Vad man ska göra med bröd när man märker mögel på det är ett vanligt hushållsdilemma. Du vill vara säker men inte onödigt slösaktig.
Du kanske undrar om de luddiga mögelfläckarna är säkra att äta, om de bara kan skrapas bort eller om resten av brödet är säkert att äta om det inte finns något synligt mögel.
Den här artikeln förklarar vad mögel är, varför det växer på bröd och om det är säkert att äta mögligt bröd.
Innehållsförteckning
Vad är brödmögel?
Mögel är en svamp från samma familj som svampar. Svampar överlever genom att bryta ner och ta upp näring från materialet de växer på, till exempel bröd.
De luddiga delarna av mögeln du ser på bröd är kolonier av sporer – det är så svampen reproducerar sig. Sporer kan färdas genom luften inuti förpackningen och växa på andra delar av förpackningen ().
Det är de som ger mögel dess färg: vit, gul, grön, grå eller svart, beroende på typ av svamp.
Du kan dock inte identifiera typen av mögel enbart efter färg, eftersom färgen på fläckarna kan förändras under olika växtförhållanden och kan fluktuera under svampens livscykel ().
Typer av mögel som växer på bröd inkluderar Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Slemoch rhizopus. Dessutom finns det många olika arter av var och en av dessa typer av svamp ().
Sammanfattning
Mögel är en svamp och dess sporer uppträder som luddiga utväxter på bröd. Många olika typer kan förorena bröd.
Ät inte mögel på bröd
att konsumera, såsom de typer som medvetet används för att göra ädelost. Men svampar som kan växa på bröd ger det en obehaglig smak och kan vara skadliga för din hälsa.
Det är omöjligt att veta vilken typ av mögel som växer på ditt bröd bara genom att titta på det, så det är bäst att anta att det är skadligt och inte äta det ().
Undvik dessutom att lukta mögligt bröd, eftersom du kan andas in svampsporerna. Om du är allergisk mot mögel kan inandning av det orsaka andningsproblem, inklusive astma ().
Personer som är allergiska mot inandningsmögel kan också uppleva skadliga reaktioner – inklusive livshotande anafylaxi – om de konsumerar dem i mat. Detta verkar dock vara sällsynt (, , ).
Slutligen är personer med försvagat immunförsvar, till exempel på grund av dåligt kontrollerad diabetes, sårbara för inhalationsinfektioner. rhizopus på bröd. Även om denna infektion är sällsynt är den potentiellt dödlig (, ).
Sammanfattning
Mögel ger bröd en obehaglig smak, kan utlösa allergiska reaktioner och orsaka skadliga infektioner, speciellt om du har ett försvagat immunförsvar. Därför bör du aldrig medvetet äta eller lukta på det.
Försök inte rädda mögligt bröd
Food Safety and Inspection Service vid United States Department of Agriculture (USDA) råder att kasta ut hela brödet om det har vuxit mögel ().
Även om du kanske bara ser några få fläckar av svampen, kan dess mikroskopiska rötter spridas snabbt genom poröst bröd. Försök därför inte att skrapa bort formen eller bärga resten av ditt bröd.
Vissa mögelsvampar kan producera skadliga, osynliga gifter som kallas . Dessa kan spridas genom bröd, särskilt när mögeltillväxten är betydande ().
Hög konsumtion av mykotoxiner kan orsaka matsmältningsbesvär eller andra sjukdomar. Dessa toxiner kan också göra djur sjuka, så mata inte kontaminerat bröd till dina husdjur (, , ).
Dessutom kan mykotoxiner påverka din tarmhälsa negativt, kanske genom att ändra sammansättningen av mikroberna som lever i din tarm (, ).
Dessutom hög långtidsexponering för vissa mykotoxiner, inklusive aflatoxin som produceras av vissa arter av Aspergillus — har kopplats till en ökad risk för cancer (, , ).
Sammanfattning
USDA råder att kasta ut hela brödet om det har utvecklat mögel, eftersom dess rötter kan spridas snabbt genom ditt bröd. Dessutom producerar vissa typer av svamp skadliga gifter.
Hur man förhindrar att mögel växer på bröd
Utan konserveringsmedel är hållbarheten för bröd som förvaras i rumstemperatur i allmänhet tre till fyra dagar ().
Konserveringsmedel och andra ingredienser, såväl som vissa brödhanterings- och förvaringsmetoder, kan förhindra mögeltillväxt.
Ingredienser som hämmar mögel
Massproducerat bröd på snabbköpet innehåller vanligtvis kemiska konserveringsmedel, inklusive kalciumpropionat och sorbinsyra, som hindrar mögel från att växa (, ).
Men ett växande antal människor föredrar bröd med renare ingredienser, det vill säga bröd gjort utan kemiska konserveringsmedel ().
Ett alternativ är att använda mjölksyrabakterier, som producerar syror som naturligt förhindrar mögeltillväxt. För närvarande används dessa oftast i surdegsbröd (, , ).
Vinäger och vissa kryddor, såsom kryddnejlika, kan också motverka mögeltillväxt. Men kryddor kan ändra smaken och aromen av bröd, så deras användning för detta ändamål är begränsad ().
Tips för hantering och förvaring av bröd
Vanliga mögelsporer kan i allmänhet inte överleva bakning, men bröd kan lätt plocka upp sporer från luften efter gräddning – till exempel vid skivning och inpackning ().
Dessa sporer kan börja växa under rätt förhållanden, till exempel i ett varmt, fuktigt kök.
För att förhindra att mögel utvecklas på bröd kan du (, ):
- Håll det torrt. Om du ser synlig fukt inuti brödförpackningen, använd en pappershandduk eller en ren trasa för att torka förpackningen innan du försluter den. Fukt uppmuntrar mögeltillväxt.
- Omslag. Håll brödet täckt, som när du serverar det, för att skydda det från sporer i luften. Men för att undvika blött bröd och mögel, packa inte färskt bröd förrän det har svalnat helt.
- Frys in den. Även om kylning bromsar mögeltillväxt, gör det också bröd torrt. Frysning av bröd stoppar tillväxten utan att ändra konsistensen lika mycket. Separera skivorna med vaxpapper för att göra det lättare att tina upp det du behöver.
bröd är mer känsligt för mögeltillväxt eftersom det i allmänhet har en högre fukthalt och begränsad användning av kemiska konserveringsmedel. Av denna anledning säljs den ofta fryst ().
Vissa bröd skyddas av specialförpackningar istället för konserveringsmedel. Till exempel tar vakuumförsegling bort syre, vilket är nödvändigt för mögeltillväxt. Detta bröd är dock utsatt för kontaminering efter att förpackningen har öppnats ().
Sammanfattning
För att hämma tillväxten av mögel används vanligtvis kemiska konserveringsmedel i bröd. Utan dem börjar bröd vanligtvis utveckla svamp inom tre till fyra dagar. Frysning av bröd förhindrar tillväxt.
Poängen
Du ska inte äta mögel på bröd eller bröd med synliga fläckar. Mögelrötter kan spridas snabbt i bröd, även om du inte kan se dem.
Att äta mögligt bröd kan göra dig sjuk, och inandning av sporer kan utlösa andningsproblem om du har mögelallergi.
Försök att frysa bröd för att förhindra mögel.
