Mvinyo ya mchele na siki ya mchele ni viungo maarufu katika vyakula vya Asia.Licha ya majina yao yanayofanana, wana tofauti nyingi. Bado unaweza kujiuliza ikiwa unaweza kutumia moja badala ya nyingine.

Makala haya yanaelezea tofauti kati ya divai ya mchele na siki ya mchele, matumizi yao, matumizi yanayoweza kubadilishana, na mbadala.

Mvinyo ya mchele dhidi ya siki ya mchele

Ingawa zote mbili zimetengenezwa kwa mchele uliochachushwa, divai ya mchele na siki ya mchele ni tofauti.

Inasindika

Mvinyo ya mchele ni bidhaa maarufu kwa kunywa na kupika. Huko Japani, inajulikana kama sake na kinywaji cha kitaifa cha nchi hiyo. Matoleo mengine yanayotumiwa kupika ni pamoja na mirin kutoka Japani na huangjiu kutoka China ().

Mvinyo hutengenezwa kwa kuchachusha wanga wa mchele kwa kutumia chachu, fangasi na bakteria ya lactic acid kuzalisha pombe. Kwa mfano, mold inayoitwa Aspergillus oryzae hubadilisha wanga kuwa sukari na chachu inayoitwa Saccharomyces cerevisiae hutoa pombe (,, ).

Siki ya mchele hutengenezwa kwa kuchachusha wanga kwenye mchele kwa kutumia bakteria ya asidi asetiki inayojulikana kama vinegar mother.Mycoderma aceti) na kiasi kidogo cha divai ya mchele ili kubadilisha sukari kuwa pombe na kisha asidi asetiki ().

Kuongeza kuchanganyikiwa, siki ya mchele wakati mwingine huitwa "siki ya divai ya mchele." Kama vile siki nyekundu na nyeupe ya divai, sio kinywaji cha pombe licha ya neno "divai" kwa jina lake, wala sio divai ya mchele.

Saveur

Huangjiu (mvinyo wa mchele wa Kichina), mirin (mvinyo wa kupikia wa Kijapani), na sake (mvinyo wa kunywa wa Kijapani) ni aina maarufu zaidi za mvinyo wa mchele. Ikilinganishwa na divai nyingine za mchele, zina ladha isiyo na uchungu na kwa ujumla zina pombe kidogo (, , ).

Kuna aina nyingine nyingi za mvinyo wa mchele sokoni, baadhi zikitoa ladha na rangi tofauti kulingana na mchakato wa uchachushaji na kuongezwa kwa viungo vingine kama vile viungo, mimea au matunda.

Siki ya mchele ina ladha tamu na siki sawa na aina zingine za siki kama. Tofauti na divai ya mchele, siki ya mchele kwa ujumla hutumiwa kwa idadi ndogo.

Kwa sababu ya tofauti zao kubwa za ladha, kubadilishana moja kwa nyingine haipendekezi.

Lishe

Mvinyo ya mchele na siki hutoa virutubisho vichache. Kutokana na matumizi yao tofauti, ni vigumu kulinganisha maelezo yao ya lishe.

Kiwango cha kawaida cha 5-ounce (147 ml) cha divai hutoa kalori 201, gramu 7,5 za wanga, na gramu 0 za sukari na chumvi ().

Wakati huo huo, kijiko 1 (15 ml) cha siki ya mchele iliyohifadhiwa ina kalori 30, gramu 8 za wanga, gramu 8 za sukari na 710 mg ya chumvi. Siki ya wali iliyokolezwa imeongeza sukari, kwa hivyo chagua aina ambayo haijakolezwa ikiwa unajaribu kupunguza ulaji wako wa viungo hivi ().

Kwa upande mwingine, siki ya mchele isiyo na sukari haina kalori, wanga, au sukari ().

Matumizi

Mvinyo wa wali hutumiwa kupika na hutumiwa kama kinywaji cha pombe. Katika kupikia, kwa kawaida huongezwa moja kwa moja kwenye sahani au kwenye marinade au michuzi kama vile teriyaki kama kiboresha ladha ().

Nchi nyingi za Asia zina aina zao za mvinyo. Kwa mfano, liqueur maarufu ya mvinyo ya mchele ya Kambodia Sombai inajumuisha matunda, viungo na miwa. Wakati huo huo, dansul - pia inajulikana kama gamju - ni mvinyo maarufu wa pudding nchini Korea Kusini.

Linapokuja suala la siki ya mchele, aina za Kichina, Kijapani na Kikorea ni maarufu zaidi kwa ladha yao kali na rangi ya rangi ya njano. Siki za giza kama Kurozu pia ni maarufu. Siki hutumiwa kuongeza ladha kwa marinades, michuzi, wali wa kukaanga, na mboga za pickled.

Kwa kweli, sushi hutafsiriwa "mchele wa siki" au "ladha ya siki" kutokana na maandalizi ya jadi ya sahani, ambayo yalihusisha kuweka samaki kati ya mchele uliochapwa na chumvi. Hatimaye, siki ya mchele ilitumiwa badala yake ili kuharakisha mchakato wa uchachushaji na kuboresha ladha ().

