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Sel : 18 substituts sel savoureux

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Le sel est l’une des épices les plus courantes.
Bien que son utilisation avec modération ne soit généralement pas un problème, une consommation excessive de sel a été liée à l’hypertension artérielle et à d’autres problèmes de santé ().De nombreuses personnes atteintes de maladies chroniques doivent réduire leur consommation de sel, et la population américaine en consomme généralement trop ().Au lieu de cela, vous pouvez essayer plusieurs herbes, épices et autres ingrédients pour ajouter une touche de saveur à votre plat préféré.

Voici 18 succédanés de sel savoureux.

assortiment d'herbes et d'épices fraîches

1. Ail

L’ail est une épice piquante qui rehausse la saveur sans augmenter la teneur en sodium.

Vous pouvez réduire le sel et doubler la quantité d’ail dans les recettes de sauces tomates et de marinades. a aussi un goût délicieux dans les soupes et les sautés.

De plus, ce légume allium regorge d’avantages pour la santé. Des études montrent que les composés de l’ail peuvent renforcer l’immunité, abaisser la tension artérielle et favoriser (, , ).

2. Jus ou zeste de citron

Les agrumes, en particulier le jus et le zeste de citron, constituent une excellente alternative au sel dans certaines recettes.

En tant que source d’acide, le jus de citron agit de la même manière que le sel en faisant ressortir les saveurs d’un plat. Pendant ce temps, apporte une saveur d’agrumes encore plus puissante. Le jus et le zeste des limes et des oranges ont également ces effets.

peut être arrosé sur les légumes cuits et utilisé dans les vinaigrettes et les marinades pour la viande et le poisson.

3. Poivre noir moulu

Le sel et le poivre forment un duo culinaire classique.

Pourtant, si vous cherchez à réduire le sel, utilisez simplement la poivrière à la place. est un bon ajout aux soupes, rôtis, pâtes et autres plats salés.

De plus, le poivre noir peut être lié à des maladies chroniques comme les maladies cardiaques et le cancer ().

Vous pouvez également essayer le poivre blanc, les mélanges de poivre et les alternatives au poivre, comme les jalapeños, les piments et les poivrons de Cayenne.

4. Aneth

Le goût frais de, avec des notes de céleri et de fenouil, en fait une alternative savoureuse au sel.

L’aneth est un excellent substitut dans les plats à base de poisson, de pommes de terre et de concombres. Vous pouvez en saupoudrer dessus, l’utiliser comme assaisonnement principal dans une salade de pommes de terre ou l’ajouter au jus de citron ou de lime pour les plats de poisson.

5. Oignon séché ou poudre d’oignon

Comme l’ail, donne une touche de saveur à presque toutes les recettes salées.

En particulier, l’oignon séché ou la poudre d’oignon est plus puissant que l’oignon frais et peut être remplacé par du sel dans les sautés, les soupes, les ragoûts, les trempettes et. Il offre un peu d’épices avec une pointe de douceur.

6. Levure nutritionnelle

La levure nutritionnelle est une levure désactivée vendue sous forme de flocons et de poudre.

Connu pour sa saveur fromagée et salée, il convient parfaitement aux pâtes et aux céréales. Malgré son goût de fromage, il ne contient pas de produits laitiers.

L’utilisation à la place du sel peut également avoir des avantages pour la santé. La fibre bêta-glucane contenue dans la levure nutritionnelle peut aider à réduire votre taux de cholestérol, ce qui peut potentiellement réduire votre risque de maladie cardiaque ().

7. Vinaigre balsamique

a une saveur piquante et acidulée avec un soupçon de douceur. Il fait également ressortir les saveurs naturelles d’un aliment, minimisant ainsi le besoin de sel.

Utilisez du vinaigre balsamique dans les soupes, les ragoûts et les marinades pour la viande et le poisson. Le réduire dans une casserole à feu doux crée un sirop encore plus savoureux que vous pouvez verser sur des tomates fraîches ou des légumes rôtis.

8. Paprika fumé

Le goût fumé et épicé est accompagné d’une couleur rouge foncé.

Ajoutez-le à la viande de taco, aux ragoûts, au chili et aux nachos. Vous pouvez également l’utiliser pour remplacer la salsa, qui est souvent riche en sodium.

