Hayam mangrupakeun pokok di rumah tangga di sakuliah dunya.
Éta mangrupikeun sumber protéin sato anu saé sareng penting, ogé sumber vitamin B, beusi, kalium sareng selenium ().
Numutkeun Déwan Hayam Nasional, ampir 10 miliar pon hayam digedékeun sareng digedékeun pikeun produksi daging di Amérika Serikat dina 2020 ().
Daging hayam cukup serbaguna sareng anjeun tiasa nyiapkeun ku sababaraha cara. Sanajan kitu, lamun datang ka mangpaat kaséhatan na, teu kabeh métode masak hayam sarua.
Contona, tembakan garing dina suhu luhur nepi ka 482oF(250oC), Waktu masak anu langkung panjang komo masak hayam tiasa ngahasilkeun produksi bahan kimia anu ngabahayakeun (, , , ).
Bahan kimia karsinogenik ieu tiasa kalebet (, , , , ):
- amina aromatik heterosiklik (AHA) atanapi amina heterosiklik (HCA)
- hidrokarbon aromatik polisiklik (PAHs)
- produk ahir glycation canggih (UMUR)
Di sisi séjén, métode masak anu henteu coklat daging atawa teu ngahasilkeun haseup condong jadi hadé pikeun anjeun. Seuseueurna aranjeunna nganggo cai dina hiji cara atanapi anu sanés.
Daptar eusi
Ieu 4 cara anu paling séhat pikeun masak hayam.
Nadine Greeff / Stocksy Serikat
Sous vidéo
Sous vide mangrupakeun metoda masak cageur nu ngawengku vakum sealing pangan sarta seasonings dina kantong plastik dahareun-grade na masak aranjeunna dina bain-marie. Hal ieu ngamungkinkeun hayam asak tanpa panas langsung, nu kudu ngurangan produksi AHAs, PAHs na EFAs ().
Catet yén anjeun bisa jadi hoyong nganggo kantong plastik tanpa eta, sabab geus ngusulkeun yén kimiawi ieu bisa mindahkeun tina kantong masak plastik kana pangan nu geus asak via metoda ieu ().
Anjeun tiasa masak sous vide daging hayam seasoned dina 140oF(60oC) salami 1 jam, atanapi dugi ka 3 jam upami anjeun hoyong ningkatkeun rasa produk ahir ().
Métode masak anu laun sareng suhu rendah ieu ngirangan leungitna gizi sareng ngahasilkeun tékstur anu lembut kalayan eusi mineral anu luhur (, ).
Anjeun tiasa milih ngagunakeun parabot sous vide husus, tapi hiji thermometer masak basajan tur mandi cai bakal cukup.
singgetan
Sous vide mangrupikeun metode masak anu séhat dimana anjeun masak hayam dina kantong plastik kelas dahareun dina bak cai dina suhu 140oF(60oC) salila 1 jam, atawa nepi ka 3 jam sakumaha dipikahoyongna.
Udud
Ngukus mangrupikeun metode masak anu séhat sareng gancang pikeun hayam. Pikeun metodeu ieu, anjeun nganggo karanjang steamer sareng pot cai panas.
Alternatipna, anjeun tiasa ngahontal hasil anu sami ku masak dina oven uap hibrida.
Steaming nyaéta métode suhu luhur kalawan waktu masak pondok nu geus ditémbongkeun ngahasilkeun kirang HCA dibandingkeun métode masak suhu luhur lianna ().
Uap nyegah kulit tina ngabentuk dina beungeut hayam, ngurangan drying kaluar daging pikeun ngahasilkeun produk beueus tur lembut.
Suhu luhur ogé ngalembereh leuwih gajih dina hayam (,).
singgetan
Steaming mangrupikeun metode masak suhu luhur kalayan waktos masak anu pondok. Éta ngahasilkeun hayam beueus, lembut anu henteu mungkin ngandung AHA anu nyababkeun kanker.
Tekanan masak
Kawas steaming, tekanan masak ngagunakeun suhu luhur pikeun durasi pondok tur ngahasilkeun masakan hayam beueus, lembut jeung flavorful.
Kusabab waktos masak anu langkung lami ningkatkeun produksi AHC, waktos masak anu pondok tina tekanan masak kamungkinan ogé ngahasilkeun langkung sakedik AHA, PAH, atanapi EFA ().
Hiji studi heubeul manggihan yén tekanan masak ngurangan oksidasi kolesterol dina daging, bari ulikan panganyarna ngaidentipikasi rupa métode masak nu ngaronjat atawa turun kolesterol oksida dina hayam (, ).
