Människor har varit beroende av kor, bufflar och andra djur för att producera mjölk i tusentals år ().Men tack vare tekniska framsteg har vissa företag börjat tillverka mejerimjölk i laboratoriet.
Du kanske undrar hur detta är möjligt och om labbodlad mjölk kommer i närheten av smaken och näringen av komjölk från djur.
Den här artikeln förklarar allt du behöver veta om labbmjölk, inklusive dess för- och nackdelar.
Labbmjölk förklaras
Labbodlad mjölk är en typ av komjölk som inte kräver några djur, foderplatser eller jordbruksmark. Istället kokas det ihop i laboratorier. Den är för närvarande under utveckling och förväntas masstillverkas under de kommande åren.
Till skillnad från, som har en annan smak och näringssammansättning, sägs labbmjölk vara identisk med komjölk i både näringsämnen och smak.
Den bygger på samma princip som, som använder vävnader som odlats från djurceller som skördats utan att levande djur slaktas.
Laboratorieodlad mjölk är dock inte gjord av djurceller. Det är snarare en modifierad jäst.
Hur görs det?
Replikation av mjölkprotein är en nyckelkomponent i laboratoriemejeriprodukter. Denna process är beroende av jäsning.
Företag som Perfect Day, som är en av pionjärerna inom labbodlad mjölk, använder Trichoderma reesei jäst för att omvandla växtsocker till två av de viktigaste proteinerna i mjölk. Denna process liknar hur andra jästsvampar jäser socker till alkohol eller surdegsbröd (,).
För att göra detta genetiskt modifierar företag jäst och infogar mjölkproteingener i dess DNA. Perfect Day kallar deras slutprodukt ett protein tillverkat av flora – även om andra företag kan använda bakterier, svampar eller annan mikroflora istället för jäst ().
Proteinet separeras sedan från jästen och resterande socker. Sedan filtreras den och torkas för att göra ett pulver.
Senare blandas detta proteinpulver med vatten, vitaminer, mineraler och växtbaserade fetter och sockerarter med hjälp av komjölkens näringsmässiga proportioner.
Observera att om jästen är en (GMO), kan slutprodukten anses vara icke-GMO eftersom proteinet separeras från jästen under filtrering ().
Sammanfattning
Labmjölk är en laboratorietillverkad version av komjölk som kombinerar jästjästa proteiner med vatten, mikronäringsämnen och växtbaserade fetter och sockerarter. Dess tillverkningsprocess är helt djurfri.
Hur är det jämfört med andra typer av mjölk?
Tills nyligen var mjölkalternativen helt och hållet av vegetabiliskt ursprung. Dessa inkluderar mandel, ris, kokos och sojamjölk.
Deras näringsämnen varierar mycket från typ till typ – och ännu mer jämfört med komjölk.
Till exempel innehåller 1 kopp (240 ml) hel komjölk 7 gram protein, 8 gram fett och 12 gram kolhydrater, medan samma mängd osötad mandelmjölk bara innehåller 3 gram fast material, fett och 2 gram vardera av protein. och kolhydrater (, ).
Medan fett- och kolhydratinnehållet kan skilja sig åt mellan växtmjölk, saknar allt utom sojamjölk protein. Dessutom saknar många växtbaserade mjölkar kalcium och D-vitamin om inte tillverkaren lägger till dessa näringsämnen ().
Omvänt är labbodlad mjölk utformad för att replikera sammansättningen av högkvalitativa kolhydrater, fetter och proteiner som finns i komjölk. I själva verket innehåller Perfect Day Flora Protein beta-laktoglobulin – det huvudsakliga vassleproteinet i komjölk – identisk med det hos tamkor ().
Tänk på att specifik näringsinformation inte är tillgänglig eftersom produkten fortfarande är under utveckling.
Sammanfattning
Labmjölk är tänkt att vara näringsmässigt identisk med komjölk, tack vare dess högkvalitativa protein. Det kan alltså ge mer näringsämnen än de flesta mjölkalternativ, även om specifik näringsinformation ännu inte är tillgänglig.
