துளசி: ஊட்டச்சத்து, ஆரோக்கிய நன்மைகள், பயன்கள் மற்றும் பல

துளசி ஆசியா மற்றும் ஆப்பிரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு சுவையான, இலை பச்சை மூலிகையாகும்.

இது புதினா குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் பல வகைகள் உள்ளன.

உணவு சுவையூட்டியாக பிரபலமான இந்த நறுமண மூலிகை தேநீர் மற்றும் சப்ளிமென்ட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஆரோக்கிய நன்மைகளை அளிக்கும்.

துளசி, அதன் பயன்கள் மற்றும் பயன்கள் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் இந்த கட்டுரை விளக்குகிறது.

மிகவும் பொதுவான வகைகள்

அறிவியல் பெயர் துளசி பொதுவாக சமையலறைக்காக வாங்கப்படுகிறது ஓசிமம் பசிலிகம் (சுருக்கமாக பசிலிகம்).

பல வகைகள் உள்ளன பசிலிகம், உட்பட (1):

• இனிப்பு துளசி: மிகவும் பரவலாக வளர்ந்த மற்றும் பிரபலமான துளசி, இத்தாலிய உணவுகளில் அதன் பயன்பாட்டிற்கு பெயர் பெற்றது. பொதுவாக பல்பொருள் அங்காடிகளில் உலர்த்தி விற்கப்படுகிறது. அதிமதுரம்-கிராம்பு போன்ற சுவை.
• புஷ் அல்லது கிரேக்க துளசி: வலுவான நறுமணம் ஆனால் லேசான சுவை உள்ளது, எனவே இது இனிப்பு துளசிக்கு பதிலாக மாற்றப்படலாம். சிறிய இலைகளுடன் ஒரு சிறிய புஷ் உருவாக்குகிறது மற்றும் ஒரு தொட்டியில் நன்றாக வளரும்.
• தாய் துளசி: சோம்பு-லைகோரைஸ் சுவை கொண்டது மற்றும் பொதுவாக தாய் மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• இலவங்கப்பட்டை துளசி: மெக்சிகோவைச் சேர்ந்தவர். இலவங்கப்பட்டை சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது. பொதுவாக பருப்பு வகைகள் அல்லது காரமான, வதக்கிய காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• துளசி கீரை: லைகோரைஸ் போன்ற சுவை கொண்ட பெரிய, மென்மையான, சுருக்கமான இலைகளைக் கொண்டுள்ளது. சாலட் அல்லது தக்காளி மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கலந்து நன்றாக வேலை செய்கிறது.

சப்ளிமெண்ட்ஸ் மற்றும் மூலிகை டீகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் துளசி புனித துளசி - சில நேரங்களில் துளசி என்று அழைக்கப்படுகிறது - இது ஓ. டெனுஃப்ளோரம் இனங்கள், என்றும் அழைக்கப்படுகிறது ஓ. கருவறை. அதன் தனித்துவமான சுவை காரணமாக இது சில தாய் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. (1)

தற்குறிப்பு இனிப்பு துளசி சமையலுக்கு மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் பல வகைகள் - சற்று வித்தியாசமான சுவை சுயவிவரங்களுடன் - கிடைக்கின்றன. புனித துளசி ஒரு தொடர்புடைய ஆனால் வேறுபட்ட இனமாகும்.

ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் தாவர கலவைகள்

சமையல் குறிப்புகளில் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய அளவு துளசி தேவைப்படுவதால், இந்த மூலிகை வழக்கமான உணவுகளில் சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை வழங்குகிறது.

1 தேக்கரண்டி (சுமார் 2 கிராம்) இனிப்பு துளசியில் (2, 3) மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கங்கள் இங்கே:

உலர்ந்த துளசி ஊட்டச்சத்துக்களில் அதிக செறிவூட்டப்பட்டாலும், புதிய தயாரிப்புகளை விட சமையல் குறிப்புகளில் குறைவாகவே பயன்படுத்துகிறீர்கள். எனவே, பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்களின் முக்கிய ஆதாரங்கள் எதுவும் இல்லை - வைட்டமின் கே தவிர.

ஆக்ஸிஜனேற்ற, அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் பிற ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் பண்புகளுடன் (4, 5) நன்மை பயக்கும் தாவர கலவைகளை துளசி வழங்குகிறது.