Notamment, cette épice peut avoir plusieurs avantages pour la santé. Par exemple, des études en éprouvette suggèrent que le composé de paprika, qui rend certaines variétés épicées, peut arrêter la croissance des cellules cancéreuses ().

9. Huile de truffe

est infusé avec des champignons comestibles pour un goût fort et terreux apprécié par les gourmands du monde entier.

Il est si puissant que vous pouvez utiliser juste une petite quantité à la place du sel. Arrosez-en les pâtes, les œufs, le maïs soufflé, la purée de pommes de terre et les légumes.

10. Romarin

est une herbe populaire souvent utilisée dans les huiles de trempage.

Envisagez d’ajouter du romarin frais ou séché aux soupes, ragoûts et rôtis, ainsi que des légumes rôtis, des vinaigrettes, des sauces et.

11. Gingembre

Avec sa morsure piquante et sucrée, le gingembre peut remplacer le sel dans de nombreux plats.

Vous pouvez mélanger de la racine de gingembre fraîchement hachée ou du gingembre séché dans des sautés, des sauces, des marinades et des soupes.

De plus, cette racine est utilisée depuis des siècles. Il présente des effets anti-inflammatoires et peut aider à améliorer les douleurs musculaires, entre autres avantages pour la santé (, ).

12. Aminos de noix de coco

, un liquide brun foncé à base de nectar de cocotiers, a le goût de la sauce de soja mais a un soupçon de douceur – et une teneur en sodium beaucoup plus faible.

Ces caractéristiques en font un excellent dans les sautés, les plats de riz, les sauces et les marinades.

13. Coriandre

provient des graines de la plante de coriandre. Il a un goût chaud, floral et citronné et est souvent ajouté moulu ou entier aux salsas, soupes et currys.

La coriandre possède également de nombreux antioxydants, notamment le terpinène, la quercétine et les tocophérols. Des études sur des éprouvettes et des animaux ont montré que ces composés peuvent améliorer la santé du cerveau et (, ).

14. Flocons de piment rouge

Pour une touche épicée à n’importe quel repas, remplacez le sel par du sel.

Cet assaisonnement puissant est fait de piments forts séchés. Il a un goût délicieux dans les soupes, les piments, les vinaigrettes, les marinades, les pizzas et.

15. Vinaigre de cidre de pomme

Doux et acidulé, le vinaigre de cidre de pomme constitue un substitut de sel polyvalent.

Il peut être utilisé comme marinade pour les côtelettes de porc, mélangé à des vinaigrettes et arrosé.

De plus, peut offrir des avantages pour la santé. Les études animales suggèrent que le vinaigre abaisse le cholestérol et améliore les facteurs de risque de maladie cardiaque (, ).

16. Cannelle

La cannelle, qui est l’un des ingrédients les plus courants dans les produits de boulangerie, peut également remplacer le sel.

Cette épice chaude a des nuances légèrement sucrées et poivrées. Ajoutez-le aux piments, soupes, sauce tomate, currys, rôtis et marinades pour.

De plus, vous pouvez remplacer le sel lors de la cuisson des haricots ou des lentilles. Ajoutez un bâton de cannelle au pot pour une saveur maximale.

17. Sauge

est une herbe verte avec des notes d’agrumes et d’eucalyptus.

La saveur de la sauge fraîche et séchée est assez forte, ce qui en fait un bon substitut au sel. Il a un goût délicieux dans les plats d’automne salés, tels que les sauces au beurre brun, les patates douces rôties et écrasées et le risotto.

18. Estragon

Avec son goût de réglisse, légèrement amer, est une épice savoureuse.

Au lieu de consommer beaucoup de sel la prochaine fois que vous préparerez des œufs brouillés ou une salade de poulet, ajoutez plutôt de l’estragon frais ou séché. Cette herbe a un goût particulièrement délicieux dans les sauces au beurre ou à la crème que vous pouvez servir avec du poulet et des légumes.

La ligne du bas

est l’assaisonnement le plus couramment ajouté aux aliments, mais de nombreuses personnes en consomment trop.

Les professionnels de la santé peuvent conseiller les personnes souffrant d’hypertension artérielle ou d’autres problèmes de santé.

Essayez d’utiliser l’un des assaisonnements savoureux ci-dessus en remplacement.

 

 

Aneth : Avantages nutritionnels Tout ce que vous devez savoir

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Aneth (Anethum graveolens) est une herbe que l’on retrouve dans les cuisines européennes et asiatiques ().