Koléstérol dioksidasi mangrupikeun faktor résiko pikeun panyakit jantung. Koléstérol jinis ieu aya hubunganana sareng penyempitan arteri anu tiasa lumangsung kusabab panyakit anu dicirikeun ku akumulasi plak (,,).
Anjeun tiasa tekanan masak dina multicooker listrik atawa cooker tekanan tradisional jeung klep beurat.
singgetan
Tekanan masak heats hayam ka suhu luhur pikeun waktu anu singget. Metoda masak ieu nahan vitamin, ngurangan oksidasi kolesterol, sarta ngahasilkeun saeutik atawa euweuh AHAs, PAHs, atawa EFAs.
Gelombang mikro
daging nyaéta métode masak umum dina ngolah dahareun komérsial sarta operasi jasa dahareun ().
Ieu mah ngan ukur cara masak anu merenah, tapi 10 menit hayam microwave dina microwave imah 750 watt khas ngamungkinkeun suhu inti hayam ngahontal 167.oF(75oVS) ().
Ieu luhureun suhu internal minimum anu disarankeun Departemen Pertanian AS pikeun masak jangjangan, nyaéta 165 ° F (73,9 ° C) ().
Hayam microwave nahan eusi protéinna. Sanajan kitu, metoda ieu bisa ngaduruk beungeut jeung garing kaluar daging ().
Salaku tambahan, artikel ulasan nyatakeun yén HCA, anu tiasa diproduksi nalika anjeun memanaskeun sababaraha jinis daging sareng lauk, nyababkeun sababaraha jinis kanker dina rodénsia sareng monyét.
Panulis nyarankeun yén ngagunakeun oven microwave pikeun masak kadaharan tiasa ngirangan produksi HCA sareng ngabantosan jalma nyegah épék ngabahayakeun ieu ().
singgetan
Microwaving hayam mangrupikeun prakték umum dina ngolah dahareun komérsial sareng operasi jasa pangan. Métode masak ieu ngirangan produksi AHA karsinogenik dibandingkeun metode masak sanés sapertos baking sareng ngagoreng.
Cara masak anu kirang séhat
Sababaraha jinis metode masak tiasa ngahasilkeun karsinogen, sapertos HCA, PAH sareng EFA, dina daging. Métode masak anu ngahasilkeun aranjeunna kalebet (, , , ):
- babakaran
- pager
- karbonisasi
- masak seuneu muka
- frying
- pager
- roko
Rupa-rupa panilitian nunjukkeun yén beurit sareng monyét anu dipasihan AHA ngembangkeun sababaraha kangker, kalebet kanker payudara, usus besar, sareng prostat ().
Kitu ogé, panilitian manusa nunjukkeun yén paparan ka HCA sareng EFA ningkatkeun résiko kanker (, , ).
Panaliti ogé nunjukkeun yén bahan kimia ieu aya hubunganana sareng peradangan sareng résiko ningkat panyakit jantung sareng diabetes tipe 2 ().
Untungna, anjeun tiasa ngirangan paparan ka bahan kimia ieu ku cara milih metode masak anu langkung aman sareng ngarobih metode masak anu résiko luhur pikeun ngirangan produksi sareng akumulasi AHA, PAH, sareng EFA dina daging.
Ngawatesan sabaraha sering anjeun nyiapkeun hayam sareng metode masak anu résiko luhur ieu ogé ngirangan paparan anjeun ka sanyawa karsinogenik sareng radang.
singgetan
Sababaraha metode masak tiasa ngahasilkeun karsinogen dina hayam sareng jinis daging sanés. Ieu kaasup ngagoreng, grilling, barbecuing, roko, sarta roasting, diantara métode séjénna, sarta aranjeunna condong ngalibetkeun panas garing sarta ngahasilkeun browning atawa haseup.
Garis handap
Hayam mangrupikeun sumber protéin sato anu penting sareng bergizi sareng mineral penting sapertos beusi sareng kalium.
Nanging, seueur metode masak anu biasa dianggo ku jalma pikeun masak éta tiasa nyababkeun langkung bahaya tibatan anu saé.
Métode masak tangtu, kaasup barbecuing, grilling na braising, bisa ningkatkeun produksi sanyawa pakait sareng ngembangkeun kanker, panyakit jantung sarta diabetes tipe 2.
Métode masak anu langkung aman sareng langkung séhat pikeun hayam kalebet sous vide, ngukus, masak tekanan, sareng gelombang mikro.