கூடுதலாக, இந்த கலவைகள் துளசிக்கு அதன் "சாரம்" அல்லது தனித்துவமான வாசனை மற்றும் சுவையை அளிக்கின்றன. அதனால்தான் துளசி மற்றும் பிற தாவரங்களிலிருந்து வரும் எண்ணெய்கள் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன (4).

தற்குறிப்பு துளசி பொதுவாக சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுவதால், அது வழங்கும் ஒரே முக்கியமான ஊட்டச்சத்து வைட்டமின் கே ஆகும். வாசனை, சுவை மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு பங்களிக்கும் தாவர கலவைகளையும் துளசி வழங்குகிறது.

சுகாதார நலன்கள்

குமட்டல் மற்றும் பூச்சி கடித்தல் போன்ற நோய்களுக்கு துளசி ஒரு பிரபலமான நாட்டுப்புற தீர்வாக மட்டுமல்லாமல், பாரம்பரிய சீன மருத்துவம், ஆயுர்வேத மருத்துவம் மற்றும் பிற முழுமையான மருத்துவ முறைகளிலும் (4, 6, 7) பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இன்று, விஞ்ஞானிகள் துளசியின் சாத்தியமான மருத்துவ நன்மைகளை ஆராய்ந்து வருகின்றனர். துளசி சாறுகள் அல்லது அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், அவை செறிவூட்டப்பட்ட அளவு தாவர கலவைகளை வழங்குகின்றன, அவை பொதுவாக முழு இலைகளுக்கு பதிலாக சோதிக்கப்படுகின்றன (8).

சோதனைக் குழாய் அல்லது விலங்குப் பரிசோதனை பொதுவாக மருந்துகளாக மாறுவதற்கும் மக்களுக்குச் சோதனை செய்வதற்கும் பயன்படுமா என்பதைத் தீர்மானிக்க செய்யப்படுகிறது.

இனிப்பு துளசியின் சாத்தியமான நன்மைகள்

முதன்மையாக சுட்டி மற்றும் சோதனைக் குழாய் ஆய்வுகளின் அடிப்படையில் இனிப்பு துளசிச் சாறுகளின் சாத்தியமான நன்மைகளின் சுருக்கம் கீழே உள்ளது. அதே முடிவுகள் மக்களிடையே ஏற்படுமா என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை.

முதற்கட்ட ஆய்வுகள் துளசி இவ்வாறு இருக்கலாம் என்று கூறுகின்றன:

• மன அழுத்தம் மற்றும் வயதானவுடன் தொடர்புடைய நினைவாற்றல் இழப்பைக் குறைக்கிறது (9, 10).
• நாள்பட்ட மன அழுத்தத்துடன் தொடர்புடைய மனச்சோர்வைக் குறைக்கவும் (11, 12).
• பக்கவாத பாதிப்பைக் குறைக்கிறது மற்றும் பக்கவாதத்திற்கு முன் அல்லது அதற்குப் பிறகு (13, 14) மீட்சியை ஊக்குவிக்கிறது.
• உண்ணாவிரத இரத்த சர்க்கரை, கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகள் (15, 16, 17) ஆகியவற்றை மேம்படுத்தவும்.
• உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்களில் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கவும் (18).
• இரத்த நாளங்களைத் தளர்த்தி, ஆஸ்பிரின் (19, 20) போன்ற உங்கள் இரத்தத்தை மெல்லியதாக்குங்கள்.
• ஆஸ்பிரின் சேதத்திலிருந்து உங்கள் குடலைப் பாதுகாக்கவும், குறிப்பாக புண்கள் (21).
• சில புற்றுநோய்களைத் தடுக்கவும், குறிப்பாக மார்பகம், பெருங்குடல் மற்றும் கணையம் (8, 22, 23).
• நறுமண சிகிச்சையை உள்ளிழுக்கும்போது மன விழிப்புணர்வை அதிகரிக்கிறது (24, 25).
• பல் சிதைவை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது (26).
• உணவுப் பாதுகாப்பை மேம்படுத்துதல், எடுத்துக்காட்டாக, உற்பத்தியாளர்களால் உணவுப் பொதிகளில் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டால் (8, 27, 28, 29).
• தொற்று நோய்களுக்கான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுக்கு மாற்றாக வழங்குதல், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை எதிர்க்கும் பாக்டீரியாவின் விகாரங்களை எதிர்த்துப் போராடுவது உட்பட (7, 30).
• கொசுக்கள் மற்றும் உண்ணி போன்ற பூச்சிகளை விரட்டவும் (31, 32).

