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Steak, poulet, riz, pizza et plus

Réchauffer les restes permet non seulement de gagner du temps et de l'argent, mais également de réduire les déchets. C'est une pratique essentielle si vous préparez des aliments en vrac.

Cependant, s'ils sont mal réchauffés, les restes peuvent provoquer une intoxication alimentaire, ce qui peut nuire à votre santé.

On estime qu'un Américain sur six est victime d'une intoxication alimentaire chaque année – et 128 000 d'entre eux sont hospitalisés. Dans les cas graves, une intoxication alimentaire peut même entraîner la mort (1).

De plus, certaines méthodes de réchauffage peuvent rendre certains restes beaucoup moins attrayants à manger.

Cet article fournit des instructions pour un réchauffage sûr et savoureux des restes.

Comment réchauffer les restes

Lors du réchauffage des restes, une manipulation appropriée est essentielle pour votre santé et le goût de votre repas.

Voici ce qu’il faut faire (2, 3, 4):

  • Refroidir les restes aussi rapidement que possible (dans les 2 heures), conserver au réfrigérateur et manger dans les 3 à 4 jours.
  • Vous pouvez également congeler les restes pendant 3 à 4 mois. Après ce moment, ils sont toujours considérés comme sûrs à manger – mais la texture et la saveur peuvent être compromises.
  • Les restes congelés doivent être correctement décongelés avant le chauffage en les transférant dans votre réfrigérateur ou en utilisant le réglage de décongélation de votre four à micro-ondes. Une fois décongelé, réfrigérez et mangez dans les 3 à 4 jours.
  • Il est sécuritaire de réchauffer les restes partiellement décongelés dans une casserole, un four micro-ondes ou un four. Cependant, le réchauffage prendra plus de temps si les aliments ne sont pas complètement décongelés.
  • Réchauffez les restes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ils doivent atteindre et maintenir une température de 70 ° C (165 ° F) pendant deux minutes. Mélangez les aliments tout en les réchauffant pour assurer un chauffage uniforme, en particulier lors de l'utilisation d'un micro-ondes.
  • Ne réchauffez pas les restes plus d'une fois.
  • Ne recongelez pas les restes déjà décongelés.
  • Servir les restes réchauffés immédiatement.

Résumé Assurez-vous que vos restes sont refroidis rapidement, réfrigérés et consommés en quelques jours ou congelés pendant plusieurs mois. Ils doivent être réchauffés à fond – mais pas réchauffés ni congelés plus d'une fois.

Les plaintes les plus courantes avec le steak réchauffé sont les viandes séchées, caoutchouteuses ou sans goût. Cependant, certaines méthodes de réchauffage conservent leur saveur et leur humidité.

N'oubliez pas que les restes de viande ont généralement meilleur goût lorsqu'ils sont chauffés à la température ambiante. Laissez-les hors du réfrigérateur environ 10 minutes avant de les réchauffer.

Option 1: Four

Si vous avez du temps, c'est le meilleur moyen de réchauffer un steak pour qu'il reste tendre et savoureux.

  1. Réglez votre four à 120 ° C (250 ° F).
  2. Placez le steak sur une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie. Cela permet à la viande de bien cuire des deux côtés.
  3. Une fois le four préchauffé, placez le steak à l'intérieur et laissez cuire environ 20 à 30 minutes, en vérifiant régulièrement. En fonction de l'épaisseur du steak, les temps de cuisson varieront.
  4. Le steak sera prêt une fois chaud (entre 37 et 43 ° C) (mais pas très chaud) au centre.
  5. Servir avec de la sauce au jus ou du steak. Vous pouvez également saisir chaque côté du steak dans une poêle avec du beurre ou de l'huile pour obtenir une texture croustillante.

