Cela dit, certaines variétés sont connues pour augmenter le risque d’intoxication alimentaire, de troubles digestifs et potentiellement même de risque de maladies comme le cancer. D’autres sont, en fait, vénéneux et finalement impropres à la consommation humaine.

Cet article passe en revue les différents types d’amandes, lesquels sont considérés comme sûrs à manger et ceux qu’il vaut mieux éviter.

Les amandes sont de différentes variétés

Les amandes peuvent être divisées en deux espèces majeures qui sont très similaires sur le plan génétique: les amandes amères et les amandes douces.

Les amandes douces ont une saveur légèrement noisette et sont celles que vous trouvez généralement sur les rayons de votre supermarché ou dans, comme le nougat ou le massepain.

Comme leur nom l’indique, les amandes amères ont une saveur très amère. Ce type pousse à la fois dans les milieux sauvages et commerciaux et est principalement utilisé pour fabriquer des pâtes ou des extraits d’amande amère. Ils ne se trouvent généralement pas dans les épiceries.

Les amandes amères étaient l’espèce la plus répandue jusqu’à il y a quelques milliers d’années, lorsqu’une mutation génétique a inhibé la capacité de l’amandier à fabriquer de l’amygdaline – le composé qui donne aux amandes amères leur goût amer ().

Cette mutation est à l’origine des amandes douces et a permis la domestication de l’amandier que l’on connaît aujourd’hui.

Les amandes amères crues sont toxiques

Les amandes amères contiennent une toxine connue sous le nom de glycoside amygdaline. Lorsqu’elle est consommée, cette toxine se décompose en plusieurs composés, y compris – un composé toxique qui peut causer la mort (, ).

Des études de cas suggèrent que l’ingestion de 6 à 10 amandes amères crues est suffisante pour provoquer une intoxication grave chez l’adulte moyen, tandis que l’ingestion de 50 ou plus peut entraîner la mort. Un plus petit nombre est susceptible d’avoir les mêmes effets néfastes chez les enfants ou les jeunes adultes ().

Fait intéressant, le cyanure d’hydrogène semble s’échapper des amandes pendant le traitement thermique. Par exemple, la cuisson et l’ébullition réduisent la teneur en cyanure des amandes amères de 79%, 87% et 98%, respectivement ().

Cependant, d’autres études sont nécessaires pour confirmer ces résultats, ainsi que pour déterminer la quantité exacte d’amandes amères traitées à la chaleur qui sont considérées comme sûres à manger.

Jusqu’à ce que l’on en sache plus, il vaut mieux éviter les amandes amères.

Les amandes douces sont sûres à manger

Bien que les amandes douces renferment encore de l’amygdaline, leur teneur en ce composé est jusqu’à 1000 fois inférieure à celle des amandes amères. Ces petites quantités d’amygdaline sont insuffisantes pour produire des quantités dangereuses de cyanure d’hydrogène ().

En conséquence, les amandes douces sont généralement considérées comme sûres à manger.

RÉSUMÉ

Les amandes peuvent être douces ou amères. Les amandes amères contiennent des composés toxiques qui peuvent provoquer un empoisonnement et la mort accidentelle. Les amandes douces sont considérées comme sûres à manger, et des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer l’innocuité des amandes amères traitées à la chaleur.

Les amandes germées et moisies peuvent également être risquées à manger

La germination des amandes peut aider votre corps à absorber plus facilement les nutriments qu’elles contiennent. L’inconvénient est que les noix et les graines germées présentent un risque beaucoup plus élevé d’être contaminées par des bactéries nocives, telles que Salmonella (, ).

Les recherches suggèrent que les beurres de noix à base de noix germées, y compris les amandes germées, augmentent votre risque de. Par conséquent, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent particulièrement bénéficier de les éviter ().

Les arachides et les noix, comme les amandes, les noix, les noisettes, les noix de cajou, les pistaches et les noix du Brésil, peuvent également contenir des moisissures toxiques (, ).

À leur tour, ceux-ci produisent des mycotoxines, qui sont des composés toxiques liés à divers problèmes de santé, notamment des troubles digestifs et des tumeurs hépatiques (, , ).

La contamination par les moisissures semble plus probable dans les noix crues non salées que dans les variétés grillées et salées. Les chercheurs pensent que les températures élevées utilisées pendant la torréfaction, ainsi que la teneur en humidité inférieure causée par l’ajout de sel, sont à remercier pour cela ().

La Food and Drug Administration (FDA) et l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ont toutes deux fixé des niveaux maximaux de mycotoxines considérées comme sûres dans les aliments (,).

Si vous vous inquiétez de la teneur en moisissure des amandes, pensez à vérifier si un organisme de réglementation a établi des niveaux de sécurité dans votre région du monde. Sinon, envisagez de vous en tenir aux variétés grillées ou salées pour réduire vos risques.

RÉSUMÉ

Les amandes germées et les produits dérivés peuvent contenir des bactéries nocives qui augmentent votre risque d’intoxication alimentaire. Bien que les amandes risquent également d’être contaminées par des moisissures toxiques, la plupart des pays s’assurent qu’elles ne dépassent pas les niveaux de sécurité.

La ligne du bas

Les amandes peuvent être douces ou amères.

Les sucreries sont celles que l’on trouve généralement dans les supermarchés et considérées comme sûres à manger. Cependant, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent souhaiter éviter les amandes douces germées pour minimiser leur risque d’intoxication alimentaire.

Les amandes amères sont celles qui contiennent naturellement une toxine que votre corps décompose en cyanure – un composé qui peut provoquer un empoisonnement et même la mort. Pour cette raison, les amandes amères crues ne doivent pas être consommées.

Faire bouillir, rôtir ou passer des amandes amères au micro-ondes peut aider à réduire leur teneur en toxines et à les rendre plus sûres à manger. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour le confirmer.