சுட்டி ஆய்வுகள் பொதுவாக உடல் எடையில் ஒரு கிலோ (ஒரு பவுண்டுக்கு 100 முதல் 400 மி.கி) துளசிச் சாற்றை 220 முதல் 880 மி.கி. சரியான மனித அளவுகள் தெரியவில்லை (4, 10, 15).

புனித துளசியின் சாத்தியமான நன்மைகள்

புனித துளசி மேலே பட்டியலிடப்பட்டவை உட்பட பல நோய்களுக்கு நீண்ட கால வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. சில மனித ஆய்வுகள் கிடைத்தாலும், அவற்றின் முடிவுகள் ஊக்கமளிக்கின்றன (33).

டைப் 60 நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட 2 பேர் 250 மி.கி புனித துளசி சாற்றை நீரிழிவு மருந்துடன் தினமும் காலை உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு முன் மூன்று மாதங்களுக்கு எடுத்துக் கொண்டபோது, ​​மருந்துகளை மட்டும் உட்கொள்பவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது அவர்களின் சராசரி இரத்த சர்க்கரை அளவு 18% குறைந்துள்ளது (34).

கூடுதலாக, மூன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மன அழுத்த அறிகுறிகளைக் கொண்ட 158 பேரிடம் நடத்தப்பட்ட ஆய்வில், ஆறு வாரங்களுக்கு தினமும் 1 மில்லிகிராம் புனித துளசிச் சாற்றை உட்கொள்வது, மன அழுத்தத்தின் ஒட்டுமொத்த அறிகுறிகளை மேம்படுத்துவதில் 200% அதிக பலனளிப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டது.

செயல்திறனையும் அளவையும் சரிபார்க்க மனித ஆய்வுகள் அதிகம் தேவை.

தற்குறிப்பு இனிப்பு துளசி மற்றும் புனித துளசி ஆகியவை மருத்துவ பயன்பாட்டில் நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளன. மக்களில் சில ஆய்வுகள் இரத்த சர்க்கரை மற்றும் மன அழுத்தத்திற்கான நன்மைகளை பரிந்துரைக்கின்றன, இருப்பினும் அதிக ஆராய்ச்சி தேவை.

வாங்குதல், வளர்த்தல் மற்றும் சேமித்தல்

புதிய துளசி வலுவான சுவையைக் கொடுத்தாலும், உலர்ந்த துளசி மலிவானது மற்றும் வசதியானது. ஸ்டோர் ஃப்ரீஸர்களில் ரெசிபி க்யூப்ஸில் உறைந்த துளசியையும் வாங்கலாம்.

இனிப்பு துளசி மிகவும் பொதுவானது, ஆனால் உழவர் சந்தைகள் அல்லது ஆசிய உணவுக் கடைகள் போன்ற இனச் சந்தைகளில் நீங்கள் மற்ற வகைகளைக் காணலாம். இல்லையெனில், நீங்களே வளர முயற்சிக்கவும்.

15ºC (60) க்கு மேல் இரவு நேர வெப்பநிலையுடன் குறைந்தது இரண்டு மாதங்களுக்கு நீங்கள் துளசியை எங்கு வேண்டுமானாலும் வளர்க்கலாம். துளசி குளிர்ச்சியை உணர்திறன் கொண்டது மற்றும் நாள் முழுவதும் சூரிய ஒளியில் வெளிப்படுவதை விரும்புகிறது.

துளசியை மண்ணில் நடப்பட்ட விதையிலிருந்து அல்லது வேர்கள் வளரத் தொடங்கும் வரை நீங்கள் தண்ணீரில் வைக்கும் மற்றொரு செடியிலிருந்து வெட்டப்பட்ட தண்டுகளிலிருந்து துளசியை வளர்க்கலாம். துளசி நன்கு வடிகட்டிய தோட்டம் அல்லது உள் முற்றம் தொட்டியில் பூக்கும்.