Également appelée mauvaise herbe à l’aneth, la plante a des tiges élancées avec des feuilles molles alternées et des graines brunes, plates et ovales. Alors que les feuilles ont une saveur douce et herbacée, les graines d’aneth sont plus aromatiques, avec une légère saveur d’agrumes qui est similaire aux graines de carvi.

Comme herbe et épice, l’aneth est couramment utilisé pour rehausser la saveur de divers plats. Il est souvent associé à du saumon, des pommes de terre et des sauces à base de yogourt.

En plus des utilisations culinaires, l’aneth est riche en plusieurs nutriments et a traditionnellement été utilisé pour traiter diverses maladies, y compris les problèmes digestifs, les coliques chez les nourrissons et la mauvaise haleine ().

Cet article passe en revue les avantages nutritionnels et pour la santé de l’aneth, ainsi que les moyens de l’utiliser en cuisine.

Une personne coupe de l'aneth frais

Aneth

Profil nutritionnel

Une tasse (9 grammes) de brins d’aneth frais fournit environ ():

  • Calories: 4
  • Vitamine C: 8% de la valeur quotidienne (DV)
  • Manganèse: 5% de la DV
  • Vitamine A: 4% de la DV
  • Folate: 3% de la DV
  • Le fer: 3% de la DV

L’aneth frais est très faible en calories, mais une source étonnamment bonne de plusieurs vitamines et minéraux essentiels, y compris la vitamine C, le manganèse et la vitamine A ().

est un nutriment essentiel qui est important pour maintenir la vision et soutenir un système immunitaire sain. Il joue également un rôle dans la reproduction masculine et féminine (, ).

De même, la vitamine C est vitale pour votre système immunitaire et aide à la formation osseuse, à la cicatrisation des plaies et au métabolisme (, ).

De plus, il s’est avéré être un puissant antioxydant qui aide à protéger vos cellules contre les dommages causés par des molécules instables appelées radicaux libres (, ).

L’aneth est également une bonne source de. Bien qu’il soit nécessaire en très petites quantités, il s’agit d’un minéral essentiel qui soutient le fonctionnement normal de votre cerveau, de votre système nerveux et du métabolisme du sucre et des graisses ().

De plus, l’aneth frais fournit 1 à 2% de la DV pour le calcium, le cuivre, le magnésium, le potassium, la riboflavine et le zinc ().

Cependant, comme l’aneth frais est généralement consommé en plus petites quantités que 1 tasse (9 grammes), la quantité de nutriments que vous obtenez en le saupoudrant sur vos aliments sera considérablement inférieure.

Quant aux graines d’aneth, elles présentent de nombreux avantages nutritionnels similaires. Une cuillère à soupe (6,6 grammes) de graines fournit 8% de la DV pour le calcium, 6% de la DV pour le fer et 1 à 5% de la DV pour le magnésium, le manganèse, le phosphore et le potassium ().

Sommaire

L’aneth frais est faible en calories, mais constitue une bonne source de nombreux nutriments essentiels, dont la vitamine C, le magnésium et la vitamine A.

Avantages potentiels de l’aneth

Avec son nom dérivé du vieux mot nordique «dilla», qui signifie pour apaiser, l’aneth est utilisé depuis l’Antiquité pour traiter les coliques chez les nourrissons et les maladies digestives, ainsi que pour aider à l’allaitement maternel ().

Bien que ces utilisations plus traditionnelles n’aient pas été appuyées par la recherche, l’aneth s’est avéré avoir d’autres avantages potentiels pour la santé.

Riche en antioxydants

sont des composés naturels qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par des molécules instables appelées radicaux libres ().

En conséquence, la recherche suggère que la consommation d’aliments riches en antioxydants peut aider à réduire l’inflammation chronique et à prévenir ou même traiter certaines maladies, notamment les maladies cardiaques, la maladie d’Alzheimer, la polyarthrite rhumatoïde et certaines formes de cancer (, )

Les graines et les feuilles de l’aneth se sont révélées riches en plusieurs composés végétaux aux propriétés antioxydantes, notamment (, ):

  • Les flavonoïdes. Ces composés végétaux ont été associés à un risque réduit de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de certaines formes de cancer. Ils peuvent également jouer un rôle important dans la santé du cerveau (, , ).
  • Terpénoïdes. Ces composés se trouvent dans les huiles essentielles et peuvent protéger contre les maladies du foie, du cœur, des reins et du cerveau ().
  • Des tanins. Responsables de l’amertume dans de nombreux aliments d’origine végétale, les tanins se sont révélés avoir de puissantes propriétés antioxydantes, ainsi que des effets antimicrobiens ().

