Le sucre Rapadura est une forme solide de sucre de canne non raffiné généralement produit et consommé dans les pays d’Amérique latine et d’Asie.

Contrairement aux autres types de sucre, le rapadura n’est pas raffiné. Ainsi, il a une teneur élevée en mélasse, ce qui lui donne sa couleur caractéristique de caramel.

Cet article passe en revue le sucre rapadura, y compris ses nutriments, ses propriétés culinaires et sa comparaison avec d’autres types de sucre.

sucre rapadura dans un bol en verre

Nacho Mena / Getty Images

 

Qu’est-ce que le sucre rapadura?

Le sucre Rapadura est un type de sucre de canne brun riche en mélasse.

Il est également connu sous le nom de sucre non centrifuge non raffiné (UNCS) car il n’est pas centrifugé pour éliminer sa mélasse – comme c’est le cas avec le sucre blanc.

Il est produit en écrasant des tiges de canne à sucre pour en extraire, qui est ensuite évaporé dans des casseroles ouvertes. Cela augmente sa concentration en sucre et sa viscosité, créant un type de miel ou de sirop de canne à sucre.

Le sirop de canne à sucre est ensuite versé dans des moules et refroidi pour lui donner sa forme de bloc solide caractéristique, permettant une meilleure manipulation, stockage et empilage ().

Il peut également être fouetté vigoureusement dans un bol en acier inoxydable pour produire une version granulée.

Le sucre Rapadura est connu sous différents noms dans différents pays. En fait, la rapadura est ce que les gens appellent cela au Brésil.

D’autres noms communs incluent kokuto au Japon, aux Philippines, gur en Inde, panela en Colombie, piloncillo au Mexique, chancaca au Honduras et tapa de dulce au Costa Rica.

Le sucre Rapadura est aromatisé à la torréfaction avec une couleur caramel ou orange-brun – bien que sa couleur puisse être affectée par la variété de canne à sucre, la qualité du sol, la température et la composition chimique, entre autres facteurs ().

Résumé

Le sucre Rapadura est fabriqué en évaporant du jus de sucre sans retirer sa mélasse. Il est généralement vendu sous forme solide et a une couleur caramel et une saveur torréfiée.

 

Les nutriments

Le sucre Rapadura fournit environ 4 calories par gramme – le même nombre de calories que (, ).

Cependant, il contient une teneur en minéraux plus élevée que le sucre ordinaire, contenant du potassium, du magnésium, du sodium, du calcium et du fer (,).

La recherche suggère qu’il peut contenir plusieurs antioxydants, y compris des composés phénoliques et des flavonoïdes, qui aident à combattre les molécules nocives appelées radicaux libres (,).

Pourtant, vous devrez consommer de grandes quantités de sucre rapadura pour répondre à vos besoins quotidiens en ces minéraux et profiter de ses propriétés antioxydantes. Cela augmente le risque d’obésité, de diabète, de maladie cardiaque et de caries ().

Résumé

Le sucre Rapadura contient le même nombre de calories que le sucre blanc mais a une teneur plus élevée en minéraux et en antioxydants. Cependant, étant donné qu’il ne s’agit que d’un autre type de sucre, il doit toujours être consommé avec modération.

 

Les usages

Le sucre Rapadura est principalement utilisé pour préparer des boissons en le dissolvant dans de l’eau chaude. Il peut être apprécié chaud ou froid.

Dans certains cas, du lait est ajouté, ainsi que du jus de citron, du zeste de citron ou d’orange, de la cannelle, du clou de girofle ou, selon la tradition locale ou votre préférence personnelle.

Le sucre Rapadura est également utilisé pour sucrer d’autres boissons, telles que le café, le chocolat ou le thé.

Il est souvent utilisé pour faire des desserts et des bonbons ou comme substitut du sucre blanc dans un rapport de 1: 1, ce qui signifie que vous pouvez remplacer le sucre blanc par la même quantité de sucre rapadura.

Cependant, vous pouvez vous attendre à une couleur, une texture ou une saveur différente dans votre produit final.

Vous pouvez également l’utiliser pour préparer des sauces, des glaçures, des vinaigrettes et des marinades.

Résumé

Le sucre Rapadura est généralement dissous dans l’eau chaude et consommé sous forme de boisson chaude ou froide. Il peut également être utilisé comme substitut du sucre et pour faire des desserts ou des bonbons.

