Steak au Poivre

Plat français classique, le steak au poivre est un filet mignon poêlé avec une croûte croustillante au poivre et une riche sauce au Cognac.

Quand j’avais vingt ans, je me suis inscrite pour travailler comme fille au pair d’été à Paris. J’y suis allé en croyant visiter des musées et m’attarder dans les cafés parisiens pendant que les enfants couraient autour de moi dans d’adorables bérets, toujours prêts et disposés à faire une sieste quand j’avais besoin d’une pause. HA! J’en ris encore aujourd’hui. Au lieu de cela, je m’occupais de trois petits garçons espiègles – et d’un chiot – qui faisaient les courses et repassais les vêtements des enfants pendant des heures. Mais ce métier avait une particularité : ma mère d’accueil, Valérie, était une merveilleuse cuisinière. Quand je pense à elle aujourd’hui, je l’imagine encore debout à la table de la cuisine, écrasant des grains de poivre avec le dos d’une poêle pour son steak au poivre, un filet de bœuf avec une croûte croustillante au poivre, nappé d’une riche sauce au Cognac.

Ce dont vous aurez besoin pour préparer un steak au poivre

Instructions étape par étape

Pour commencer, scellez les grains de poivre dans un petit sac en plastique et placez-les sur une planche à découper. À l’aide d’un pilon à viande, pilez les grains de poivre jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement écrasés.

Séchez les steaks et, s’ils sont épais, appuyez-les doucement pour qu’ils mesurent environ 1-1/2 pouces de hauteur. Assaisonnez les steaks partout avec les grains de poivre concassés et le sel, en pressant pour que l’assaisonnement adhère.

Dans une grande poêle en acier inoxydable ou en fonte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude et chatoyante, ajoutez les steaks et faites cuire environ 4 à 5 minutes sur la première face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Retournez les steaks et laissez cuire encore 4 à 5 minutes. Transférer les steaks dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium.

Retirez l’excès de graisse de la poêle, mais ne l’essuyez pas. Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le beurre et les échalotes.

Cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois et en grattant les morceaux bruns, jusqu’à ce que les échalotes soient dorées et ramollies, 2 à 3 minutes.

Ajoutez délicatement le Cognac il peut s’enflammer et portez à ébullition en remuant pour gratter les morceaux bruns du fond de la casserole.

Cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit en glaçage et en grande partie absorbé par les échalotes, quelques minutes.

Ajouter la crème et la moutarde et porter doucement à ébullition.

Cuire jusqu’à épaississement, environ 3 minutes, puis incorporer le jus de viande accumulé dans l’assiette.

Transférer les steaks dans des assiettes et verser la sauce dessus.

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Steak au Poivre

Portions : 4

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps total: 25 minutes

• Quatre 6 à 8 onces filets mignons
• 1 grosse cuillère à café sel casher
• 1 cuillère à soupe grains de poivre entiers
• 1 cuillère à soupe huile végétale
• 2 cuillères à soupe Beurre sans sel

• ⅓ tasse échalotes finement hachées, à partir d’1 échalote moyenne
• ½ tasse de Cognac ou autre cognac
• ¾ tasse crème épaisse
• 1 cuillère à café Moutarde de Dijon

1. Séchez les steaks et, s’ils sont épais, appuyez doucement dessus pour qu’ils soient à peu près 1½ pouces épais. Assaisonnez entièrement les steaks avec le sel.
2. Scellez les grains de poivre dans un petit sac en plastique et placez-les sur une planche à découper. À l’aide d’un maillet à viande ou au fond d’une poêle, pilez les grains de poivre jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement écrasés. Pressez uniformément le poivre concassé sur les deux côtés des steaks.
3. Dans une grande poêle en acier inoxydable ou en fonte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude et chatoyante, ajoutez les steaks et faites cuire environ 4 minutes de chaque côté, en les retournant une seule fois, pour une cuisson mi-saignante ou environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne. Transférer les steaks dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium.
4. Retirez l’excès de graisse de la poêle, mais ne l’essuyez pas. Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le beurre et les échalotes. Cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois et en grattant les morceaux bruns, jusqu’à ce que les échalotes soient dorées et ramollies, 2 à 3 minutes. Ajoutez délicatement le Cognac il peut s’enflammer et faites bouillir, en remuant à nouveau pour gratter les morceaux bruns, jusqu’à ce que le liquide soit réduit en glaçage et en grande partie absorbé par les échalotes, quelques minutes. Ajouter la crème et la moutarde et faire bouillir doucement jusqu’à épaississement, environ 3 minutes. Incorporer les jus de viande accumulés dans l’assiette. Transférer les steaks dans des assiettes et verser la sauce dessus.

Nutrition

• Portion: 1 filet de 6 onces
• Calories : 721
• Graisse: 55g
• Gras saturé: 26g
• Les glucides: 5g
• Sucre: 2g
• Fibre: 1g
• Protéine: 34g
• Sodium: 587 mg
• Cholestérol: 217mg