De plus, l’aneth est une bonne source de vitamine C, qui a également démontré de puissantes propriétés antioxydantes (, ).

Peut être bénéfique pour la santé cardiaque

Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès dans le monde. Cependant, l’Organisation mondiale de la santé estime que près de 75% des cas de maladies cardiaques pourraient être évités en réduisant les facteurs de risque comme une mauvaise alimentation, le tabagisme et le manque d’exercice (, ).

Les facteurs de risque supplémentaires de maladie cardiaque comprennent une pression artérielle élevée, des triglycérides et des niveaux de cholestérol LDL (mauvais), ainsi qu’une inflammation chronique (, ).

Les flavonoïdes, comme ceux que l’on trouve dans l’aneth, se sont avérés en raison de leurs puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires ().

De plus, des études animales ont suggéré que l’extrait d’aneth peut avoir des effets hypocholestérolémiants et triglycérides. Cependant, la recherche chez l’homme est plus mitigée (, ).

Une étude menée sur 91 personnes présentant des taux élevés de cholestérol total et de triglycérides a révélé que la prise de 6 comprimés d’extrait d’aneth par jour pendant 2 mois améliorait considérablement le taux de cholestérol total et de triglycérides, mais ne modifiait pas les taux de cholestérol HDL (bon) ().

Pourtant, une autre étude portant sur 150 personnes présentant des taux élevés de cholestérol et de triglycérides n’a observé aucun changement significatif des taux de cholestérol ou de triglycérides après 6 semaines de prise quotidienne de comprimés d’aneth ().

Cependant, il est important de noter que la plupart des études portant sur les effets de l’aneth sur la santé cardiaque ont utilisé des extraits. Par conséquent, il est difficile de savoir comment l’aneth frais ou séché dans votre alimentation pourrait affecter la santé cardiaque.

Dans l’ensemble, bien que les antioxydants contenus dans les extraits d’aneth puissent bénéficier à la santé cardiaque globale, d’autres études chez l’homme sont nécessaires pour évaluer l’efficacité de l’aneth sur les niveaux de cholestérol et de triglycérides.

Peut aider à abaisser la glycémie

Les problèmes chroniques sont préoccupants, car ils peuvent augmenter le risque d’affections comme la résistance à l’insuline, le syndrome métabolique et le diabète de type 2 ().

Il a été suggéré que l’aneth a un effet hypoglycémiant ().

En fait, plusieurs études sur des animaux atteints de diabète ont montré une amélioration significative de la glycémie à jeun avec des doses quotidiennes d’extrait d’aneth. Pourtant, la recherche chez l’homme est limitée (, ).

Peut avoir des propriétés anticancéreuses

Les monoterpènes sont une classe de terpènes, qui sont des composés végétaux naturels liés à des propriétés anticancéreuses, antivirales, antifongiques et anti-inflammatoires (, ).

On les trouve couramment dans les huiles essentielles de plantes comme l’aneth et ont été associées à ().

Plus précisément, le d-limonène est un type de monoterpène qui, selon des études, peut aider à prévenir et à traiter le cancer du poumon, du sein et du côlon (, , ).

Comme l’aneth est riche en monoterpènes, en particulier le d-limonène, il peut avoir des propriétés anticancéreuses. Cependant, il n’y a actuellement aucune recherche sur l’efficacité de l’aneth ou de l’extrait d’aneth sur le risque ou le traitement du cancer.

Autres avantages potentiels

L’aneth peut également bénéficier à votre santé des manières suivantes:

  • Propriétés antibactériennes. Les huiles essentielles à l’aneth ont des effets antibactériens qui combattent les bactéries potentiellement nocives, telles que Klebsiella pneumoniae et Staphylococcus aureus (, , ).
  • Santé osseuse. L’aneth contient du calcium, du magnésium et du phosphore – qui sont tous importants pour ().
  • Crampes menstruelles. Les huiles essentielles à l’aneth peuvent aider à soulager la douleur des crampes pendant vos règles. Cependant, la recherche est actuellement limitée et mitigée (, ).