தேவைக்கேற்ப துளசி இலைகளை அறுவடை செய்யுங்கள், ஆனால் அவற்றை உங்கள் செடிகளிலிருந்து மட்டும் எடுக்காதீர்கள். சரியான வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்க, தண்டு கீழ்நோக்கி வெட்டவும், இதனால் இரண்டு முதல் நான்கு இலைகள் மட்டுமே செடியில் இருக்கும்.

புதிய துளசி தண்டுகளை குழாய் நீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும், இலைகள் சில நாட்களுக்கு புதியதாக இருக்கும். புதிய துளசியை குளிரூட்ட வேண்டுமா என்பது கேள்விக்குரியது, ஏனெனில் குளிர் இலைகளின் நிறத்தை மாற்றிவிடும்.

புதிய துளசி அதிகம் இருந்தால், இலைகளை உலர்த்தி, இறுக்கமான மூடியுடன் ஒரு ஜாடியில் சேமிக்கலாம். உங்களுக்குத் தேவைப்படும் வரை இலைகளை நொறுக்குவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது அவற்றின் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், வாசனை மற்றும் சுவையைத் தக்கவைக்க உதவுகிறது.

தற்குறிப்பு நீங்கள் புதிய, உலர்ந்த அல்லது உறைந்த துளசியை வாங்கலாம் - இருப்பினும் புதிய துளசி சிறந்த சுவை கொண்டது. வெப்பமான இரவு வெப்பநிலையுடன் குறைந்தபட்சம் சில மாதங்கள் இருந்தால் அதை நீங்களே வளர்க்க முயற்சிக்கவும். சில நாட்கள் வைத்திருக்க, தண்டுகளை தண்ணீரில் ஒரு தொட்டியில் வைக்கவும்.

சமையல் பயன்பாடுகள்

தக்காளி உணவுகள், சாலடுகள், சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய், இறைச்சி சுவையூட்டிகள், திணிப்பு, சூப்கள், சாஸ்கள் மற்றும் பலவற்றில் துளசி சுவை சேர்க்கிறது.

பெஸ்டோ - ஒரு கிரீம், பச்சை சாஸ் - துளசியின் மிகவும் பிரபலமான பயன்பாடுகளில் ஒன்றாகும். இது பொதுவாக துளசி, பூண்டு, பர்மேசன், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பைன் கொட்டைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் பால்-இலவச விருப்பங்களும் கிடைக்கின்றன. டிப் அல்லது ஸ்ப்ரெட் ஆக முயற்சிக்கவும்.

பூண்டு, செவ்வாழை, கடுகு, ஆர்கனோ, மிளகு, வோக்கோசு, மிளகு, ரோஸ்மேரி மற்றும் முனிவர் போன்ற பிற மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை துளசி பூர்த்தி செய்கிறது.

உங்களிடம் புதிய துளசி இருந்தால், இலைகளை மட்டுமே எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் - தண்டு அல்ல. பொதுவாக, சமைக்கும் கடைசி கட்டத்தில் புதிய துளசியைச் சேர்ப்பது சிறந்தது, ஏனெனில் வெப்பம் அதன் சுவையையும் பிரகாசமான பச்சை நிறத்தையும் குறைக்கும் (36).

ஒரு செய்முறையில் புதிய துளசி தேவைப்பட்டாலும், நீங்கள் உலர்த்தியிருந்தால், 1/3 அளவை மட்டுமே பயன்படுத்தவும், ஏனெனில் உலர்த்துதல் அதிக செறிவு கொண்டது.

செய்முறை இல்லாமல் சமைத்தால், 450 கிராம் (1 பவுண்டு) உணவுக்கு பின்வரும் அளவுகளை வழிகாட்டியாகப் பயன்படுத்தவும் (2, 3):

தற்குறிப்பு துளசி பாஸ்தாக்கள், சாலடுகள் மற்றும் சாஸ்கள் உட்பட பல உணவுகளை உயிர்ப்பிக்கிறது. நீங்கள் புதிய துளசியைப் பயன்படுத்தினால், சமைக்கும் முடிவில் அதைச் சேர்க்கவும், ஏனெனில் வெப்பம் அதன் சுவையையும் நிறத்தையும் குறைக்கிறது. புதியதுடன் ஒப்பிடும்போது 1/3 அளவு உலர்ந்த துளசியைப் பயன்படுத்தவும்.

