கோகோ vs கோகோ: வித்தியாசம் என்ன?

நீங்கள் சாக்லேட் வாங்கினால், சில பேக்கேஜ்களில் கோகோ இருப்பதாகவும், மற்றவை கோகோ என்றும் கூறுவதை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம்.

நீங்கள் ஆரோக்கிய உணவுக் கடைகளில் கோகோ பவுடர் அல்லது கோகோ நிப்ஸைப் பார்த்திருக்கலாம், அவை நிலையான கோகோ பவுடர் மற்றும் சாக்லேட் சில்லுகளிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்.

சில சந்தர்ப்பங்களில், இந்த தயாரிப்புகளுக்கு இடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் உள்ளன. மற்ற நேரங்களில், உற்பத்தியாளர்களால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மார்க்கெட்டிங் வாசகங்கள் மட்டுமே வித்தியாசமாக இருக்கலாம்.

இந்தக் கட்டுரையானது கோகோவிற்கும் கோகோவிற்கும் உள்ள வித்தியாசத்தையும், எது ஆரோக்கியமானது என்பதையும் உங்களுக்குச் சொல்கிறது.

சொல்லியல்

சாக்லேட் கோகோ பீன்ஸ் அல்லது விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது தியோப்ரோமா கொக்கோ மரம். இந்த ஆலை பெரிய, நெற்று போன்ற பழங்களை உற்பத்தி செய்கிறது, ஒவ்வொன்றிலும் 20 முதல் 60 பீன்ஸ்கள் உள்ளன, அவை ஒட்டும், கசப்பான வெள்ளை கூழ் (1, 2, 3) மூலம் சூழப்பட்டுள்ளன.

பீன்ஸின் உள்ளடக்கங்கள் சாக்லேட் தயாரிப்புகளின் அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன. இருப்பினும், கோகோ மற்றும் கோகோ என்ற சொற்களை முறையே எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதில் முழுமையான உடன்பாடு இல்லை.

சில வல்லுநர்கள் காய்கள், பீன்ஸ் மற்றும் நறுக்கிய பீன்ஸ் உள்ளடக்கங்களுக்கு "கோகோ" பயன்படுத்துகின்றனர், தரையில் பீன்ஸில் இருந்து கொழுப்பை பிரித்தெடுத்த பிறகு மீதமுள்ள பொடிக்கு "கோகோ" ஒதுக்குகிறார்கள் (1).

கச்சா (வறுக்கப்படாத) அல்லது குறைவான பதப்படுத்தப்பட்ட கோகோ பீன் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் கோகோவை விட கோகோ என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துகின்றனர், அதாவது அவை மிகவும் இயற்கையான தயாரிப்புகள் என்று அர்த்தம்.

புளித்த மற்றும் உலர்ந்த பீன்ஸைப் பயன்படுத்தி, புதிதாக சாக்லேட் தயாரிக்கும் பீன்-டு-பார் சாக்லேட்டியர்கள், அவை புளிக்கப்படுவதற்கு முன்பு காய் மற்றும் பீன்ஸைக் குறிக்க கோகோ என்ற வார்த்தையை மட்டுமே பயன்படுத்துகின்றன. நொதித்த பிறகு, அவர்கள் அவற்றை கோகோ பீன்ஸ் என்று அழைக்கிறார்கள்.

கால பயன்பாட்டில் உள்ள இந்த மாறுபாட்டைக் கருத்தில் கொண்டு, கோகோ பீன்ஸ் எவ்வாறு பதப்படுத்தப்படுகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது உதவியாக இருக்கும்.

தற்குறிப்பு சாக்லேட் காய் வடிவ பழத்தின் விதைகளிலிருந்து (பீன்ஸ்) தயாரிக்கப்படுகிறது தியோப்ரோமா கொக்கோ மரம். சாக்லேட் பொருட்களில் "கோகோ" மற்றும் "கோகோ" பயன்பாடு சீரற்றது மற்றும் பிராண்டிற்கு பிராண்டிற்கு மாறுபடும்; எனவே ஒன்று சிறந்தது அல்லது மற்றொன்றிலிருந்து வேறுபட்டது என்று கருத வேண்டாம்.

கோகோ பீன்ஸ் எவ்வாறு பதப்படுத்தப்படுகிறது

கோகோ காய்களின் ஒட்டும் மேட்ரிக்ஸில் உள்ள பச்சை பீன்ஸ் சாக்லேட்டைப் போல சுவைக்காது. எனவே, மூல கோகோ பொருட்கள் கூட நெற்றுக்கு நேராக பீன்ஸ் கொண்டு செய்யப்படுவதில்லை.

