Vad är skillnaden mellan korn och vete
Vete och korn har odlats av människor i tusentals år och var en av de första växterna som tämjdes.
Idag är dessa två av världens ledande grödor som används för livsmedels- och dryckesproduktion samt djurfoder.
De kan verka väldigt lika på ytan, men de har viktiga skillnader när det gäller bearbetning och användning, näring och hälsoeffekter.
Den här artikeln berättar allt du behöver veta om de viktigaste skillnaderna mellan de två kornen.
Historia och egenskaper
Vete och korn tämjdes först i Mellanöstern för cirka 10000 XNUMX år sedan och har varit en viktig del av människors och djurs dieter sedan dess.
Båda tillhör gräsfamiljen (Poaceaee), som inkluderar andra grödor, såsom sockerrör och majs.
Dessa experimentella behandlingar hjälpte till att sänka kolesterolet i 6 månader till ett år
Spannmål är frukterna, eller caryopsis, av gräset. Dessa frukter finns på ett "öra" eller "huvud", arrangerade i vertikala rader, liknande ett majsöra
Kornet består av tre lager.
Det inre groddskiktet är den näringstäta kärnan. Bortsett från detta är endospermen, som huvudsakligen innehåller kolhydrater och proteiner som ger energi till groddskiktet. Det yttre lagret kallas kli, rikt på fibrer, B-vitaminer och spårämnen.
Sedan deras ursprungliga domesticering har båda spannmålen odlats i många olika sorter och underarter
Den mest odlade sorten av vete är brödvete (Triticum aestivum). Ytterligare typer inkluderar, einkorn, emmer och dinkel.
Det finns tre vanliga typer av korn: tvåradigt, sexradigt och skrovlöst. Dessa tre typer är kända under det botaniska namnet Bardeum vulgare L
Sammanfattning
Korn och vete var bland de första domesticerade grödorna. De tillhör båda gräsfamiljen, och spannmål är egentligen gräsets frukt, bestående av en inre grodd, en endosperm och ett yttre klilager.
Behandling och användningsområden
Innan vete kan användas måste det malas. Malning hänvisar till processen att spricka säden för att separera kli och groddar från endospermen och krossa endospermen till ett fint mjöl.
Fullkornsmjöl innehåller alla delar av spannmålen, grodden, fröfrukten och kli, medan vanligt malet mjöl endast innehåller fröfrukten.
Malet mjöl används för att göra bröd, kex, kex, pasta, nudlar, bulgur, couscous och frukostflingor
Vete kan jäsa för att göra biobränslen, öl och andra alkoholhaltiga drycker. Det används också i mindre mängder till boskapsfoder.
Korn
Korn behöver inte krossas före användning utan skalas vanligtvis för att få bort det yttersta lagret.
Skalat korn är en, eftersom kli, endosperm och groddar förblir intakta. För matanvändning pärlas korn ofta. Detta innebär att både skrovet och kliet avlägsnas, så att endast grodd- och endospermlagren lämnas kvar
Även om korn historiskt sett var en viktig födokälla i många delar av världen, har det till stor del ersatts av andra spannmål, som vete och ris under de senaste 200 åren.
Idag används korn främst till mat djur eller malt för användning i alkoholhaltiga drycker som t.ex. Men en liten mängd korn används också som matkälla för människor.
Dessa experimentella behandlingar hjälpte till att sänka kolesterolet i 6 månader till ett år
Skalat och pärlkorn kan tillagas, liknande ris, och används ofta i soppor och grytor. De finns även i frukostflingor, gröt och barnmat
Korn kan också göras till mjöl genom att mala pärlkornet. Mjöl används ofta med andra veteprodukter som bröd, nudlar och bakverk för att förbättra deras näringsprofil
Sammanfattning
Vete mals till mjöl så att det kan användas i bakverk som bröd. Korn används främst som djurfoder och vid framställning av alkohol, men det kan även kokas helt på samma sätt som ris eller malas till mjöl.
Näringsfördelning
Näringssammansättningen av korn och vete varierar beroende på hur mycket bearbetning varje spannmål genomgår.
Vetemjöl innehåller vanligtvis bara endospermkomponenten, medan fullkornsmjöl innehåller alla delar av spannmålet.
Korn som används i matlagning kommer vanligtvis i skalad form, med alla delar av spannmålen intakta. Det kan också komma i form av pärlkorn, från vilket kliet har tagits bort.