பாதுகாப்பு மற்றும் பக்க விளைவுகள்

துளசி பொதுவாக சிறிய அளவில் உட்கொள்ளும்போது பாதுகாப்பானது, ஆனால் சில முன்னெச்சரிக்கைகள் அவசியம்.

துளசி இலைகளில் வைட்டமின் கே நிறைந்துள்ளது, இது இரத்த உறைதலை ஊக்குவிக்கிறது. அதிக உட்கொள்ளல் வார்ஃபரின் (37) போன்ற இரத்தத்தை மெலிக்கும் மருந்துகளில் தலையிடலாம்.

நீங்கள் இரத்தத்தை மெல்லியதாக எடுத்துக் கொண்டால், உங்கள் மருத்துவர் உங்கள் சிகிச்சையை ஒழுங்குபடுத்துவதற்கு ஒவ்வொரு நாளும் வைட்டமின் K-ஐ சீரான அளவில் உட்கொள்ள முயற்சிக்கவும். பெஸ்டோ போன்ற துளசி அதிகம் உள்ள உணவுகளை சாப்பிடுவது மிகவும் கடினமாக இருக்கும் (37, 38, 39).

மறுபுறம், துளசி சாறுகள் - சப்ளிமெண்ட்ஸில் உள்ளவை போன்றவை - உங்கள் இரத்தத்தை மெல்லியதாக மாற்றலாம், இது உங்களுக்கு இரத்தப்போக்கு கோளாறு இருந்தால் அல்லது வரவிருக்கும் அறுவை சிகிச்சையின் போது சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கும் (40, 41).

கூடுதலாக, இரத்த அழுத்தம் அல்லது ஆண்டிடியாபெடிக் மருந்துகளை உட்கொள்பவர்கள் துளசி சப்ளிமெண்ட்ஸ் எடுத்துக் கொள்ளும்போது எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அவை இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கலாம். உங்கள் மருத்துவர் உங்கள் மருந்தின் அளவைக் குறைக்க வேண்டும் (18, 34).

நீங்கள் கர்ப்பமாக இருந்தால் அல்லது கர்ப்பமாக இருக்க முயற்சித்தால் புனித துளசியைத் தவிர்க்கவும். புனித துளசி சப்ளிமெண்ட்ஸ் விந்தணுவில் எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தலாம் மற்றும் கர்ப்ப காலத்தில் சுருக்கங்களைத் தூண்டலாம் என்று விலங்கு ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது ஏற்படும் ஆபத்துகள் தெரியவில்லை (42, 43).

துளசி ஒவ்வாமை அரிதானது என்றாலும், பெஸ்டோ (44) க்கு எதிர்வினையாற்றியவர்களில் சில வழக்குகள் காணப்படுகின்றன.

தற்குறிப்பு துளசி பொதுவாக சிறிய அளவில் உட்கொள்ளும்போது பாதுகாப்பானது, ஆனால் சில சுகாதார நிலைமைகள் மற்றும் மருந்துகளுக்கு சில எச்சரிக்கை தேவை. கர்ப்பம் தரிக்க விரும்பும் தம்பதிகள் புனித துளசி சப்ளிமெண்ட்ஸ் தவிர்க்க வேண்டும்.

இறுதி முடிவு

துளசி பல வகைகளில் வருகிறது. இந்த ஆலை உங்கள் உணவில் முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்காவிட்டாலும், அது உங்கள் உணவை மசாலா செய்யலாம்.

புனித துளசி பொதுவாக மூலிகை தேநீர் மற்றும் சப்ளிமென்ட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது என்றாலும், இனிப்பு துளசி மன அழுத்தத்தைக் குறைத்தல் மற்றும் இரத்தத்தில் சர்க்கரைக் கட்டுப்பாடு போன்ற ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கலாம் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

இரண்டு வகையான துளசிகளிலும் அதிகமான மனித ஆய்வுகள் தேவை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

துளசியை நீங்களே வளர்க்க முயற்சிக்கவும், அதை உங்கள் சாஸ்கள், சாலடுகள் மற்றும் சூப்களில் சேர்க்கவும் - உங்கள் சுவை மொட்டுகள் உங்களுக்கு நன்றி தெரிவிக்கும்.