Option 2: micro-ondes

C’est la meilleure option si vous manquez de temps. Le micro-ondes sèche souvent le steak, mais cela peut être évité en quelques étapes simples:

  1. Placez le steak dans un plat allant au micro-ondes.
  2. Verser un peu de sauce à steak ou de jus de viande sur le dessus du steak et ajouter quelques gouttes d'huile ou de beurre.
  3. Couvrir le plat allant au micro-ondes.
  4. Cuire à feu moyen en tournant le bifteck toutes les 30 secondes environ jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas trop chaud. Cela ne devrait pas prendre plus de deux minutes.

Option 3: Pan

C'est un autre moyen rapide de réchauffer un steak afin qu'il soit délicieusement tendre.

  1. Ajoutez du bouillon de boeuf ou de la sauce dans une casserole profonde.
  2. Chauffez le bouillon ou la sauce jusqu’à ce qu’il mijote, mais ne le laissez pas bouillir.
  3. Ensuite, ajoutez la viande et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Cela ne devrait prendre qu'une minute ou deux.

Option 4: sachet en plastique refermable

Cette option est parfaite pour garder le steak humide et succulent. Bien que cela ne prenne pas aussi longtemps que le four, le temps de cuisson est légèrement plus long que la cuisson au micro-ondes ou la friture. Cela ne fonctionne pas bien si vous avez plus d’un steak à réchauffer.

  1. Placez le steak dans un sac en plastique refermable, approprié au chauffage et exempt de produits chimiques nocifs comme le BPA.
  2. Ajoutez les ingrédients et les assaisonnements de votre choix dans le sac, tels que l'ail et les oignons hachés.
  3. Assurez-vous que tout l'air est expulsé du sac. Scellez bien.
  4. Placez le sac scellé dans une casserole remplie d'eau frémissante et faites chauffer jusqu'à ce que la viande soit chaude. Cela prend généralement 4 à 8 minutes selon l'épaisseur.
  5. Après la cuisson, vous pouvez faire saisir rapidement le steak dans la casserole si vous le souhaitez.

Résumé Si vous avez le temps, la meilleure façon de réchauffer un steak pour en obtenir le goût et la texture est au four. Cependant, le micro-ondes en sauce ou en bouillon est plus rapide et peut encore le garder humide. Vous pouvez également le faire cuire à la poêle, avec ou sans sac en plastique refermable.

Réchauffer le poulet et certaines viandes rouges peut souvent conduire à des aliments durs et secs. En général, il est préférable de réchauffer la viande en utilisant la même méthode que celle utilisée pour la cuisson.

Il est encore possible de réchauffer du poulet et d’autres viandes rouges en toute sécurité sans dessécher votre repas.

Option 1: Four

Cette méthode prend le plus de temps, mais constitue la meilleure option pour les restes humides et succulents.

  1. Réglez votre four à 120 ° C (250 ° F).
  2. Ajoutez la viande dans une plaque à pâtisserie, suivie d'un filet d'huile ou de beurre. Couvrir avec du papier aluminium pour l'empêcher de se dessécher.
  3. Cette méthode prend généralement au moins 10-15 minutes. Cependant, la durée dépendra du type et de la quantité de viande.
  4. N'oubliez pas de vérifier que la viande est bien réchauffée avant de servir.

Option 2: micro-ondes

Réchauffer la viande au micro-ondes est certainement l'option la plus rapide. Cependant, si vous réchauffez plus de quelques minutes, vous obtenez généralement des aliments secs.

  1. Placez la viande dans un plat allant au micro-ondes.
  2. Ajouter une petite quantité d'eau, de sauce ou d'huile dans la viande et couvrir avec un couvercle allant au micro-ondes.
  3. Chauffer au micro-ondes à feu moyen aussi longtemps que nécessaire pour que les aliments soient bien cuits.

Option 3: Pan

Bien que ce soit une option moins populaire, le poulet et d’autres viandes peuvent certainement être réchauffés sur la cuisinière. Vous devriez garder la chaleur basse pour éviter de trop cuire. Si vous n’avez pas de micro-ondes ou si vous manquez de temps, c’est une bonne méthode.