Makronäringsämnen
Så här jämför 3,5 ounces (100 gram) fullkornsvetemjöl, raffinerat vetemjöl, skalat korn och pärlkorn i innehåll:
| Fullkornsmjöl | Vetemjöl | Skalat korn | Pärlgryn | |
|---|---|---|---|---|
| Kalorier | 340 | 361 | 354 | 352 |
| Kolhydrater | 72,0 gram | 72,5 gram | 73,4 gram | 77,7 gram |
| protein | 13,2 gram | 12 gram | 12,5 gram | 9,9 gram |
| fett | 2,5 gram | 1,7 gram | 2,3 gram | 1,2 gram |
| Fiber | 10,7 gram | 2,4 gram | 17,3 gram | 15,6 gram |
Det är uppenbart att för kalorier, kolhydrater, protein och fett är vete och korn ganska lika, även efter att de har genomgått bearbetning, såsom fräsning eller skalning.
Vete förlorar dock betydande mängder fibrer under malning eftersom huvuddelen av fibrerna finns i spannmålets kliskikt. I fullkornsmjöl återinförs kliet i slutprodukten, vilket ökar fiberhalten.
Å andra sidan är korn mycket rikt på kostfiber, vilket ger 60 till 70 % av de 25 gram som rekommenderas av American Heart Association
Eftersom kliet sprids över hela säden, inte bara kliet, även när kliskiktet tas bort i pärlkorn, finns fortfarande en betydande mängd fibrer kvar.
mineraler
Så här jämförs 3,5 uns (100 gram) fullkornsvetemjöl, raffinerat vetemjöl, skalat korn och pärlkorn i mineralinnehåll:
| Fullkornsmjöl | Vetemjöl | Skalat korn | Pärlgryn | |
|---|---|---|---|---|
| mangan | 177 % av dagligt värde (DV) | 34 % av DV | 85 % av DV | 58 % av DV |
| koppar | 46 % av DV | 20 % av DV | 55 % av DV | 47 % av DV |
| zink | 24 % av DV | 8 % av DV | 25 % av DV | 19 % av DV |
| Fosfor | 29 % av DV | 8 % av DV | 21 % av DV | 18 % av DV |
| Järnet | 20 % av DV | 5 % av DV | 20 % av DV | 14 % av DV |
| magnesium | 33 % av DV | 6 % av DV | 32 % av DV | 19 % av DV |
| Kalium | 8 % av DV | 2 % av DV | 10 % av DV | 6 % av DV |
Vete och korn är rika på mineraler. Båda förlorar dock betydande mängder under bearbetningen, särskilt vid malning av raffinerat vetemjöl. Järn tillsätts vanligtvis till malet vetemjöl för att matcha det för fullkornsprodukten.
Vete är särskilt rikt på, och fullkornsmjöl och skalat korn innehåller liknande mängder zink, järn, magnesium och kalium.
Men skalat och pärlkorn är bättre källor till alla mineraler än raffinerat vetemjöl.
Vitaminer
Så här jämför 3,5 uns (100 gram) fullkornsvetemjöl, raffinerat vetemjöl, skalat korn och pärlkorn i vitamininnehåll:
| Fullkornsmjöl | Vetemjöl | Skalat korn | Pärlgryn | |
|---|---|---|---|---|
| Tiamin | 42 % av DV | 7 % av DV | 54 % av DV | 16 % av DV |
| Niacin | 31 % av DV | 6 % av DV | 29 % av DV | 29 % av DV |
| Vitamin B6 | 24 % av DV | 2 % av DV | 19 % av DV | 15 % av DV |
| Vitamin B5 | 12 % av DV | 9 % av DV | 6 % av DV | 6 % av DV |
| Folat | 11 % av DV | 8 % av DV | 5 % av DV | 6 % av DV |
| Riboflavin | 13 % av DV | 5 % av DV | 22 % av DV | 9 % av DV |
| Vitamin E | 5 % av DV | 3 % av DV | 4 % av DV | 0 % av DV |
Skalat korn är rikare på tiamin och riboflavin än vete. Omvänt är vete något rikare på niacin, vitamin B6, vitamin B5 och vitamin E.
Men att mala vete till raffinerat mjöl resulterar i betydande förluster av alla vitaminer, och pärlkorn resulterar i betydande förlust av tiamin, riboflavin och vitamin E. Tiamin och riboflavin, såväl som andra B-vitaminer, tillsätts i allmänhet till raffinerat mjöl. efter fräsning.