 

Comment il se compare à d’autres types de sucre

Il existe de nombreuses variétés de sucre sur le marché. Voici comment le sucre rapadura se compare au sucre blanc et à d’autres alternatives similaires.

sucre blanc

Le sucre blanc, également appelé sucre granulé ou sucre de table, est la forme de sucre la plus traditionnelle et la plus populaire.

Contrairement au sucre rapadura, le sucre blanc subit un processus de raffinage qui comprend la clarification et la centrifugation, un processus dans lequel le sucre est filé à grande vitesse pour le séparer de la mélasse et former les cristaux de sucre ().

En éliminant complètement la mélasse, le processus de raffinage donne au sucre de table sa couleur blanche.

Pourtant, il le prive des nutriments contenus dans la mélasse, tels que le fer, qui sont conservés dans le sucre rapadura (, ).

Le sucre blanc a une saveur plus douce que le sucre rapadura. Bien que les deux puissent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes, le sucre blanc est préféré pour ceux qui demandent une finition plus polie, comme la meringue.

cassonade

Bien que le sucre rapadura soit également brun, ce qui est commercialement connu sous le nom de sucre brun raffiné, qui est essentiellement du sucre blanc avec de la mélasse ajoutée.

Par conséquent, contrairement au sucre rapadura – qui n’est pas raffiné – le sucre brun subit le même traitement que le sucre blanc.

Le sucre brun et le sucre rapadura ont une texture granuleuse, bien que le sucre brun soit plus cristallisé.

De plus, bien qu’ils soient tous les deux de couleur brune, le sucre brun a une teinte plus claire en raison de sa faible teneur en mélasse.

Sucre demerara et muscovado

Le sucre Demerara et muscovado sont très similaires au sucre rapadura car ils subissent tous très peu de transformation et conservent leur teneur en mélasse.

Les deux types de sucre sont produits par évaporation du jus de canne à sucre.

Cependant, il est ensuite bouilli, refroidi et laissé durcir, tandis que le muscovado est broyé pour produire un sucre plus poudreux.

Pourtant, ils sont tous de texture différente. Le sucre Demerara se compose de grains plus gros et secs, tandis que le muscovado est humide et collant.

Néanmoins, tout comme le sucre rapadura, ils sont également réputés avoir une qualité nutritionnelle supérieure à celle du sucre blanc ().

Sucre de coco

est une autre alternative au sucre brun non raffiné.

Cependant, contrairement au sucre rapadura, qui provient de la canne à sucre, le sucre de coco est fabriqué à partir de la sève de la plante de coco, un fluide sucré qui fait circuler le palmier ().

Comme le sucre rapadura, le sucre de coco contient plusieurs nutriments, dont le fer, le zinc, le calcium, le potassium, les vitamines B et les antioxydants ().

Résumé

Le sucre Rapadura diffère du sucre de table et du sucre brun par sa transformation et sa qualité nutritionnelle. C’est similaire à d’autres options de sucre non raffiné, telles que le demerara, le muscovado et même le sucre de coco.

 

Doit toujours être consommé avec modération

Bien que le sucre rapadura puisse avoir une qualité nutritionnelle plus élevée que le sucre de table, il n’en reste pas moins un. En tant que tel, il doit être consommé avec modération.

Il est bien connu qu’un apport excessif en sucre peut entraîner l’obésité et des maladies liées à l’obésité, telles que le syndrome métabolique, la résistance à l’insuline, le diabète de type 2, la stéatose hépatique et les maladies cardiaques (, , , ).

De plus, des recherches chez les enfants ont montré qu’un apport élevé en sucre ajouté peut entraver la croissance et le développement en raison d’un manque de nutriments ().

Les directives diététiques américaines actuelles conseillent de limiter votre consommation de sucre à moins de 10% de vos calories quotidiennes ().

Résumé

Le sucre Rapadura est toujours un sucre ajouté. Il est donc préférable de limiter votre consommation.

 

La ligne du bas

Le sucre Rapadura est un type de sucre non raffiné non centrifuge dérivé du jus de canne à sucre. C’est similaire à demerara et.

Il a une couleur brune et une saveur torréfiée car sa mélasse n’est pas éliminée pendant le traitement. C’est également la raison de sa meilleure qualité nutritionnelle par rapport au sucre blanc.

Cependant, le sucre rapadura est toujours un sucre ajouté. Par conséquent, vous devez limiter sa consommation.

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