  1. Ajouter un peu d'huile ou de beurre à la poêle.
  2. Placez la viande dans la casserole, couvrez et chauffez à feu moyen-doux.
  3. Retournez la viande à mi-cuisson pour vous assurer qu’elle est cuite uniformément.

Cette méthode prend généralement environ 5 minutes mais dépend du type et de la quantité de viande.

Résumé Il est préférable de réchauffer le poulet et certaines viandes rouges avec le même équipement que celui dans lequel ils ont été cuisinés. Alors que le four conserve le plus d'humidité, le micro-ondes est le plus rapide. La friture est également une option relativement rapide.

Le poisson peut être réchauffé de la même manière que la viande. Cependant, l'épaisseur du filet a un impact important sur la saveur générale. Les coupes de poisson plus grasses – telles que les steaks de saumon – conserveront mieux la texture et la saveur que les plus minces.

Option 1: micro-ondes

C’est une bonne option si vous manquez de temps et que le poisson n’est ni pané ni pané. Gardez à l'esprit que cette option génère généralement une odeur de poisson dans votre cuisine.

  1. Saupoudrez le poisson d’eau ou d’huile avant de le placer dans un plat allant au micro-ondes.
  2. Couvrir le plat et chauffer à feu doux à moyen pendant 20 à 30 secondes à la fois, en vérifiant régulièrement jusqu'à ce que le poisson soit cuit mais pas trop cuit.
  3. Retournez le filet régulièrement pour assurer un chauffage uniforme.

Option 2: Four

C'est une bonne option pour retenir l'humidité et le goût. Cependant, cela nécessite plus de temps.

  1. Réglez votre four à 120 ° C (250 ° F).
  2. À moins que le poisson soit pané ou pané, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
  3. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit à la vapeur.

Option 3: Pan

Le poisson sauté, grillé et cuit au four réchauffe bien lorsqu'il est chauffé ou cuit à la vapeur dans une casserole.

Chauffer:

  1. Ajouter de l'huile ou du beurre dans une casserole.
  2. Placez sur feu moyen-doux. Ajoutez le poisson.
  3. Couvrez la casserole avec un couvercle et vérifiez toutes les quelques minutes en tournant régulièrement.

À la vapeur:

  1. Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium.
  2. Placez dans un cuiseur à la vapeur ou un support sur l'eau bouillante dans une casserole couverte.
  3. Cuire à la vapeur environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit.

Résumé Le poisson se réchauffe mieux au four, surtout s’il est pané ou pané. Le poisson sauté, grillé et cuit au four se réchauffe bien dans une casserole. La micro-ondes, en revanche, est rapide – mais rend le poisson pané ou pané détrempé.

Le riz – en particulier le riz réchauffé – comporte un risque d'intoxication alimentaire s'il n'est pas manipulé ou réchauffé correctement.

Le riz non cuit peut contenir des spores de Bacillus Cereus bactéries, qui peuvent causer une intoxication alimentaire. Ces spores sont étonnamment résistantes à la chaleur et survivent souvent à la cuisson.

Bien qu'il soit sans danger de réchauffer du riz, ne le faites jamais s'il a été laissé à la température ambiante pendant une période prolongée.

Il est préférable de servir le riz dès sa cuisson, puis de le refroidir dans l’heure et de le réfrigérer quelques jours au plus avant de le réchauffer.

Vous trouverez ci-dessous quelques bonnes options pour réchauffer le riz.

Option 1: micro-ondes

Si vous manquez de temps, c'est le moyen le plus rapide et le plus pratique de réchauffer du riz.

  1. Ajouter le riz dans un plat allant au micro-ondes avec une pincée d’eau.
  2. Si le riz est collé, séparez-le à la fourchette.
  3. Couvrir le plat avec un couvercle approprié ou une serviette en papier humide et cuire à feu vif jusqu'à ce que tout soit chaud. Cela prend généralement 1 à 2 minutes par portion.

Option 2: Pan-Steam

Cette option nécessite un peu plus de temps que la micro-ondes mais reste rapide.