Executive Summary

Mvinyo wa wali ni kinywaji kitamu cha kileo maarufu katika kupikia na kunywa. Siki ya mchele ni aina ya siki inayotumika katika sushi, wali wa kukaanga, marinades, michuzi na mavazi ya saladi. Ingawa wana majina yanayofanana, hawapaswi kubadilishana kwa kila mmoja.

Mbadala

Kwa sababu ya tofauti zao kubwa, haipendekezi kutumia siki ya mchele na divai ya mchele kwa kubadilishana. Badala yake, hapa kuna njia mbadala nzuri unazoweza kutumia kwa kila moja:

Siki ya mchele

Kuna nyingi ambazo zinaweza kubadilishwa kwa uwiano wa 1 hadi 1 kwa siki ya mchele, ingawa ladha inaweza kuwa tofauti kidogo:

• Apple cider siki. Ladha yake ya upole na rangi inafaa kwa sushi, marinades na mavazi ya saladi.
• Siki ya Sherry. Kwa sababu ya ladha yake sawa, ni bora kwa mapishi mengi ambayo huita siki ya mchele.
• Siki ya divai nyeupe. Tumia katika michuzi, marinades na mavazi ya saladi.
• Siki ya divai nyekundu. Inafaa kwa marinades, michuzi na sahani tajiri za nyama.
• Siki ya balsamu. Inafaa kwa saladi au kuoka, pamoja na kuku na pizza.
• Lemon au chokaa. Mara mbili kiasi cha juisi ya siki ya mchele. Inafaa kwa mavazi ya saladi na michuzi.
• Siki ya Champagne. Ladha yake ya upole inafaa kwa sahani za dagaa, marinades, michuzi na vinaigrettes.

Ili kufanana na utamu wa siki ya mchele, unaweza kuongeza sukari kidogo au tamu nyingine ya chaguo lako.

Sake

Kupika:

• Sherry kavu kavu. Ni badala nzuri ya mirin kwa sababu ya rangi yake sawa na ladha. Tumia kwa uwiano wa 1 hadi 1.
• Gin. Ladha yake sawa inafanya kuwa mbadala mzuri wa divai nyeupe ya mchele. Hiyo ilisema, unaweza kutaka kutumia 1/2 hadi 3/4 kiasi au kuongeza kidogo tu kwa wakati hadi ufikie ladha yako unayotaka.
• Mvinyo nyeupe. Ikiwa gin haipatikani, divai nyeupe inaweza kuchukua nafasi kwa urahisi divai nyeupe ya mchele katika uwiano wa 1 hadi 1.
• Sherry kavu na sukari. Ili kuchukua nafasi ya divai ya Shaoxing (divai ya mchele mweusi), tumia sehemu sawa za sherry kavu na Bana ya sukari.
• Juisi ya zabibu nyeupe. Chaguo lisilo la pombe ambalo linajitolea vizuri kwa sahani nyingi za kupikia. Ongeza nusu ya limau iliyopuliwa ili kuongeza asidi.

Kunywa:

• divai nyeupe
• vermouth kavu
• juisi ya zabibu nyeupe kwa chaguo lisilo la pombe
• aina nyingine yoyote ya mvinyo wa wali kama vile huangjiu, sake, dansul/gamju au mijiu

Executive Summary

Unaweza kubadilisha siki ya mchele kwa aina nyingine nyingi za siki, lakini unaweza kutaka kuongeza sukari kidogo ili kuzifanya tamu. Tumia sherry, divai, juisi ya zabibu, au aina nyingine za divai ya mchele ikiwa unatafuta mbadala wa divai ya mchele.

Mstari wa chini

Siki ya mchele na divai ya mchele hutengenezwa kwa mchele uliochachushwa. Hata hivyo, siki hupitia hatua za ziada za usindikaji ili kuondoa pombe na kuzalisha asidi asetiki.

Tofauti hizi za usindikaji huunda bidhaa tofauti sana ambazo hutumiwa kwa madhumuni tofauti.

Mvinyo ya mchele ni bora kwa kupikia na kunywa. Aina maarufu zaidi ni huangjiu, mirin na sake. Ikiwa wewe ni mfupi au unatafuta mbadala, jaribu kubadilisha kiasi sawa cha sherry kavu, divai nyeupe, vermouth kavu, au juisi ya zabibu nyeupe.

Siki ya mchele hutumiwa sana kwa sushi, marinades na michuzi. Ongeza sukari kidogo kwa aina zingine za siki kama vile siki ya tufaha, siki ya sherry, au siki nyeupe ya divai kwa mbadala rahisi ya siki ya mchele.

Licha ya majina yao ya kawaida, hupaswi kutumia siki ya mchele kwa divai ya mchele, au kinyume chake.

Wapi kununua

Mvinyo ya mchele na siki ya mchele hupatikana sana, haswa katika maduka maalum ya Asia. Unaweza pia kuzinunua mtandaoni:

• kwa ajili ya
• siki ya mchele