கோகோ பீன்ஸ் அறுவடை செய்யப்பட்டவுடன், அவை பல செயலாக்க நிலைகளை கடந்து செல்கின்றன. சுருக்கமாக, அடிப்படை செயல்முறை (1, 4, 5):

1. நொதித்தல்: பீன்ஸ் (ஒட்டும் கூழ் இன்னும் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்) தொட்டிகளில் வைக்கப்பட்டு ஒரு சில நாட்களுக்கு மூடப்பட்டிருக்கும், இதனால் கூழ் உண்ணும் நுண்ணுயிரிகள் பீன்ஸ் புளிக்க முடியும். இது தனித்துவமான சாக்லேட் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை உருவாக்கத் தொடங்குகிறது.
2. உலர்த்துதல்: புளித்த பீன்ஸ் பல நாட்களுக்கு உலர்த்தப்படுகிறது. காய்ந்ததும், அவற்றை வரிசைப்படுத்தி சாக்லேட்டியர்களுக்கு விற்கலாம்.
3. கிரில்லிங்: ஒரு மூலப்பொருள் தேவைப்படாவிட்டால் உலர்ந்த பீன்ஸ் வறுக்கப்படுகிறது. வறுத்தெடுப்பது சாக்லேட் சுவையை இன்னும் முழுமையாக உருவாக்குகிறது மற்றும் அவர்களுக்கு சில இனிப்புகளை அளிக்கிறது.
4. நசுக்குதல்: பீன்ஸ் நசுக்கப்பட்டு அவற்றின் வெளிப்புற ஷெல்லில் இருந்து பிரிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக கொக்கோவின் உடைந்த துண்டுகள் நிப்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
5. அரைக்கும்: இறகுகள் நசுக்கப்பட்டு, ஆல்கஹால் இல்லாத மதுபானத்தை உருவாக்குகின்றன. இப்போது இது சாக்லேட் தயாரிப்புகளாக தயாரிக்க தயாராக உள்ளது.

கோகோ பவுடர் தயாரிக்க, நீங்கள் மதுபானத்தை அழுத்தவும் - அதில் பாதி கொழுப்பு - கொக்கோ வெண்ணெய் வடிவில் - அதில் பெரும்பகுதியை பிரித்தெடுக்கவும் (3).

சாக்லேட் தயாரிக்க, மதுபானம் பெரும்பாலும் வெண்ணிலா, சர்க்கரை, அதிக கொக்கோ வெண்ணெய் மற்றும் பால் (4) உள்ளிட்ட பிற பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது.

சாக்லேட் பட்டியில் உள்ள கோகோ, கோகோ அல்லது டார்க் சாக்லேட்டின் சதவீதம், கோகோ பவுடர் மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் ஆகியவற்றின் அளவைக் குறிக்கிறது. ஒவ்வொன்றின் குறிப்பிட்ட விகிதமும் பொதுவாக உற்பத்தியாளரின் வர்த்தக ரகசியமாகும் (3).

தற்குறிப்பு அறுவடைக்குப் பிறகு, கோகோ பீன்ஸ் சுவை மற்றும் அமைப்பை உருவாக்க பதப்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு பட்டியில் பட்டியலிடப்பட்ட கோகோ, கோகோ அல்லது டார்க் சாக்லேட்டின் சதவீதம் பொதுவாக கொக்கோ பவுடர் மற்றும் கொக்கோ வெண்ணெய் ஆகியவற்றின் மொத்த அளவைக் குறிக்கிறது.

கோகோ மற்றும் கோகோ தயாரிப்புகளின் ஊட்டச்சத்து ஒப்பீடு

கோகோ பீன் தயாரிப்புகளுக்கான ஊட்டச்சத்து லேபிள்களை ஒப்பிடும்போது (பச்சையாக அல்லது வறுத்தவை), மிக முக்கியமான வேறுபாடுகள் கலோரி, கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம்.

ஒரு சில கோகோ தயாரிப்புகளில் (1, 28) 6 அவுன்ஸ் (7 கிராம்) எப்படி ஒப்பிடுவது என்பது இங்கே:

கொக்கோ மற்றும் கொக்கோவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் அபாயங்கள்

கோகோ பீன்ஸ் மற்றும் அவற்றிலிருந்து பெறப்பட்ட பொருட்கள் நன்மை பயக்கும் தாவர சேர்மங்களின் வளமான ஆதாரங்களாகும், குறிப்பாக ஃபிளவனால்கள், மற்ற ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் (2, 4) ஆக்ஸிஜனேற்ற, இதய-பாதுகாப்பு மற்றும் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

கோகோவில் இரும்பும் உள்ளது, இது உங்கள் உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது, சில கனிம மூலங்களைப் போலல்லாமல். சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் இதன் மூலம் பயனடையலாம், ஏனெனில் அவர்களின் இரும்பு ஆதாரங்கள் குறைவாகவே உள்ளன (2).

