Je, ni salama kula mkate wa ukungu

Nini cha kufanya na mkate mara tu unapoona mold juu yake ni shida ya kawaida ya kaya. Unataka kuwa salama lakini sio ubadhirifu usio wa lazima.

Huenda unajiuliza ikiwa madoa meusi ya ukungu ni salama kuliwa, ikiwa yanaweza kung'olewa tu, au ikiwa mkate uliobaki ni salama kuliwa ikiwa hakuna ukungu unaoonekana.

Makala hii inaeleza ukungu ni nini, kwa nini hukua kwenye mkate, na ikiwa ni salama kula mkate ulio na ukungu.

Mkate wa mkate ni nini?

Mold ni Kuvu kutoka kwa familia moja na uyoga. Kuvu huishi kwa kuvunja na kunyonya virutubisho kutoka kwa nyenzo wanazokua, kama vile mkate.

Sehemu za fuzzy za mold unayoona kwenye mkate ni makoloni ya spores - hii ni jinsi kuvu huzalisha. Spores zinaweza kusafiri kwa hewa ndani ya kifurushi na kukua kwenye sehemu zingine za kifurushi ().

Wao ni nini kutoa mold rangi yake: nyeupe, njano, kijani, kijivu au nyeusi, kulingana na aina ya Kuvu.

Hata hivyo, huwezi kutambua aina ya mold kwa rangi peke yake, kwa sababu rangi ya matangazo inaweza kubadilika chini ya hali tofauti za kukua na inaweza kubadilika wakati wa mzunguko wa maisha ya Kuvu ().

Aina za ukungu zinazokua kwenye mkate ni pamoja na Aspergillus, Penicillium, Fusarium, uchafuNa rhizopus. Zaidi ya hayo, kuna aina nyingi tofauti za kila aina hii ya uyoga ().

Executive Summary

Mold ni kuvu na spores zake huonekana kama ukuaji usio na fuzzy kwenye mkate. Aina nyingi tofauti zinaweza kuchafua mkate.

Usile ukungu kwenye mkate

kutumia, kama vile aina zilizotumiwa kwa makusudi kutengeneza jibini la bluu. Walakini, uyoga ambao unaweza kukua kwenye mkate huipa ladha isiyofaa na inaweza kuwa hatari kwa afya yako.

Haiwezekani kujua ni aina gani ya ukungu inayokua kwenye mkate wako kwa kuiangalia tu, kwa hivyo ni bora kudhani kuwa ni hatari na sio kula ().

Zaidi ya hayo, epuka kunusa mkate wa ukungu, kwani unaweza kuvuta vijidudu vya kuvu. Ikiwa una mzio wa mold, kuvuta pumzi kunaweza kusababisha matatizo ya kupumua, ikiwa ni pamoja na pumu ().

Watu walio na mzio wa ukungu waliovutwa wanaweza pia kupata athari mbaya - pamoja na anaphylaxis ya kutishia maisha - ikiwa watazitumia kwenye chakula. Walakini, hii inaonekana kuwa nadra (,,,).

Hatimaye, watu walio na kinga dhaifu, kwa mfano kutokana na ugonjwa wa kisukari usiodhibitiwa, wako katika hatari ya kuambukizwa na kuvuta pumzi. rhizopus juu ya mkate. Ingawa ni nadra, maambukizi haya yanaweza kusababisha kifo (, ).

Executive Summary

Mold hupa mkate ladha isiyofaa, inaweza kusababisha athari ya mzio na kusababisha maambukizo hatari, haswa ikiwa una mfumo wa kinga dhaifu. Kwa hivyo, hupaswi kamwe kula au kunusa kwa kujua.

Usijaribu kuokoa mkate wa ukungu

Huduma ya Usalama wa Chakula na Ukaguzi wa Idara ya Kilimo ya Marekani (USDA) inashauri kutupa nje mkate mzima ikiwa umeota mold ().

Ingawa unaweza kuona madoa machache tu ya kuvu, mizizi yake yenye hadubini inaweza kuenea haraka kupitia mkate wenye vinyweleo. Kwa hivyo, usijaribu kufuta ukungu au kuokoa mkate wako wote.

Baadhi ya ukungu huweza kutoa sumu hatari, isiyoonekana inayoitwa. Hizi zinaweza kuenea kwa mkate, hasa wakati ukuaji wa mold ni muhimu ().

Matumizi ya juu ya mycotoxins yanaweza kusababisha matatizo ya utumbo au magonjwa mengine. Sumu hizi pia zinaweza kufanya wanyama wagonjwa, kwa hivyo usiwape wanyama wako wa kipenzi mkate uliochafuliwa (, , ).

