Uyah téh bisa disebutkeun salah sahiji bahan masak pangpentingna di dunya.
Tanpa éta, seueur tuangeun bakal karasa hambar sareng henteu pikaresepeun.
Nanging, henteu sadayana uyah diciptakeun sami. Aya loba variétas milih ti.
Ieu kaasup uyah méja, uyah pink Himalaya, uyah halal, uyah laut, jeung uyah Celtic, ka sawatara ngaran.
Aranjeunna bénten henteu ngan ukur dina rasa sareng tékstur, tapi ogé dina eusi mineral sareng natrium.
Artikel ieu ngajalajah jinis uyah anu pang populerna sareng ngabandingkeun sipat gizina.
Daptar eusi
Naon uyah?
Uyah nyaéta mineral kristalin anu diwangun ku dua unsur, natrium (Na) jeung klorin (Cl).
Natrium sareng klorin penting pisan pikeun awak anjeun sabab ngabantosan otak sareng saraf anjeun ngirim impuls listrik.
Sabagéan ageung uyah di dunya dipanén tina tambang uyah atanapi ku évaporasi cai laut sareng cai anu beunghar mineral sanés.
Uyah ngagaduhan sababaraha tujuan, anu paling umum nyaéta pikeun ngaraosan tuangeun. Uyah ogé dipaké salaku pangawét dahareun sabab baktéri boga kasusah tumuwuh di lingkungan nu beunghar uyah.
Alesan anu sering dianggap teu séhat dina jumlah anu ageung nyaéta uyah tiasa ningkatkeun tekanan darah.
Sanajan kitu, sanajan studi nunjukkeun yén ngurangan asupan uyah bisa ngurangan tekanan getih ku 1 mun 5,4 mm / Hg, euweuh bukti yén ngurangan asupan uyah nyegah serangan jantung, stroke atawa maot (1, 2).
Lolobana natrium dina diet Kulon asalna tina pangan olahan. Upami anjeun tuang sadayana sadayana, tuangeun anu henteu diolah, anjeun henteu kedah hariwang ngeunaan nambihan uyah kana tuangeun anjeun.
singgetan Uyah diwangun ku dua mineral, natrium jeung klorida, nu penting pisan pikeun kahirupan manusa. Loba teuing uyah bisa ningkatkeun tekanan darah, tapi aya saeutik pisan bukti yén dahar kirang uyah bisa ngaronjatkeun kaséhatan.
uyah refined (uyah méja biasa)
Uyah anu paling umum nyaéta uyah méja biasa.
Uyah ieu umumna dimurnikeun pisan, nyaéta, ditumbuk pisan sareng seueur najis sareng unsur renikna dipiceun.
Masalah jeung uyah beurat taneuh téh nya éta bisa rungkun. Ku sabab kitu, rupa-rupa zat - disebut agén anti caking - ditambahkeun pikeun mempermudah sirkulasi.
Uyah méja kelas dahareun ampir murni natrium klorida - 97% atawa leuwih - tapi di loba nagara ogé ngandung iodin ditambahkeun.
Nambahkeun iodin kana uyah méja mangrupikeun hasil tina ukuran pencegahan kaséhatan masarakat anu efektif ngalawan kakurangan iodin, umum di réa patempatan di dunya.
Kakurangan iodin mangrupikeun salah sahiji panyabab utama hipotiroidisme, cacad intelektual, sareng sagala rupa masalah kaséhatan sanés (3, 4).
Kukituna, upami anjeun milih henteu ngonsumsi uyah méja anu ngandung yodium, pastikeun tuang tuangeun anu beunghar yodium, sapertos lauk, susu, endog, sareng juket laut.
singgetan Uyah méja refined utamana diwangun ku natrium klorida, kalawan ditambahkeun agén anti caking pikeun nyegah clumping. Iodin ogé mindeng ditambahkeun kana uyah méja.
Uyah laut
Uyah laut dijieun ku cara ngejat cai laut.
Kawas uyah méja, éta utamana natrium klorida. Nanging, gumantung kana sumberna sareng kumaha diolah, biasana ngandung rupa-rupa mineral sapertos kalium, beusi, sareng séng.
The darker uyah laut, nu leuwih luhur konsentrasi na najis jeung elemen renik. Sanajan kitu, alatan polusi laut, uyah laut ogé bisa ngandung ngambah logam beurat kawas timah.
Uyah laut ogé ngandung mikroplastik - sésa-sésa mikroskopis runtah plastik. Konsékuansi kaséhatan microplastics dina dahareun masih can écés, tapi sababaraha peneliti yakin resiko kaséhatan anu low di tingkat ayeuna (5).
Teu kawas uyah refined biasa, uyah laut mindeng kasar sabab taneuh kirang. Upami anjeun naburkeun kana tuangeun saatos masak, éta tiasa gaduh tékstur anu béda sareng nyababkeun rasa anu langkung kuat tibatan uyah anu disampurnakeun.
Ngabasmi mineral jeung pangotor kapanggih dina uyah laut ogé bisa mangaruhan rasa na - tapi ieu greatly beda-beda antara merek.
singgetan Uyah laut dijieun ku cara ngejatkeun cai laut.Sanajan sarua pisan jeung uyah biasa, éta bisa ngandung mineral saeutik. Éta ogé ngandung ngambah logam beurat sareng mikroplastik.
uyah pink Himalaya
Uyah Himalaya ditambang di Pakistan.
Asalna ti tambang uyah Khewra, tambang uyah panggedéna kadua di dunya.
Uyah Himalaya sering ngandung jejak oksida beusi (karat), anu masihan warna pink.