Sommaire

L’aneth est riche en une variété de composés végétaux qui peuvent avoir de nombreux avantages pour la santé, y compris la protection contre les maladies cardiaques et certaines formes de cancer. De plus, l’aneth peut aider à abaisser le taux de sucre dans le sang, mais d’autres études humaines sont nécessaires.

Effets secondaires potentiels

L’aneth est généralement sans danger pour la consommation. Cependant, dans de rares cas, il a été démontré qu’il provoque des réactions allergiques, des vomissements, une démangeaison de la bouche, des bosses rouges enflées sur la langue et un gonflement de la gorge ().

De plus, il est recommandé d’éviter les comprimés ou les extraits d’aneth pendant la grossesse et l’allaitement, car les recherches sur leur innocuité sont limitées.

sommaire

Les utilisations culinaires de l’aneth sont considérées comme sûres pour la plupart des individus, sauf dans de rares cas où elles pourraient déclencher une réponse allergique. De plus, il est recommandé aux femmes enceintes ou qui allaitent d’éviter les pilules ou les extraits d’aneth.

 

Utilisations pour l’aneth

L’aneth est un ingrédient savoureux qui est facile à ajouter à votre nourriture.

Voici quelques façons d’ajouter de l’aneth frais à vos repas:

  • Utilisez-le comme garniture pour les soupes ou les légumes rôtis.
  • Saupoudrez-le de salades froides de concombre.
  • Utilisez-le dans des salades de pommes de terre ou sur des pommes de terre au four ou rôties.
  • Placez-le sur gravlax.
  • Incorporer dans des trempettes à base de yaourt comme le tzatziki.
  • Hacher et l’ajouter aux salades.
  • Utilisez-le pour ajouter de la saveur aux plats de poisson, d’agneau ou d’œufs.
  • Ajoutez-le aux pains cuits.
  • Incorporez-le dans les sauces, marinades ou.

L’aneth séché peut également être utilisé pour ajouter de la saveur aux trempettes, marinades et salades de pommes de terre, poulet ou thon.

Quant aux graines, les graines d’aneth peuvent être utilisées entières ou broyées et ajoutées au pain, aux soupes ou aux plats de légumes. Ils peuvent également être utilisés pour faire des cornichons à l’aneth.

Sommaire

L’aneth est une herbe polyvalente qui peut être utilisée dans une variété de plats, comme dans une salade de pommes de terre, une sauce tzatziki ou sur du poisson. Les graines d’aneth peuvent être utilisées comme épices pour aromatiser des aliments comme les cornichons ou le pain.

Comment conserver l’aneth

Pour conserver l’aneth frais, vous devez d’abord vaporiser légèrement les feuilles avec de l’eau fraîche, envelopper les brins sans serrer dans une serviette en papier, puis les placer dans un sac en plastique zippé.

Conservez l’aneth dans le tiroir de votre réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Pour un stockage plus long, vous pouvez également congeler l’aneth frais en rinçant puis en plaçant les brins en une seule couche sur une plaque à biscuits dans le congélateur.

Une fois congelés, transférez les brins dans un sac allant au congélateur et remettez-les au congélateur jusqu’à 6 mois pour une meilleure saveur.

L’aneth congelé peut être utilisé en cuisine sans décongeler d’abord. L’aneth séché et les graines d’aneth doivent être conservés dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre pendant 6 mois à 1 an ().

Sommaire

Lorsqu’il est conservé correctement, l’aneth frais se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur et jusqu’à 6 mois au congélateur. L’aneth séché et les graines d’aneth doivent se conserver de 6 mois à 1 an.

L’essentiel

Riche en antioxydants et une bonne source de magnésium et de vitamine A, l’aneth peut avoir plusieurs avantages pour la santé, notamment une protection contre les maladies cardiaques et le cancer.

Cependant, il est important de garder à l’esprit que la plupart des études sur les avantages de l’aneth utilisent des extraits d’aneth. Par conséquent, il n’est pas clair si l’utilisation alimentaire d’aneth frais ou séché aurait les mêmes effets.

Dans tous les cas, les graines et les feuilles d’aneth peuvent ajouter de la saveur et une touche de couleur à une variété de plats. Lorsqu’il est conservé correctement, l’aneth frais peut se conserver jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.

Dans l’ensemble, l’aneth est une saveur qui peut ajouter un coup de pouce nutritionnel à votre alimentation.

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