Zaidi ya hayo, mycotoxins inaweza kuathiri vibaya afya yako ya utumbo, labda kwa kubadilisha utungaji wa microbes wanaoishi kwenye utumbo wako (,).

Zaidi ya hayo, mfiduo wa muda mrefu wa mycotoxins fulani, ikiwa ni pamoja na aflatoxin inayozalishwa na aina fulani za Aspergillus - imehusishwa na hatari ya kuongezeka kwa saratani (,,,).

Executive Summary

USDA inashauri kutupa mkate mzima ikiwa imetengeneza ukungu, kwani mizizi yake inaweza kuenea haraka kupitia mkate wako. Zaidi ya hayo, aina fulani za uyoga hutoa sumu hatari.

Jinsi ya Kuzuia Mold kutoka kukua kwa Mkate

Bila vihifadhi, maisha ya rafu ya mkate uliohifadhiwa kwenye joto la kawaida kwa ujumla ni siku tatu hadi nne ().

Vihifadhi na viungo vingine, pamoja na njia fulani za utunzaji na kuhifadhi mkate, zinaweza kuzuia ukuaji wa ukungu.

Viungo vinavyozuia mold

Mkate unaozalishwa kwa wingi kwenye maduka makubwa huwa na vihifadhi vya kemikali, ikiwa ni pamoja na calcium propionate na asidi ya sorbic, ambayo huzuia mold kukua (, ).

Hata hivyo, idadi inayoongezeka ya watu wanapendelea mkate na viungo safi, yaani, mkate uliotengenezwa bila vihifadhi kemikali ().

Njia mbadala ni kutumia bakteria ya lactic acid, ambayo hutoa asidi ambayo kwa asili huzuia ukuaji wa ukungu. Hivi sasa, hizi hutumiwa kwa kawaida katika mkate wa sourdough (,,,).

Siki na viungo fulani, kama vile karafuu, vinaweza pia kukatisha ukuaji wa ukungu. Hata hivyo, viungo vinaweza kubadilisha ladha na harufu ya mkate, hivyo matumizi yao kwa kusudi hili ni mdogo ().

Vidokezo vya Kutunza na Kuhifadhi Mkate

Vijidudu vya kawaida vya ukungu kwa ujumla haviwezi kuishi kuoka, lakini mkate unaweza kuchukua spores kutoka hewani kwa urahisi baada ya kuoka - kwa mfano, wakati wa kukata na kufunika ().

Spores hizi zinaweza kuanza kukua katika mazingira yanayofaa, kama vile katika jikoni yenye joto na unyevunyevu.

Ili kuzuia ukungu kukua kwenye mkate, unaweza (, ):

• Weka kavu. Ukiona unyevu unaoonekana ndani ya kifurushi cha mkate, tumia taulo ya karatasi au kitambaa safi kukausha kifurushi kabla ya kuifunga. Unyevu huchochea ukuaji wa ukungu.
• Jalada. Weka mkate ukiwa umefunikwa, kama wakati wa kuitumikia, ili kuilinda kutokana na spores hewani. Hata hivyo, ili kuepuka mkate wa soggy na mold, usifunge mkate safi hadi umepozwa kabisa.
• Igandishe. Ingawa majokofu hupunguza ukuaji wa ukungu, pia hufanya mkate kuwa kavu. Kugandisha mkate huzuia ukuaji bila kubadilisha muundo sana. Tenganisha vipande na karatasi ya nta ili iwe rahisi kufuta kile unachohitaji.

mkate huathirika zaidi na ukungu kwa sababu kwa ujumla huwa na unyevu mwingi na matumizi machache ya vihifadhi kemikali. Kwa sababu hii, mara nyingi huuzwa waliohifadhiwa ().

Mikate mingine inalindwa na vifungashio maalum badala ya vihifadhi. Kwa mfano, kuziba utupu huondoa oksijeni, ambayo ni muhimu kwa ukuaji wa mold. Hata hivyo, mkate huu unakabiliwa na uchafuzi baada ya kufungua mfuko ().

Executive Summary

Ili kuzuia ukuaji wa ukungu, vihifadhi vya kemikali kawaida hutumiwa katika mkate. Bila yao, mkate kawaida huanza kukuza kuvu ndani ya siku tatu hadi nne. Kufungia mkate huzuia ukuaji.

Mstari wa chini

Haupaswi kula ukungu kwenye mkate au mkate na madoa yanayoonekana. Mizizi ya ukungu inaweza kuenea haraka kwenye mkate, hata ikiwa hauioni.

Kula mkate wenye ukungu kunaweza kukufanya mgonjwa, na kuvuta pumzi kunaweza kusababisha matatizo ya kupumua ikiwa una mzio wa ukungu.

Jaribu kufungia mkate ili kuzuia ukungu.