Sammanfattning
Vete och korn är mycket rika på näringsämnen. Men vete som mals till raffinerat mjöl förlorar en betydande mängd fibrer, mineraler och vissa vitaminer. Pärlkorn tappar också sitt näringsvärde. B-vitaminer tillsätts till raffinerat mjöl före bearbetning.
Hälsoeffekter av vete och korn
Korn och vete delar några vanliga hälsoeffekter, såväl som några viktiga skillnader, inklusive hur de påverkar tillstånd som celiaki, veteallergi, irritabel tarm (IBS) och metabolt syndrom
Celiaki och glutenkänslighet utan celiaki
Personer med en autoimmun sjukdom som kallas gluten kan inte tolerera proteiner som kallas gluten eftersom de skadar tarmens slemhinna, vilket kan leda till uppblåsthet, järnbrist, förstoppning, diarré, viktminskning och till och med hämmad tillväxt).
Dessutom kan vissa personer utan celiaki uppleva symtom som uppblåsthet, gaser och smärta när de äter mat som innehåller gluten.
Både korn och vete innehåller glutentyper av protein. Vete innehåller gluteniner och gliadiner, medan korn innehåller hordeiner
Därför bör personer som är glutenintoleranta undvika både vete och korn.
Veteallergi
är ett immunsvar mot olika proteiner i vete, av vilka en del delas av korn.
Allergiska reaktioner inkluderar milda symtom, såsom rodnad, klåda och diarré, samt allvarligare symtom, såsom astma och anafylaxi.
Även om de delar liknande proteiner är många personer med veteallergier inte allergiska mot korn. Faktum är att kornallergi är relativt sällsynt och lite studerad.
Men om du har en veteallergi är det bäst att prata med din läkare om du är orolig för potentiella reaktioner på korn.
Irritabel tarmsyndrom (IBS)
Korn och vete innehåller typer av sockerarter som kallas fruktaner och galaktooligosackarider (GOS)
Fruktaner är kedjor av sammankopplade fruktossocker som vanligtvis finns i frukt och grönsaker. GOS är kedjor av galaktossocker.
Inget av dessa sockerarter bryts ner under matsmältningen, så de flyttar till tjocktarmen där naturliga bakterier fermenterar dem och producerar gas.
För de flesta har detta inga negativa effekter. Däremot kan drabbade uppleva uppblåsthet, magbesvär, diarré eller förstoppning.
Därför, om du har symtom på IBS, kan det vara fördelaktigt att begränsa mängden vete och korn du äter.
Korn, kolesterol och blodsocker
En stor fördel med korn framför vete är att det innehåller höga mängder fibrer.
Faktum är att korn innehåller cirka 5-11 % beta-glukan, jämfört med vete, som innehåller cirka 1 %. Pärlpersilja ger ännu mer, eftersom betaglukan är särskilt koncentrerat i spannmålens endosperm.
Beta-glukan har visat sig hjälpa till att sänka kolesterolet och förbättra blodsockerkontrollen.
Till exempel fann en genomgång av 34 studier att inkludering av minst 4 gram beta-glukan per dag med 30 till 80 gram kolhydrater minskade blodsockernivåerna avsevärt.
Dessutom fann en genomgång av 58 studier att 3,5 gram beta-glukan per dag signifikant minskade LDL (dåligt kolesterol) jämfört med kontroller.
Därför kan korn ha ytterligare hälsofördelar jämfört med vete.
Sammanfattning
Korn och vete är inte lämpliga för personer som är känsliga för gluten. De kan också orsaka problem för personer med IBS. Men många människor med veteallergi tål korn. Korn kan hjälpa till att förbättra kolesterol- och blodsockernivåer.
Poängen
och vete är båda viktiga inhemska grödor som tillhör gräsfamiljen.
Vete mals till mjöl innan det används i bakverk och andra livsmedel, medan korn huvudsakligen konsumeras som hela eller pärlkorn.
Båda innehåller gluten, vilket gör dem olämpliga för personer med celiaki eller celiaki.
Även om båda spannmålen är näringsrika, är korn högre i fiber och kolesterolsänkande betaglukan och förlorar färre näringsämnen under bearbetningen än vete. Men viktiga näringsämnen tillsätts till vetemjöl som mals innan det används för att skapa pasta, flingor och bröd.