  1. Ajouter le riz et un peu d'eau dans une casserole.
  2. Si le riz est collé, séparez-le à la fourchette.
  3. Couvrir la casserole avec un couvercle approprié et cuire à feu doux.
  4. Remuez le riz régulièrement jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Option 3: Four

Bien que cela prenne plus de temps, réchauffer le riz au four est une autre bonne option si un micro-ondes n’est pas pratique.

  1. Mettez le riz dans un plat allant au four, à côté d'un peu d'eau.
  2. L'ajout de beurre ou d'huile peut empêcher l'adhérence et améliorer le goût.
  3. Casser le riz avec une fourchette s'il est collé.
  4. Couvrir avec un couvercle approprié ou une feuille d'aluminium.
  5. Cuire à 150 ° C (300 ° F) jusqu'à ce qu'il soit chaud – généralement entre 15 et 20 minutes.

Résumé Une fois cuit, le riz doit être refroidi rapidement et réfrigéré au plus quelques jours avant de le réchauffer. Bien que la meilleure façon de réchauffer le riz soit au micro-ondes, le four ou la cuisinière sont également de bonnes options.

Trop souvent, le fait de réchauffer une pizza entraîne un gâchis de fromage détrempé. Voici comment réchauffer une pizza en toute sécurité pour qu'elle soit toujours délicieuse et croustillante.

Option 1: Four

Encore une fois, cette méthode prend le plus de temps. Cependant, vous avez la garantie d'une pizza restante chaude et croustillante.

  1. Réglez votre four à 375 ° F (190 ° C).
  2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placez-le dans le four pendant quelques minutes pour le réchauffer.
  3. Placez délicatement la pizza sur la plaque de cuisson chaude.
  4. Cuire au four environ 10 minutes, en vérifiant de temps en temps pour vous assurer qu'il ne brûle pas.

Option 2: Pan

Cette méthode est légèrement plus rapide que le four. Si vous le faites bien, vous devriez toujours vous retrouver avec une base croustillante et une garniture au fromage fondu.

  1. Placez une casserole antiadhésive sur feu moyen.
  2. Mettez les restes de pizza dans la casserole et faites-les chauffer environ deux minutes.
  3. Ajoutez quelques gouttes d’eau au fond de la casserole et non sur la pizza elle-même.
  4. Mettez le couvercle et chauffez la pizza pendant 2-3 minutes de plus jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le fond croustillant.

Option 3: micro-ondes

Bien que ce soit la méthode la plus rapide et la plus pratique pour réchauffer une pizza, les restes de votre tranche finissent généralement par être mous et caoutchouteux. Si vous choisissez cet itinéraire, voici quelques conseils pour améliorer légèrement le résultat final.

  1. Placez une serviette en papier entre la pizza et la plaque.
  2. Chauffer à puissance moyenne pendant environ une minute.

Résumé Il est préférable de réchauffer les restes de pizza au four ou dans une casserole pour assurer une base croustillante et une surface fondue. Le micro-ondes est l'option la plus rapide – mais entraîne souvent un repas détrempé.

Le meilleur équipement pour réchauffer les légumes rôtis est de loin le gril ou le grill de votre four. De cette façon, les légumes conservent leur saveur et leur texture délicieuses.

Broil ou Grill

  1. Tournez le gril supérieur ou le gril à feu moyen-vif pendant quelques minutes pour le réchauffer.
  2. Disposez les restes de légumes sur une plaque à pâtisserie dans une plaque à pâtisserie. Il n’ya pas besoin de pétrole.
  3. Placez la plaque à pâtisserie sous le gril pendant 1 à 3 minutes avant de retourner les légumes et de répéter pendant 1 à 3 minutes.

Résumé Pour que les restes de légumes rôtis soient croustillants et savoureux, faites-les chauffer sous un gril ou un grilloir. Tournez-les à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

Les plats en cocotte et les plats cuisinés – tels que les légumes sautés, sautés ou cuits à la vapeur – sont faciles à préparer et sont parfaits pour la cuisson par lots. Ils sont faciles à réchauffer aussi.