Ogé ngandung jumlah leutik kalsium, beusi, kalium jeung magnésium, sahingga rada handap dina natrium ti uyah méja biasa.
Seueur jalma langkung resep rasa uyah Himalaya tibatan jinis sanés.
Nanging, bédana utama ngan ukur warna, anu tiasa ngajantenkeun piring naon waé anu pikaresepeun.
singgetan Uyah Himalaya dipanén tina tambang uyah gedé di Pakistan. Mibanda warna pink alatan ayana oksida beusi. Ogé ngandung ngambah kalsium, kalium jeung magnésium.
uyah halal
Uyah halal disebut "halal" sabab dipaké dina sababaraha adat kuliner Yahudi.
Hukum Yahudi tradisional ngawajibkeun yén getih sasari tina daging sateuacan dikonsumsi. Kusabab uyah halal ngabogaan flaky, struktur kasar, éta utamana éféktif dina teken kaluar getih.
Beda utama antara uyah biasa jeung uyah halal nyaéta struktur flakes. Chefs manggihan yén uyah halal - kusabab ukuran flake badag - leuwih gampang pikeun nyokot ramo jeung nyebarkeun onto dahareun.
uyah halal bakal boga tékstur burst béda jeung rasa, tapi lamun ngantep uyah ngaleyurkeun kana dahareun, aya bener euweuh bédana ti uyah méja biasa.
Sanajan kitu, uyah halal téh kurang kamungkinan kana ngandung aditif kayaning agén anti caking jeung iodin.
Sanajan kitu, tetep dina pikiran nu hiji séndok uyah halal weighs teuing kirang ti hiji séndok uyah biasa. Entong ngagantikeun hiji pikeun anu sanés dina nisbah 1: 1 atanapi tuangeun anjeun tiasa janten asin atanapi hambar teuing.
singgetan uyah halal boga struktur flaky nu matak ngamudahkeun pikeun nyebarkeun on luhureun dahareun anjeun. Sanajan teu jauh béda ti uyah biasa, eta ngandung kirang agén anti-caking jeung iodin.
uyah Celtic
Uyah Celtic mangrupikeun jinis uyah laut anu populer di Perancis.
Cai mibanda warna abu sarta ogé ngandung sababaraha cai, sahingga rada beueus.
uyah Celtic ngandung jumlah renik mineral jeung ngandung rada kirang natrium ti uyah méja biasa.
singgetan Uyah Celtic gaduh warna abu-abu terang sareng rada beueus. Éta dijieun tina cai laut sareng ngandung sababaraha mineral.
Béda rasa
Foodies na chefs milih uyah maranéhanana utamana dumasar kana rasa, tékstur, warna jeung genah.
Kotoran - kaasup mineral renik - tiasa mangaruhan warna sareng rasa uyah.
Ukuran sisikian ogé mangaruhan kumaha rasa asin pencét létah anjeun. Uyah gandum anu langkung kasar tiasa gaduh rasa anu langkung kuat sareng tahan langkung lami dina létah.
Nanging, upami anjeun ngantepkeun uyah larut dina piring anjeun, teu kedah aya bédana rasa anu ageung antara uyah biasa biasa sareng uyah anu sanés.
Upami anjeun hoyong naburkeun uyah nganggo ramo anjeun, uyah garing gandum anu langkung ageung langkung gampang diurus.
singgetan Beda utama antara uyah nyaéta rasa, warna, tékstur sareng genah.
Kandungan mineral
Hiji studi nangtukeun kandungan mineral tina tipena béda uyah (6).
Tabél di handap nembongkeun babandingan antara uyah méja, uyah Maldon (uyah laut has), uyah Himalaya jeung uyah Celtic:
| kalsium | kalium | magnésium | Besi | natrium | |
| Uyah méja | 0,03% | 0,09% | 39,1% | ||
| uyah maldon | 0,16% | 0,08% | 0,05% | 38,3% | |
| uyah Himalaya | 0,16% | 0,28% | 0,1% | 0,0004% | 36,8% |
| uyah Celtic | 0,17% | 0,16% | 0,3% | 0,014% | 33,8% |
Mana anu langkung séhat?
Nepi ka ayeuna, teu aya panilitian anu ngabandingkeun épék kaséhatan tina sababaraha jinis uyah.
Nanging, upami panilitian sapertos kitu dilaksanakeun, sigana moal aya bédana anu ageung. Paling uyah nu sarupa, diwangun ku natrium klorida jeung jumlah leutik mineral.
Kauntungan utama pikeun milih uyah anu kirang diolah nyaéta ngahindarkeun aditif sareng agén anti-caking anu sering aya dina uyah méja biasa.
Pamustunganana, uyah téh uyah - tujuan utamana nyaéta pikeun nambahkeun rasa, tapi lain ubar kaséhatan.
singgetan Teu aya panilitian anu ngabandingkeun mangpaat kaséhatan tina sababaraha jinis uyah. Sanajan kitu, uyah kirang olahan umumna teu ngandung aditif.
Hasil akhirna
Uyah meureun bungbu panglobana dipaké di dunya.
Sababaraha urang yakin yén uyah téh goréng pikeun kaséhatan Anjeun, tapi kanyataanana teu nu basajan.
Sanajan uyah méja refined mangrupakeun tipe paling umum di Jabar, aya sababaraha di antarana. Ieu kalebet Celtic, Himalaya, Kosher sareng uyah laut.
Sanajan kitu, aya sababaraha béda gizi antara jenis béda ieu. Sanajan uyah unrefined ngandung leuwih saeutik aditif, béda utama dina tékstur, ukuran sisikian jeung rasa.
Entong ragu pikeun ékspérimén sareng pilih uyah anu cocog sareng anjeun.