கோகோ தயாரிப்புகளில் டிரிப்டோபான் என்ற அமினோ அமிலமும் உள்ளது, இது செரோடோனின் என்ற மூளை இரசாயனத்தை உருவாக்க உங்கள் உடல் பயன்படுத்துகிறது, இது உங்களுக்கு ஓய்வெடுக்க உதவுகிறது (3).

இந்த நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், சாக்லேட்டில் கலோரிகள் அதிகம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். 85% கோகோ கொண்ட 3 கிராம் (70 அவுன்ஸ்) சாக்லேட் பட்டையை நீங்கள் சாப்பிட்டால், நீங்கள் 480 கலோரிகள், 24 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் 27 கிராம் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளைப் பெறுவீர்கள் (7).

டார்க் சாக்லேட் மற்றும் பாதாம் போன்ற இனிக்காத கோகோ பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம், எடை அதிகரிப்பு மற்றும் பல் சிதைவு (8) உட்பட அதிகப்படியான சர்க்கரை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் உடல்நல அபாயங்களைக் குறைக்கலாம்.

தற்குறிப்பு கோகோ பொருட்கள் அவற்றின் நோயை எதிர்க்கும் தாவர கலவைகள், எளிதில் உறிஞ்சப்படும் இரும்பு மற்றும் டிரிப்டோபான் ஆகியவற்றால் குறிப்பிடத்தக்கவை, இது தளர்வை ஊக்குவிக்கிறது. இருப்பினும், அவை அதிக கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கலாம் (மற்றும் சில நேரங்களில் சர்க்கரை), எனவே அவற்றை மிதமாக சாப்பிடுங்கள்.

கோகோ தயாரிப்புகளின் சுவை மற்றும் சிறந்த பயன்கள்

கோகோ தயாரிப்புகளின் தேர்வு உங்கள் சுவை மொட்டுகள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் பயன்பாட்டைப் பொறுத்தது.

எடுத்துக்காட்டாக, இனிக்காத கோகோ நிப்கள் நிலையான சாக்லேட் சில்லுகளை விட ஆரோக்கியமானவை, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை மிகவும் கசப்பாகக் காணலாம். நீங்கள் மாற்றியமைக்கும்போது இரண்டையும் கலக்கவும்.

கச்சா கோகோ பவுடரைப் பொறுத்தவரை, அதன் சுவை மற்றும் தரம் நிலையான இனிக்காத கோகோ பவுடரை விட உயர்ந்ததாக இருக்கலாம். இருப்பினும், மூல கோகோ தூள் பொதுவாக அதிக விலை கொண்டது.

நீங்கள் கோகோ பவுடரை பச்சையாக வாங்கினால், அதனுடன் சமைத்தால் அதில் உள்ள சில ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் வெப்பத்தால் அழிந்துவிடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். அதற்கு பதிலாக ஒரு ஸ்மூத்தியில் சேர்ப்பதைக் கவனியுங்கள்.

வெப்பத்துடன் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களை அழிப்பதைத் தவிர்க்க, கோகோ நிப்களை டிரெயில் கலவைகள் அல்லது பிற மூலப் பொருட்களில் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.

தற்குறிப்பு குறைவான பதப்படுத்தப்பட்ட, இனிக்காத, மூல கோகோ பொருட்கள் கசப்பாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் சுவையுடன் பழகலாம். நீங்கள் மூல கோகோ தயாரிப்புகளை வாங்கினால், சமைப்பதால் அவற்றில் உள்ள சில ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் அழிக்கப்படும் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.

இறுதி முடிவு

சாக்லேட் பொருட்களில் "கோகோ" மற்றும் "கோகோ" பயன்பாடு சீரற்றது.

பொதுவாக, மூல கோகோ பொருட்கள் - புளிக்கவைக்கப்பட்ட, உலர்ந்த, வறுக்கப்படாத கோகோ பீன்ஸ் - குறைவான பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் ஆரோக்கியமானவை.

ஆயினும்கூட, குறைந்தபட்சம் 70% கோகோவைக் கொண்ட நிலையான டார்க் சாக்லேட் நன்மை பயக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் தாதுக்களின் நல்ல மூலமாகும்.

எனவே, உங்கள் சுவை மொட்டுகள் மற்றும் பட்ஜெட்டுக்கு மிகவும் பொருத்தமான கோகோ நிறைந்த தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், ஆனால் அவை அனைத்தும் கலோரி அடர்த்தியாக இருப்பதால் அவற்றை மிதமாக உட்கொள்ளவும்.