Option 1: micro-ondes

C’est un moyen rapide et facile de réchauffer vos restes de casserole ou de casserole.

  1. Placez les aliments dans un plat allant au micro-ondes, en les étalant autant que possible en couche uniforme.
  2. Couvrir avec une serviette en papier légèrement humide ou saupoudrer d'eau pour éviter le dessèchement.
  3. Chauffer selon les besoins. Vous voudrez peut-être mettre au micro-ondes des plats individuels séparément, car différents aliments cuisent à des taux différents. Par exemple, le réchauffage de la viande est plus long que celui des légumes.
  4. Assurez-vous de remuer régulièrement votre plat pour un chauffage uniforme.

Option 2: Four

Cette option est la meilleure pour les casseroles mais pas si géniale pour les plats sautés, sautés ou cuits à la vapeur.

  1. Chauffez le four à 90–120 ° C (200–250 ° F).
  2. Placez les restes dans un plat allant au four et couvrez-les de papier aluminium pour maintenir l'humidité.
  3. Le temps de réchauffage varie en fonction des restes.

Option 3: Pan

La cuisson à la casserole convient mieux aux légumes sautés ou sautés.

  1. Ajouter de l'huile dans une casserole.
  2. Utilisez une chaleur faible à moyenne pour éviter de trop cuire.
  3. Ajouter les restes et remuer fréquemment.

Résumé Les casseroles et les plats à un pot sont faciles à préparer et à réchauffer. Bien que le four à micro-ondes soit rapide et pratique, le four convient parfaitement aux casseroles et aux poêles pour les légumes sautés ou sautés.

La cuisson et le réchauffage des aliments peuvent améliorer la digestibilité, augmenter la disponibilité de certains antioxydants et tuer les bactéries potentiellement nocives (5, 6).

Cependant, l'inconvénient est que la perte d'éléments nutritifs fait partie de toutes les méthodes de réchauffage.

Les méthodes qui exposent les aliments à des liquides et / ou à des niveaux de chaleur élevés pendant de longues périodes entraînent généralement une perte plus importante d'éléments nutritifs.

Parce que le micro-ondes implique généralement moins de liquide et des temps de cuisson plus courts, ce qui signifie une exposition moindre à la chaleur, il est considéré comme la meilleure méthode de réchauffage pour retenir les nutriments (7, 8).

Par exemple, la longue durée de la cuisson au four peut entraîner une perte de nutriments plus importante que la cuisson au micro-ondes.

La micro-ondes épuise encore certains nutriments, en particulier certaines vitamines telles que B et C. En fait, environ 20-30% de la vitamine C des légumes verts est perdue lors de la micro-ondes (9).

Toutefois, cette méthode est bien moins efficace que les autres méthodes de cuisson, telles que l'ébullition, pouvant entraîner une perte de vitamine C pouvant atteindre 95%, en fonction du temps de cuisson et du type de légume (10).

De plus, le micro-ondes est la meilleure méthode pour conserver l’activité antioxydante de plusieurs aliments (11).

Résumé Toutes les méthodes de réchauffage entraînent une perte d'éléments nutritifs. Cependant, des temps de cuisson rapides et une exposition réduite aux liquides signifient que le micro-ondes est la meilleure méthode de rétention des nutriments.

Les restes sont sûrs et pratiques lorsque vous les manipulez correctement.

Vous pouvez manger beaucoup de restes si vous vous préparez régulièrement aux repas ou à la cuisson par lots.

En veillant à ce que les restes soient refroidis rapidement, stockés correctement et bien réchauffés, vous pourrez en profiter sans craindre de tomber malade.

Généralement, les restes ont meilleur goût lorsqu'ils sont réchauffés de la même manière qu'ils ont été cuits.

Bien que le micro-ondes retienne le plus d'éléments nutritifs, il se peut que ce ne soit pas toujours la meilleure méthode de réchauffage.

Avec ces conseils, vous pouvez en toute sécurité profiter d'un deuxième tour de n'importe quel repas délicieux.

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