Hälsofördelar med labbmjölk
Laboratoriemjölk kan vara ett bra val för personer som är laktosintoleranta, såväl som de som har etiska eller miljömässiga bekymmer om vanlig mejerimjölk.
Laktosfritt alternativ
Laktos är ett socker som endast finns i däggdjursmjölk. Din kropp behöver ett specifikt enzym som kallas laktas för att smälta det, men vissa människor slutar producera laktas när de åldras och blir på det här sättet. Vissa etniska grupper producerar mindre laktas ().
Om en person med detta tillstånd får i sig mejeriprodukter kan de uppleva buksmärtor, diarré och gaser ().
Intressant nog använder labbodlad mjölk växtsocker istället för laktos för att utöka kolhydratinnehållet i mjölk.
Därför är laboratoriemjölk, precis som växtmjölk, lämplig för personer med laktosintolerans.
Men eftersom det innehåller kasein är det förmodligen farligt för personer som är allergiska mot komjölksproteiner ().
Miljövänlig och vegan
Mejeriindustrin är inte bara resurskrävande, utan också en stor källa till utsläpp av växthusgaser (GHG) – nämligen koldioxid, metan och dikväveoxid – som i hög grad bidrar till klimatförändringen ).
Utsläppen av växthusgaser från boskap står för 65 % av boskapsutsläppen i världen, varav mejeriproduktionen står för cirka 20 % ().
Dessutom hålls många mjölkkor permanent i utfodringsverksamheter för instängda djur (CAFOs), vilket utgör anmärkningsvärda problem för folkhälsan och djurens välbefinnande ().
Dessa miljömässiga och etiska faktorer fortsätter att påverka den globala mejerikonsumtionen, eftersom vissa människor föredrar att minska sin konsumtion eller undvika mejeri helt och hållet (, ).
Eftersom det tar kor ur ekvationen anses labbodlad mjölk vara miljövänlig och vegan. Jämfört med mjölkproduktion har laboratoriemjölkproduktion mycket lägre och lägre föroreningsnivåer och inga djurskyddsproblem.
Som sagt, vissa människor kan ta problem med denna produkt eftersom den använder mjölkproteingener i tillverkningsprocessen.
Sammanfattning
Labmjölk erbjuder flera hälso-, miljö- och etiska fördelar jämfört med vanlig komjölk. Den marknadsförs som vegansk, laktosfri och hormonfri.
Potentiella nackdelar
FDA erkänner växt-härledda proteiner som säkra, med tanke på den långa historien av användning av Trichoderma reesei jäst i livsmedelsproduktion ().
Men eftersom växtbaserade proteiner är identiska med komjölksproteiner, kan personer som härrör från dessa också få allergiska reaktioner mot laboratorieodlad mjölk – även om den inte kommer från en ko ().
Några av de andra ingredienserna i labbodlad mjölk, som sockerarter och sockerarter, kan ha vissa nackdelar – men vi kommer att veta mer när denna produkt är allmänt tillgänglig.
Dess pris jämfört med komjölk och växtbaserad mjölk är ännu inte känt.
Sammanfattning
Labmjölk kräver allergenmärkning på grund av närvaron av proteiner som härrör från komjölk. Dessutom kan dess sockerarter och vegetabiliska fetter ha nackdelar, även om specifik ingrediensinformation ännu inte är tillgänglig.
Poängen
Laboratoriemjölk är en laboratoriedriven dryck som använder jästjäst vassle och kasein – två av de viktigaste proteinerna i mjölk – för att skapa en produkt som nära liknar frånvaron av djur, feedlots eller växthusgaser i samband med konventionell mejeriproduktion.
Den innehåller också vitaminer, mineraler och växtbaserade sockerarter och fetter. Även om det anses vara vegan, är den specifika näringsinformationen ännu inte känd.
Labmjölk förväntas massproduceras och finnas i butik inom några år.