaits ne sont pas exclusifs au lait cru de chèvre 7.

La pasteurisation ne modifie pas de manière significative la structure ou la composition nutritionnelle du lait de chèvre. Ainsi, il ne peut être prouvé que les avantages associés proviennent uniquement du lait cru de chèvre 6.

Le lait de chèvre est également une bonne source de nutriments. Il fournit des protéines, des graisses et des glucides, ainsi que des minéraux importants comme le calcium et le potassium. Mais là encore, la teneur en nutriments du lait cru n’est pas supérieure à celle du lait pasteurisé 5.

Résumé

Les partisans affirment que le lait cru de chèvre est plus facile à digérer que le lait pasteurisé et favorise la santé intestinale et immunitaire. Ces affirmations ne sont pas étayées par la recherche. Le lait de chèvre est peut-être plus facile à digérer que le lait de vache, mais cela ne dépend pas du fait qu’il soit cru ou non.

Inconvénients du lait de chèvre cru

Les inconvénients et dangers potentiels l’emportent sur les avantages possibles du lait cru de chèvre.

Parce qu’il n’est pas pasteurisé, le lait cru de chèvre peut contenir des bactéries nocives telles que Campylobactérie, Listeria, E. coliet Salmonelle 1, 8.

Les bactéries peuvent pénétrer dans le lait par l’un de ces mécanismes 1 :

• une infection du sang ou de la mamelle chez l’animal
• contamination par des matières fécales pendant ou après la traite
• contamination par les humains manipulant le lait

Même le lait cru provenant d’animaux qui semblent en bonne santé et vivent dans des fermes appliquant des pratiques sanitaires peut être contaminé 1.

Le lait cru contaminé peut entraîner des maladies d’origine alimentaire accompagnées de symptômes tels que des vomissements, de la diarrhée et des crampes d’estomac, ainsi que des complications plus importantes.

Alors que certaines personnes présentent de légers symptômes après une exposition, d’autres peuvent souffrir d’une maladie grave pouvant nécessiter une hospitalisation et même entraîner la mort 8.

Certaines populations courent un risque accru de maladies graves et de décès si elles consomment du lait cru contenant des bactéries nocives. Ceux-ci inclus 8 :

• les nourrissons et les jeunes enfants
• les personnes enceintes et allaitantes
• personnes âgées
• les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme celles atteintes d’un cancer, d’une greffe d’organe ou du VIH

Notamment, moins de 1 % des éclosions de maladies d’origine alimentaire signalées sont causées par le lait ou les produits laitiers. Mais 96 % de ces épidémies sont le résultat de la consommation de lait cru ou de fromage, selon une étude menée en 2017 par le CDC 1, 9.

En d’autres termes, les produits laitiers non pasteurisés sont associés à 840 fois plus de maladies que les produits pasteurisés 9.

Par conséquent, en tant que produit laitier non pasteurisé, le lait cru de chèvre présente l’inconvénient possible de provoquer des maladies d’origine alimentaire. Considérez les conséquences potentiellement graves avant de consommer du lait de chèvre cru.

Résumé

Le lait cru de chèvre et les autres produits laitiers non pasteurisés sont beaucoup plus susceptibles de provoquer des maladies d’origine alimentaire que les produits pasteurisés.

Lait cru de chèvre vs lait cru de vache

Le lait cru de chèvre est souvent comparé au lait cru de vache.

Comme indiqué, les matières grasses et les protéines du lait de chèvre ont des compositions différentes de celles du lait de vache. Par conséquent, vous constaterez peut-être que le lait de chèvre est plus facile à digérer si vous avez des difficultés avec le lait de vache 5, 6, 7.

Cependant, si vous êtes allergique au lait de vache, vous ne devriez pas envisager le lait de chèvre comme alternative. La plupart des personnes souffrant de cette allergie réagiront également au lait de chèvre dix.

Mis à part les différences de digestibilité, le lait de chèvre et le lait de vache présentent des profils nutritionnels similaires.

Voici une comparaison côte à côte des nutriments contenus dans 1 tasse 240 ml de chaque lait 11, 12 :

Le lait de chèvre contient plus de calories et de matières grasses, un peu plus de protéines et plus de calcium et de potassium. Le lait de vache, quant à lui, contient plus de vitamine B12.

Gardez à l’esprit que ce sont les valeurs nutritionnelles du lait de chèvre et de vache pasteurisé. Les informations nutritionnelles sur les variétés crues ne sont pas disponibles mais devraient être similaires.

Résumé

Le lait de chèvre est similaire au lait de vache en termes de teneur en macronutriments, vitamines et minéraux. Cependant, il peut être plus facile à digérer.

L’essentiel

Certaines personnes prétendent que le lait de chèvre cru est plus sain et plus bénéfique que le lait de chèvre pasteurisé.

Cependant, sur la base des recherches disponibles, il n’y a aucune raison de croire que le lait cru de chèvre offre des avantages pour la santé que le lait de chèvre pasteurisé ne peut pas obtenir.

En plus de cela, vous prenez peut-être un risque sérieux en buvant du lait de chèvre cru. Les bactéries responsables de maladies d’origine alimentaire sont beaucoup plus susceptibles d’être présentes dans les produits laitiers non pasteurisés et peuvent être particulièrement dangereuses pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Pensez simplement à boire du lait de chèvre pasteurisé légal et sans danger, qui semble avoir un profil nutritionnel identique.